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Notre menu classique de Thanksgiving

Notre menu classique de Thanksgiving

Choisir le menu de Thanksgiving parfait peut être un problème, mais notre livre de recettes annuel de Thanksgiving est prêt à sauver la situation. Cette collection de recettes classiques de Thanksgiving comprend des plats allant des entrées aux desserts, et chacun comprend des instructions faciles à suivre qui vous garantissent un dîner des Fêtes réussi. Vous trouverez également des recettes de collations simples pour nourrir votre foule affamée en attendant l'événement principal, et des accompagnements délicieux comme des pains moelleux, des accompagnements de légumes vibrants, des pommes de terre parfaites, une farce grillée, de la dinde juteuse et des desserts sucrés. Mélangez et associez ces recettes à vos propres plats traditionnels de Thanksgiving, ou utilisez-le comme seul livre de cuisine dont vous aurez besoin pour ce jour de la Turquie et pour de nombreuses vacances à venir.

Livre de recettes de Thanksgiving

Relaxez vous et profitez. C'est le Thanksgiving qui se déroule sans accroc. Nous couvrons tout cela avec un délicieux menu qui comprend des guides étape par étape pour vous aider à maîtriser l'essentiel ou le riff où vous le souhaitez.

Qu'est-ce qu'un dîner traditionnel de Thanksgiving?
L'histoire de l'American Thanksgiving nous dit que la dinde et le chevreuil étaient probablement deux des caractéristiques principales de la première fête. Aujourd'hui, un dîner de Thanksgiving classique comprend toujours de la dinde rôtie, ainsi qu'une foule d'accompagnements délicieux: farce au pain au levain, sauce soyeuse, purée de pommes de terre au beurre, casserole de haricots verts croustillants, et plus encore. Ce menu traditionnel des Fêtes comprend toutes ces choses, ainsi que d'autres favoris, y compris notre meilleure tarte à la citrouille et notre sauce aux canneberges fraîches et acidulée.

Tarte à la betterave tricolore

Commencez votre repas des Fêtes avec une tarte à la betterave simple mais magnifique, garnie de fromage de chèvre acidulé, de noisettes croquantes et de sel de mer feuilleté. Faites cuire la croûte pour obtenir un joli bord relevé (ce qui forme la coquille de votre tarte) et assurez-vous que le fond sera bien cuit. Si vous ou vos invités n'êtes pas fans de betteraves, remplacez-les par des patates douces: enveloppez 4 patates douces (4 onces) dans du papier parchemin et passez au micro-ondes à ÉLEVÉ 3 minutes. Ensuite, laissez refroidir, peler et trancher. Vous pouvez également sous-feta pour le fromage de chèvre et les pacanes ou les noix pour les noisettes.

Tarte Spanakopita

Nous utilisons la méthode de la tarte à la coquille de la recette principale pour une version sans tracas de la pâtisserie grecque classique aux épinards et au fromage. Un peu de piment, égayé de vinaigre, ajoute du pop; vous pouvez également sous-olives hachées. Assurez-vous de bien égoutter le mélange d'épinards; un surplus de liquide pourrait rendre la croûte détrempée. Laisser égoutter les épinards pendant la cuisson de la croûte. Préparez et terminez la cuisson de la tarte juste avant l'arrivée des invités.

Trempette aux poireaux et épinards caramélisés

Les poireaux et les oignons magnifiquement caramélisés ne peuvent pas être pressés; résistez à l'envie d'augmenter la chaleur. Les poireaux deviennent particulièrement soyeux et sucrés lorsqu'ils sont laissés à cuire un certain temps. S'ils commencent à coller au fond de la casserole, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau et remuez (le liquide s'évapore pendant la cuisson). Au lieu de pain ou de craquelins, servez la trempette avec une gamme de légumes, tels que des carottes miniatures, des feuilles d'endives, des radis, du concombre tranché en diagonale et des mini poivrons doux pour un peu de fraîcheur, de couleur et de croquant. Vous économiserez également des calories et de la place pour le reste du repas.

