De nouvelles recettes

Les meilleurs livres à offrir aux cuisiniers

Les meilleurs livres à offrir aux cuisiniers

Photo: avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Nos livres de cuisine préférés de 2015, des tomes de table basse aux essentiels du quotidien.

Le livre de recettes Chili

Chaque année, la multitude de nouveaux livres de cuisine continue de nous étonner. Les sélections de cette année n’ont pas fait exception. Nos éditeurs et Test Kitchen ont trié des centaines de livres pour choisir le meilleur des meilleurs à offrir aux cuisiniers à la maison. Celles-ci ne sont présentées dans aucun ordre particulier - nous ne pourrions pas les classer si nous essayions. Ils sont tous si bons.

Commencez à la première page et parcourez les 60 recettes alléchantes de Robb Walsh. Vous ne serez jamais fatigué; vous ne serez jamais sans inspiration.

Robb Walsh, Ten Speed ​​Press, 19 $, 200 pages; amazon.com

My Kitchen Year: 136 recettes qui m'ont sauvé la vie

Après la fin brutale de ses 20 ans de carrière à Gourmet, Ruth Reichl s'est retirée dans la cuisine. Chaque recette qu'elle a faite raconte l'histoire d'un moment drôle, triste ou émouvant où ce plat, et seulement ce plat, ferait l'affaire. Une approche saisonnière et des instructions chaleureuses et utiles vous donneront envie de cuisiner chaque recette.

Ruth Reichl, Random House, 35 $, 352 pages; amazon.com

Emeril essentiel

Les délicieuses leçons et recettes de toute une vie, racontées côte à côte comme seul Emeril le peut.

Emeril Lagasse, Oxmoor House, 30 $, 304 pages; amazon.com

Zahav: Un monde de cuisine israélienne

La nourriture israélienne a finalement émergé de la catégorie du Moyen-Orient et de la Méditerranée et est devenue la sienne. Le chef Michael Solomonov a contribué à la création de la cuisine ici avec son restaurant phare, Zahav. Son premier livre de cuisine explore les aliments qu'il aime: des salades lumineuses, des légumes et des viandes profondément grillés et, bien sûr, le meilleur houmous que vous aurez jamais goûté.

Michael Solomonov, Houghton Mifflin, 35 $, 368 pages; amazon.com

Pérou: le livre de cuisine

La lettre d'amour de Gastón Acurio à son pays d'origine révèle la beauté de la cuisine péruvienne à travers 500 recettes spectaculaires.

Gastón Acurio, Phaidon Press, 50 $, 400 pages; amazon.com

Près et loin: des recettes inspirées de la maison et des voyages

Dans Près et loin: des recettes inspirées de la maison et des voyages, Heidi Swanson nous lance avec des recettes et des histoires proches de chez elle, puis nous permet de voyager avec elle au Maroc, au Japon, en Italie, en France et en Inde, tout en partageant de riches détails sur ces lieux et leurs cultures culinaires à travers son sérieux. , voix évocatrice. Les recettes mélangent à merveille l'exotisme et le familier: le granola prend une tournure japonaise avec l'ajout de nori et de shichimi togarashi émiettés, les graines de carvi aux noisettes apportent une touche d'anis à une salade de fraises juteuses et le houmous aux lentilles rouges emmène la collation populaire dans un territoire immensément plus crémeux.

Heidi Swanson, 10 Speed ​​Press, 30 $, 330 pages; amazon.com

NOPI: Le livre de recettes

NOPI n'est pas comme les autres dans sa magnifique collection de livres de cuisine. Bien que toujours lumineux, beau et indéniablement attrayant, il s'agit d'un livre de cuisine de restaurant, mettant en vedette la nourriture de restaurant. «C'est tout le contraire de la façon dont nous cuisinons à la maison», dit Ottolenghi, qui propose un défi pour le cuisinier à la maison. Les listes d'ingrédients sont longues et quelque peu ésotériques - de nombreuses recettes prennent plusieurs heures du début à la fin. (J'ai passé environ 10 heures dans la cuisine à préparer trois recettes.) Les résultats, cependant, valent tous les efforts - et il y a un équilibre égal de plats à la fois «épiques» (pastilla au poulet) et délicieusement simples, comme les tomates avec mascarpone au wasabi et pignons de pin. Si vous êtes vraiment prêt à relever le défi, suivez les suggestions en gras d'Ottolenghi pour lire toute la recette avant de commencer et de faire votre mis en place. La récompense vaut bien l'effort. - Éditeur de la nutrition Sidney Fry

Yotam Ottolenghi, Ten Speed ​​Press, 40 $, 352 pages; amazon.com

V est pour les légumes

C’est l’année du livre de cuisine sur les légumes et l’entrée du chef Michael Anthony est un cadeau pour les cuisiniers de tous niveaux. Enseignant généreux et sans prétention, il livre des épiphanies mineures comme le bouillon de champignons et la purée de pommes de terre aux noix et se faufile dans des leçons simples pour des techniques comme la cuisson avec de l'eau, la transpiration des oignons et le lavage des légumes verts.

