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Ragoût méditerranéen de pois chiches

Ragoût méditerranéen de pois chiches


  • 400 g de pois chiches bouillis
  • 4 oignons verts
  • 4 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 piment vert
  • une boîte de tomates hachées finement
  • 50 g d'olives Kalamata dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 1/4 cuillère à café de menthe séchée
  • 2 cuillères à soupe de persil vert fraîchement haché
  • sel
  • poivre noir
  • 1 tasse de riz à grains longs
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon vert
  • 1 cuillère à soupe de persil vert fraîchement haché

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Ragoût méditerranéen de pois chiches :

Dans une casserole, faire revenir le riz dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Éteignez avec 2 tasses d'eau et faites bouillir selon les instructions sur l'emballage. Faire revenir les oignons verts finement hachés dans une poêle. Ajouter l'ail haché et le piment fort haché. Calme-toi pendant 2-3 minutes. Ajouter les pois chiches précuits, nettoyés de la peau et égouttés. Ajouter les tomates en boîte et cuire à feu doux pendant env. 5 minutes. Ajouter les olives dénoyautées, les câpres, la menthe et le persil vert. Cuire encore 2-3 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir le ragoût sur un lit de riz et saupoudrer d'oignons verts et de persil vert sur le dessus.

Sites de conseils

1

Vous pouvez même remplacer le riz par du couscous.


Un exemple de plan du régime méditerranéen

Photo : George Rudy

Nous avons établi qu'il n'y a pas de "recettes" strictes et qu'un "régime" spécifique ne doit pas être suivi dans le régime méditerranéen. En même temps, il n'y a rien de mal à suivre un régime qui vous aidera à adopter un nouveau style de vie. De plus, tout le monde peut suivre un régime méditerranéen, même s'il est végétarien, végétalien ou céto.


Si vous commandez du houmous dans un restaurant, il est probable qu'il soit garni d'huile d'olive, ce qui ajoute 124 calories supplémentaires par cuillère à soupe. Un houmous bien fait est suffisamment riche et délicieux pour tenir seul. Demandez à votre serveur de garder les trucs lisses.

Le houmous n'est pas seulement pour tremper. Il fait aussi une excellente tartinade à sandwich.

Essayez-le à la place de la mayonnaise. Vous obtiendrez plus de protéines et de fibres pour la moitié des calories que vous procureriez de la mayonnaise.

Le houmous ajoute 1 gramme de graisse à votre boîte à lunch, contre 5 grammes pour la mayonnaise ordinaire.

Sources

NOUS. Base de données nationale sur les éléments nutritifs du ministère de l'Agriculture pour référence standard.

Institut Linus Pauling : « Recherche sur les micronutriments pour une santé optimale ».

Tantamango, Y. Nutrition et cancer, août 2011.

Jenkins, D. Archives de médecine interne, octobre 2012.

Sessions scientifiques de recherche sur l'hypertension artérielle de l'American Heart Association, San Francisco, Californie, 2012.


Lavez d'abord les poivrons. Les poivrons sont coupés en rondelles. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en lanières. Le salami épicé est tranché. Sortez les haricots de la boîte, passez-les sous un filet d'eau froide et laissez-les égoutter. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la très finement. Eplucher un oignon et le couper en julienne. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la en petits cubes. La marjolaine est lavée et brisée en petits morceaux.

Vous allez en fait faire la recette de ragoût de haricots. Tout d'abord, faites frire dans de l'huile chaude : salami, oignons, ail, poivrons, poivrons et pommes de terre. Remuez dans la poêle de temps en temps. Après environ 10 minutes, ajoutez la marjolaine, les haricots, la soupe de légumes et les morceaux de tomates. C'est bon avec du sel et du poivre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu moyen. Après environ 30 minutes, pendant lesquelles on remue dans la casserole, retirer du feu et décorer d'un peu de marjolaine. Le ragoût est servi avec du pain fait maison.