Crevettes grillées à la rémoulade au babeurre

Si les crevettes précuites et la sauce cocktail sont une entrée standard à votre réunion des Fêtes, essayez ces crevettes grillées rapidement avec une trempette à la rémoulade épicée - une alternative maison qui prend quelques minutes, a un goût bien meilleur et est beaucoup plus faible en sodium. Comme la sauce cocktail, la rémoulade prend un coup de piquant avec le raifort préparé, mais vous pouvez également essayer la moutarde créole. Nous laissons les queues sur les crevettes pour une manipulation facile. Gardez un petit bol à côté de l'assiette de service pour les queues de crevettes jetées.

Petits pains au miel et au blé entier

Ces petits pains légers et tendres aux grains entiers sont tout ce que nous aimons dans les pains des Fêtes: chauds, aux noix et à peine sucrés avec du miel. Faites cuire ces petits pains légers et tendres de grains entiers à l'avance et congelez-les jusqu'à 1 mois, ou préparez la pâte à l'avance et faites cuire le jour: Pointez la pâte levée pour former une boule, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez refroidir 8 heures ou toute la nuit. Remettre dans un bol et laisser lever à température ambiante pendant 1 1/2 heure avant la mise en forme.

Rouleaux au romarin et à l'asiago

Modifiez la recette de nos petits pains au miel et au blé entier en les incorporant au fromage Asiago et au romarin haché. Remplacez le miel par 1 cuillère à soupe de sucre et réduisez le beurre à 1 1/2 cuillère à soupe. Ajouter 1/4 tasse de fromage Asiago râpé et 1 cuillère à soupe de romarin haché au mélange de lait avec le beurre, le sucre et les œufs à l'étape 1. Saupoudrer 1 cuillère à soupe d'Asiago râpé sur les rouleaux avant la cuisson.

Rouleaux à l'orange et à la sauge

Amplifiez nos rouleaux de blé entier au miel avec des mélanges comme du zeste d'orange frais râpé ou de la sauge fraîche hachée. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sauge hachée et 1 cuillère à soupe de zeste d'orange au mélange de lait avec le beurre, le miel et les œufs à l'étape 1.

Biscuits à l'épeautre et à la semoule de maïs

Tapotez doucement la pâte à plat au lieu de la rouler avec un rouleau à pâtisserie. Le tapotage préserve toutes les poches de graisse nécessaires pour les biscuits feuilletés, tandis que le roulage des crêpes en petites rondelles denses. Coupez les biscuits en carrés pour éviter les restes. Cela vous aidera également à éviter le mouvement de torsion lié à l'utilisation d'un cutter qui peut également conduire à des biscuits plats. La farine d'épeautre ajoute une saveur profonde de noisette, mais vous pouvez utiliser de la farine de blé entier blanche si vous ne trouvez pas d'épeautre.

Gressins aux graines de blé entier

Quelques tours de poignet suffisent pour transformer des gressins ordinaires en de jolis rebondissements de vacances. La clé est de ne pas tordre la pâte plus de trois fois, sinon les gressins s'enrouleraient trop étroitement et perdraient leur forme subtile de tire-bouchon. Entaillez doucement le rectangle de pâte pour mesurer les bandes avant de les couper (une règle de 12 pouces est particulièrement utile ici). Nous aimons un mélange de graines «tout», mais vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison que vous aimez. Vous pouvez également remplacer les herbes fraîches hachées, le zeste d'orange frais râpé ou le poivre noir fraîchement concassé.

Légumes rôtis sur une plaque

Un mélange de légumes racines colorés peut être votre côté vedette. La courge musquée pelée et pré-coupée permet de gagner du temps, mais les morceaux ont tendance à être irréguliers et petits - nous préférons les peler et les couper vous-même.

Légumes rôtis sur plaque au citron et fines herbes

Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Combinez la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale dans un grand bol, puis suivez les étapes restantes.

Légumes rôtis sur plaque à l'orange et à l'estragon

Mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de jus d'orange frais, 2 cuillères à café d'estragon frais haché, 1 cuillère à café de sel casher et 1/2 cuillère à café de poivre noir dans un bol, en remuant avec un fouet. Combinez la courge musquée, les panais, les choux de Bruxelles et les pommes de terre de la recette principale, puis suivez les étapes restantes.

