De nouvelles recettes

Recettes de Thanksgiving préférées du personnel

Recettes de Thanksgiving préférées du personnel

Il y a une raison pour laquelle les mêmes recettes d'héritage ornent nos tables chaque année: ce sont les plats qui signifient quelque chose pour nous, qui ancrent les traditions alimentaires de nos familles et créent des souvenirs à vie. Dans ces recettes, nous partageons 479 années de connaissances et de savoir-faire collectifs de notre personnel pour tout, de la dinde parfaite au centre de table à la meilleure tarte aux pommes. Cette collection de recettes de Thanksgiving préférées de la famille comprend des aliments que nous connaissons et aimons tous. Ce sont nos recettes familiales, directement issues de nos armoires et coffrets de recettes, faites mieux que jamais pour vous et votre famille. Nous vous accueillerions à nos tables si les chambres étaient assez grandes. Au lieu de cela, nous espérons que vous apprécierez ce que nous avons partagé.

Croustilles de betteraves avec trempette au curcuma et yogourt

Voici une version plus légère et plus colorée des chips et trempettes habituelles. Les chips de betterave croustillent en un éclair au micro-ondes. Surveillez-les de près pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.

Tarte à la citrouille et aux pralinés

Si vous ne pouvez pas choisir entre la tarte aux pacanes et à la citrouille, ce dessert vous donnera un avant-goût des deux en une seule tranche. Un streusel rapide à la cassonade et aux pacanes recouvre la tarte après la cuisson; la garniture prendra une couche croustillante à mesure que la tarte refroidira. Assurez-vous d'utiliser un plat à tarte standard de 9 pouces plutôt qu'un plat profond pour assurer une croûte uniformément cuite.

Sherry-Cava Citrus Fizz

Dans la collection suivante, nous partageons 479 ans de connaissances et de savoir-faire collectifs de notre personnel en matière de vacances, de la dinde parfaite au centre de table à la meilleure tarte aux pommes.

Tout d'abord, un cocktail de l'ancien rédacteur en chef de Lumière de cuisson, Scott Mowbray. «Je voulais que les saveurs espagnoles du cava catalan et du sherry de Jerez se mêlent dans un punch des fêtes. Le sirop, appelé oléosaccharum, extrait les huiles essentielles de la peau d'orange et parfume le cocktail», explique Scott.

Préparez ce punch jusqu'à 4 heures à l'avance, mais attendez d'ajouter le cava juste avant de servir.

Salade d'automne aux légumes et lentilles

Cette salade de lentilles à la courge musquée rôtie, aux carottes et aux oignons est étalée sur un lit de yogourt grec crémeux parfumé au citron. Ainsi, à chaque bouchée, vous obtenez les saveurs de légumes caramélisés sucrés, de légumineuses aux noisettes et de yogourt acidulé. Nous aimons la texture ferme des lentilles vertes françaises, mais vous pouvez également utiliser des lentilles brunes standard. Il est peu probable que vous trouviez une courge musquée entière de seulement 1 livre; achetez simplement le plus petit que vous puissiez trouver et utilisez-en 1 livre.

Salade tricolore de betteraves et carottes

Cette salade tire parti des betteraves et des carottes multicolores pour créer un superbe plateau de salade. Prenez de l'avance en torréfiant les betteraves jusqu'à une semaine à l'avance. Vous pouvez également raser les carottes un jour à l'avance et réfrigérer les rubans dans de l'eau glacée. Empêchez les couleurs de saigner ensemble en disposant la salade sur le plateau au lieu de la mélanger. Si vous ne trouvez pas de betteraves Chioggia (rayées rouges et blanches), utilisez des betteraves rouges et dorées supplémentaires.

Dinde aux herbes, au citron et à l'ail

Au lieu d'une saumure humide, cet oiseau utilise une cure de sel et de sucre pendant la nuit, qui concentre la saveur. Si vous voulez laisser la peau, cela ajoutera 25 calories et 1 g de graisse saturée par portion. Les herbes dures (sauge fraîche, romarin et thym) résistent magnifiquement à la torréfaction, conférant une note boisée et savoureuse à la viande. Des herbes molles (persil et ciboulette) garnissent la dinde et rehaussent la sauce finie. Le vin dans la rôtissoire gardera l'oiseau humide pendant qu'il rôtit et aromatisera les jus de cuisson utilisés pour la sauce.