Pour les diabétiques

En fonction de votre tolérance au glucose, vous pouvez façonner votre régime méditerranéen afin que vous puissiez le suivre avec succès. La présence de graisses saines et de grandes quantités de fibres aidera. Privilégiez les légumes pauvres en amidon et limitez la consommation de fruits très sucrés ou de fruits secs (où les sucres sont très concentrés). N'oubliez pas que vous devez vous limiter aux céréales complètes et, si vous le souhaitez, manger plutôt des légumineuses car elles ont un index glycémique plus bas. Mesurez régulièrement votre glycémie, calculez votre apport en glucides et modifiez vos choix.


Quels sont les aliments caractéristiques du régime méditerranéen ?

diète méditerranéenne Il se caractérise par le fait qu'il contient un certain nombre d'aliments qui se distinguent par leurs vertus et leurs bienfaits pour la santé, étant extrêmement sains pour le corps.

  • Des légumes:Ils ont un apport calorique très faible et sont très riches en fibres. Pas en vain, ils sont essentiels à la fois pour l'équilibre des vitamines et des minéraux.
  • des fruits:Que serait une alimentation équilibrée et saine sans fruits ? Comme je l'ai vu dans l'article dans lequel j'ai repris les bienfaits des fruits, sont riches en vitamines, minéraux et fibres, ainsi qu'en de nombreux antioxydants naturels.
  • plus de:C'est une source importante de protéines ainsi qu'une haute qualité biologique. Ils sont riches en oméga-3 et oméga-6, en plus des vitamines A et D.
  • gros:Surtout huile d'olive, qui se distingue par son apport en vitamine E et en graisses monoinsaturées.
  • légumineuse:Comme les fruits, les légumes et les légumes verts, ils sont riches en fibres.
  • vin:Bien que cela puisse paraître curieux, le vin est une boisson typique du bassin méditerranéen, en plus du fait qu'il est extrêmement sain pour le cœur.
    Bien entendu, il est déconseillé de dépasser 30 g d'alcool par jour (2 à 3 verres de vin rouge).
  • des fruits: pommes, poires, oranges, citrons, mandarines, fraises, abricots, raisins, pastèque, melon, fraises et framboises.
  • Légumes et verts: les salades se démarquent. Mais surtout, il faut mettre en avant les légumes comme les tomates, les artichauts, les laitues, les poivrons, les oignons, l'ail, les concombres, les aubergines et les courgettes.
  • les légume: haricots verts et blancs, lentilles, pois chiches et haricots.
  • plus de: merlu, seiche, calamar, espadon, anchois, anguille et poulpe.
  • Herbes etÉPICES: comme le persil, le romarin, la coriandre, la roquette, le basilic, l'aneth, l'origan, la menthe et le fenouil.
  • des céréales: les grains entiers se démarquent, ainsi que le riz et les pâtes.
  • huiles: huile d'olive
  • Fruits secs: noix, amandes, pistaches, châtaignes et noisettes.
  • breuvages: vin rouge ou jus de raisin, ainsi que d'autres jus naturels.


CAPONATE

La caponata, originaire de Sicile, est une sorte de délicieux ragoût méditerranéen à base d'aubergine, céleri céleri et tomates. C'est un aliment d'été, particulièrement parfumé et léger. Le secret réside dans les aubergines fraîches, avec le moins de graines possible. Il peut être servi chaud, accompagné de tranches de ciabatta, en plat principal végétarien ou en garniture de poissons grillés. Mais il est très savoureux et froid, en apéritif, ou sous forme de bruschettas.

La recette sicilienne est simple, avec peu d'ingrédients, mais plus tard, elle a été élaborée, en ajoutant des olives vertes, des poivrons, des raisins secs, des bourgeons de pin (ou des amandes), voire des fruits de mer (poulpe, homard, crevettes). Je vais vous présenter la variante que je cuisine le plus souvent, celle avec des poivrons au four, des câpres, des raisins secs et des bourgeons de pin. C'est fou!

