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Tagliatelles au prosciutto et petits pois

Tagliatelles au prosciutto et petits pois


S'ils sont de saison, recherchez des pois frais. Et sinon, il n'y a pas de honte à utiliser du surgelé - c'est l'un des rares légumes surgelés que nous pouvons obtenir. Cette recette est d'Evan Funke, chef-propriétaire du temple des pâtes de L.A., Felix Trattoria.

Ingrédients

  • 1½ tasse de pois frais écossés (à partir d'environ 1½ lb de gousses) ou de pois surgelés
  • ½ tasse (1 bâton) de beurre non salé
  • 6 onces. prosciutto, tranché finement (environ 12 tranches)
  • 2 oz. Parmesan, finement râpé (environ 1 tasse), et plus pour servir

Préparation de la recette

  • Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps et en ajoutant les pois environ 2 minutes avant la cuisson des pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les pois, en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Pendant ce temps, chauffer le beurre dans un grand faitout ou dans une autre casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déchirez les tranches de prosciutto en bouchées et ajoutez-les à la casserole avec la sauge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le prosciutto soit doré et commence à devenir croustillant, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

  • Ajouter les pâtes, les pois, 2 oz. Le parmesan et 1 tasse du liquide de cuisson des pâtes réservé, mettre dans une casserole avec le prosciutto et remettre à feu moyen. Cuire en remuant vigoureusement et en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce et les pâtes soient enrobées, environ 30 secondes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.

  • Répartir les pâtes dans les bols et garnir de plus de parmesan.

Recette d'Evan Funke, Felix Trattoria, Los AngelesSection des critiquesQui mieux qu'Evan pour faire ressortir le meilleur de la saveur avec les pâtes. Des ingrédients simples qui vous donnent envie de continuer à manger plus. Écoutez Evan et vous ne pouvez pas vous tromper.sbelvederePayson Az08/01/20일산오피【bamclick1。com】◈밤클릭◈ ⟐일산마사지⟐일산안마⟐일산유흥⟐일산휴게텔⟐일산풀싸롱⟐일산키스방⟐일산건마⟐ 일산리얼돌⟐일산출장안마⟐일산룸싸롱⟐일산OPemma oliviasingapore07/07/20Cette recette de pâtes est fantastique ! Les étapes sont faciles à suivre et c'est délicieux. J'ai fait la recette complète pour mon mari et moi pour ce soir et je profiterai des restes demain. Merci BA ! Tellement bon ! Une des deux pâtes que mon fiancé qui déteste les pâtes avoue aimer. Encore mieux le lendemain.AnonymeWashington, DC04/25/20Omg c'était bon et si rapide et facile. C'est mon nouveau dîner rapide. Comme je suis du Nouveau-Mexique j'ai rajouté du piment rouge Il faut le dire avec un accent de Boston...Cette recette est un keepa..J'ai ajouté le jus d'un demi citronJe n'ai pas utilisé de sauge car je n'en avais pas.Je utilisé environ 4 feuilles de basilic fraisFacile et délicieux et qui doit tenir compte des caloriesDélicieux - nous avons ajouté des asperges hachées et les avons ajoutées à l'étape avec des petits pois, coupé la recette en deux pour deux - portions parfaites. Un fromage de bonne qualité est important, et beaucoup de poivre noir était un ajout nécessaire. Cette recette était tellement facile et tellement bonne. En le relisant maintenant, je me rends compte que j'ai oublié de trancher le Proscuitto et que je l'ai juste déchiré en morceaux et jeté dans le beurre... oh, eh bien. Toujours aussi bien. Ces pâtes sont savoureuses, réconfortantes et contiennent un légume, donc c'est sain, non ? AnonymeLos Angeles31/03/20Ma femme et moi avons trouvé cette recette très décevante et fade. Après le dîner, ma femme a préparé une sauce à la crème séparée pour les restes :). Je ne le recommanderais pas..Larry FeigenbaumCA03/31/20C'est tellement bien sorti !! J'ai réduit de moitié la recette mais j'ai gardé 16 feuilles de sauge. MIAM ! AnonymeIllinois 29/03/20Tellement bon ! Je n'avais pas assez de prosciutto sous la main et j'ai également dû utiliser du bacon, ce qui le rendait très gras, mais c'était quand même fou délicieux. J'ai même cherché la sauge, parce que je suis enfermé et je. Will. Survivre. J'ai fait des pâtes fraîches qui les font briller à 11.Anna McDermottSalt Lake City, Utah 24/03/20

Tagliatelles Au Prosciutto Et Petits Pois

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Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 12 onces de fettuccine
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 échalote, hachée finement (1/4 tasse)
  • 2/3 tasse de crème épaisse
  • 1 paquet (10 onces) de pois surgelés, décongelés
  • 8 tranches de prosciutto (environ 4 onces au total), coupées en deux sur la longueur et finement tranchées sur la largeur, environ 1 tasse
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 tasse de parmesan finement râpé, et plus pour servir (facultatif)

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente, selon les instructions sur l'emballage. Réserver 1 tasse d'eau pour pâtes, égoutter les pâtes et remettre dans la casserole.