Tarte à la betterave tricolore

Commencez votre repas des Fêtes avec une tarte à la betterave simple mais magnifique, garnie de fromage de chèvre acidulé, de noisettes croquantes et de sel de mer feuilleté. Faites cuire la croûte pour obtenir un joli bord relevé (ce qui forme la coquille de votre tarte) et assurez-vous que le fond sera bien cuit. Si vous ou vos invités n'êtes pas fans de betteraves, remplacez les patates douces par des patates douces: enveloppez 4 patates douces (4 onces) dans du papier parchemin et passez au micro-ondes à HAUTE intensité pendant 3 minutes. Ensuite, laissez refroidir, peler et trancher. Vous pouvez également sous-feta pour le fromage de chèvre et les pacanes ou les noix pour les noisettes.

Choux de Bruxelles à l'érable et au carvi

Couche après couche de saveur audacieuse a valu à ces choux de Bruxelles la note la plus élevée de notre cuisine d'essai. Les pousses sont profondément caramélisées dans du carvi grillé et du beurre bruni, puis sont rapidement finies avec un mélange sucré et piquant de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès. Le carvi a une saveur semblable à celle de l'anis, semblable à celle des graines de fenouil. Ajouter aux carottes rôties ou aux panais, ou saupoudrer sur des petits pains ou des craquelins de grains entiers. Commencez le carvi et le thym dans une poêle froide afin qu'ils puissent infuser le beurre en brunissant.

Fromage Olivettes

De la cuisine d'Alice Eldridge Summerville: Lumière de cuissonOffice Manager de

Alice décrit ces petites bouchées comme des pailles de fromage avec une olive farcie à l'intérieur. Ils étaient un régal spécial réservé pour les vacances et chaque fois que ses parents accueillaient le club de souper dans leur maison de Birmingham, en Alabama.

Nous avons mis une touche de grains entiers à cet apéritif. Congelez les olivettes non cuites pendant un mois; cuire au four congelé pendant quelques minutes supplémentaires.

Mélange de noix et de cassonade épicée

De la cuisine de Cheryl Slocum: Lumière de cuissonRédacteur principal en alimentation

Un bol de noix dans leur coquille était un aliment de base pour les collations de Thanksgiving quand Cheryl était jeune. «Faire fonctionner le casse-noix a été un véritable attrait pour nous les petits enfants», dit-elle, «mais nos goûts ont évolué vers ce mélange croustillant sucré-chaud.

Obtenez une patine bronzée sur ces noix confites en surveillant de près la fin de leur temps de torréfaction. Trop longtemps et ils deviendront trop foncés et prendront une saveur amère.

Cabernet chaud épicé (et enrichi)

De la cuisine de Rachel Lassere: Lumière de cuissonDirecteur artistique

"Si mon cousin est en charge, alors notre punch au vin chaud est particulièrement alcoolisé. De toute façon, il doit avoir les oranges avec les petits clous de girofle."

Garnissez ce punch d'un bâton de cannelle ou de tranches d'orange.

Crème de légumes verts au farro

Ce plat s'inspire des épinards à la crème classiques et élève la barre avec des légumes verts mélangés braisés, du farro à grains entiers et une croûte de panko croustillante. Copieux mais pas lourd, et magnifique tout droit sorti du four, c'est le genre de côté qui ressemble et se sent spécial pour les vacances. La bette à carde et le chou frisé lacinato noir et bosselé se fanent assez rapidement; leur texture et leur dynamisme se démarqueront une fois combinés à la sauce crémeuse aux trois fromages. Le farro peut être cuit, égoutté et réfrigéré dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine avant Thanksgiving.

Tartes aux pommes et au caramel salé

Une sauce au caramel maison rapide qui est pliée en tranches de pommes fraîches et cuite dans une croûte de grains entiers fait passer cette tarte classique des Fêtes au niveau supérieur. Un soupçon de sel dans la sauce intensifie la saveur de la pomme et équilibre la douceur. Les pommes contiennent un épaississant naturel appelé pectine; râper une partie des fruits assurera un mélange gluant et cohésif une fois cuit. Les pommes Fuji croustillantes et sucrées cuisent à merveille et contrastent avec le caramel salé. Vous pouvez également utiliser des pommes Cripps Pink ou Honeycrisp.

Wilga Hill Boomerang II

De la cuisine de Sheri Wilson: Lumière de cuissonDirecteur artistique

"Chaque année, une semaine après Thanksgiving, nous organisons une fête pour tous nos amis. Mon mari a découvert le Wilga Hill Boomerang dans un livre de cocktails, et il est devenu la boisson phare de l'événement."

