Recettes insolites

Préparez un plateau de fromages divinement indulgents

Préparez un plateau de fromages divinement indulgents

L'art et la pratique de construire le plateau de fromages parfait.

Les fromages

Le fromage est le yin au yang du chocolat, un aliment sublime fait à la main qui ajoute du piquant à toute table des fêtes. C'est riche mais, comme le chocolat, il satisfait en petites quantités. Liz Thorpe, auteur de Les chroniques du fromage, recommande une gamme de fromages et donne des conseils pour tout rassembler.

Vous n'en avez pas besoin de beaucoup pour nourrir votre public. Prévoyez 1 once de chaque fromage par personne si vous servez 3 à 5 fromages. Coupez cela en deux si vous voulez servir plus de fromages.

Vous aimez ce look? Retrouvez tout cela dans notre guide d'achat.

Réserve Uniekaas Gouda

Ce fromage au lait de vache hollandais est vieilli au moins 18 mois jusqu'à une cire dure qui se brise en morceaux sous la pointe du couteau. Avec des saveurs de caramel au beurre, de bourbon et de sel, on l'appelle souvent le «bonbon au fromage». Recherchez de grosses taches blanches, qui sont des grappes d'acides aminés qui ajoutent un craquement cristallin. Autres marques à rechercher: Reypenaer, Beemster XO, Parrano et Marieke Gouda de fabrication américaine. Servir à température ambiante.

10 $ / livre

Ossau Iraty Pyrénées Brebis

Les meules de lait de brebis vieillies des Pyrénées françaises font partie des meilleurs choix des amateurs de fromage. Recherchez des noms comme Istara, Ossau Iraty ou P'tit Basque pour une texture dense et moelleuse et une saveur de caramel. La saveur est intense, complexe et satisfaisante même en petites bouchées. Servir à température ambiante.

14 $ / 8 onces, dibruno.com

La Tur

Fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache, de chèvre et de brebis, ce petit gâteau au fromage est l'œuvre de Caseificio dell'Alta Langa. Lorsqu'il est ramené à température ambiante, le périmètre du fromage est liquide et oozy, tandis que le centre est une pâte pâtissière. Servir à température ambiante.

15 $ / roue de 6 onces, murrayscheese.com

Bleu Chiriboga

Arturo Chiriboga, de la laiterie bavaroise Obere Mühle, produit probablement le meilleur fromage bleu au monde. Il est enrichi en crème pour une sensation en bouche comme un gâteau au fromage dense; le veinage est minime; les saveurs, douces et crémeuses avec une touche fruitée. Si vous ne le trouvez pas, recherchez le Cambozola Black Label délicieusement beurré mais moins complexe (24 $ / livre, murrayscheese.com). Servir à température ambiante.

35 $ ​​/ livre, murrayscheese.com

Florette

Si vous êtes fan de Brie, attendez d'essayer Florette. La célèbre fromagerie française Fromagerie Guilloteau fabrique un fromage de type Brie au lait de chèvre moelleux et au beurre qui ne manquera pas d'éblouir. La croûte est remarquablement fine, sucrée et levée, tandis que l'intérieur moelleux et tartinable est une révélation pour les prétendus «ennemis du fromage de chèvre». Servir à température ambiante.

8 $ / 4,5 onces, sur les marchés du pays

Les accords parfaits

Quelques accessoires spéciaux mais polyvalents éviteront la fatigue du palais.

Chaque saison des fêtes, la question séculaire revient: faut-il servir des craquelins ou des fruits avec votre plateau de fromages? Les deux, en fait, avec des chips de poire ou de pomme séchées croustillantes et délicatement sucrées de Simple & Crisp (mini pack de 5 $ / 15 tranches, simpleandcrisp.com). Ils donnent un fruité propre, une feuille idéale pour les fromages à pâte molle et tartinables.

Les fruits marinés, comme les raisins secs, les prunes et les abricots, gagnent en popularité dans les tartinades et les assiettes de fromages. Boat Street Pickled Mission Figs (pot de 13 $ / 9 onces, boatstreetpickles.com) met la barre haute: la création du chef Renee Erickson, ces figues marinées offrent un punch d'acidité grâce au vinaigre de vin rouge. Le vinaigre balsamique et le romarin ajoutent de la profondeur à la saveur, et la douceur naturelle du fruit offre un contrepoint aux fromages salés et aux noisettes.

Voir la vidéo: Comment faire un plateau de Fromages de Suisse? Quel fromage servir? (Septembre 2020).