Michael Anthony, Little, Brown and Co., 40 $, 374 pages; amazon.com

Tacos

Si vous voulez un arsenal de recettes de tortillas et de salsas faites à la main du chef Alex Stupak et de l'écrivain Jordana Rothman avec un côté de commentaires intelligents sur les échanges culturels noueux entre les États-Unis et le Mexique, voici votre livre.

Alex Stupak et Jordana Rothman, Clarkson Potter, 32,50 $, 240 pages; amazon.com

Southern Living 50 ans

De nombreux abonnés de longue date à Lumière de cuisson sont avec nous depuis 1987, l'année où nous sommes sortis des pages de Sud de la vie. À la veille de son anniversaire d'or, célébrez Sud de la vieLe vaste héritage de ce magnifique et lourd souvenir, une tournée de scrapbooking qui capture la beauté et le balayage du Sud et les gens, les lieux, la musique et la nourriture qui rendent la culture de cette région si dynamique. Les recettes de plats emblématiques comme le gombo et les biscuits en font plus qu'un souvenir de table basse.

Les rédacteurs en chef du Southern Living Magazine, Oxmoor House, 40 $, 320 pages; amazon.com

Hartwood

Les expatriés Eric Werner et Mya Henry ont évoqué leur restaurant en plein air de rêve sur la péninsule du Yucatán. Voyagez-y par procuration avec une Piña-Habanero Margarita et des photos luxuriantes de Gentl & Hyers.

Eric Werner et Mya Henry, Artisan, 40 $, 304 pages; amazon.com

La Bible de la bière

Jeff Alworth a parcouru le monde et a préparé son reportage dans cette introduction passionnée sur les meilleures ales, lagers et bières de blé. Il propose des cours éloquents sur les rituels et la renaissance de la bière artisanale, tout en rappelant que la culture de la bière est ancienne et en constante évolution. Donnez ceci et un sixer d'Anchor Christmas Ale au geek de la bière de votre famille.

Jeff Alworth, Workman, 21 $, 644 pages; amazon.com

Petit-déjeuner: recettes pour se réveiller

Il y a dix ans, George Weld a ouvert Egg, un restaurant joyeux et simple servant un petit-déjeuner honnête du Sud aux habitants groggy de Brooklyn. L'élégant nouveau livre de Weld partage sa formule pour un petit-déjeuner ensoleillé comme des biscuits, des œufs, des céréales et du haschich, y compris une version remarquable du poisson bleu fumé.

George Weld et Evan Hanczor, Rizzoli, 35 $, 208 pages; amazon.com

La large fourche

Pour le chef Hugh Acheson, «saler» est un verbe, faire du shopping localement est un devoir civique et les recettes sont des solutions pour ce qu'il faut faire avec une abondance de fruits et légumes. Ses saveurs sont affirmées et sa voix est originale. Ce livre vous donnera faim.

Hugh Acheson, Clarkson Potter, 35 $, 336 pages; amazon.com

De la racine à la feuille: un chef du sud cuisine au fil des saisons

Du nez à la queue, de la racine à la feuille. Fondé sur des recettes simples et accessibles et rehaussé de photographies luxuriantes, ce livre volumineux du chef Steven Satterfield fournit un guide pratique et magnifique pour faire du shopping et cuisiner au fil des saisons.

Steven Satterfield, Harper Wave, 45 $, 488 pages; amazon.com

Une fille et ses verts: copieux repas du jardin

Connue pour son approche animale, la chef April Bloomfield compare son amour pour les épaules d'agneau et les cochons de lait à des films d'action: «Vous ne les voulez probablement pas tout le temps», écrit-elle. Ce que nous voulons, c'est plus de sa polenta de chou frisé.