Nous avons rationalisé et allégé la recette originale tout en restant fidèles au gin, à la pomme et au vermouth en son cœur. Prémélangez de gros lots (sauf la glace) dans un pichet jusqu'à un jour à l'avance. Secouez les portions 1 ou 2 à la fois avec de la glace.

Trempette aux palourdes de Gram

De la cuisine de Katie Barreira: Lumière de cuissonDirecteur de la cuisine d'essai

Katie, originaire de Boston, et sa cousine rivalisaient pour la recette de trempette aux palourdes de leur grand-mère et le secret de ce qui a rendu sa version verte. «Ma cousine Jen a gagné la bataille», dit Katie, «cela reste donc un mystère pour moi, même si je pense que ce n'est que du colorant alimentaire.

La version faible en gras de Katie utilise du yogourt grec et du fromage à la crème à faible teneur en gras pour un résultat crémeux qui rend justice à ce plat héritage. Les crudités précoupées tiendront bien si vous souhaitez les préparer la veille. Enveloppez les légumes parés et coupés dans une serviette en papier humide et réfrigérez dans un sac en plastique à fermeture éclair pour obtenir la texture la plus croustillante.

Noix rôties à l'érable et au sumac

Voici une collation parfaitement simple et délicieuse. Un peu de sumac ajoute une note lumineuse de pin et d'agrumes. Cherchez-le dans les magasins d'épices spécialisés. Une cuillère à soupe de zeste de citron peut remplacer le sumac, si vous préférez.

Poules de Cornouailles à la sauge et à l'ail

Des techniques infaillibles vous aideront à perfectionner la sainte trinité de la table de Thanksgiving - l'oiseau.

De la cuisine de Keith Schroeder: Lumière de cuisson Chroniqueur et auteur de livres de cuisine

«Quand je suis à court de temps ou que je sers seulement quelques personnes, je rôtirai des oiseaux plus petits comme des poules de Cornouailles.

Parce que Keith divise et rôtit les poules étalées à plat (appelé spatchcocking), le plat principal de Thanksgiving est prêt en moins d'une heure.

Dinde fumée au bois de pommier

De la cuisine de David Bonom: Longtime Lumière de cuisson Donateur

"Pour l'un de mes anniversaires, tous mes amis ont contribué et m'ont donné le fumeur de mes rêves, sachant qu'ils en profiteraient. Depuis lors, mes voisins de banlieue du New Jersey ont pu profiter des odeurs de ma dinde de Thanksgiving comme ça fume dans la cour. "

Les copeaux de bois de pommier donnent une saveur légèrement sucrée et fruitée à la viande. Vous pouvez également essayer de fumer la dinde avec des copeaux de bois de cerise ou d'aulne pour une saveur fumée plus délicate.

Dinde séchée à la cassonade avec sauce aux pommes et au bourbon

De la cuisine de Hunter Lewis: Lumière de cuisson Éditeur

«À l'avant, j'infuse de la saveur en frottant une dinde coupée et en la faisant cuire pendant la nuit. Un oiseau déconstruit n'a pas besoin d'aussi longtemps pour rôtir qu'un oiseau entier. Cela me donne un temps précieux au four pour les casseroles et assure le la viande brune, qui cuit toutes à des rythmes différents, est rôtie à la perfection. "

Dinde grillée fumée

Faites griller une dinde croustillante pour un oiseau fumé et robuste prêt en deux fois moins de temps. Nous retirons la colonne vertébrale et rôtissons la dinde à plat afin que chaque partie ait accès à la chaleur en même temps. La dinde n'aura pas de marques de gril (elle cuit côté chair vers le haut à chaleur indirecte) mais absorbera cette saveur grillée. Un mélange d'épices fumées de paprika et de poudre de chili ancho semble approprié pour le gril, mais vous pouvez utiliser n'importe quel combo d'épices ou des herbes fraîches hachées combinées à quelques cuillères à soupe d'huile.

Vinaigrette à la saucisse et aux marrons

De la cuisine de Blakeslee Giles: Lumière de cuisson Assistant de stylisme alimentaire

"J'ai de bons souvenirs de Thanksgiving à Richland, en Géorgie, avec ma grand-mère. Son habillage était à tomber."

Nous avons gardé tout l'amour que la grand-mère de Blakeslee a versé dans sa vinaigrette et ajouté des châtaignes pour la texture et la saveur terreuse. Vous pouvez trouver des châtaignes entières grillées dans l'allée de cuisson.