Ingrédient:
(pour 4-6 personnes)

5-6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 branches de céleri céleri
2-3 gousses d'ail
2 aubergines moyennes
2 piments kapia au four
50 ml de vin rouge
150 ml de tomates en dés
2 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à soupe de cassonade
50 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à soupe de vinaigre de qualité
2 cuillères à soupe de raisins secs
½ lien d'origan
1 lien basilic
2 cuillères à soupe de bourgeons de pin
sel poivre

Mode de préparation :

Préparez d'abord les ingrédients : lavez les aubergines et coupez-les en cubes de taille adaptée (y compris la pelure), enfournez les piments kapia grillés ou sur la plaque de cuisson, nettoyez et coupez en lamelles, hachez l'oignon, l'ail et le céleri, les câpres sont lavées et égoutter les olives et égoutter les tomates en dés.

Dans une casserole, mettre 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude. Ajouter les morceaux d'aubergine et faire revenir à feu doux pendant env. 10-12 minutes avec un peu de sel. Retirer l'aubergine dans un bol.

Dans la même casserole, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir l'oignon, le céleri et l'ail (environ 5-6 minutes). Ajoutez ensuite le poivron cuit, l'origan et remettez les morceaux d'aubergines frits. Versez ensuite le vin rouge et ajoutez les tomates. Laissez bouillir pendant 10-15 minutes, puis mettez les câpres avec les olives, le basilic haché, le sucre et le vinaigre.

Faire bouillir le tout à feu doux encore env. 10-12 minutes, et vers la fin, ajouter les raisins secs et les bourgeons de pin (légèrement dorés à la poêle). Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Recette HUMUS & #8211 aux pois chiches nutritifs et savoureux

L'humus est une préparation spécifique au Moyen-Orient obtenue en mélangeant des pois chiches avec de la pâte de sésame (tahini), de l'ail et du jus d'agrumes. Le résultat est une pâte crémeuse, parfumée et très nutritive, à servir en apéritif. Meilleur avec des bâtonnets libanais, mais aussi avec des toasts légèrement grillés.

C'est une recette avec des pois chiches, simple et rapide, mais elle a quelques petits secrets et ce n'est qu'après l'avoir faite plusieurs fois que vous déterminerez quel goût vous convient le mieux.

INGRÉDIENTS

800 grammes naut féroce (2 boîtes de 400 mg)
5-6 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
5-6 chiots de Ail
2 cuillères à café de tahini (pâte de sésame)
1 cuillère à café sel
1 cuillère à café de curcuma / curcuma
jus de 1 Citron
persil, thym et curcuma et paprika pour la garniture

PRÉPARATION

La préparation de la recette est simple :

Dans le grand bol du robot culinaire ou dans un mélangeur, mélanger tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception de la garniture.
Vous pouvez tous introduire dès le début ou d'abord les pois chiches, mélangés pendant une minute puis les autres ingrédients.

Mélanger le tout pendant 4-5 minutes et on peut ajouter un peu plus d'huile d'olive/jus de cuisson de pois chiche pour obtenir la consistance et la texture crémeuse.
Nous pouvons également ajuster le sel au goût.

Les secrets de la recette du houmous :

1. Les pois chiches doivent être bien cuits

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, mettre à bouillir pendant 20 minutes avant de préparer la recette de houmous.
Si vous faites bouillir les pois chiches, laissez-les un peu au-dessus de la limite à laquelle ils semblent être cuits. Approximatif 2 heures Les chaudières sont nécessaires pour être bien faites.

Si vous optez pour la deuxième option, dans laquelle vous préparez les pois chiches, faites-les tremper le soir. Faire bouillir encore plus fort que les haricots secs. Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude à ébullition.
Après ébullition, mettre les pois chiches dans une passoire, conserver le jus puis passer la passoire sous un jet d'eau froide et retirer les coques de la surface des grains.

Quoi qu'il en soit, que vous utilisiez des pois chiches en conserve ou que vous les fassiez bouillir vous-même, conserve une certaine quantité de jus. Vous pouvez l'utiliser avec de l'huile d'olive pour ajuster la texture finale du houmous.