April Bloomfield, Ecco, 35 $, 272 pages; amazon.com

Pâtes à la main: une collection de pâtes régionales italiennes façonnées à la main

Nous sommes de grands fans de Jenn Louis ici, et nous aimons aussi les pâtes faites maison, alors quand la chef de Portland a sorti son nouveau livre de cuisine, Pâtes à la main, plus tôt cette année, nous étions ravis. Son livre propose plus de 60 plats de pâtes façonnés à la main, authentiques à leurs origines régionales italiennes, mais parfaitement accessibles pour le cuisinier à la maison. Elle a intelligemment réduit la portée de son livre pour se concentrer sur ce qu'elle appelle les «boulettes» de la cuisine italienne: gnocchi, gnudi, malfatti, etc. Le résultat est une visite alléchante de certains des plats réconfortants les plus délicieux d'Italie, plats indispensables pour tout amateur de pâtes.

Jenn Louis, Chronicle Books, 25 $, 200 pages; amazon.com

Le laboratoire alimentaire: une meilleure cuisine à domicile grâce à la science

«Je suis un nerd, et j'en suis fier», déclare J. Kenji López-Alt dans son nouveau livre de cuisine massif - et extrêmement instructif - Le Food Lab. Le diplômé du MIT et le chef de la création de Serious Eats ont passé des années à tester systématiquement des moyens de rendre les aliments plus savoureux. Les 300 recettes ici prouvent le succès de ses expériences. Des secrets au steak parfait (indice: retournez fréquemment) au risotto sans chichi, le livre est un catalyseur pour une bonne cuisine.

J. Kenji López-Alt, W. W. Norton, 50 $, 938 pages; amazon.com

Desserts incroyablement décadents: plus de 100 friandises divines avec 300 calories ou moins

Nous avons une arme secrète dans le Lumière de cuisson Test Kitchen: Deb Wise, un boulanger professionnel qui a perfectionné l'art de créer des desserts succulents, gourmands et sains. Dans son premier livre de cuisine, Desserts incroyablement décadents, Deb partage plus de 100 de ses recettes les plus délicieuses - chacune contenant 300 calories ou moins par portion - et les techniques infaillibles qui garantissent le succès. Maintenant, c'est gentil!

Deb Wise, Oxmoor House, 25 $, 272 pages; amazon.com

Dîner résolu! 100 recettes ingénieuses qui rendent toute la famille heureuse, y compris vous!

Photo: gracieuseté de Workman Publishing / Lisa Hollander

Dans Dîner résolu !, Workman s'attaque au problème des mangeurs difficiles avec les recettes «Fork in the Road», ce qui signifie qu'à un moment donné de la préparation, vous pouvez diviser et modifier une recette pour, par exemple, salade de chou - optez pour le style asiatique pour les aventureux ou crémeux pour les difficiles - donc tout le monde à table est content, y compris le cuisinier. Les recettes ici offrent juste assez de saveurs audacieuses pour les garder à jour, y compris une soupe au poulet Udon raccourcie qui pourrait séduire les foules les plus difficiles.

Katie Workman, Workman Publishing Company, 40 $, 384 pages; amazon.com

Maîtriser les pâtes: l'art et la pratique des pâtes, gnocchis et risotto faits à la main

Vous ne préparez peut-être pas souvent des pâtes fraîches, mais vous êtes grandement récompensé lorsque vous le faites. Les débutants et les professionnels des pâtes bénéficieront du tutoriel approfondi du chef Marc Vetri sur le formage de la pâte, le roulage, la sauce et tout le reste. Les louanges de Vetri ne sont pas assez chantées en dehors de son port d'attache de Philadelphie, bien qu'il ait été nominé pour le titre de chef exceptionnel aux James Beard Foundation Awards 2015. C’est l’un des meilleurs cuisiniers italiens du pays, et les recettes ici, comme les pâtes savoureuses all’arrabbiata, démontrent sa propre maîtrise de la cuisine astucieusement simple.

Marc Vetri, Ten Speed ​​Press, 30 $, 272 pages; amazon.com

Territoire vierge: explorer le monde de l'huile d'olive

Photo: Gracieuseté de Houghton Mifflin Harcourt

À la recherche des meilleures huiles d'olive extra-vierges du monde, Nancy Harmon Jenkins, maître de cuisine méditerranéenne, voyage de son ancienne oliveraie en Toscane en Espagne, au Liban et au-delà pour raconter l'histoire de l'or vert de l'un de nos ingrédients les plus importants. Collez son guide d'achat sur la porte de votre garde-manger et cuisinez ses recettes pour goûter la nourriture paysanne à son meilleur. Glug glug.

