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Plats des fêtes sans échec

Plats des fêtes sans échec

Vous avez créé la liste des invités, envoyé les invitations et il est maintenant temps de décider du menu. Où commencer? Nous avons chargé nos rédacteurs et nos professionnels de la cuisine de créer des menus de vacances parfaits qui ne manqueront pas d'impressionner tous vos convives. Que vous cuisiniez pour une occasion élégante et que vous ayez besoin d'une recette de filet de bœuf ou que vous ayez des amis pour une réunion amusante de style brunch et que vous ayez besoin de la casserole de pain grillé ultime, nous avons le menu pour vous.

Menu Easy Elegance: Filet de bœuf farci aux épinards et aux champignons

Voici 5 plats principaux, associés à des accompagnements complémentaires, qui impressionneront les convives et raviront la famille: centres de table époustouflants, braises décontractées, même un brunch cosy.

Tout d'abord: le filet de bœuf est une viande de choix pour les repas des Fêtes pour une bonne raison: quand il est bien cuit, il est velouté et merveilleusement juteux. Mais comme il n'a pas beaucoup de gras pour isoler et arroser la viande, il devient sec et a un goût de livrée lorsqu'il est cuit à point. Le filet cuit plus vite que les coupes plus grasses, et sa texture douce rend le test de cuisson au toucher un peu peu fiable pour tous les cuisiniers, sauf les plus expérimentés. Nos secrets pour le meilleur filet de bœuf: faites-le cuire rapidement, gardez-le humide et utilisez un thermomètre fiable. Sortez-le du four dès qu'il atteint 125 °, et la chaleur résiduelle l'amènera à la perfection.

Menu Easy Elegance: Servir avec des pommes de terre écrasées au fromage de chèvre et des légumes d'hiver rôtis

Associez deux accompagnements classiques à votre filet de bœuf. Le fromage de chèvre ajoute à la fois du crémeux et du goût à la purée de pommes de terre.

Menu brunch qui plaira à tout le monde: Bananas Foster Breakfast Strata

Lorsque vous cherchez à satisfaire une foule de brunchs sans avoir à cuisiner des œufs individuellement pour chaque invité, strata est juste le billet. Mais même s'il s'agit d'une casserole, les strates (pouding au pain pour le petit-déjeuner) peuvent être difficiles à retirer. Son succès dépend en grande partie de la texture: vous recherchez une couche supérieure de pain grillé avec des bienfaits moelleux et crémeux à l'intérieur. Pas trop sec ou détrempé. Pour la crème anglaise dans celle-ci, nous combinons des œufs avec du lait évaporé sans gras, ce qui apporte une texture épaisse et crémeuse. Cette consistance épaisse est la clé; il humidifiera le pain dans les strates mais ne le saturera pas et ne le détrempera pas.

Menu brunch qui plaira à tous: Servir avec une salade de fruits ornée de bijoux d'hiver

Les fruits frais sont un ajout bienvenu aux strates réconfortantes du matin. Cette recette met à profit les agrumes de saison, les graines de grenade et les tranches de mangue.

Menu du festin de fruits de mer: accompagnement de saumon rôti à la crème d'échalote

Un côté rôti de saumon fait un plat puissant et impressionnant pour une entreprise spéciale, mais peu de cuisiniers à la maison l'essaient, en grande partie à cause du facteur de peur. La cuisson du poisson peut sembler intimidante: avec la plupart des poissons à nageoires comme le flétan, la morue ou le tilapia, la chair est facilement, rapidement exagérée. C'est pourquoi nous avons choisi le saumon, et un gros morceau en plus, ce qui présente de gros avantages: d'abord, il est riche à cause de son huile, et il est plus difficile à trop cuire. Deuxièmement, comme pour le bœuf, les préférences individuelles peuvent aller de rares à bien cuites. Lorsque vous faites cuire un morceau de saumon de 3 livres, vous pouvez facilement livrer un poisson cuit à environ moyen à la partie la plus épaisse et cuit à la partie la plus mince pour ceux qui l'aiment de cette façon. Tout le monde, en particulier le cuisinier, gagne.

Menu du festin de fruits de mer: Servir avec couscous au citron et Haricots Verts à l'ail

Le couscous citronné et les haricots verts à l'ail sont rapides et faciles à préparer, mais impressionnants - parfaits pour recevoir.

Menu confort de Hanoukka: poitrine de poitrine braisée à la bière avec confiture d'oignon

La poitrine de boeuf à son meilleur est fondante et fondante avec une saveur profonde et musclée. Mais il a la réputation d'être une coupe capricieuse qui peut finir sèche et dure, en particulier l'extrémité plate plus maigre vendue sur la plupart des marchés. Le secret des résultats succulents commence par une chaleur faible et humide. Un braise lent décompose les fibres musculaires dures et le tissu conjonctif. Le processus post-braisage est tout aussi important: la poitrine braisée repose toute la nuit dans le liquide de cuisson. Cela donne à la viande une chance de se détendre et de réabsorber les jus de fruits évacués pendant la cuisson. Le capuchon de graisse reste sur la poitrine pendant la cuisson comme une protection supplémentaire contre la sécheresse. Il est découpé avant le réchauffage, et le refroidissement nocturne permet à toute graisse fondue de monter au sommet du liquide de cuisson et de se solidifier, de sorte qu'elle peut être facilement retirée. Enfin, la viande est tranchée et réchauffée dans le liquide de cuisson riche et charnu pour garantir que chaque bouchée est juteuse. Le liquide est ensuite utilisé dans une confiture d'oignon doux.

Menu réconfort de Hanoukka: Servir avec de petites carottes aux épices marocaines et des latkes de pommes de terre

Vous ne pouvez pas célébrer la Fête des Lumières sans latkes. Ici, une poêle chaude et un peu d'huile d'olive produisent des crêpes dorées et croustillantes qui ne sont pas grasses. Complétez l'assiette avec des légumes rôtis. Des épices chaudes comme le cumin et la cannelle jouent délicieusement sur la douceur des carottes.

Menu classique cuit à la maison: filet de porc glacé à l'eau-de-vie de pomme

Les rôtis de porc des Fêtes utilisent souvent de la longe de porc, une coupe savoureuse mais qui doit vraiment être saumurée pour rester humide. Mais le saumurage allonge le processus de cuisson d'heures, voire de jours, et nous voulions quelque chose de plus rapide. Nous avons donc opté pour le filet, une coupe moelleuse au beurre qui reste humide jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite (et même alors, la sauce vient à la rescousse). Nous la faisons cuire jusqu'à ce qu'elle soit rose au milieu, en arrosant à mi-chemin pour donner à la viande une croûte savoureuse, puis la trempons avec une sauce enrichie de brandy et de cidre. Nous utilisons du cidre non filtré (trouble) car il contient de la pectine pour épaissir la sauce.

Menu classique maison: Servir avec des choux de Bruxelles rôtis et une vinaigrette de riz sauvage

Les canneberges séchées, les châtaignes grillées et le riz sauvage fumé aux noisettes constituent une excellente vinaigrette pour votre repas des Fêtes. Les choux de Bruxelles rôtis avec un peu de sirop d'érable raviront même les plus exigeants.

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