2.Tahini

Est un pâte de sésame légèrement amère qui donne à l'humus son goût spécifique. Vous pouvez aussi le préparer à la maison pour que tout soit le plus bio possible, mais vous pouvez aussi le trouver prêt à l'emploi.
Notre recette contient moins de tahini que la plupart des recettes ne le recommandent car le goût de la pâte de sésame est très fort et annihile les autres "joueurs".

Vous pouvez essayer de le mettre une fois de plus et parfois moins que dans notre recette pour déterminer votre goût préféré.

Si vous n'aimez pas le goût des pâtes au tahini, mais que vous souhaitez tout de même consommer des pois chiches pour ses propriétés particulières, vous pouvez remplacer le tahini par beurre d'amande ou beurre de noix du brésil. L'arôme et le goût seront complètement différents, mais très agréables.

3. Huile d'olive extra vierge

Il s'ajoute à la préparation, mais aussi au service. Au milieu du bol de houmous créez une petite dépression dans laquelle vous versez de l'huile d'olive.
outre les nutriments bénéfiques que l'huile d'olive apporte, contribue avec les pois chiches à la sensation de satiété.

4. Glaçons

Pour rehausser la texture crémeuse, ajoutez au mélangeur quelques glaçons avec les autres ingrédients.

5. Garnir le bol de houmous

les usages paprika, curcuma et persil pour décorer le houmous et pour rehausser encore sa saveur.
Vous avez la liberté d'ajouter autres types de graines L'association avec les graines de courge est dans la même lignée de goût avec les pois chiches, elles conviennent.

Photo: Le plat méditerranéen

Photo : Momables

Vous pouvez le servir avec bâtonnets ou toasts libanais chauds, accompagnés de légumes frais : concombres, poivrons, tomates.

Photo de The Spruce Eats

Si vous avez déjà préparé du houmous, soyez sûr que vous resterez accro à la recette.

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Dr Corina Golovei, médecin de soins primaires ATI : conseils sur le traitement de la douleur et des infections, COVID-19, risques d'anesthésie, tests d'interprétation, etc.


RECETTES // Les aliments que vous devez manger pendant le jeûne

source : eva.ro

Nous sommes souvent tentés de manger trop de pain ou de pommes de terre en Carême. Cependant, ils ne fournissent pas les nutriments nécessaires à l'organisme.

Vous devez vous assurer de remplacer la viande, les produits laitiers et les œufs par des aliments qui contiennent des nutriments qui vous donnent de l'énergie. Par manque de temps ou d'idées, de nombreuses personnes choisissent de mettre des bretzels, du pain, des frites ou divers produits semi-finis frits du commerce qui ne fournissent pas les nutriments essentiels à la santé du corps.

Pour vous assurer de manger équilibré et sain, n'oubliez pas d'ajouter ces trois aliments à votre menu de jeûne :

1.Légumineuses

Les lentilles, les haricots, les pois et les pois chiches préparés de manière très simple ou utilisés dans des salades fraîches sont une alternative appropriée aux plats de viande que vous devez exclure lors du jeûne. Ils apportent des protéines de qualité, mais aussi une grande quantité de fibres et de nutriments qui maintiennent la sensation de satiété et vous empêchent de trop manger pour compenser le manque de viande.

Idées d'utilisation des légumineuses :

- avocat et houmous collant

- purée de petits pois au quinoa/riz

- salade de pois chiches, haricots et haricots verts

- salade de lentilles aux haricots verts

- boulettes de légumes / pois chiches / lentilles au four avec salade de roquette

- salade tiède de riz, pois chiches, poivrons et oignons

- ragoût de pois chiches au curry avec riz bouilli

- pâtes à la sauce tomate et pois chiches.

2. Champignons

Les champignons ne devraient pas manquer dans votre menu, surtout les jours où vous voulez jeûner. Ils sont une source précieuse de vitamines du complexe B, ainsi que de minéraux essentiels qui nourrissent le corps. Ils sont polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreuses combinaisons, il est donc bon de toujours les avoir au réfrigérateur pour les mettre dans les plats que vous préparez.

