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Recette de fromage paneer maison

Recette de fromage paneer maison


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Le paneer est un fromage blanc originaire d'Inde. Vous pouvez le manger tout de suite ou le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

1 personne a fait ceci

IngrédientsDonne : 400 g de paneer

  • 2L de lait entier
  • 5 cuillères à soupe de jus de citron ou 2 cuillères à café d'acide citrique mélangé à 50 ml d'eau froide
  • sel
  • poivre noir fraîchement moulu ou épices moulues (facultatif)

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :5min ›Temps supplémentaire :3h de repos › Prêt en :3h35min

  1. Dans une grande casserole, chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 82 et 85 degrés C, en remuant constamment pour éviter qu'il ne brûle.
  2. Ajouter le jus de citron ou la solution d'acide citrique. Baisser le feu et continuer à remuer jusqu'à ce que de petits grumeaux commencent à se former, environ 1 minute de plus. Ajoutez un peu plus de jus de citron ou de solution d'acide citrique si nécessaire pour aider à coaguler le lait.
  3. Retirer du feu mais continuer à remuer encore 2 minutes. Ensuite, mettre de côté jusqu'à ce que le fromage en grains se forme, environ 10 minutes.
  4. Verser le caillé dans une passoire tapissée de mousseline et laisser égoutter 1 heure. Une autre option consiste à plier la mousseline sur le dessus du fromage en grains et à placer un poids dessus (comme 2 boîtes). Appuyez légèrement et laissez égoutter pendant 1 heure.
  5. Transférez le paneer dans des moules ou des petits bols pour donner au fromage une belle forme. Assaisonner le fromage avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
  6. Conservez le fromage au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour lui permettre de prendre davantage avant de servir.

Conseil:

Ne pas utiliser de lait UHT. Le lait frais pasteurisé est très bien.

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Voir la vidéo: How to make Paneer. Recette fromage indien faire à la maison. c