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Perfect Kneidlach d'Amelia Saltsman

Perfect Kneidlach d'Amelia Saltsman

L’auteur du livre de cuisine Amelia Saltsman raconte l’histoire des précieuses boules de matzo de sa mère. La clé: une touche douce et approfondie.

Ma mère, Serilla, artiste et érudit, ne savait pas comment faire bouillir le pot d'eau proverbiale, encore moins faire une délicieuse soupe au poulet, lorsqu'elle a épousé mon père, Ben, et a déménagé d'Israël en Californie. La plus jeune de quatre filles, elle n'avait pas eu besoin d'apprendre à cuisiner. Ses sœurs aînées ont aidé leur mère pendant qu'elle parcourait la maison pour lire.

Manger sainement doit toujours être délicieux.

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Mais, comme c'est souvent le cas dans la diaspora, les souvenirs se sont révélés être un puissant enseignant. Ma mère n'a jamais tenté la pâtisserie exquise que sa mère et sa sœur réussissaient avec les maigres revenus de la famille, mais elle se souvenait du goût de certains plats - foie haché, poulet braisé, aubergines rôties, un bon houmous - et a retrouvé les saveurs de son enfance. pour nous. Cela était particulièrement vrai de sa soupe au poulet.

Récemment, ma mère a opté pour des morceaux de poulet casher pour sa soupe, non pas parce que mes parents sont attentifs, mais parce que les avors saumurés lui rappellent davantage la soupe de sa propre mère. Je préfère utiliser des poulets de petits producteurs locaux, retirer la viande de poitrine de deux ou trois oiseaux pour un autre usage et faire de la soupe à partir des parties osseuses et de la viande brune. Quoi qu'il en soit, cette soupe est d'une riche couleur or, infusée des nombreux légumes que ma mère aime utiliser. Faire de la soupe au poulet au printemps a un sens supplémentaire, lorsque les jeunes carottes, les panais et les herbes sont nouvellement abondants.

Quand il s'agit de boules de matzo, Kneidlach en yiddish, la rupture de la chaîne alimentaire lorsque mes parents ont de nouveau quitté leur famille a forcé ma mère à repartir de zéro. Son professeur était la recette imprimée sur la boîte de repas azyme Manischewitz. L'entreprise centenaire capture l'essentiel traditionnel: une texture et une flottabilité parfaites et directes. La recette originale appelait schmaltz; aujourd'hui, il demande du pétrole. La graisse qui se fige fonctionne le mieux, nous utilisons donc un peu de graisse de poulet savoureuse qui durcit sur notre soupe.

De nombreux cuisiniers souffrent de «l'angoisse de la boule de matzo» - des genoux qui coulent comme des pierres ou se désintègrent dans la casserole. Ce n’était pas un problème dans notre maison; Je dois en conclure que c'est parce que ma mère, sculpteur, a toujours eu un sens inné de la pâte. Elle utilise une touche légère mais minutieuse pour rouler des boules parfaitement rondes qui cuisent à la perfection, sans avoir besoin d'ajouter de seltz ou de blancs d'œufs fouettés pour alléger le mélange. J'ai regardé ma mère faire des boules de matzo, et mes trois enfants ont à leur tour appris en me regardant. Trois générations sont maintenant connues pour nos tendres genoux, et ici je partage les secrets avec vous.

Voir la vidéo: Slow-Cooker Matzo Ball Soup (Septembre 2020).