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Top Terroir: Les choix des producteurs d'Emily Wines

Top Terroir: Les choix des producteurs d'Emily Wines


La maître sommelière Emily Wines partage ses producteurs de vins préférés du moment.

wikimédia

Choix des producteurs d'Emily Wines

Au Top Terroir nous demandons à un autre œnologue quels sont actuellement ses producteurs de vin préférés. Nous ne pouvons pas promettre qu'ils seront dans votre magasin de vin local, mais nous vous dirons où les chercher en ligne. Dans cet article, Emily Wines, maître sommelière et directrice des vins de Hôtels et restaurants à Kimpton, partage ses choix :

Producteur: Botani

Emplacement: Malaga, Espagne

Pourquoi? L'importateur de vin espagnol Jorge Ordonez produit un muscat sec à tomber par terre. C'est une personne assez incroyable, un Espagnol vraiment dynamique qui a aidé à polir et à moderniser les vins espagnols. Malaga fabrique du muscat depuis toujours, mais celui-ci est sec, poli, propre et croustillant - c'est le contraire de ce à quoi vous vous attendriez.

Producteur: Caves Gramercy

Emplacement: Walla Walla, Washington, États-Unis

Pourquoi? Le maître sommelier Greg Harrington fait de très beaux vins, leur focus est la Syrah. La région a le potentiel pour faire de grands vins alcoolisés lourds, mais ceux-ci ont beaucoup de retenue et d'élégance. Ils sont opulents sans être exagérés. Les millésimes 2007 et 2008 sont fantastiques, d'année en année, je suis impatient de voir ce qu'ils vont donner.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle - Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et il s'agit d'une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais goûtés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être faites avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lanières avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et sans noyaux (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lamelles avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais goûtés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lamelles avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle - Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et il s'agit d'une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais goûtés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être faites avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lanières avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lamelles avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et sans noyaux (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lamelles avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lanières avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais goûtés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et dénoyautés (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lanières avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. Mais les abricots frais accompagnent à merveille les mets salés, en particulier le poulet. En fait, je sers une tasse de soupe dans la même assiette avec toutes sortes de plats de poulet, comme cette recette d'Ina Garten (une vieille veille dans ma maison). Et c'est une excellente soupe à servir avec un sandwich à la salade de poulet.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec (12$) est idéal aussi bien dans la soupe que pour l'accompagner. Le muscat est généralement un vin de dessert doux. Mais le muscat sec a tous les arômes et saveurs floraux sans la douceur. Sentez-le avant de le goûter - l'arôme vous fait croire que ce sera un vin doux, ce qui le rend d'autant plus surprenant lorsque vous le goûtez. C'est aussi un excellent vin pour les plats épicés, et pour la cuisine asiatique ou indienne.

J'espère que vous avez apprécié cette distraction estivale. Article suivant Je reviens au discours sur le vin que vous attendez de moi !

12 abricots, coupés en quartiers et sans noyaux (2 à 2-1/2 livres)

1 orange, le zeste enlevé en lamelles avec un économe et pressé

1-1/4 tasse de vin blanc sec mais floral (tel que Viognier, Clairette ou Muscat sec), utilisation divisée

Garniture facultative : 6 cuillères à soupe de Mascarpone, très doux (ou à peine réchauffé au micro-ondes)

Mélanger les abricots, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'orange, le sel et 1 tasse de vin dans une grande casserole. Portez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter, couvrez et laissez cuire 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant 15 minutes. Retirer les morceaux de zeste d'orange et réduire en purée ou passer au moulin. Réfrigérer au moins 2 heures.

Avant de servir, ajoutez la vanille et le de tasse de vin restant. Goûtez et ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de miel de plus si le mélange est trop acidulé. Vous ne cherchez pas qu'il soit sucré, mais le miel équilibrera l'acidité de la soupe. Servir frais ou froid. Garnir chaque portion d'une cuillère à soupe de mascarpone ramolli.


Top Terroir: Choix des producteurs d'Emily Wines - Recettes

Les abricots frais accompagnent parfaitement les plats de poulet, car ils sont un peu acidulés et pas trop sucrés. (Photo de stacyknows.com)

Comme promis dans le post précédent, c'est la dernière des trois recettes de vin d'été. Je publierai d'autres recettes, bien sûr, mais c'est la dernière d'une série conçue spécifiquement pour les repas d'été. De plus, je me suis lancé deux défis. Premièrement, chaque recette doit contenir une quantité assez importante de vin : au moins une tasse de vin pour quatre à six portions. La deuxième qualification est que le vin ne doit pas cuire très longtemps, pour conserver une partie de la fraîcheur du vin.

Je pense que cette recette est particulièrement amusante et inhabituelle – Soupe aux abricots et au vin blanc. Les soupes de fruits en été ne sont pas nouvelles pour la plupart des gens de nos jours. Par exemple, le gaspacho de pastèque est un favori éternel, et la soupe aux fraises est un classique pour le début de l'été. Pourtant, ceux-ci utilisent des fruits crus, et c'est une recette de fruits et de vin légèrement cuits, avec seulement quelques autres ingrédients.

Les abricots vont d'assez acidulés à légèrement sucrés. Si vous ne les avez jamais essayés frais et que vous n'avez mangé que de la confiture d'abricots, vous auriez raison de vous demander de quoi il s'agit. La plupart des confitures et conserves d'abricots du commerce contiennent tellement de sucre qu'elles ont le goût de pouvoir être préparées avec presque n'importe quel fruit orange-or. But fresh apricots are a great accompaniment to savory foods, particularly chicken. In fact, I serve a cup of the soup on the same plate with all sorts of chicken dishes, like this Ina Garten recipe (an old standby in my house). And it’s a great soup to serve with a chicken salad sandwich.

Les Terrasses de Perret Muscat Sec ($12) is ideal both in the soup and for serving with it. Muscat is usually a sweet dessert wine. But dry Muscat has all the floral aromas and flavors without the sweetness. Smell it before you taste it – the aroma tricks you into thinking it’ll be a sweet wine, which makes it all the more surprising when you taste it. It’s also a great wine for spicy dishes, and for Asian or Indian food.

I hope you’ve enjoyed this summer diversion. Next post I’ll be back to the wine talk you expect from me!

12 apricots, quartered and pits removed (2 to 2-1/2 pounds)

1 orange, zest removed in strips with a vegetable peeler, and juiced

1-1/4 cups dry but floral white wine (such as Viognier, Clairette, or Dry Muscat), divided use

Optional topping: 6 tablespoons Mascarpone, very soft (or barely warmed in the microwave)

Combine the apricots, 2 tablespoons of honey, the orange juice and zest, salt, and 1 cup of the wine in a large saucepan. Bring to a boil, reduce the heat to simmer, cover, and cook for 20 minutes. Turn off the heat and let the mixture sit for 15 minutes. Remove the orange zest pieces and puree or put through a food mill. Réfrigérer au moins 2 heures.

Before serving, add the vanilla and the remaining ¼ cup of wine. Taste and add up to 2 tablespoons more honey if the mixture is too tart. You’re not looking for it to be sweet, but the honey will balance the acidity of the soup. Serve cool or cold. Top each serving with a tablespoon of softened Mascarpone.


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