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10 façons de gâcher votre dinde de Thanksgiving

10 façons de gâcher votre dinde de Thanksgiving

Quelques faux pas angoissants suffisent pour ruiner un grand oiseau.

Même si une dinde n'est à peu près qu'un énorme poulet et que vous faites probablement cuire le poulet 340 jours par an, le gros oiseau se fait beaucoup bousiller pendant les vacances.

C'est peut-être parce que nous le cuisinons si rarement ou que nous sommes submergés par l'angoisse de nourrir une foule lors d'une occasion spéciale. Lumière de cuissonTim Cebula, rédacteur en chef de l'alimentation, nous présente les 10 principales erreurs que nous commettons habituellement avec la dinde à Thanksgiving, ainsi que des conseils simples pour éviter chacune:

Manger sainement doit toujours être délicieux.

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Vous ne faites pas fondre la dinde assez tôt

Un oiseau congelé prend environ quatre jours pour décongeler au réfrigérateur (vraiment le seul moyen vraiment sûr de décongeler une volaille de cette taille). Alors planifiez à l'avance: commencez à décongeler cinq jours avant Thanksgiving. Il se conservera très bien pendant une journée supplémentaire et il ne fera aucun doute qu'il est décongelé au moment de cuisiner.

Vous saumurez une dinde pré-injectée

De nombreuses dindes congelées du marché de masse ont été injectées avec une solution saline pour les garder humides pendant qu'elles rôtissent. Si vous faites tremper ce type de dinde dans votre propre saumure humide, ou si vous la badigeonnez avec une saumure sèche, vous obtiendrez une dinde extrêmement salée, peut-être non comestible.

Regardez attentivement l'étiquette de l'ingrédient pour trouver des phrases du type «Contient une solution à X%…» Cela signifie qu'il a été injecté. Si vous vous saumurez vous-même, préférez plutôt des options de dinde fraîche et biologique.

Vous farcissez l'oiseau

Cette approche à l'ancienne ne fera probablement pas un retour sérieux tant que la salmonelle ne sera pas éteinte. Mais au-delà des problèmes de sécurité alimentaire, cette méthode conduit nécessairement à de la viande sèche: pour garantir absolument qu'il n'y a pas de jus crus insuffisamment cuits dans la farce, vous devez amener la viande elle-même à des températures ratatinées. La farce est plus facile, plus savoureuse et plus croustillante lorsqu'elle est cuite séparément dans une cocotte.

Vous prenez la température dans le mauvais sens

Il existe de nombreuses façons de se tromper avec un thermomètre de cuisine, malgré vos meilleures intentions. Certains d’entre nous ont des modèles anciens qui ne sont plus calibrés avec précision. Pour tester le vôtre, faites bouillir une tasse d'eau et vérifiez 212 °. Mais si vous placez un thermomètre précis dans la mauvaise partie de l'oiseau, vous obtiendrez une température inexacte. La sonde doit pénétrer dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la cuisse et ne pas toucher l'os, ce qui perturbe la lecture. Recherchez 160 ° dans la poitrine et environ 175 ° dans la viande brune (certains disent 170 ° ou même 165 ° pour la viande brune, mais ensuite le collagène n'a pas suffisamment fondu et la viande est un peu moelleuse et dure) - le les températures augmenteront d'environ cinq degrés pendant que la dinde se repose. Et le thermomètre pop-up en plastique qui vient coincé dans le sein? Jetez-le avant même de commencer à rôtir et vous êtes tenté de vous y fier.

Vous arrosez

C’est l’une de ces choses stupides qui persistent dans l’imagination du public le chemin cuisiner, un peu comme quand vous voyez des gens dans des films (ou même dans la vraie vie) appuyer sur des galettes de hamburger avec une spatule pendant qu'ils grillent. C’est faux, tout comme le badigeonnage, et les deux doivent s’arrêter.

Tout d'abord, à chaque fois que vous ouvrez le four, la température baisse (jusqu'à 50 °). Vos invités ont faim, cette fête est déjà une énorme épreuve, ne la prolongons pas plus longtemps que nécessaire, non?

Et lorsque vous répandez du jus chaud sur la peau de l'oiseau, vous n'allez pas aromatiser la viande ou faire dorer la peau mieux. Vous assurez simplement une peau détrempée.

Je déteste vous le casser - les basters de dinde ont de multiples usages dans la cuisine, mais l'arrosage de dinde ne devrait pas en faire partie.

La dinde est presque terminée et la peau est encore pâle

Solution rapide: sortez l'oiseau du four et augmentez la chaleur à 450 ° ou même 500 ° s'il ne lui reste que quelques minutes avant que ce soit terminé. Enduisez la peau d'huile de canola, puis remettez-la dans le four plus chaud jusqu'à ce que vous obteniez la couleur souhaitée.

Ou bien...

La peau est brun très foncé et la Turquie a encore un long chemin à parcourir

Couvrez la zone de la poitrine avec du papier d'aluminium pour servir de bouclier, un peu comme vous le feriez dans la cuisson des tartes. Si le bout des ailes ou des baguettes semble brûler, enveloppez-les également de papier d'aluminium.

Vous avez trop cuit la dinde

L'une des erreurs de dinde les plus faciles à faire est également l'une des plus simples à éviter. Le thermomètre mentionné ci-dessus vous aidera à éviter ce cauchemar à chaque fois. Surtout si vous obtenez un thermomètre à sonde à distance, qui place la sonde dans l'oiseau pendant la cuisson, avec une unité de lecture numérique séparée à l'extérieur du poêle qui émet un bip lorsque la dinde atteint la bonne température. Infaillible.

Vous ne reposez pas la dinde avant de la découper

C'est un moyen courant de ruiner une viande bien cuite. Couper trop tôt, le jus jaillit sur la planche à découper et laisse la viande sèche comme un os. Les recettes vous demanderont de le laisser reposer pendant 10 à 20 minutes avant de le découper. Voici la chose: cet oiseau était dans le four un longue temps, absorbant beaucoup de chaleur. Et il faudra beaucoup de temps pour se refroidir à quelque chose qui ressemble à la température ambiante. Vous pouvez le laisser reposer 30 à 40 minutes et continuer à servir de la viande chaude, mais de la viande chaude avec tout le jus à l'intérieur.

Vous sculptez pour trouver que la viande blanche est sèche et que la viande brune est trop cuite

  1. Reportez-vous aux notes précédentes sur les thermomètres - ils sont très importants.
  2. Coupez les cuisses et les cuisses de la dinde et conservez-les dans la rôtissoire; mettre la poitrine et les ailes sur une planche à découper.
  3. Tranchez la poitrine comme vous le feriez pour la servir et placez les tranches dans une cocotte.
  4. Couvrir la viande blanche de bouillon de dinde ou de poulet fait maison ou du commerce, puis recouvrir le plat de papier d'aluminium.
  5. Une fois la viande brune cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer jusqu'à ce que vous soyez prêt à la découper.
  6. Pendant ce temps, éteignez le four et placez le plat couvert de viande de poitrine dans le four pour qu'il reste chaud jusqu'au moment de servir.

Voir la vidéo: Dinde de Thanksgiving i-Chef (Septembre 2020).