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Lancez un potluck comme Andrew Zimmern

Lancez un potluck comme Andrew Zimmern

Photo: Christopher Testani

La personnalité gastronomique et résident du Minnesotan Andrew Zimmern et ses amis se réunissent avec un menu frais et commun, parfait pour célébrer l'anniversaire de la nation - et le sien.

Le pro

Photo: Christopher Testani

Pour les gens du «cœur du nord», un terme qu'Andrew Zimmern et ses amis gourmands ont inventé pour définir leur place dans la cuisine et la culture du Midwest, les repas-partage ne sont pas seulement la dernière tendance; ils ont toujours fait partie de la façon dont les gens se rassemblent pour les repas. «Cela vient de nos plats de style familial, de grandes portions, de plats chauds [casseroles] et de notre héritage agricole, c'est ainsi que nous sommes, et c'est ainsi que nous continuons à socialiser», dit Zimmern.

L'approche

Photo: Christopher Testani

Ainsi, lorsqu'il a invité certains des plus grands chefs et influenceurs culinaires de Minneapolis à célébrer le 4 juillet, il était logique que chacun utilise une approche DIY pour ses plats. Au menu: agneau grillé avec pains plats maison et sauces fraîchement préparées; quinoa germé pour une salade du jardin; saumon séché à la betterave; caillé de babeurre sucré pour les baies; et plus encore - des exemples par excellence d'un état d'esprit de cuisinier à partir de zéro qui, selon Zimmern, n'a pas beaucoup changé depuis l'arrivée des premiers colons de Scandinavie, d'Allemagne et d'Italie dans la région. "Nous n'avons jamais été bricoleurs; c'est dans notre ADN."

La méthode de cuisson

Photo: Christopher Testani

Du plat au plat, Zimmern mise sur le grill pour ses recettes, qui ancrent le repas. L'agneau cuit sur des charbons (Zimmern préfère le charbon de bois dur) est programmé pour finir pendant que les invités apprécient des boissons et des entrées, et le maïs obtient un rôti fumé pour sa salade de pois mange-tout. Cuire des pains plats sur un saj (une plaque chauffante qu'il a ramenée de Syrie) posé sur le gril est la dernière étape.

Les invités

Photo: Christopher Testani

La famille et les amis se réunissent pour une fête dans leur ville natale. Stacey Kvenold, son mari Steven Brown (chef et propriétaire de Tilia) et sa fille Sonia (assise); Corinne DeCamp et son mari Mike DeCamp (chef exécutif à Monello et Constantine); Jamie Malone et son partenaire Erik Anderson (chef de Brut); Doug Flicker (chef et propriétaire de Piccolo) et sa femme Amy Greeley; Andrew Zimmern; Lily et sa mère, Tracy Singleton (propriétaire du Birchwood Cafe).

Conseils pour réaliser un menu potluck DIY

Photo: Christopher Testani

Avancez
Choisissez des plats qui font la plupart du travail à l'avant, principalement sans intervention. Des méthodes telles que le séchage (saumon), la levée (pain), la germination (céréales) ou la congélation (glaçons au jus de fruits) nécessitent un temps de préparation mineur mais offrent un très gros gain.

Évaluer les besoins en équipement
Découvrez ce dont les clients ont besoin pour finir ou servir leurs plats une fois arrivés. Déterminez si quelque chose doit être réchauffé (comme une vinaigrette) pour que tous les plats puissent être servis ensemble. Libérez un espace uniquement pour les invités, avec les outils dont ils ont besoin prêts pour eux.

Terminer sur place
Habituellement, les soirées potluck sont décontractées et collectives, donc c'est OK si une cuisine de dernière minute a lieu à la fête. Laissez les invités participer: Attribuez des tâches simples (comme griller du maïs) et faites de la place pour que les gens se rassemblent et discutent.

Salade de courgettes grillées d'Erik Anderson

Photo: Christopher Testani

Les produits frais et locaux n'ont besoin que d'un peu de chaleur ou d'une vinaigrette salée-sucrée pour se transformer en un plat d'accompagnement convaincant. Choisissez des plats qui fonctionnent froids ou chauds et qui peuvent résister à la chaleur estivale.

