Dernières recettes

Livres pour cuisiniers 2014

Livres pour cuisiniers 2014

De la cuisine avec des fleurs à la pâtisserie sans gluten, nous avons compilé nos livres préférés à offrir aux cuisiniers à la maison.

Maîtriser mes erreurs dans la cuisine

Les livres de cuisine ne cessent de nous inspirer avec leurs récits personnels, leurs instructions complètes et leurs photographies très tentantes. Cette année, nous avons composé un assortiment impressionnant de lectures délicieuses. Offrez-en un pour aider vos amis et votre famille à améliorer une technique, à découvrir des plats passionnants ou à maîtriser l'un de leurs plats préférés.

Le premier est Maîtriser mes erreurs dans la cuisine, dans lequelGastronomie et vin's Dana Cowin apprend à cuisiner plus de 100 recettes avec 65 chefs renommés.

Par Dana Cowin, Ecco, 2014, 320 pages, 35 $, amazon.com

Nourriture de l'âme juive

Le beau livre de Gur a la sensation distincte d'un héritage, avec son exploration soigneusement organisée d'environ 100 recettes traditionnelles représentant les communautés juives du monde entier. Vous y trouverez de savoureuses recettes de hareng et de rugelach marinés maison, ainsi que des délices moins familiers tels que les boulettes de viande aux cerises acides.

Par Janna Gur, Schocken Books, 2014, 240 pages, 35 $, amazon.com

La porte inclinée

Ceux qui ont dîné au restaurant San Francisco du même nom reconnaîtront la même énergie et la même brillance dans les pages de ce livre. Certaines recettes sont plus complexes que ce que le cuisinier moyen voudra peut-être s'attaquer, mais il existe de nombreux plats plus simples, tels que les irrésistibles haricots verts sautés de Phan ou les vermicelles de bœuf au gingembre au wok.

Par Charles Phan, Ten Speed ​​Press, 2014, 288 pages, 40 $, amazon.com

Français comestible

Riche en saveur et en sens, la cuisine française et les expressions alimentaires en disent long sur l'importance des repas si synonymes de culture. Clotilde Dusoulier explore les significations délicieuses derrière ces «idiomes comestibles» dans ce magnifique nouveau livre de cuisine.

Par Clotilde Dusoulier, Perigee Trade, 2014128 pages, 20 $, amazon.com

Délicieux fou

Le premier chef d'Atlanta Keith SchroederLumière de cuisson livre de cuisine contient 126 recettes utilisant le format d'enseignement unique de Keith.

Par Keith Schroeder, Oxmoor House, 2014, 384 pages, 35 $, amazon.com

Comment tout cuire rapidement

Les recettes de Mark Bittman décomposent soigneusement les ingrédients, les étapes de préparation et de cuisson, les variations, les raccourcis et les accompagnements suggérés. Le brocoli brouillé au parmesan et au citron, un dîner incroyablement bon pour quatre, peut être préparé avec huit autres légumes, et la préparation peut être accélérée en coupant le brocoli en très petits morceaux. Ce livre est un excellent cadeau pour les nouveaux cuisiniers et les enfants non scolarisés.

Par Mark Bittman, Houghton Mifflin Harcourt, 2014, 1056 pages, 35 $, amazon.com

Beaucoup plus

Le londonien Yotam Ottolenghi suit son best-sellerBeaucoup avec un mélange splendide de plats de légumes interculturels simples mais profondément savoureux. Une plante soyeuse cuite à la vapeur, presque sans gras, est acidulée avec du mirin, du sésame, du gingembre et du sirop d'érable. Le fenouil poêlé est mijoté avec du verjus, des câpres, du thym et des olives noires.

Par Yotam Ottolenghi, Ten Speed ​​Press, 2014, 352 pages, 35 $, amazon.com

La Bible de la pizza

Ce guide définitif décode les nombreux styles régionaux et mondiaux de croûtes et de garnitures. La section américaine contient tout, du plat profond à la croûte mince semblable à un craquelin.

Par Tony Gemignani, Ten Speed ​​Press, 2014, 320 pages, 30 $, amazon.com

Unichef

Des chefs célèbres ont fait don de recettes pour ce livre de cuisine, qui présente des plats internationaux accompagnés de photos personnelles et d'anecdotes. La meilleure partie? Les ventes de livres aident à collecter des fonds pour les enfants affamés du monde entier.

