Recettes insolites

Le jour où aucun porc ne devrait mourir

Le jour où aucun porc ne devrait mourir

«J'ai fait un test de cholestérol. Les mûres et les framboises égayaient la clôture nord; des steaks de bœuf, des rôtis et des abats remplissaient un congélateur dans le garage.

Mais sa philosophie de vie saine n’est pas la raison pour laquelle je mange si peu de porc. Je n'ai pas peur de la trichinose. Je ne rejette pas la viande de porc parce que les lois diététiques de l'Ancien Testament considéraient le porc comme impur, ou parce que c'était un aliment d'esclave interdit par l'honorable Elijah Muhammad. Mon attitude n’est pas un boycott de l’élevage industriel moderne.

Manger sainement doit toujours être délicieux.

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J'ai eu une situation avec un cochon.

Gracieuseté de Toni Tipton-Martin

Ci-dessus: le grand-père de Tipton-Martin, Sidney A. Dunbar II, après la chasse à l'oie au Texas

J'avais probablement 10 ans le jour où mes parents et moi sommes allés en voiture dans ce que nous appelons le pays, dans une ferme porcine de la vallée de San Bernardino, mais le souvenir est gravé dans mon esprit. Je jouais à l'extérieur d'une grange blanche, quand la voix rauque d'un homme hurlant et un cri aigu retentit de l'autre côté. Je n'aurais pas dû, mais j'ai jeté un coup d'œil. Il y avait un petit gros cochon noir qui courait autour de l'enclos, sous le ventre tombant d'une énorme truie rose, essayant désespérément d'échapper au boucher. Ils savaient ce qui allait arriver; Je ne l'ai pas fait. En rentrant chez moi, alors que le choc post-traumatique s'installait, j'ai juré de ne plus jamais manger de porc. Déjà.

Et je ne l’ai pas fait. Pendant longtemps. Mes enfants ont passé les premières années de leur vie presque sans porc. Éviter les porcs était facile en tant que rédacteur en nutrition pour le Los Angeles Times, mais après être devenu rédacteur en chef au Concessionnaire Cleveland Plain, les tests de goût ont rendu plus difficile à éviter. Le porc camouflé par la fumée, le sel et le sucre a réintégré ma vie par petites bouchées.

Voir la recette: Jambon au four glacé au champagne

Maintenant, inspiré par la recette du chef Leonard Roberts pour le jambon glacé au sucre avec sauce au champagne (l'un des plats «cuisinés avec âme» dans Le livre de recettes du chef nègre, publié en 1969), le porc est la pièce maîtresse qui rend ma table de Thanksgiving festive. Le jambon est tendre. Une garniture d'ananas le rend sucré et délicieux. La famille bave d'anticipation. Maman et moi leur souhaitons bon appétit.

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