Pendant ce temps, faire la sauce : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-doux, ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 5 minutes. Ajouter la crème, les petits pois et le prosciutto et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient bien chauds, 3 à 4 minutes.

Incorporer le zeste et le jus de citron. Verser la sauce sur les pâtes, ajouter le parmesan et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Ajouter suffisamment d'eau pour pâtes réservée pour éclaircir la sauce comme vous le souhaitez. Servir immédiatement, garnir de parmesan supplémentaire, si désiré.


Un peu d'histoire alla papalina.

Eugenio Pacelli est devenu le pape Pie XII en 1939. Il existe différentes versions de cette histoire. Mais, l'une est que lorsqu'il était encore cardinal, Eugenio Pacelli avait l'habitude de prendre ses repas au restaurant La Cisterna à Rome. Un jour, il demande au chef de lui préparer un plat de pâtes différent de celui d'habitude, qui respecte la tradition culinaire romaine mais qui est moins gras et plus digeste que les autres recettes traditionnelles.

Apparemment, le chef a ensuite créé ces pâtes alla papalina à base de « alla carbonara ». Il a remplacé les pâtes à la semoule par des pâtes aux œufs, le guanciale au jambon cru, le pecorino romain au Parmigiano et a ajouté des oignons sautés cuits au beurre. Cependant, les œufs battus crus dans la carbonara sont restés.

Le principal problème avec cette histoire est que si cela s'est produit avant la guerre, alors la croyance que la carbonara a été inventée pour les soldats américains lorsqu'ils ont occupé Rome est fausse ! D'autres histoires datent l'invention des pâtes alla papalina dans les années 50, quand Eugenio Pacelli était le pape Pie XII. Le chef en question était alors le chef du Vatican !

Quelle que soit la version vraie, aujourd'hui, les fettuccine alla papalina sont considérées comme une recette de pâtes romaine traditionnelle. Ce plat est d'ailleurs toujours à la carte du restaurant La Cisterna.

Différentes versions de la recette.

Évidemment, avec tout le débat, il existe différentes versions de cette recette de pâtes alla papalina. Cependant, les bases sont pour la plupart les mêmes nouilles aux pâtes aux œufs (généralement des fettucines), du jambon souvent séché, mais de nombreuses personnes utilisent du jambon cuit, des œufs et du fromage. Les pois ne sont peut-être pas considérés par certains comme un ingrédient authentique de ce plat, mais j'en ai vu de nombreuses versions.

J'ai ajouté des pois parce qu'ils sont de saison maintenant et qu'ils sont un ajout santé à ce délicieux plat. Certaines recettes de cette alla papalina incluent de la crème épaisse, d'autres non. J'ai ajouté la crème et j'ai adoré le résultat. Je pense que vous aussi !

Faire ces pâtes alla papalina.

J'ai également décidé d'utiliser du jambon cuit au lieu de salé. Beaucoup de gens mangent traditionnellement du jambon à Pâques ou à d'autres jours fériés, en particulier aux États-Unis. Fettuccine alla papalina est une excellente recette pour utiliser les restes de jambon. Cependant, si vous préférez, vous pouvez utiliser du prosciutto crudo, comme le jambon de San Daniele ou de Parme.

C'est une recette très simple et rapide à faire. En fait, vous pouvez faire la sauce en faisant bouillir l'eau pour les pâtes. Comme dans la carbonara, les œufs battus sont ajoutés après le mélange des pâtes cuites et de la sauce. Le résultat est un plat de pâtes très crémeux et savoureux. Un que je suis sûr que vous ferez encore et encore!

Si vous essayez cette recette de pâtes alla papalina, j'aimerais savoir ce que vous en pensez. Veuillez écrire un commentaire ici sur le blog ou poster un commentaire sur la page Facebook de Pasta Project .

Vos commentaires me touchent beaucoup !

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Ingrédients

1 1/2 livres de cerises douces fraîches, dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à café de farine tout usage, plus 1/2 tasse (2 1/2 onces)
1/8 cuillère à café de cannelle moulue
4 gros oeufs
2/3 tasse (4 2/3 onces) plus 2 cuillères à café de sucre
2 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
1/4 cuillère à café de sel
1 tasse de crème épaisse
2/3 tasse de lait entier
1 à soupe de beurre non salé

Tagliatelles au prosciutto et petits pois frais

Nous avons acheté les derniers pois anglais frais de cette saison chez Picone, notre épicerie verte familiale locale. J'ai utilisé la plupart d'entre eux dans un lot géant de succotash de courge d'été que la famille avait consommé avec enthousiasme, mais il en restait assez pour manger deux portions de ces pâtes simples mais savoureuses. C'est un trésor en semaine.

