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12 plats principaux parfaits pour la Pâque

12 plats principaux parfaits pour la Pâque

Tout comme Thanksgiving, la Pâque est une fête passée à table. La nourriture est au centre de la célébration, des rituels observés lors du récit de la Pâque (manger du matzoh; siroter 4 verres de vin) au grand repas lui-même. Ces recettes conviendraient à toute fête printanière, mais sont également exemptes de pain, de farines et de levains. Combinez l'une de ces recettes avec les plats plus traditionnels de votre menu ou essayez un seder complètement moderne. Nous suivons une interprétation de base des exigences de la Pâque; assurez-vous de vous adapter en conséquence si vous respectez des restrictions supplémentaires.

Cuisses de poulet croustillantes avec vinaigrette Schmaltzy

Vous obtiendrez tous les délices d'un poulet rôti en une fraction du temps lorsque vous optez pour des cuisses avec os plutôt que pour un oiseau entier. Schmaltz, un mot yiddish pour la graisse de poulet, est la base d'une sauce à la poêle brillante arrosée sur les légumes et les cuisses de poulet croustillantes. Une poêle en fonte maintiendra une chaleur uniforme pour que les gouttes chaudes ne fument pas et ne brûlent pas. Planifiez vos mouvements, comme les pas d'une danse, afin de pouvoir cuisiner efficacement sans perdre votre concentration. Préparez les légumes pendant que le four préchauffe, saisissez le poulet pendant que les pommes de terre rôtissent et préparez la sauce au moment où le poulet finit de cuire.

Cuisses de poulet chimichurri avec pommes de terre

Un sacue de chimichurri rempli d'herbes rend cette viande et pommes de terre vibrante et excitante. Doublez le mélange et versez-le sur un steak grillé ou du poisson un autre soir. Pour moins de chaleur dans le chimichurri et les pommes de terre, retirez les graines du piment Fresno.

Poulet rôti chimichurri avec pommes de terre et oignons

Un poulet entier, coupé en quartiers, permet à chacun de profiter de ses parties préférées de l'oiseau. Vous pouvez couper vous-même le poulet en quartiers en retirant d'abord chaque poitrine, puis les cuisses et les cuisses. Vous pouvez également demander à votre boucher de le faire ou acheter des cuisses et des poitrines avec os. La peau aidera à isoler la viande et à conserver la saveur du chimichurri pendant qu'elle rôtit dans le four chaud. Il est plus facile de retirer la peau et de la remplacer après avoir frotté le mélange d’herbes sur le poulet. Un gril rapide après la torréfaction rend les pommes de terre jolies et croustillantes.

Saumon rôti à l'aneth, câpres et raifort

Photo: Christopher Testani

Le raifort, ou herbes amères, est un autre aliment de base de la table de la Pâque, bien qu'il soit délicieux toute l'année. Ici, il infuse un côté de saumon rôti.

Bifteck de filet nourri à l'herbe et à l'huile d'olive

Brosser de la graisse saine comme l'huile d'olive sur un steak grésillant nourri à l'herbe garde la viande maigre juteuse et ajoute une saveur riche. Nous avons développé cette technique spécifiquement pour les steaks maigres nourris à l'herbe. Tournez-les fréquemment pour cuire uniformément et éviter que l'extérieur ne durcisse. Arrosez après chaque tour pour que la surface grésillante reste humide.

Bifteck de flanc aux cinq épices

Ce frottement rapide aux épices donne une saveur robuste et aide à obtenir une délicieuse carbonisation à la surface de la viande. Le steak de flanc est une coupe maigre qui est relativement peu coûteuse; assurez-vous de trancher finement dans le sens du grain pour des bouchées tendres.

Cuisses de poulet aux légumes Harissa

Les cuisiniers à la maison se plaignent souvent que leurs repas à la mijoteuse finissent toujours par être de la soupe et ils se demandent d'où vient tout le liquide. Tout ce que vous mettez dans la mijoteuse libère du liquide pendant la cuisson, et il n'y a aucun moyen pour que ce liquide s'évapore. Si vous ne faites pas attention, vous vous retrouverez en effet avec de la soupe. Parfois, il est préférable de n'ajouter aucun liquide dans la cuisinière.

Ici, nous jetons des quartiers d'oignon, des pommes de terre grelots et de gros morceaux de carottes avec de l'huile et de la harissa (cherchez-le avec les sauces chaudes ou dans la section des aliments mondiaux). Nous disposons ensuite les cuisses de poulet poêlées sur le dessus et faisons cuire le mélange sans ajouter de liquide. Au cours de la longue période de cuisson, le poulet libère des jus qui arrosent les légumes en dessous et créent juste assez de sauce.

Poulet frotté au paprika

Roman utilise également ce frottement au paprika pour enduire les rôtis de porc ou pour mariner le poulet. C’est son assaisonnement incontournable qui donne à tout un goût de très bonne saucisse. La chaleur douce et lente du four garantit qu'aucune des épices ou des morceaux d'ail ne brûle, tout en donnant à la graisse de poulet suffisamment de temps pour s'égoutter lentement et uniformément.

Steak mariné au vin rouge avec oignons balsamiques et salade de chou

Faites cuire ceci avec un cintre ou un steak de flanc, selon votre préférence. Les oignons ajoutent une touche d'umami, mais n'hésitez pas à les omettre.

Poulet au sumac avec chou-fleur et carottes

Ce dîner sur plaque de cuisson a fait du poulet un gagnant en janvier 2017, avec un mélange de sumac moulu et de cassonade. Vous pouvez également utiliser le sumac sur les légumes rôtis, le mélanger à la vinaigrette ou l'essayer dans notre recette de noix rôties à l'érable et au sumac.

Poulet aux abricots et à la sauge avec carottes

Le dîner n'est pas beaucoup plus facile que ce plat à huit ingrédients dans une casserole. Le secret est les conserves d'abricot en pot; bien plus qu'une tartinade pour pain grillé, il équilibre la sauge terreuse et la moutarde piquante dans la sauce à la poêle et donne à tout une couche brillante. Vous pouvez également éclaircir les conserves dans une petite casserole à feu moyen et les badigeonner de filet de porc rôti, de filets de saumon ou d'une tarte aux pommes rustique. Un peu de beurre mélangé à la fin ajoute du corps à la sauce.

Rôti de bœuf classique

Ce plat est notre recette la plus populaire à ce jour. Il a conservé cette distinction depuis sa première publication en octobre 2006, probablement parce qu’il plait tellement à la foule. Pour servir, découpez le rôti en gros morceaux, versez le riche bouillon sur le dessus et saupoudrez de persil plat frais.

Voir la vidéo: Pâques en Chocolat - Les Carnets de Julie (Septembre 2020).