Par Hilary Gumbel, Kate Meyers et Scott Mowbray, Glitterati Incorporated, 2014, 196 pages, 35 $, amazon.com

Viande: tout ce que vous devez savoir

Le boucher le plus célèbre de New York offre le genre de guide pratique mais personnel de la viande que vous espérez: des recettes, des leçons d'anatomie, des instructions de coupe, des histoires de famille et une bonne cuillerée d'opinions pointues (il dit que l'alimentation à l'herbe est surexcitée ). LaFrieda fait des tonnes de galettes de hamburgers pour Shake Shack, mais il écrit comme le boucher du quartier que vous souhaiteriez avoir. Une lecture vraiment bonne.

Par Pat LaFrieda, Atria Books, 2014, 256 pages, 40 $, amazon.com

We Heart Cooking

Lilly et Audrey Andrews, jumelles de douze ans, sont de véritables cuisinières qui connaissent les joies de jouer dans la cuisine; ils le font depuis l'âge de 3 ans. Dans leur premier livre, ils partagent plus de 80 de leurs recettes éprouvées préférées qui sauront plaire aux enfants et à leurs parents. Le livre regorge de conseils pour faciliter la préparation des recettes pour les enfants, ainsi que d'idées sur la façon de riffer des plats en utilisant différents ingrédients.

Par Lilly et Audrey Andrews, Oxmoor House, 2014, 192 pages, 22 $, amazon.com

Sans farine

Ce livre se distingue dans la catégorie sans gluten en proposant des recettes qui ne nécessitent pas de farines, de gommes ou d'amidons de spécialité. Un gâteau des anges sans défaut utilise de la fécule de maïs; les biscuits au chocolat intenses dépendent des blancs d'œufs.

Par Nicole Spiridakis, Chronicle Books, 2014, 192 pages, 28 $, amazon.com

Lampe de cuisson 3-Step Express: Réconfort

Le dîner est prêt en un rien de temps avec notre collection de 125 plats réconfortants rapides et classiques.

Par les éditeurs deLumière de cuisson magazine, Oxmoor House, 2014, 224 pages, 16 $, amazon.com

La joie de décaper

Shannon Walker, la principale conservationniste de Blackberry Farm, recommande une impressionnante variété de recettes.

Par Linda Ziedrich, Harvard Common Press, 2009, 432 pages, 19 $, amazon.com

Le bar aux 12 bouteilles

Voici un bar -keeping intelligent: faites des centaines de cocktails à partir d'une douzaine de bouteilles.

Par David Solmonson et Lesley Jacobs Solmonson, Workman Publishing, 2014, 416 pages, 15 $, amazon.com

Les splendides desserts à la crème glacée de Jeni

Sundaes, gâteaux, 30 nouvelles saveurs, et plus encore de la reine de la crème glacée innovante.

Par Jeni Britton Bauer, Artisan, 2014, 224 pages, 24 $, amazon.com

Comment être vegan

Ce manuel astucieux explore la nutrition, l'alimentation et l'étiquette pour ceux qui veulent vivre sans produits d'origine animale.

Par Elizabeth Castoria, Artisan, 2014, 224 pages, 15 $, amazon.com

Le manuel de Banh Mi

Profitez de nombreux riffs savoureux sur le sandwich vietnamien charnu, pointilleux, croquant, savoureux et épicé.

Par Andrea Nguyen, Ten Speed ​​Press, 2014, 132 pages, 17 $, amazon.com

Choisissez un cornichon

Trouvez 50 recettes de cornichons, de relish et de collations fermentées de Hugh Acheson, notre chef préféré en Géorgie.

Par Hugh Acheson, Potter Style, 2014, 104 pages, 15 $, amazon.com

Le gril aux grandes saveurs

Il n'est jamais trop tôt pour se réjouir de la saison des grillades. Ce guide de grillades est rempli de conseils pour maximiser la saveur.

Par Chris Schlesinger et John Willoughby, Ten Speed ​​Press, 2014, 240 pages, 25 $, amazon.com

Ceviche

La cuisine du Pérou est chaude, et le livre de Martin Morales (du nom de son restaurant londonien) montre pourquoi; sa nourriture est à la fois satisfaisante et inventive. Un plat de poulet-spaghetti chaleureux devient riche et crémeux grâce à la purée d'avocat. Le quinoa cuit à la manière d'un risotto était délicieux, tout comme un gâteau aux pommes de terre garni de betteraves et d'avocat. Les recettes peuvent être un peu moelleuses et manquer de clarté, mais un cuisinier confiant adorera le trajet.

Par: Martin Morales, Ten Speed ​​Press, 2014, 256 pages, 30 $, amazon.com

Guide de survie de Cooking Light Dinnertime

Ce livre de cuisine est destiné à un usage quotidien, offrant des conseils, des astuces, des menus et des solutions de bon sens.

