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Cocktail décontracté

Cocktail décontracté

Divertissez-vous en toute simplicité avec un menu préparé à l'avance de petites bouchées au goût prononcé et de cocktails de saison en lots. Par Cheryl Slocum

Organisez un cocktail décontracté pour le printemps

Le barman pionnier d'Atlanta, Greg Best, affirme que les cocktails sont l'occasion de rompre avec la routine et de s'amuser - et cela vaut aussi pour l'hôte. «Si vous êtes coincé derrière un bar, vous ne répondez pas aux exigences de vos clients», déclare Best, dont le tout nouveau restaurant ouvre à la fin de l'été au Krog Street Market d'Atlanta. Sa solution: des boissons en grande quantité associées à des collations qui permettent de mettre l'accent sur la fête sans soucis et facilement. Avec Lumière de cuissonLe menu de comme tremplin, Best propose des gorgées fraîches et des conseils inspirants pour cela et de nombreuses fêtes à venir.

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Crostini aux pois sucrés à la ricotta

Impressionnez votre entreprise avec cet apéritif facile à préparer. Faire votre propre ricotta est incroyablement simple et ne nécessite aucun équipement spécial. Notre astuce micro-ondes est infaillible. Le mélange de pois est rapide et facile à préparer, mais vous pouvez également le mélanger à l'avance, en faisant griller le pain, de sorte que vous puissiez simplement assembler les crostini lorsque vous êtes prêt à servir vos invités.

Offrez un tarif sans tracas

Assurez-vous d'offrir des amuse-gueules que les invités peuvent déguster avec un verre dans une main comme des œufs farcis. Les œufs frais et durs peuvent être une nuisance à peler, mais les faire cuire à la vapeur facilite la tâche. Vous pouvez faire cuire les œufs et préparer la garniture deux jours à l'avance, mais attendez de remplir les blancs jusqu'au jour où vous prévoyez de les servir.

Cocktail de saison

Pour cette boisson, Best utilise de la Chartreuse jaune, une liqueur aux herbes aromatisée au safran et au miel. Remplacez Strega, une liqueur aux herbes italienne, si vous le souhaitez.

Mélanger le menu

Offrez au moins trois à quatre petites bouchées différentes avec une grande saveur pour que tout le monde puisse profiter de la variété sans faire le plein. Même les clients les plus exigeants trouveront quelque chose à savourer. Échelonnez les portions pour créer un petit buzz au fur et à mesure de l'introduction de chaque nouvel élément.

Trempette aux artichauts frais et au chou frisé

Les feuilles d'artichaut fraîches sont les meilleurs ustensiles jetables écologiques: leur forme est parfaite pour ramasser la trempette, et après avoir grignoté la viande savoureuse à la base de la feuille, vous pouvez la jeter sans culpabilité. Faites cuire les artichauts et le chou frisé jusqu'à deux jours à l'avance - ce sera un gain de temps pendant la course de dernière minute pour organiser une fête.

Petits pâtisseries d'agneau

La garniture est à base de picadillo, un plat latin de viande hachée aux arômes qui varient selon les régions. Cette version, avec des raisins secs et des olives salées, est d'influence cubaine. Vous pouvez congeler des pâtisseries non cuites jusqu'à un mois à l'avance; cuire au four congelé pendant quelques minutes de plus.

Cocktails Vera Kollans

Cette boisson est la version de Greg Best du cocktail classique de limonade pétillante, Tom Collins. Astuce: passez la menthe entre les paumes des mains pour libérer des huiles essentielles parfumées.

Coupes de crème à l'orange sanguine et au chocolat blanc

Ce dessert sucré, acidulé et crémeux fait la finale parfaite de deux bouchées et, mieux encore, le nettoyage est un jeu d'enfant! La beauté des amuse-gueules est qu'il n'y a pas d'ustensiles et peu d'assiettes - il y a donc très peu de choses à laver une fois que tout le monde est parti et que le travail après la fête commence. Vous pouvez préparer les tasses jusqu'à un jour à l'avance.

Stocker un bar à cocktails à domicile 101

1. Esprits de base

Best, photographié avec son ami Morgan Jones, recommande de garder Vodka, Gin, rhum léger, Cognac, et un whisky, comme le bourbon. «Stocker un bar à la maison, c'est comme garder un support à épices de base», déclare Best. "Vous pouvez faire beaucoup avec juste ces cinq esprits de base."

2. Modificateurs

Les vermouths secs blancs et rouges sucrés (conservez les demi-bouteilles dans le réfrigérateur) et les amers - y compris Angostura, Regan's Orange et Peychaud's - ajoutent de la complexité aux cocktails. Vous pouvez également élargir cette liste avec des liqueurs comme Triple Sec, Curaçao et Campari.

3. Mélangeurs DIY

Club soda et tonic sont des produits de base que vous devriez toujours avoir à portée de main. Lorsque vous les ajoutez à du jus frais ou à un sirop aromatisé, vous pouvez créer des mélangeurs moins sucrés que ceux achetés en magasin.

Sirops de fruits:Le meilleur fait bouillir des parties égales de sucre turbinado et d'eau jusqu'à dissolution, puis ajoute et laisse mijoter un jus très acide comme l'ananas ou la canneberge pendant quelques minutes. Pour la dimension, il ajoute une herbe ou une épice fraîche ou séchée à feu doux.

Sirop d'herbes ou d'épices:Les sirops naturels - miel, érable et agave - se marient le mieux avec le zeste d'agrumes, les herbes séchées et les épices. Le mieux dilue légèrement les sirops avec de l'eau et chauffe à feu doux. Il limite les arômes à un ou deux et mijote jusqu'à ce que l'intensité désirée soit atteinte.

Durée de conservation:Si vous prévoyez d'utiliser du sirop dans quelques jours, réfrigérez, couvert, dans un bocal en verre. Pour conserver les sirops jusqu'à trois semaines, ajoutez ¼ once de vodka pour 3 tasses de sirop pour éviter la fermentation; réfrigérer comme indiqué ci-dessus.

Le plan de jeu

Jusqu'à 5 jours d'avance
• Préparez et congelez des pâtisseries d'agneau
• Préparez et refroidissez le sirop d'ananas

Jusqu'à 2 jours d'avance
• Cuire les œufs et faire la garniture
• Cuisinez des artichauts et du chou frisé

Jusqu'à 1 jour d'avance
• Faire griller le pain et préparer le mélange de pois
• Préparez des coupes de crème au chocolat blanc

2 heures d'avance
• Faire de la ricotta
• Assemblez une trempette aux artichauts et au chou frisé

1 heure d'avance
• Préparez les deux cocktails; conserver dans des pichets au réfrigérateur

30 minutes avant de servir
• Remplissez les blancs d'œufs
• Assembler des crostini aux pois
• Cuire des pâtisseries d'agneau
• Faire cuire une trempette au chou frisé

Voir la vidéo: Haul Cichic Robe de cocktail,Décontracté,basique. (Septembre 2020).