Salade de pamplemousse, endives et roquette

Mélanger les feuilles d'endives dans la vinaigrette adoucit d'abord leur bord amer. Vous pouvez également couper du fenouil tranché finement ou des cœurs de romaine hachés.

Chou-fleur rôti entier à la grenade et aux noix de pin

Pour un peu de mise en scène, apportez le chou-fleur entier sur la table, puis «découpez» et assaisonnez avec la vinaigrette, les arilles de grenade, les pignons de pin et le persil.

Casserole de haricots verts à la poêle

Nous avons raccourci (et allégé) ce classique des Fêtes en réunissant tout dans une seule poêle et en utilisant la cuisinière et le gril plutôt que la cuisson.

Purée de pommes de terre au babeurre

Gardez la purée de pommes de terre au chaud en les plaçant dans un bol résistant à la chaleur, en les recouvrant d'une pellicule plastique et en les plaçant au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Cela les gardera humides et chauds sans brûler. Un presse-purée casse finement les pommes de terre cuites sans activer les fécules de pomme de terre, ce qui pourrait rendre la consistance gluante. Il permet également au beurre et au liquide, comme le lait ou le babeurre, de s'incorporer rapidement pour que la purée soit lisse et sans grumeaux. Si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez un presse-purée en prenant soin de ne pas surcharger les pommes de terre. Nos variantes de purée de pommes de terre tourbillonnées de butternut et de purée de pommes de terre à l'ail rôti et au parmesan nécessitent un peu de temps supplémentaire, mais en valent la peine.

Gratin de pommes de terre et poireaux

Une mandoline coupera les pommes de terre rapidement et à la même épaisseur, mais un couteau tranchant fonctionnera également. Au lieu d'être enterrés dans la crème, les pommes de terre et les poireaux sont mijotés et arrosés de lait pour que les pommes de terre deviennent merveilleusement croustillantes et tendres et que les fromages forment une croûte fondante et dorée. Le résultat est un côté de pomme de terre riche et rustique avec des saveurs et des textures contrastées - un peu de croquant pour compléter la farce, les sauces et les purées dans l'assiette. Réchauffez les restes au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et chauds, puis servez avec des œufs et un côté de fruits pour le petit-déjeuner.

Stacks de patates douces au beurre bruni à la sauge

Les accompagnements de patates douces des fêtes peuvent pencher vers un territoire trop sucré; une dose de parmesan salé aux noisettes équilibre la saveur de ces adorables et délicieuses piles. Demandez aux enfants de vous aider en leur demandant d'empiler les tranches et le fromage dans des moules à muffins pendant que vous suivez avec le beurre bruni. Utilisez de petites pommes de terre pour que les tranches rentrent dans les moules à muffins. Assurez-vous de couper les pommes de terre sur le côté mince, environ 1⁄4 de pouce d'épaisseur, afin qu'elles cuisent à travers (insérez un cure-dent au centre de chaque pile pour tester la cuisson). Vous pouvez également alterner avec des tranches de pomme de terre au four ou de panais pour de jolies couches blanches et oranges.

Casserole de patates douces avec garniture d'avoine croquante

Cette cocotte classique chevauche souvent la ligne entre l'accompagnement et le dessert (en effet, nous avons apprécié les restes dans les deux sens). Nous réduisons le sucre pour ramener le plat en territoire savoureux et ajoutons une garniture croustillante d'avoine et de noix pour la texture. Un dernier filet de sirop d'érable juste avant de servir donne à la casserole un bel éclat. Alors que nous demandons un presse-purée dans notre purée de pommes de terre principale, un presse-purée est parfaitement acceptable ici car les patates seront liées avec un œuf, garnies et cuites au four. Des amandes ou des noix hachées seraient un délicieux sous-marin pour les pacanes.

Farce aux herbes classique

Une farce de vacances simple nécessite un bon pain; nous aimons la dimension grillée aux noisettes d'un pain de boulangerie à grains entiers. Faire sauter le mélange d'oignon, de céleri et de carotte jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas doré. L'humidité ajoutée des légumes aidera à ramollir le pain et à obtenir une farce plus cohérente. Mélangez les ingrédients humides et secs dans un bol plutôt que dans un plat allant au four pour une couverture plus uniforme, et laissez reposer le mélange quelques minutes avant la cuisson. Le pain absorbera le liquide œuf comme une éponge pour qu'il ne reste rien.

