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Bataille Espresso : Jura contre Krups

Bataille Espresso : Jura contre Krups


J'aime le bon expresso. L'un des grands plaisirs de la vie, pour moi, est une petite tasse savamment dessinée de café intensément aromatique et intensément parfumé avec une opulente crème, ou de la mousse, sur le dessus. J'ai des cafés préférés à Rome (Caffè Camerino, La Tazza d'Oro) et Trieste (La Portizza), deux grandes capitales de l'espresso ; Je maintiens que le meilleur expresso d'Espagne, pour qui sait pourquoi, se trouve à Pampelune, une ville mieux connue pour la course annuelle des taureaux ; et je m'offre tous les jours un coup de gueule après-midi en bas de mon bureau, à l'avant-poste de Manhattan de Le domaine de Toby, un torréfacteur basé à Brooklyn dont le café est à peu près aussi dense et complexe que possible. (Ce que la plus grande chaîne de café au monde appelle l'espresso, soit dit en passant, est risible – un goût plat et brûlé avec seulement un mince film de crème.)

À la maison? J'avais toujours dit que je n'essaierais jamais de faire de l'espresso à la maison jusqu'à ce que je puisse me permettre une machine à expresso professionnelle - pas un modèle de maison chic, mais un véritable engin de force industrielle qui pourrait faire monter une bonne tête de vapeur et produire quelque chose aussi bien, ou du moins à peu près, que tout ce que j'obtiendrais dans un bon établissement professionnel. Comme ceux-ci coûtent plusieurs milliers de dollars, je n'ai jamais vraiment réussi à en acheter un. (Au lieu de cela, il y a six ou sept ans, j'ai découvert Nespresso et a acheté Le Cube, une machine abandonnée depuis fabriquée par DeLonghi qui continue de produire un excellent expresso, complet avec de la crème, pour moi quotidiennement.) Les résultats étaient proches, mais le Jura a gagné ici, avec une infusion légèrement plus intense et une crème légèrement plus épaisse.

Mes fantasmes de posséder un jour quelque chose de sérieux dans le domaine de la fabrication d'espresso ont récemment été relancés lorsque, apparemment par coïncidence, deux fabricants (entre autres) de cafetières à expresso haut de gamme nous ont envoyé des échantillons à tester. L'un était le Jura Impressa Z9 One Touch TFT, qui coûte environ 3 600 $ ; l'autre était le Krups EA9010 Barista Machine à cappuccino à une touche entièrement café, au prix de 2 500 $.

Nous les avons installés dans la cuisine du Daily Meal, remplie à la fois d'eau filtrée et Flatiron Blend Espresso des grains de Toby's Estate (les deux machines broient des grains sur commande pour chaque tasse) et les ont allumés.

L'installation : Les deux machines sont livrées avec des livrets d'instructions et nécessitent toutes deux une configuration. Le Jura vous demande de déterminer la dureté de l'eau à l'aide d'une bandelette réactive (incluse), et recommande l'installation d'une cartouche filtrante (incluse également) pour les eaux particulièrement dures. Il existe également une option pour ajuster la finesse avec laquelle le broyeur traite les grains. Le Krups veut également connaître la dureté de votre eau (un bâton de mesure est inclus) et vous permet de configurer l'écran tactile pour la langue, l'unité de mesure (onces ou millilitres), la date et l'heure et la température de l'eau, entre autres. Lorsque vous allumez le Jura, il rince le système automatiquement et est opérationnel en 40 secondes. Le Krups vous demande si vous souhaitez ou non rincer, et prend 44 secondes pour être prêt si vous ne le faites pas. (Les deux machines se rincent automatiquement à l'arrêt ; le Krups vous dit "Au revoir" à l'écran avant de se déconnecter.)

Les choix : Aucune des deux machines n'est exclusivement destinée à l'espresso. Le Jura propose un choix d'espresso, cappuccino, latte macchiato, café, "1 portion de lait" ou eau chaude. Le Krups propose toute une carte d'options : expresso, café, spécialités noires (ristretto, doppio, lungo, long black), eau chaude, cappuccino, café latte et spécialités blanches (flat white, café au lait, milchkaffee, lait chaud) . Cependant, nous ne sommes là que pour l'espresso.

Quantité et force : Le Jura donne un espresso de 1,5 once et offre une plage de force de un à cinq. Le Krups - qui, contrairement au Jura, peut préparer deux tasses simultanément - propose un espresso dans des tailles de 1,3, 1,7, 2 ou 2,3 ​​onces, avec une gamme de force de un à trois.

