Recettes traditionnelles

Comment construire le plateau de fromages ultime

Comment construire le plateau de fromages ultime

Photo: Hector Manuel Sanchez

Pour vous divertir facilement, vous ne pouvez pas battre un plateau de fromages bien construit. L'assemblage ne demande presque aucun effort, est magnifique et constitue un excellent moyen d'essayer quelque chose de nouveau. Nous avons fait appel à Adam Goddu, fromager et directeur de la Murray's Cheese Shop au Grand Central Market de New York, pour nous aider à créer l'assiette de fromage parfaite. Une grande planche encourage les invités à assembler la bouchée parfaite, puis à nettoyer le palais et à se déplacer vers la suivante. Suivez ces six étapes pour une belle planche que tout le monde adorera.

Astuce n ° 1: trois à cinq fromages, max

Photo: Hector Manuel Sanchez

Moins est plus quand il s'agit de construire une planche équilibrée. Si vous avez trop de choix, vous accablerez les palais et risquerez que les invités se remplissent de fromages riches en calories et de pains et craquelins riches en glucides. Plus de fromages sont également plus chers. Commencez avec trois fromages, en augmentant la taille du coin en fonction de votre foule.

Conseil n ° 2: Variez les laits et les textures

Photo: Hector Manuel Sanchez

Construisez de la variété avec le type de lait utilisé pour fabriquer le fromage (vache, brebis ou chèvre) et la texture (ferme comme le parmesan, semi-ferme comme le suisse, tendre comme le chèvre et super doux comme le brie ou le Taleggio), plutôt que de coller à un style. Une grande règle de trois: une ferme, une semi-ferme ou molle et une bleue.

Construisez la planche "de douce à sauvage", dit Goddu, de sorte que le palais ne soit pas submergé par une première bouchée de Stilton fort, par exemple. "Vous voulez commencer par les fromages les plus amicaux et finir par les plus forts."

Conseil n ° 3: amener à température ambiante

Photo: Hector Manuel Sanchez

Le fromage a besoin de temps pour respirer pour que les arômes et les saveurs puissent atteindre leur apogée (tout comme vous débouchez une bouteille de vin un peu avant de boire). Retirez les fromages du réfrigérateur, déballez et laissez reposer à température ambiante environ une heure avant l'arrivée des invités (pourquoi les planches à fromage sont également un excellent apéritif de fête à préparer à l'avance).

Conseil n ° 4: Soyez grand sur le plateau

Photo: Hector Manuel Sanchez

Au-delà des fromages et de leurs accessoires, vous aurez besoin de place pour les couteaux, les petits bols et plusieurs mains à la fois. Optez pour une planche à fromage, une planche à découper ou un plateau plus grand plutôt qu'un plus petit. Vous pouvez également utiliser un tableau noir: placez les fromages sur des carrés de papier sulfurisé et écrivez leurs noms en dessous.

Astuce n ° 5: Ajoutez du croquant, du juteux, de la tarte et du sucré

Photo: Hector Manuel Sanchez

Les fromages crémeux et riches ont besoin d'un homologue pour rafraîchir le palais. Essayez des tranches de pomme croustillantes et acidulées, des tranches de poire sucrée, des raisins juteux, des cornichons aigres croquants, des noix ou des abricots secs ou des dattes dodues. Floral et sucré, le miel est un bon topper, dit Goddu. Il atténue le funk d'un fromage fort comme le bleu. Essayez les fruits secs et frais. Les fruits secs ont des saveurs concentrées, ils résistent donc aux bleus, aux écorces lavées et aux styles alpins plus forts. Les fruits frais sont préférés avec les crèmes triples et les fromages à croûte fleurie. Quoi que vous choisissiez, restez simple: pas de pacanes confites ni de cornichons au chili. Ces éléments sont destinés à nettoyer le palais et non à concurrencer le fromage.

N'oubliez pas le pain et les craquelins. Goodu préfère le pain de boulangerie frais croustillant aux craquelins sur un plateau de fromages. "Vous avez une meilleure variété de texture avec du pain: la croûte croquante et le centre spongieux."

Conseil n ° 6: allez au-delà de la base

Photo: Hector Manuel Sanchez

Vous cherchez à élargir vos horizons fromagers? L'expert en fromage de Murray, Adam Goddu, vous montre exactement par où commencer.

Si vous aimez le fromage de chèvre, essayez… Un fromage triple crème. Il a moins de saveur que la chèvre et est merveilleusement tartinable avec une sensation en bouche succulente.

Si vous aimez le fromage brie, essayez… Taleggio. Ce fromage à croûte lavée au lait de vache a une saveur légèrement piquante qui est parfaite pour les débutants.

Si vous aimez Gruyère, essayez… Un vieux Manchego. C'est un fromage au lait de brebis espagnol qui peut être tranché avec des cristaux croquants et une saveur profonde de noisette et caramélisée.

Si vous aimez le fromage bleu, essayez… Un bleu de lait de brebis. Un fromage plus funky et bien fleuri comme le Gorgonzola peut être trop intense pour certains invités. Les bleus de lait de brebis sont souvent plus doux.

Voir la vidéo: Plateau de fromages (Septembre 2020).