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Menu de Thanksgiving sucré et salé

Menu de Thanksgiving sucré et salé

Thanksgiving est vraiment une célébration de la générosité de l'automne, et c'est pourquoi ces plats de vacances sont tous composés de fruits et légumes de saison. L'amidon est roi à Thanksgiving, une excellente raison d'inclure un soulagement bienvenu avec des choux de Bruxelles magnifiquement bronzés, des carottes rôties aux herbes et un condiment sucré, acidulé et terreux à la betterave et aux canneberges.

Dinde glacée au cidre et pommes rôties

Une saumure humide donne à l'oiseau une saveur de pomme et repulpe la viande pour qu'elle ne sèche pas au four. Le fait de saumurer votre propre dinde vous permet également de contrôler le sodium du début à la fin. Tapisser une rôtissoire avec le sac de saumure avant d'ajouter le liquide et la dinde pour que tout reste en place. Pour faire une sauce rapide, filtrez le gras du jus de cuisson et jetez-le, puis réduisez le jus avec 21/2 tasse de bouillon de poulet et 1/2 tasse de farine tout usage jusqu'à épaississement.

Carottes rôties aux herbes

Un côté simple de carottes parfaitement rôties est le répit dont une table bondée de Thanksgiving a besoin - un peu de soulagement du palais (et de facilité pour le cuisinier) qui a toujours l'air élégant. Douces, légèrement fermes et mélangées avec du persil frais et de la coriandre, ces carottes conviendraient ici et tout au long de la saison. Utilisez le reste de coriandre dans les restes de tacos à la dinde ou de chili. Pour une présentation extra-jolie, coupez les morceaux de carottes à un angle de 45 ° avant de les rôtir.

Farce à la poire, à la sauge et aux raisins secs dorés

Les poires sont à leur apogée à la fin de l'automne et leur texture ferme est idéale pour la cuisson. Ici, nous les incorporons dans une farce au levain classique avec des raisins secs dorés et de la sauge fraîche. Un peu de bacon épais fait beaucoup de chemin ici, laissant juste assez de jus de cuisson dans la poêle pour faire sauter les légumes. Vous pouvez également utiliser de la pancetta coupée en dés (comme la tête de sanglier). Recherchez un pain au levain de blé entier de la section boulangerie - la croûte épaisse et la texture copieuse absorberont plus de liquide. Couper les restes de farce en carrés et réchauffer au four pour croustiller les bords.

Choux de Bruxelles à l'érable et au carvi

Couche après couche de saveur audacieuse a valu à ces choux de Bruxelles la plus haute note de notre cuisine d'essai. Les pousses sont profondément caramélisées dans du carvi grillé et du beurre bruni, puis sont rapidement finies avec un mélange sucré et piquant de sirop d'érable, de moutarde de Dijon et de vinaigre de xérès. Le carvi a une saveur semblable à celle de l'anis, semblable à celle des graines de fenouil. Ajouter aux carottes ou panais rôtis, ou saupoudrer sur des petits pains ou des craquelins de grains entiers. Commencez le carvi et le thym dans une poêle froide afin qu'ils puissent infuser le beurre en brunissant.

Purée de céleri-rave avec gremolata aux amandes et à la menthe

Le céleri-rave à l'aspect noueux est vraiment un all-star déguisé: il ajoute un croquant délicat aux salades d'automne et d'hiver et devient velouté une fois mijoté et en purée. Cette purée, une excellente alternative à la purée de pommes de terre, prend du corps grâce aux haricots cannellini et à la crème sure acidulée. Un mélange haché de menthe fraîche, d'amandes et de citron ajoute de la texture et de la couleur. Si vous avez des tiges de céleri sous la main, conservez les feuilles de céleri pour une jolie garniture qui fait allusion à l'ingrédient principal.

Chutney aux canneberges et betteraves

Pour une touche de sauce aux canneberges cette année, essayez ce condiment sucré, acidulé et terreux à la betterave et aux canneberges. La coriandre entière grillée et les graines de moutarde brune ajoutent de la chaleur et amènent le chutney en territoire savoureux. La texture épaisse fait partie du charme ici, un grand contraste avec les purées et les casseroles sur la table.

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