Farce au chorizo ​​et riz sauvage poblano rôti

Le riz sauvage cuit chaud est incroyablement noisette et parfumé, un contre-jour parfait au paprika fumé, aux poivrons poblano rôtis rapidement et au chorizo ​​frais épicé. Recherchez du chorizo ​​mexicain moulu et cru plutôt que du chorizo ​​espagnol (saucisse séchée et en boyau). Le riz absorbera les gouttes de la saucisse au fur et à mesure que les deux cuisent ensemble dans la casserole. Si vous ne trouvez pas de chorizo ​​mexicain, essayez le porc italien chaud ou la saucisse de dinde. Nous traitons le riz de la même manière qu'une farce au pain - en le liant avec un mélange de bouillon, d'œufs et de beurre - pour une farce plus riche et plus cohérente qui brunira magnifiquement dans la poêle.

Farce aux pommes, canneberges et pacanes

Nous donnons une touche d'automne au côté classique des fêtes avec des pommes fraîches, des pacanes grillées et des canneberges séchées. Pour les végétariens à votre table, vous pouvez remplacer le bouillon de poulet par du bouillon de légumes. Les raisins secs et les noix peuvent remplacer les canneberges et les pacanes.

Farro sale farce

Offrez au farro de grains entiers aux noisettes le traitement du riz sale avec la trinité classique (oignon, poivron et céleri) et la saucisse andouille épicée. Le foie de poulet ajoute une richesse incroyable sans aucune saveur de livrée - c'est l'ingrédient «secret» qui permettra aux invités de nettoyer le plat. Utilisez du foie de dinde si votre oiseau est livré avec un, ou omettez le foie ensemble pour un côté avec un peu moins de profondeur qui est toujours délicieux. Vous pouvez essayer du riz brun, de l'orge ou du riz sauvage à la place du farro. Pour transformer ce côté en un reste de plat principal, réchauffer avec un peu de bouillon de poulet et incorporer une boîte de pois aux yeux noirs non salés, rincés et égouttés.

Farce aux trois champignons

Pour un côté des Fêtes avec une profondeur terreuse et savoureuse, ajoutez un trio de champignons: crémeaux, shiitakes à la viande et champignons de Paris doux. Un soupçon de vinaigre de xérès ramasse les morceaux dorés dans la poêle et complète magnifiquement les saveurs. Les champignons libéreront beaucoup de liquide après quelques minutes dans la casserole; soyez patient et laissez ces jus s'évaporer pour que votre farce soit riche et non détrempée.

Turquie toscane

Oubliez la dinde sèche et insipide. Un mélange d'ail rôti et de sauge fraîche imprègne chaque once de l'oiseau, tandis qu'un badigeon de Dijon et de vin blanc retient l'humidité pour une viande juteuse et tendre. Conservez les abats pour notre sauce à la dinde classique. Si votre dinde commence à trop brunir après la première heure au four, couvrez-la légèrement de papier d'aluminium et continuez à rôtir. N'oubliez pas de laisser reposer la dinde pour que le jus puisse se redistribuer et que l'oiseau refroidisse suffisamment pour être découpé.

Dinde au citron et au thym

Les pros de la dinde ne jurent que par le saumurage pour une viande tendre et succulente. Tapisser une rôtissoire jetable avec le sac de saumure avant d'ajouter le liquide et la dinde. S'il ne rentre pas dans votre réfrigérateur, placez-le dans une glacière avec de la glace - la température restera dans la zone de sécurité jusqu'à ce que vous soyez prêt à rôtir. Assurez-vous de bien sécher l'oiseau après le saumurage afin que le liquide supplémentaire ne ralentisse pas le rôti.