Gratin de pommes de terre et panais

L'ajout de panais est une touche élégante à ce plat traditionnellement composé de pommes de terre. Faire bouillir et sécher les panais et les pommes de terre tranchés en premier les empêchera d'absorber la sauce au four afin que le gratin reste crémeux. La moitié-moitié est notre produit laitier de choix pour ce plat - une combinaison de crème et de lait entier à parts égales qui donne à la sauce son corps tout en gardant les graisses saturées à seulement 3 g par portion. Mélangez doucement les légumes avec la sauce pour que les tranches ne se défassent pas.

Vinaigrette au pain de maïs classique

De la cuisine d'Ann Taylor Pittman: Lumière de cuissonRédacteur en chef de l'alimentation

«La vinaigrette au pain de maïs est quelque chose dont mon âme née au Mississippi a envie parce qu'elle est tellement bonne, et c'est ce avec quoi j'ai grandi.

C'est le plat d'accompagnement de Thanksgiving par excellence dans le Sud. Il est fabriqué à partir de pain de maïs émietté, sans pain français ou au levain ajouté pour le couper, de sorte que la texture est unique. Des tas d'aromates donnent à cette vinaigrette sa saveur; ne soyez pas tenté d'en utiliser moins.

Sauce à la dinde préparée à l'avance

De la cuisine de Diane Morgan: Lumière de cuisson Donateur

"Je fais toujours du bouillon bien avant Thanksgiving dans la mijoteuse, puis je le congèle. De cette façon, la sauce ne manque jamais de saveur de dinde profonde."

La clé d'une sauce savoureuse est un bon bouillon de dinde. En novembre, il est facile de trouver des ailes de dinde, qui constituent un bouillon particulièrement riche. Essayez cette sauce classique ou l'une des trois variantes suivantes. Tout peut être préparé à l'avance, refroidi et congelé jusqu'à deux mois. Dégel; puis réchauffer à feu moyen-doux, en remuant avec un fouet.

Sauce aux champignons

Utilisez notre sauce à la dinde préparée à l'avance comme base pour créer ce chef-d'œuvre infusé aux champignons le jour de votre fête de Thanksgiving.

Giblet Gravy

Cette recette est votre garantie qu'aucune partie de l'oiseau ne sera gaspillée.

Sauce au vin et aux herbes

Un peu de vin pour vous et un peu pour cette magnifique sauce.

Carrés de vinaigrette au pain de maïs du sud

De la cuisine de Hunter Lewis: Lumière de cuisson Éditeur

"Tout le monde met en valeur sa pièce préférée: les bords croustillants ou les centres crémeux de la vinaigrette tant convoitée de l'arrière-grand-mère de ma femme."

La recette originale est faite avec deux bâtonnets de beurre, mais nous l'avons allégée en conservant la majeure partie du beurre pour le dessus croustillant. Recherchez des mélanges de farce sans additifs, sans graisses malsaines et sans sucre, tels que Arrowhead Mills, Trader Joe's ou Whole Foods 365.

Dinde rôtie au romarin et à l'orange

De la cuisine de Khalil Hymore: Lumière de cuisson Donateur

Khalil aime donner à son oiseau un joli éclat de finition en appliquant un glaçage à la marmelade salée-sucrée.

Si vous n'aimez pas la saveur légèrement amère de la marmelade, vous pouvez remplacer la gelée de cassis par une saveur acidulée et vive.

Beignets de maïs avec gelée de jalapeño

De la cuisine de Laraine Perri: Longtime Lumière de cuissonDonateur

"Les Perris sacrifieraient plus tôt la dinde que de passer Thanksgiving à New York sans beignets."

Évitez de trop mélanger la pâte pour éviter que les beignets ne deviennent trop lourds et trop denses. Vous pouvez les préparer plus tôt dans la journée et les réchauffer rapidement; disposer les beignets sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie dans un four à 425 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.

Macaroni au fromage au four

Examinez chaque plat d'accompagnement pour les tâches que vous pouvez faire un jour ou deux à l'avance, comme le blanchiment des légumes et le grillage des noix. Ensuite, compléter la recette devient d'autant plus facile.

De la cuisine de Rebecca Longshore: Lumière de cuissonAssistant éditeur numérique

«J'adore la façon dont le macaroni au fromage de ma grand-mère Howard a une croûte croustillante au fromage sur un centre crémeux.

La clé du plat de la grand-mère de Rebecca était le lait évaporé. Nous avons ajouté un ingrédient surprise, la mayonnaise de canola, pour rendre les choses encore plus crémeuses.