Par Sally Kuzemchak, Oxmoor House, 2014, 256 pages, 25 $, amazon.com

Matins à grains entiers

Votre repas du matin est l'occasion de combler la plupart de vos besoins en grains entiers pour la journée. Nous avons goûté plusieurs recettes et avons été époustouflés par l'inventivité de Gordon. Les barres de quinoa aux cerises et aux noisettes et les gâteaux farro aux courgettes étaient vraiment remarquables; nos gens ont fait des copies des recettes sur place.

Par Megan Gordon, Ten Speed ​​Press, 2013, 184 pages, 22 $, wholegrainmornings.com

Le guide Mix & Match de la plantation d'accompagnement

Cette lecture informative aidera tout jardin à vivre en harmonie.

Par Josie Jeffery, Ten Speed ​​Press, 2014, 104 pages, 18 $, amazon.com

Cuisiner avec des fleurs

Ce magnifique livre est écrit par Miche Bacher de Mali B Sweets, dont les pops pansy sont l'une de nos fonctionnalités préférées.

Par Miche Bacher, Quirk Books, 2013, 192 pages, 25 $, amazon.com

Veganomicon: Le livre de recettes végétalien ultime

Les chefs végétaliens Moskowitz et Romery proposent une solide collection de recettes utilisant une admirable gamme de fruits et légumes. Kate Jacoby, copropriétaire et chef pâtissier du restaurant Vedge à Philadelphie, affirme que ce livre a atteint le «statut biblique» en tant que livre de référence.

Par Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, Da Capo Lifelong Books, 2007, 336 pages, 30 $, amazon.com

Prune

Le très populaire Plum Bistro de Seattle propose certaines de leurs recettes végétaliennes les plus savoureuses pour les cuisiniers de tous niveaux.

Par Makini Howell, Sasquatch Books, 2013, 160 pages, 30 $, amazon.com

Mangez vos légumes: recettes audacieuses pour le cuisinier unique

Vous n'avez pas besoin d'être célibataire pour apprécier ces excellentes recettes végétariennes.

Par Joe Yonan, Ten Speed ​​Press, 2013, 204 pages, 25 $, amazon.com

Cooking Light Global Kitchen

DansCuisine globaleNew York Times auteur à succès et de longue dateLumière de cuisson Le contributeur David Joachim vous montre comment préparer les plats les plus délicieux du monde en utilisant des ingrédients de tous les jours.

Par David Joachim, Oxmoor House, 2014, 320 pages, 30 $, amazon.com

La nouvelle cuisine végétarienne pour tous

Dans cette nouvelle édition du classique bien-aimé de Deborah Madison en 1997, vous trouverez des dizaines de nouvelles recettes reflétant le garde-manger végétarien élargi d'aujourd'hui, avec des ingrédients tels que l'huile de noix de coco, le quinoa et le soja fermenté. Parmi les plats que nous avons essayés, nous avons adoré les muffins sucrés au quinoa et le tempeh sur seigle, sa nouvelle version délicieuse d'un Reuben. Il contient une incroyable variété partout, avec 1600 recettes!

Par Deborah Madison, Ten Speed ​​Press, 2014, 672 pages, 40 $, amazon.com

Œuf et Frenchie

Michael RuhlmanOeuf est un incontournable. Ingénieusement organisé, le livre propose des plats centrés sur les œufs, ainsi que ceux dans lesquels les œufs jouent un rôle de soutien essentiel. Les instructions de braconnage et d'omelette ont donné la perfection.

On adore aussi celui de Greg MarchandFrenchie pour des gourmandises de bistrot inventives: moules aux topinambours et chorizo; Salade de carottes rôties, d'orange et d'avocat.

Œuf: par Michael Ruhlman, Little, Brown and Co., 2014, 256 pages, 40 $, amazon.com

Frenchie: Par Greg Marchand, Artisan, 2014, 144 pages, 23 $, amazon.com

Les cupcakes végétaliens envahissent le monde

Kate Jacoby, copropriétaire et pâtissière du restaurant The Vedge à Philadelphie, recommande ce livre. Et quand un boulanger du calibre de Jacoby recommande un livre de pâtisserie, vous devriez vraiment écouter.

Par Isa Chandra Moskowitz et Terry Hope Romero, Da Capo Press, 2006, 176 pages, 16 $, amazon.com

Voir la vidéo: Mes favoris bougies et livres de cuisine Novembre Décembre 2013 (Septembre 2020).