Timing : Le Jura a produit une tasse de 1,5 once d'espresso de force #5 en 26 secondes. Les Krups ont mis 40 secondes pour produire une tasse de 1,3 once de force #3.

Le café : Les résultats étaient proches, mais le Jura l'a emporté ici, avec une infusion un peu plus intense et une crème un peu plus épaisse. Les Krups nous ont donné un bon expresso de qualité restaurant, de corps moyen. Lorsque nous avons retesté les deux, cette fois en utilisant une force n°3 pour le Jura, les Krups semblaient légèrement meilleurs. Mais pourquoi quelqu'un voulant une tasse de café intense et ayant la chance de la faire monter de deux crans utiliserait-il le réglage Jura plus faible ?

Autres réflexions : les réglages sont plus intuitifs sur le Krups ; le Jura impliquait plus d'étapes, plus de boutons à pousser. Et le bac à marc du Jura est plus difficile à vider que celui du Krups (il faut enlever tout le grand bac d'égouttage). Le Krups a une empreinte plus petite.

À titre d'expérience supplémentaire, nous avons utilisé les deux machines pour préparer du cappuccino et du café ordinaire. Cette fois, nous avons utilisé les haricots Toby's Estate El Potrero Costa Rica. Pour faire du cappuccino avec le Jura, vous devez attacher un bidon de lait de type thermos séparé avec un tuyau en caoutchouc étroit à la buse de la machine. Cela nous a semblé très étrange - ils fabriquent une grande, belle machine à café multifonction et doivent s'occuper du lait avec un ajout ? Le lait chauffe dans le bidon, puis s'écoule à travers le mousseur dans la tasse. Avec le Krups, vous mettez le lait directement dans votre tasse et y abaissez la buse de distribution de café ; il réchauffe, puis fait mousser le lait, puis ajoute le café. Le processus a pris le Jura 54 secondes, le Krups une minute et 45 secondes. Les deux cappuccinos étaient bons, mais le Krups en a produit un avec une saveur légèrement plus riche tandis que la mousse du Jura était plus épaisse.

Les cafés purs, tous deux infusés à la force n ° 3, étaient plutôt fins, inférieurs à un bon versement.

L'essentiel : les deux sont des machines impressionnantes. Nous avons un peu mieux aimé le Jura, surtout pour produire un simple expresso, mais le Krups s'en sort plutôt bien aussi, et le prix le rend plus attractif. Nous dirions que si vous êtes à la recherche d'une cafetière sérieuse, l'un ou l'autre vous rendrait probablement heureux. (Moi, je reste avec mon Le Cube, qui coûte moins de 300 $.)


Meilleure alternative au lait pour une machine à expresso super automatique : lait de soja, lait d'amande et plus

C'est une question que vous vous posez souvent : votre machine à café fonctionnera-t-elle avec autre chose que du lait de vache ? Et par extension, quelles alternatives peuvent être mousseuses du tout? Y a-t-il quelque chose que vous devez surveiller lorsque des boissons aux amandes, au soja, à l'avoine ou aux noix entrent dans le système de mousse de lait ?

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Ensuite, il y a le soupçon persistant que les laits végétaux pourraient même mieux mousser que le jus de moo. Et si oui, comment fonctionnent leurs saveurs avec le café ?

Tant de questions. La solution? Un guide, bien sûr. Cependant, je dois dire que lorsqu'il s'agit de substituts de lait et de machines à expresso super automatiques, nous avons tendance à trop réfléchir.

À quelques exceptions près, la plupart des laits végétaux moussent magnifiquement. Obtenir une belle mousse est aussi simple avec du lait d'avoine qu'avec du lait d'amande et de riz. Votre machine super automatique ne se soucie pas de ce que vous jetez dans le pot à lait.

C'est pourquoi ce guide couvre non seulement la fabrication de mousse non laitière avec une machine à expresso super automatique (ou tout autre système de moussage), mais propose également quelques faits environnementaux que vous devez connaître sur les boissons végétales très médiatisées.

Bien que je pense que la mousse de lait est excellente et tout, je préfère mon café noir. Ce qui ne m'a pas empêché de m'intéresser vivement aux différentes alternatives laitières, allant même jusqu'à créer la mienne. Découvrez la recette plus bas dans cet article.

Dans cette vidéo (en allemand uniquement), je prouve mon point de vue sur les machines à café super automatiques produisant des résultats mousseux avec des alternatives au lait populaires :

Oui je sais. S'il ne vient pas d'une vache, l'UE ne vous laissera pas officiellement l'appeler "lait". Sauf que tout le monde le fait. Et moi aussi.


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Voir la vidéo: jura F90 обзор внутри, ошибка 8