Casserole de pommes de terre au fromage

De la cuisine de Kimberly Holland: Lumière de cuissonRédacteur numérique associé

À Scottsboro, en Alabama, le grand-père de Kimberly est le chef cuisinier de pommes de terre au fromage.

Plutôt que d'utiliser de la soupe en conserve chargée de sodium, nous avons fait notre propre sauce crémeuse pour mettre à jour ce plat.

Casserole de patates douces

De la cuisine de Hazel Eddins: Lumière de cuisson Éditeur de production

Hazel et sa fille préfèrent une casserole de patates douces sans guimauve que Hazel prépare depuis son adolescence.

Notre version moderne de la casserole classique de patates douces est un streusel parfumé à la gousse de vanille.

Salade de chou-fleur

De la cuisine de Domenica Marchetti: Lumière de cuisson Donateur

Pour Domenica, ce n'est pas Thanksgiving sans le chou-fleur de sa mère aux olives séchées et aux câpres. Elle a mis à jour le plat pour une salade d'accompagnement dynamique.

Une salade fraîche et croustillante équilibre la gamme de plats d'accompagnement plus lourds et riches. Vous pouvez suivre une recette ou simplement en composer une avec de jolies coupes de vos légumes et herbes préférés mélangés à une vinaigrette légère. Préparez cette salade un jour à l'avance si vous voulez que les saveurs s'imprègnent un peu plus dans le chou-fleur. Attendez juste d'ajouter le fromage jusqu'au moment de servir.

Patates douces glacées à la Gastrique à l'érable

De la cuisine de Hugh Acheson: LongtimeLumière de cuisson Ami

"Ce plat est un exemple de la synergie de mes racines nordiques et méridionales. Mes veines canadiennes sont partiellement remplies de sirop d'érable et j'adore la culture de base du sud de la patate douce."

La gastrique, un glaçage acidulé-sucré, est digne de Thanksgiving mais aussi assez simple pour réussir un jour de semaine.

Pilaf de riz sauvage supersavory

De la cuisine d'Ann Taylor Pittman: Lumière de cuissonRédacteur en chef de l'alimentation

"Ce pilaf était toujours sur la table de Thanksgiving de Taylor. Je plaisanterais en disant que c'était la façon de ma mère coréenne d'introduire une certaine forme de riz dans le repas. Ce qu'elle servait venait d'une boîte, cependant, et était complètement riche en sodium."

Brocoli rôti aux pistaches et raisins secs dorés marinés

De la cuisine de Rich Landau: LongtimeLumière de cuisson Ami

Rich, chef et propriétaire de Vedge à Philadelphie, nous a offert cette belle salade d'automne, dans laquelle des éclats lumineux de raisins secs sucrés accompagnent chaque bouchée de brocoli grillé.

Une version du brocoli, généralement chargée de crème et de fromage, atterrit sur de nombreuses tables de Thanksgiving. Mais ce plat, avec ses saveurs magnifiquement équilibrées, est beaucoup plus léger et végétalien.

Salade de fenouil et orange sanguine

Cette salade est un régal pour les yeux et un soulagement bienvenu des tons bruns et dorés de la table de Thanksgiving. Des oranges sanguines acidulées et une vinaigrette au miel compensent le bord amer de l'endive et du radicchio (vous pouvez également utiliser des cœurs de laitue romaine plus doux). Si vous ne trouvez pas d’oranges sanguines, essayez le pamplemousse rouge rubis ou les jolies oranges roses Cara Cara.

Chou-fleur rôti entier à la grenade et aux noix de pin

Ce favori du personnel ajoute de la couleur et de la texture à votre buffet et fait sensation sur la table de Thanksgiving. Pour un peu de mise en scène, apportez le chou-fleur entier sur la table, puis «découpez» et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons de pin et le persil. Alors que la plupart des plats des Fêtes sont conçus pour être délicieux chauds ou à température ambiante, c'est un plat qui vaut la peine d'être conservé jusqu'à la fin de votre préparation et d'être servi tout droit sorti du four.

Stacks de patates douces au beurre bruni à la sauge

Les accompagnements de patates douces des fêtes peuvent pencher vers un territoire trop sucré; une dose de parmesan salé aux noisettes équilibre la saveur de ces adorables et délicieuses piles. Demandez aux enfants de vous aider en leur demandant d'empiler les tranches et le fromage dans des moules à muffins pendant que vous suivez avec le beurre bruni. Utilisez de petites pommes de terre pour que les tranches rentrent dans les moules à muffins. Assurez-vous de couper les pommes de terre sur le côté mince, environ 1⁄4 de pouce d'épaisseur, afin qu'elles cuisent à travers (insérez un cure-dent au centre de chaque pile pour tester la cuisson). Vous pouvez également alterner avec des tranches de pomme de terre au four ou de panais pour de jolies couches blanches et oranges.