Pour cette salade de courgettes, Erik Anderson (chef de Brut) utilise du lardo pour une partie de la graisse de la vinaigrette. C'est de la graisse de porc assaisonnée et séchée un peu similaire au bacon. Trouvez-le sur les marchés spécialisés ou sur almagourmet.com. Ou substituez une quantité égale de bacon fondu (16 onces de bacon haché donneront 3,5 onces nécessaires pour cette recette).

Anderson utilise également des piments en forme de larme aigre-doux, qui sont un croisement entre un piment jalapeño et un piment cerise. Si vous ne pouvez pas les trouver, remplacez-les par des poivrons marinés doux.

Saumon salé à la betterave de Steven Brown

Photo: Christopher Testani

Steven Brown (chef et propriétaire de Tilia) utilise des betteraves pour apporter une saveur terreuse et une couleur vive et audacieuse au saumon séché, qu'il sert sur des toasts au levain avec du fromage blanc, des œufs durs, des tranches de radis et quelques gouttes de mandarine infusée. pétrole. N'hésitez pas à acheter du saumon fumé du commerce en tranches fines. Vous pouvez également opter pour une faible teneur en glucides et servir le saumon sur de longues tranches de concombre.

Quinoa germé de Tracy Singleton avec légumes marinés

Photo: Christopher Testani

Faites germer un grain comme le quinoa (cela prend du temps mais presque pas d'attention) pour une bouchée agréable et un regain de nutriments. Ajoutez des légumes, des capucines et des soucis (fleurs facultatives) pour un coup de pied poivré.

Ce plat d'aliments crus a besoin de planification et de patience, mais le résultat est une salade qui apparaît à chaque bouchée croustillante. Tracy Singleton (propriétaire du Birchwood Cafe) dit que l'utilisation de quinoa cuit et refroidi au lieu de quinoa germé est un bon raccourci, mais la salade ne sera pas crue à 100%.

Agneau grillé d'Andrew Zimmern

Photo: Christopher Testani

Si vous faites griller sur du charbon, choisissez du charbon de bois naturel, comme le fait Zimmern, pour infuser la viande avec une saveur fumée.

Pains plats faits maison d'Andrew Zimmern

Photo: Christopher Testani

Les pains plats cuisent rapidement sur une plaque chauffante sur des charbons ardents. Préparez et répartissez la pâte à l'avance pour réduire au minimum le temps de cuisson. Servir les pains avec l'agneau grillé et les sauces.

Salade de maïs grillé et pois mange-tout Andrew Zimmern

Photo: Christopher Testani

Vous pouvez préparer cette salade la veille de la servir, mais ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour que la salade de Zimmern soit aussi croustillante que prévu.

Baies marinées au balsamique blanc Doug Flicker's avec lait caillé sucré

Photo: Christopher Testani

Gardez les ingrédients les plus simples, comme les baies fraîches et le babeurre, pour un dessert irrésistible et rafraîchissant sans cuisson. Le dessert de Doug Flicker (chef et propriétaire de Piccolo) est un mélange de sensations sucrées, acidulées et acidulées. Les granulés de miel sont disponibles sur les marchés spécialisés ou chez les détaillants en ligne comme Amazon.

Vous pouvez doubler cette recette pour servir une plus grande foule. Utilisez 2 bols pour congeler le babeurre et décongelez simultanément dans 2 passoires. Il y a une quantité considérable de lactosérum une fois le babeurre décongelé. Ne jetez pas tout; Flicker recommande de l'utiliser pour un coup de pouce supplémentaire dans les smoothies ou de l'ajouter aux soupes à la crème et aux sauces pour une touche d'acidité acidulée.

Punch aux fraises et melon d'eau au citron vert et à l'estragon

Photo: Christopher Testani

Vous pouvez acheter de la purée de fraises ou la préparer vous-même: Mélangez 16 onces de fraises surgelées décongelées dans un robot culinaire. Passer au tamis fin; jeter les graines. Servez le punch rafraîchissant de Mike DeCamp (chef exécutif de Monello et Constantine) avec ou sans alcool.

Trio de sauces

Photo: Christopher Testani

Ces condiments salés sont suffisamment délicieux pour être servis seuls avec l'agneau grillé et les pains plats faits maison. Vous pouvez également offrir un couple ou les trois pour les invités à choisir.

Voir la vidéo: Andrew Zimmern and José Andrés. Changing the World Through Food. SXSW 2018 (Septembre 2020).