Poitrine de dinde à l'oignon français

Les invités vont se pâmer - nous savons que nous l'avons fait - sur cette magistrale poitrine de dinde. Les oignons caramélisés deviennent la base d'une sauce qui a le goût de la meilleure soupe à l'oignon française de tous les temps. Ne vous inquiétez pas si les oignons émincés débordent de la poêle au début; cuits lentement, ils s'effondreront à une fraction de leur volume d'origine. L'os garde la viande de poitrine humide et soutient la poitrine dans la poêle pour qu'elle puisse dorer uniformément. Gardez l'os pour le bouillon de dinde. Si vous laissez la peau, comme indiqué, cela ajoute 20 calories et 1 g de graisse saturée par portion. Servir avec notre cocotte aux haricots verts à la poêle, la farce aux fines herbes classique, la purée de pommes de terre au babeurre et la sauce aux canneberges Grand Marnier.

Dinde grillée fumée

Faites griller une dinde croustillante pour un oiseau fumé et robuste prêt en deux fois moins de temps. Nous retirons la colonne vertébrale et rôtissons la dinde à plat afin que chaque partie ait accès à la chaleur en même temps. La dinde n'aura pas de marques de gril (elle cuit côté chair vers le haut à chaleur indirecte) mais absorbera cette saveur grillée. Un mélange d'épices fumées de paprika et de poudre de chili ancho semble approprié pour le gril, mais vous pouvez utiliser n'importe quel combo d'épices ou des herbes fraîches hachées combinées à quelques cuillères à soupe d'huile.

Dinde au miel et au bourbon

La saumure est tout l'assaisonnement dont vous avez besoin pour cet oiseau fantastique. Bien que la quantité de bourbon utilisée dans la saumure puisse sembler généreuse, elle donnera une saveur très subtile à la viande une fois toute l'eau ajoutée, en la diluant légèrement. Si vous voulez une saveur de fumée plus intense, ajoutez une poignée de copeaux de bois de pommier trempés sur le gril. Pour un aspect profondément bronzé, presque acajou, brossez la peau avec un mélange d'eau et de miel chaque fois que vous faites pivoter l'oiseau.

Sauce à la dinde classique

Les jus de dinde rôtis lentement réduisent et intensifient pour une sauce divine. Il donne à la viande un peu plus d'humidité et de richesse et arrondit le reste de l'assiette. Utilisez tous les abats réservés ici. Si vous n'avez pas rôti le cou, faites-le sauter pendant 8 minutes. Retirez et jetez le cou une fois que la sauce est prête. Pour une touche sucrée, essayez notre sauce à l'érable et aux poivrons ou notre sauce bordelaise aux échalotes tranchées et au vin rouge sec.

Sauce aux canneberges Grand Marnier

Ce qui rend cette sauce extraordinaire n’est pas la liqueur d’orange, bien qu’elle complète à merveille les saveurs acidulées et sucrées. Ce sont les canneberges fraîches entières réservées avant la cuisson et remuées juste avant de servir. Vous pourriez penser que les baies fraîches seraient trop acidulées sans frémissement - nous l'avons fait aussi - mais le résultat est tout simplement exceptionnel. Cette sauce confiturée est ponctuée de pops de canneberges entières. Vous pouvez remplacer le jus d'orange frais par la liqueur d'orange si vous le souhaitez. Doublez la quantité et utilisez-la comme confiture de petit-déjeuner ou tartinade à sandwich, ou versez la sauce chaude sur du yogourt glacé.

Sauce aux pommes et aux canneberges épicées

Un trio d'épices chaudes emmène cet aliment de base des Fêtes hors du territoire sucré et dans le monde des condiments robustes des Fêtes. La sauce est tout aussi délicieuse avec la dinde rôtie et le porc rôti, un moyen facile de compléter vos protéines des Fêtes pour le reste de la saison. Les pommes neutralisent l'acidité des canneberges et aident la sauce à épaissir. Pas de beaux dés sur les pommes ici; l'aspect rustique et trapu des deux fruits est ce qui rend la sauce belle et alléchante. Si vous vous sentez très généreux, doublez la quantité et versez-la dans de petits bocaux que les invités pourront emporter à la maison. Omettez l'eau et la liqueur d'orange de la recette principale. Sous 1/2 tasse de sucre brun clair tassé pour le sucre granulé et suivez les étapes restantes en utilisant du cidre de pomme, de la cannelle moulue, des clous de girofle moulus et de la muscade moulue.