Haricots verts aux canneberges séchées et aux noisettes

De la cuisine d'Ivy Manning: Longtime Lumière de cuissonDonateur

"Ce plat d'accompagnement est positivement du nord-ouest du Pacifique, mon terrain de jeu. L'Oregon produit à la fois des canneberges et des noisettes, que je me procure auprès de vendeurs locaux."

Blanchissez les haricots à l'avance et conservez-les au réfrigérateur pour éliminer une tâche de la liste de préparation du jour de Thanksgiving.

Purée de pommes de terre écrasée de maman

De la cuisine de David Bonom: Longtime Lumière de cuissonDonateur

«Ma mère, une enfant de la Dépression, a adopté des plats cuisinés comme la purée instantanée de pommes de terre, et nous les avons mangées toute l'année, sauf à Thanksgiving, quand elle a fait de« vraies »pommes de terre qu'elle n'a jamais complètement écrasées. Je les prépare toujours à sa manière, mais je l'ai ingrédients ajoutés comme les oignons caramélisés et l'huile d'olive. "

Pour garder les pommes de terre au chaud jusqu'à ce que le repas soit prêt, placez-les, légèrement couvertes, dans un plat ou un bol résistant à la chaleur, et placez-les (sans les immerger) dans une plus grande casserole d'eau chaude à feu très doux. Ils resteront au chaud sans brûler le fond.

Canneberges rôties et raisins au romarin

Le festin n'est pas complet sans une bouchée bien méritée d'acidité vive et rafraîchissante.

De la cuisine de Katie Barreira: Lumière de cuissonDirecteur de la cuisine d'essai

«Puisque les dames de ma famille sont des cuisinières fabuleuses, les offres n'ont pas beaucoup changé au fil des ans - et tout le monde en est très content. Quand je suis rentré de l'école culinaire avec des idées sur la façon de changer le menu, mon assaut sur la tradition n'a pas été accueillie avec enthousiasme. J'ai donc commencé petit, avec la sauce aux canneberges. "

Les raisins noirs ont une peau plus épaisse que les raisins rouges et ils résistent mieux sous le gril.

Cornichons à la moutarde à l'ancienne

De la cuisine de Blakeslee Giles: Lumière de cuissonAssistant de stylisme alimentaire

«Ma grand-mère servait toujours des cornichons à la moutarde. En plus de la dinde et de sa sauce à la saucisse, ils sont incroyables.

Traditionnellement, les légumes sont salés et laissés à ramollir. Au lieu de cela, nous les avons blanchis pour les attendrir avant de les mariner.

Sauce aux canneberges et aux bleuets au gingembre confit

De la cuisine de Robin Bashinsky: Lumière de cuissonTesteur et développeur de recettes

"J'ai eu l'idée de cuisiner des myrtilles avec de la sauce aux canneberges quand j'ai goûté une version d'Erin French dans son restaurant Lost Kitchen dans le Maine. Je l'ai fait chaque année depuis."

Préparez cette sauce quelques jours à l'avance et réfrigérez-la dans un contenant hermétique. Réchauffer dans une petite casserole à feu moyen-doux, en ajoutant de l'eau - une cuillère à soupe ou deux - pour le diluer.

Pilaf de sorgho au fromage et de courge rasée

Commencez une nouvelle tradition de vacances riche en grains entiers et ravissez votre famille avec des saveurs profondes de noisette et des textures moelleuses.

De longs rubans minces de courge musquée donnent une présentation magnifique et inhabituelle; soyez doux en remuant pour ne pas casser toutes ces pièces magnifiques. Essayez de saisir une courge avec un long cou - cette surface droite convient le mieux pour le rubanage. Si vous ne trouvez pas de sorgho, vous pouvez utiliser du farro.

Salade de pommes et de fenouil rasées à l'épeautre croquant

En termes simples, les pommes et le fenouil vont de pair - les saveurs sont si complémentaires. Nous adorons la façon dont les tranches minces comme du papier s'entrelacent et sont ensuite interrompues par des touches brillantes de persil. L'huile de canola peut sembler un choix étrange, mais nous voulions garder les saveurs propres et simples; vous pouvez toujours utiliser de l'huile d'olive si vous souhaitez que la vinaigrette s'affirme.