Nancy Harmon Jenkins, Houghton Mifflin Harcourt, 30 $; 352 pages, amazon.com

Le grand cuisinier: des techniques essentielles et des saveurs inspirées pour rendre chaque plat meilleur

Le chef et instructeur culinaire James Briscione vous montre à travers des instructions détaillées comment cuisiner les plats préférés de tous les temps que tout bon cuisinier devrait connaître, y compris le poulet rôti, les gâteaux étagés et les fruits de mer. Chaque leçon est très instructive avec des photos étape par étape, afin que les cuisiniers de tous les niveaux de compétence puissent apprendre à n'importe quel niveau qu'ils se sentent à l'aise. Avec plus de 500 photos époustouflantes, Le grand cuisinier est autant un manuel d'instructions qu'un guide inspirant.

James Briscione, Oxmoor House, 30 $, 368 pages; amazon.com

Feu lents: maîtriser de nouvelles façons de braiser, rôtir et griller

Justin Smillie, le chef-associé d'Upland, un magnifique restaurant californien de Manhattan, expose avec des détails époustouflants les compétences les plus élémentaires de la chaleur et du temps que chaque cuisinier devrait apprendre à maîtriser. Les techniques de Smillie sont autant une révélation que rassurantes - une grande partie de ce que vous savez est juste, mais vous avez encore beaucoup à apprendre. En utilisant des techniques de cuisson simples et primitives, vous pouvez préparer des plats décadents comme le bœuf braisé au vin rouge ou les fruits d'hiver rôtis.

Justin Smillie, Clarkson Potter / Publishers, 40 $, 320 pages; amazon.com

Gjelina: cuisine californienne de Venice Beach

Le restaurant renommé du chef Travis Lett à Venise, en Californie, a une clientèle dévouée de fans du monde entier - et pour une bonne raison. Sa nourriture, bien qu'évidemment laborieuse et méticuleuse, semble sans effort une fois servie. Ses recettes couvrent toute la gamme des protéines et des plantes, mais peut-être que ses recettes les plus belles et les plus inspirantes sont centrées sur les légumes de manière créative et émouvante (en vous regardant, chou frisé grillé avec vinaigrette aux échalotes et yogourt et noisettes grillées). Et si vous le prenez pour aucune autre raison, la photographie de Michael Graydon, magnifiquement stylisée par Nikole Herriott, vaut chaque instant de reluquer que vous pouvez vous permettre.

Travis Lett, Chronicle Books, 35 $, 288 pages; amazon.com

Cuisson avec moins de sucre: recettes de desserts utilisant des édulcorants naturels et peu ou pas de sucre blanc

Longtemps considéré comme le mal nécessaire des produits de boulangerie, le sucre disparaît rapidement des listes d'ingrédients pour de nombreux boulangers. Joanne Chang, auteur du livre à succès Farine, propose 60 recettes révélatrices pour les boulangers qui veulent rendre leurs gâteaux, tartes et pains tout aussi savoureux avec beaucoup moins d'édulcorant. Les édulcorants naturels, comme le miel et le sirop d'érable, ont un rôle, mais Chang a également réussi à faire des bonbons tout aussi sucrés sans tous les tas de sucre.

Joanne Chang, Chronicle Books, 25 $, 224 pages; amazon.com

Cooking Light The Good Pantry: Aliments et mélanges faits maison à faible teneur en sucre, sel et matières grasses

Photo: avec l'aimable autorisation d'Oxmoor House

Une alimentation saine n’est pas seulement un mot à la mode, c’est une approche de l’alimentation et de la vie qui vous offre un contrôle beaucoup plus grand sur les aliments que vous mangez jour après jour. Dans ce livre, nous avons recréé plusieurs de nos recettes les plus appréciées pour créer plus de 140 alternatives saines aux plats cuisinés les plus populaires achetés en magasin. Si vous cherchez à éliminer tous les aliments et mélanges préemballés, ce sera un outil indispensable, mais ce livre est également idéal pour les lecteurs qui souhaitent simplement avoir plus de légumes frais, moins de conservateurs et plus de grains entiers dans leur alimentation.

Les éditeurs de Lumière de cuisson Magazine, Oxmoor House, 25 $, 272 pages; amazon.com

Voir la vidéo: MASTERCHEF FRANCE SAISON 05 - EPISODE 03 (Septembre 2020).