Sauce aux canneberges au balsamique blanc et au romarin

Si vous cherchez un moyen d’amplifier votre sauce traditionnelle, vous y êtes. Le romarin frais donne à la sauce une légère saveur d'herbes (les baies sont suffisamment robustes pour résister aux fines herbes). Le vinaigre balsamique blanc équilibre le sucré et ajoute une dimension de saveur fruitée aux canneberges acidulées. Si vous n’avez pas de balsamique blanc, utilisez du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre - le balsamique ordinaire est un peu trop fort et assombrirait la sauce finie. Au-delà de votre assiette des fêtes (et des restes inévitables des fêtes), ajoutez-les à une assiette de fromages ou à un buffet de sandwichs. Omettez la liqueur d'orange de la recette principale. Faites mijoter les canneberges avec les brins de romarin, le sucre, l'eau et les canneberges. Incorporer le vinaigre balsamique.

Tarte à la citrouille rôtie

En rôtissant la citrouille entière, vous évitez de la couper et de retirer les graines et la membrane. Si vous le souhaitez, servez la tarte avec une cuillerée de yogourt à faible teneur en matières grasses 2% légèrement sucré.

Galette de pommes avec filet de yogourt à la vanille

Le rustique est magnifique - cela n’a jamais été aussi vrai qu’avec cette tarte aux pommes d’automne. Nous économisons sur la graisse saturée et rendons la croûte plus tendre en échangeant du yogourt faible en gras pour une partie du beurre (utilisez du yogourt standard, pas à la grecque). Préparez la pâte à l'avance et réfrigérez ou congelez (n'oubliez pas de décongeler complètement avant de rouler). Couper la pomme en croix pour une forme «étoile» au centre de chaque tranche ajoute une touche spéciale, mais n'importe quelle tranche fonctionnera. Vous pouvez sous les graines grattées d'une gousse de gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour la pâte de gousse de vanille.

Galette de raisin

Faites une pause dans les tartes traditionnelles des fêtes et essayez plutôt cette tarte aux raisins. Les raisins deviennent tendres et intensément juteux au four. La marmelade florale légèrement amère aide à lier la garniture et à équilibrer le fruit. Laissez la galette reposer à température ambiante pendant que vous terminez votre préparation des Fêtes pour que le jus épaississe. Réchauffer au four à 300 ° F pendant 10 minutes avant de servir.

Gâteau Bundt à la citrouille avec glaçage au chocolat

Nous prenons les saveurs classiques de la tarte à la citrouille (citrouille, cannelle, gingembre et muscade) et les transformons en un gâteau Bundt grand, moelleux et tendre. La farine de blé entier rehausse les saveurs d'automne sans sacrifier la mie tendre. Pour finir: un glaçage au chocolat doux-amer lisse et brillant qui coule dans tous les coins et recoins. Recherchez un aérosol de cuisson (aérosol de cuisson avec de la farine fine ajoutée) ou enduisez simplement la casserole d'un enduit à cuisson, ajoutez une cuillère à soupe de farine et secouez doucement pour enrober. Si vous n'avez pas de moule Bundt, vous pouvez cuire dans deux moules à pain standard. Coupez les pains en tranches et versez le glaçage sur chaque portion.

Poires pochées à l'hibiscus

La teinte rosée du sirop d'hibiscus est un spectacle de vacances. Arrosez de poires pochées épicées pour un dessert un peu plus léger, sans gluten et toujours spécial pour les fêtes. La clé de poires joliment pochées est de les cuire dans juste assez de liquide pour submerger le fruit - plus et la saveur des épices peut être perdue. Un surmatelas en papier parchemin et une assiette empêcheront le liquide de s'évaporer trop rapidement. Réduisez le liquide de pochage supplémentaire et réservez comme base pour les cocktails des Fêtes, le composant sucré d'une vinaigrette ou un filet pour votre plateau de fromages.

Pour une version vegan, laissez de côté 1/2 tasse de crème fraîche.

Voir la vidéo: Thanksgiving Dinner Menu!! (Septembre 2020).