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Dîner de style familial

Dîner de style familial

Rassemblez-vous autour de la table pour un dîner détendu et confortable avec le saumon le plus facile et le plus impressionnant que vous ayez jamais fait.

Dîner décontracté

Photo: Christopher Testani

Les repas de type familial créent une ambiance d'intimité instantanée. Ce menu apporte confort, élégance et facilité à la table. Tout d'abord, nous avons un superbe saumon rôti. Nous ne pouvions pas oublier à quel point ce saumon est délicieux et soyeux, ni à quel point la recette est infaillible.

Ne soyez pas dérangé par le temps total nécessaire: pensez plutôt à un excellent plat à préparer à l'avance, où tout ce que vous avez à faire le soir de la cueillette est de faire sauter le poisson au four pendant une courte période. Ce que vous faites à l'étape 1, c'est faire de la crème fraîche maison. C'est facile à faire; Cela prend du temps. Nous aimons la texture crémeuse et la saveur savoureuse de la maison, mais vous pouvez remplacer la crème fraîche achetée ou la crème sure pleine de matière grasse. Recherchez un côté de 3 livres de saumon avec une épaisseur uniforme. Évitez la fin de la queue et achetez deux morceaux plus épais (1½ livre) si vous en avez besoin. La sauce à l'aneth se conservera au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Salade de betteraves, farro et cresson avec vinaigrette aux figues

Photo: Christopher Testani

Cette salade est tout simplement remplie de toutes sortes de bonnes choses - des betteraves douces et tendres; le croustillant de courgettes; croquant d'anis au fenouil; et farro moelleux-tendre. Vous pouvez le faire jusqu'à deux jours à l'avance; laissez juste le cresson juste avant de servir.

Asperges rôties et bébés artichauts

Photo: Christopher Testani

Pour avoir une longueur d'avance, préparez la recette à l'étape 2 jusqu'à deux jours à l'avance. Peu de temps avant de servir, placez les asperges sur la poêle avec les asperges rôties et passez à l'étape 3.

Casserole à la crème d'oignon

Photo: Christopher Testani

Voici un plat de confort simple, un combo d'oignons et de poireaux ramollis dans une sauce crémeuse. Préparez le plat jusqu'à l'étape 2 jusqu'à un jour à l'avance, puis réchauffez-le le lendemain dans le plat de cuisson.

Tarte aux fraises avec croûte de quinoa et amandes

Photo: Christopher Testani

Le chef Khalil Hymore nous a fait découvrir l'idée d'une croûte de quinoa croquante avec une tarte savoureuse qu'il a développée pour nous; nous prenons la notion à un endroit doux ici. La tarte tient bien toute la nuit, alors préparez-la la veille et servez bien fraîche du réfrigérateur.

Le plan de jeu

Jusqu'à 5 jours d'avance
• Faire de la sauce pour le saumon

Jusqu'à 2 jours d'avance
• Préparez une salade (ajoutez du cresson juste avant de servir)
• Artichauts rôtis

Jusqu'à 1 jour d'avance
• Faire une casserole, moins la garniture panko
• Faire une tarte aux fraises
• Étaler la garniture sur le saumon

Une heure d'avance
• Cuire une cocotte avec une garniture panko

20 minutes avant de servir
• Asperges rôties aux artichauts pré-grillés sur la grille inférieure du four
• Du saumon rôti sur la grille supérieure du four

Vin à verser

Photo: Christopher Testani

Heureusement, ces recettes se marient à merveille avec les cépages blancs et rouges, il y aura donc quelque chose pour plaire à tous les invités. Pour réunir toutes les saveurs printanières «vertes» du menu, essayez un sauvignon blanc aux herbes et aux agrumes. Pour un vin rouge, essayez un Beaujolais. Léger de corps, il n'entrera pas en conflit avec les légumes du menu tout en embrassant les saveurs plus sucrées du saumon et des oignons. —Jordan Mackay

En savoir plus:Accords mets et vins

Pour la Pâque

Avec quelques échanges simples, vous pouvez faire fonctionner ce menu pour une réunion décontractée de la Pâque avec des amis.

Salade:Omettez farro; soit remplacer le farro par du quinoa, soit doubler le cresson pour une salade de légumes simples.

Saumon:Omettez la sauce; le poisson est tellement savoureux qu'il peut se tenir seul.

Casserole:Remplacez le beurre par de l'huile. Sous le bouillon de légumes pour le lait et utilisez 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre à la place de la farine. Utilisez de la farine de matzo à la place du panko.

Artichauts:Remplacez le beurre par une huile d'olive extra vierge savoureuse.

Dessert:Sous le gâteau éponge avec du lait caillé à l'orange et des fraises.

Conseils pour une grande fête décontractée

Photo gracieuseté d'Ann Taylor Pittman

Trois conseils de fête de notre rédactrice en chef de l'alimentation Ann Taylor Pittman:

1. Slièvre le menu:Les clients apprécient de savoir quels délices se présentent à eux. Chez moi, je griffonne le menu à la craie sur les portes de mon garde-manger, qui sont peintes avec de la peinture pour tableau. Chez vous, vous pouvez simplement imprimer quelques exemplaires du menu sur du papier cartonné et les disperser autour de la table.

2. Personnalisez là où c'est possible

Rien ne permet aux clients de se sentir plus soignés que de petites attentions qui leur sont spécifiquement destinées. Créez une liste de lecture avec leurs artistes ou chansons préférés; présentez de petites saveurs de fête comme ces barres de limonade aux baies étiquetées avec le nom de chaque invité; ou simplement décorer en disposant une fleur d'un type de fleur différent à chaque place.

3. Faites plus qu'assez

Photo: Christopher Testani

Ce menu est conçu pour servir 8 personnes. Si vous vous retrouvez avec 10, cependant, ne supposez pas que ces montants fonctionneront pour autant de personnes. Rien ne tue la joie d'une fête plus rapidement que de manquer de nourriture (ou de boisson, d'ailleurs).

Mais soyez prudent lors de la mise à l'échelle; c'est souvent difficile à faire par petites quantités. Par exemple, si vous servez 10 personnes, je vous conseille de faire une fois et demie chaque recette de ce menu. (Il suffit de multiplier chaque quantité d'ingrédient par 1,5.) Vous pouvez avoir des restes, mais vous préférez avoir cela plutôt que l'alternative.

Une exception: n'essayez pas de faire une demi-tarte. Soit couper des quartiers plus petits pour obtenir 10 portions légèrement plus petites, soit faire une deuxième tarte. (Vous pouvez déguster une part comme petit-déjeuner le lendemain.)

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