Ce plat tient bien une heure ou deux. Le vinaigre empêche les tranches de pomme de brunir et les grains restent croquants si vous les saupoudrez dessus et les mélangez avec tout juste avant de servir.

Salade d'orge fumée, de betteraves et de pamplemousse

Cette technique de cuisson perfectionnée au CL rend plus facile que jamais de fumer des aliments (bien que la salade soit toujours savoureuse si vous choisissez de ne pas fumer les grains), et la fumée est une saveur tellement amusante à appliquer à des ingrédients inattendus comme l'orge. Une vinaigrette sucrée, des betteraves terreuses et l'intense touche d'agrumes du pamplemousse équilibrent la forte touche fumée des grains pour une salade mémorable. Pour vous assurer que vous obtenez la version à grains entiers de l'orge, recherchez décortiqué et sautez au-delà des perles.

Salade de choux de Bruxelles aux baies de seigle marinées

Quelque chose d'assez beau se produit lorsque vous faites tremper les grains entiers plus moelleux (comme le seigle ou les baies de blé) dans une saumure de marinade; les notes acidulées rendent la mastication encore plus agréable.

Biscuits Nana au romarin et canneberges

Que ce soit de la pâte levée ou de la pâte rapide, rien ne dit «amour» à table comme du pain fait maison.

De la cuisine de Maureen Callahan: Longtime Lumière de cuissonDonateur

"Ma grand-mère irlandaise a ajouté du romarin frais du jardin à ses biscuits. Nous aimons inclure des canneberges pour les meilleurs mini-sliders de dinde le lendemain - s'il reste des biscuits."

Lorsque vous découpez des rondelles de pâte, évitez de tordre le coupe-biscuit, ce qui scellera les bords et gênera la levée.

Rouleaux de trèfle

De la cuisine de Cheryl Slocum: Lumière de cuissonRédacteur principal en alimentation

"L'odeur de la pâte fraîchement levée me ramène toujours aux petits pains de ma mère."

Si la levure ne bouillonne pas, elle a peut-être expiré; recommencez pour éviter de perdre du temps et des ingrédients.

Pain de maïs à grains entiers

De la cuisine d'Ann Taylor Pittman: Lumière de cuissonRédacteur en chef de l'alimentation

«Nous cuisinons toujours deux casseroles de pain de maïs à Thanksgiving: l'une est préparée un jour à l'avance comme base pour la vinaigrette au pain de maïs, et l'autre va au four à la dernière minute pour qu'elle soit chaude et croustillante à table. Les restes grillés sont arrosés. avec du miel au petit déjeuner. "

Petits pains au miel et au blé entier

Ces petits pains légers et tendres aux grains entiers sont tout ce que nous aimons dans les pains des Fêtes: chauds, aux noix et à peine sucrés avec du miel. Faites cuire ces petits pains légers et tendres de grains entiers à l'avance et congelez-les jusqu'à 1 mois, ou préparez la pâte à l'avance et faites cuire le jour: Pointez la pâte levée pour former une boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez refroidir 8 heures ou toute la nuit. Remettre dans un bol et laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 heure avant la mise en forme.

Choux à la crème aux pépites de chocolat

Lumière de cuisson La déesse des desserts Deb Wise partage ses recettes les plus prisées de toute une vie de pâtisserie dans son nouveau livre.

Tout d'abord: les choux à la crème aux pépites de chocolat. Deb aime mélanger les pépites de chocolat dans la pâte chaude à la main parce que la puissance du mélangeur combinerait avec force les pépites fondantes dans la pâte, ce qui en ferait une pâte au chocolat brun au lieu d'une pâte parsemée de pépites de chocolat.

Roulade extrême au citron et au chocolat

Le citron et le chocolat forment une belle et vive paire dans cette roulade. Si vous préférez une saveur de citron plus douce, vous pouvez omettre le zeste de la garniture. Ou, si vous êtes un amateur de citron audacieux (comme Deb), ne filtrez pas l'écorce de la garniture - appréciez l'acidité et la texture qu'elle procure.

Quartiers collants aux pacanes

La pâte levée pour cette version paradisiaque des petits pains collants développe encore plus de saveur lorsqu'elle est réfrigérée pendant la nuit. Tout ce que vous avez à faire le lendemain est de mettre la casserole au four.

Biscotti glacé au pain d'épice

Pour une version élégante d'un emporte-pièce préféré, transformez vos pains d'épices en bâtonnets de biscotti glacé. Avec juste la bonne quantité de croquant, ce sont les collations parfaites après le dîner que vous devriez absolument tremper dans une tasse de café ou de chocolat chaud. Assurez-vous de laisser refroidir les bûches à biscuits après la première cuisson pour qu'elles coupent proprement et ne s'effritent pas.