Idées d'utilisation des champignons:

Toasts aux champignons

Mettez une goutte d'huile dans une poêle anti-adhésive, et quand elle est chaude, mettez les champignons émincés sur lesquels vous avez coupé un peu d'ail et de persil.

En quelques minutes, vous avez un délicieux mélange à manger avec du riz nature bouilli, des pâtes complètes ou une tranche de pain grillé.

Omelette de faux tofu aux champignons

Mettez les champignons tranchés avec un peu d'oignon vert dans une poêle arrosée d'huile, et au bout de quelques minutes ajoutez le tofu concassé. À la fin, ils saupoudrent de verdure.

Pâté de champignons aux noix de cajou

Mettez une poignée de noix de cajou trempées dans l'eau pendant 2-3 heures. Dans une poêle, faire revenir un oignon avec du thym. Videz la poêle puis faites revenir les champignons tranchés. Ensuite, mettez les champignons et les oignons durcis avec les noix de cajou trempées dans le robot culinaire. Bien mélanger en ajoutant un peu d'huile d'olive ou de pâte de sésame pour obtenir un pâté de légumes crémeux que vous assaisonnez à votre convenance.

Champignons au four (farcis aux oignons et au persil)

Vous pouvez les manger avec une grande salade de légumes à l'avocat et 3-4 cuillères à soupe de quinoa bouilli.

3. Grains entiers

Le millet, le sarrasin, le quinoa, les flocons d'avoine, le riz brun, le riz basmati, l'orge et l'amarante sont quelques-uns des aliments que vous devriez inclure dans votre menu quotidien. Ils fournissent de l'énergie et contiennent des glucides complexes, en plus d'une grande quantité de fibres qui régulent le transit intestinal. Les vitamines et les minéraux ne manquent pas non plus dans ces aliments, ils méritent donc leur place sur la liste des aliments à jeun les plus sains. Ils peuvent être combinés avec des noix/graines crues qui apportent un apport important de graisses saines et beaucoup de fruits, légumes ou légumes frais qui contiennent des vitamines, des minéraux et des fibres.

Idées d'utilisation de grains entiers :

- salade de quinoa/mil aux haricots et avocat

- pâtes complètes à l'avocat et aux champignons

- flocons d'avoine au beurre de cacahuète et bananes :

- un pudding d'amarante aux fruits

- riz brun ou basmati avec ragoût de pois chiches

- riz brun ou basmati aux légumes verts et pâte d'avocat.


Recette magique : Soupe de pois chiches à l'ail cuit

Aujourd'hui, nous vous présentons une recette de soupe dont vous tomberez sûrement amoureux immédiatement : la crème de pois chiches à l'ail cuit !

Je continue à déclarer mon amour pour les pois chiches à travers la recette suivante, et si vous pensez à une salade et une soupe du même ingrédient et dans le même menu, c'est encore trop, vous vous trompez. Les goûts et les textures sont totalement différents et au moins aussi bons. De plus, le légume mûr est l'as dans ma manche, ce qui fait de la soupe-crème un véritable poème !

1. Si vous utilisez des pois chiches normaux (pas en conserve), mettez-les dans de l'eau, faites-les tremper toute la nuit. Le lendemain, faites bouillir pendant environ deux heures, puis ajoutez les légumes.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, ne mettez d'abord que les légumes à ébullition, et une fois qu'ils ont bouilli, ajoutez les pois chiches et laissez-les quelques minutes.

2. Graisser 5-6 gousses d'ail avec de l'huile d'olive et les laisser au four (dans une poêle) pendant environ 15 minutes.

3. Ajouter l'ail cuit au four sur les légumes et les pois chiches et mélanger avec le mélangeur à main, ou ajouter toute la composition dans un mélangeur normal. Saupoudrez bien dessus : sel au goût, poivre, paprika, poudre de curcuma et un peu de thym séché. Mixez à nouveau, puis servez la soupe avec les croûtons. Une poignée de persil haché ne gâcherait pas la soupe.) Bon appétit !


Vidéo: Mes 3 recettes aux Pois Chiches