Tarte aux pommes à double croûte

Une double croûte scelle dans les jus naturels des pommes pendant que la tarte cuit pour une saveur de pomme pleine. Mélanger les pommes avec du jus de pomme les empêche de brunir lorsque vous les épluchez et les coupez en tranches, et cela ajoute une touche de saveur de pomme.

Petits gâteaux à la noix de coco

Le simple fait de partager quelque chose de sucré qui a été fait avec soin apporte une joie incroyable. Les bons desserts évoquent de bons moments et des célébrations joyeuses - et ce ne sont pas seulement le goût, mais les souvenirs partagés qui font partie intégrante de notre appréciation. Alors allez-y et montrez-vous avec ces cupcakes à la noix de coco de mille haut.

Kuchen aux raisins rôtis et aux poires

Faites preuve de créativité avec les garnitures de ce gâteau à la levure classique: essayez des pommes Granny Smith acidulées ou de l'ananas sucré à la place des poires, ou une cuillerée de yogourt grec acidulé au lieu d'une garniture fouettée.

Tarte à la citrouille rôtie

En rôtissant la citrouille entière, vous évitez de la couper et de retirer les graines et la membrane. Si vous le souhaitez, servez la tarte avec une cuillerée de yogourt à faible teneur en matières grasses 2% légèrement sucré.

Restes de haricots verts niçoise

Les restes de Thanksgiving font autant partie des vacances que la fête elle-même. Ajoutez les ingrédients des restes de repas à votre liste de courses pour le jour de la dinde, de sorte que tout soit à portée de main sans un voyage supplémentaire à l'épicerie.

La salade niçoise classique obtient un grand regain de saveur grâce à nos restes de recette de haricots verts: les canneberges séchées offrent des notes acidulées sucrées inattendues, tandis que les noisettes ajoutent une profondeur légèrement sucrée et charnue.

Tetrazzini au chou-fleur à la dinde

L'astuce géniale de ce tétrazzini de dinde unique consiste à utiliser une salade de chou-fleur savoureuse dans la sauce. Réduit en purée, il devient crémeux et succulent. Tout reste de dinde, ou même de poulet rôti, fonctionnera ici.

Sliders de dinde fumée aux canneberges et aux pommes

Regardons les choses en face: vous devez avoir un sandwich à la dinde tueur le lendemain du festin. Si vous commencez avec notre robuste dinde fumée au bois de pommier, vous n'avez besoin que de quelques embellissements - à savoir le claquement juteux de pomme acidulée et la couche supplémentaire de fumée du cheddar - pour atteindre le statut de mort.

Mini poivrons farcis à la vinaigrette

Nous adorons ces poivrons farcis en entrée, mais vous pouvez également les servir en accompagnement. Assurez-vous d'utiliser des petits poivrons et non des mini poivrons doux (en forme de jalapeños) afin qu'ils soient assez gros pour accueillir la garniture. Comme alternative à la cuisson au gril, vous pouvez carboniser les poivrons directement sur une flamme à gaz, en les retournant fréquemment avec des pinces.

Pho de dinde rôtie

Vous pouvez remplacer le bouillon de poulet non salé par le bouillon maison. Si vous le faites, faites mijoter avec l'eau, le bouillon, les grains de poivre, le sucre, l'anis étoilé et le gingembre, et continuez avec la recette à partir de là.

Boulettes de purée de pommes de terre farcies au picadillo

Papas rellenas (boulettes de pommes de terre farcies) sont un plat traditionnel espagnol. Cuits au four plutôt que frits, ils sont une façon saine et délicieuse de préparer un repas à partir de restes de purée de pommes de terre.

Barres pamplemousse-campari avec croûte de sablés

Offrez-vous un riff sophistiqué sur des barres au citron. Cette gâterie adulte embrasse l'amertume du pamplemousse et du Campari, équilibrant la saveur avec une croûte de sablés riche et beurrée. Lorsque nous créons nos desserts plus sains, nous réfléchissons à l'endroit où la graisse sera le mieux utilisée - nous la plaçons stratégiquement là où elle fera le plus de différence. Ici, une bonne quantité de beurre entre dans la croûte de blé entier pour lui donner une irrésistible texture de sablé. Assurez-vous simplement de tapoter légèrement la croûte en place; si vous appuyez trop fort et compactez-le dans le plat de cuisson, il deviendra dense et dur.

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