La recette est une version quelque peu simplifiée de celle de Cook’s Illustrated, une source infinie de connaissances sur les meilleurs processus et méthodes relatifs à la préparation de plats délicieux. Leurs recherches exhaustives et leur récit convaincant sont encourageants et informatifs. Je suis un accro à l'information, alors j'adore me plonger dans le pourquoi et le comment des recettes qui fonctionnent et celles qui ne fonctionnent pas. Parfois, cependant, vous voulez simplement mettre le repas sur la table sans vous soucier de la finesse des ingrédients qui peuvent ajouter quelque chose à la marge, mais qui n'affecteront pas la qualité globale.

Ce fut le cas avec cette recette. J'ai sauté le gruyère de la recette originale (ce n'est pas quelque chose que je garde pour autre chose qu'une recette spécifique, comme des pommes de terre gratinées, et qui achète 2 onces de gruyère ?). J'ai également remplacé l'échalote requise par environ 2 cuillères à soupe d'oignon jaune finement haché, car j'en avais également manqué. J'avouerai aussi avoir oublié de réserver une tasse d'eau de pâtes (j'oublie toujours ça, grrrr), donc la nôtre était un peu sèche, c'était dommage et je ferai mieux la prochaine fois.


Recettes

Pour la sauce:
300 g de jambon cuit avec couenne grasse
1 branche de céleri
1 grosse carotte
Huile d'olive extra vierge, par ex. Primo de Frantoi Cutrera
2 cuillères à soupe de TOMAMI Toscana (acheter ici (https://tomami.eu/produkte/26/tomami-toscana/))
100 g de petits pois surgelés
160 g de Ketchup TOMAMI (acheter ici (https://tomami.eu/produkte/68/tomami-ketchup/))
Estragon frais
40 g de Grana Padano raboté
Sel de mer
Poivre noir fraichement moulu

Instructions

Couper le jambon en petits cubes. Émincer finement le céleri et les carottes. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir les légumes et le jambon jusqu'à ce qu'ils prennent un peu de couleur.
Mélanger TOMAMI Toscana avec env. 120 ml d'eau et ajouter dans la casserole avec les petits pois. Assaisonner avec du sel et du poivre et laisser mijoter avec le couvercle à moitié ouvert jusqu'à ce que les petits pois soient fermes à croquer. Retirer du feu et garder au chaud.

Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter l'eau de cuisson et remettre les pâtes dans la casserole. Ajouter
le TOMAMI Ketchup et bien mélanger. Répartir les pâtes sur des assiettes et étaler dessus la sauce jambon-pois, décorer d'un peu de Grana Padano raboté et d'estragon, arroser d'un peu d'huile d'olive et servir.


Tagliatelles au prosciutto et petits pois

Holland America Line s'associe à America&rsquos Test Kitchen pour offrir une sélection alléchante d'émissions de cuisine en direct à bord et d'ateliers pratiques où les invités apprendront des techniques infaillibles et des recettes conviviales pour préparer des plats délicieux en toute confiance.

Nous préférons le prosciutto di Parma importé ou le prosciutto traditionnel Volpi préemballé fabriqué dans le pays. Si vous utilisez du prosciutto tranché à la commande, demandez qu'il soit tranché à 1/16 de pouce d'épaisseur. Recherchez un Gruyère dur qui a vieilli au moins 10 mois et utilisez une râpe à râpe ou les petits trous de la râpe à boîte pour le râper. Les tagliatelles sont de longues pâtes aux œufs sèches et plates d'environ 1/4 de pouce de large. Si vous ne trouvez pas de tagliatelles, remplacez-les par des pappardelles.

Ingrédients

  • 6 onces de prosciutto tranché finement
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, émincée
  • Sel et poivre
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 livre de tagliatelles
  • 1½ tasses de petits pois surgelés, décongelés
  • 1 once de parmesan, râpé (½ tasse)
  • 1 once de fromage Gruyère, râpé (½ tasse)

Préparation

  1. Trancher 5 onces de prosciutto transversalement en lanières de & frac14 pouces de large mises de côté. Émincer 1 once de prosciutto restant. Faire fondre le beurre dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-doux. Ajouter l'échalote et ¼ cuillère à café de sel et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Incorporer la crème et le prosciutto haché et porter à ébullition. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange de crème mesure 1 tasse, 5 à 7 minutes. Retirer la casserole du feu et couvrir pour garder au chaud.
  2. Pendant ce temps, porter à ébullition 4 litres d'eau dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 2 tasses d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole.
  3. Ajouter 1 tasse d'eau de cuisson réservée, le mélange de crème, les lanières de prosciutto, les pois, le parmesan, le gruyère et 1 cuillère à café de poivre aux pâtes. Mélanger délicatement jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Transférer les pâtes dans un bol de service et servir immédiatement, en ajustant la consistance avec le reste de l'eau de cuisson réservée au besoin.

Résumé de la recette

  • 1 (8 onces) paquet de pâtes noeud papillon
  • ½ livre de prosciutto, tranché
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 ½ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1 boîte (10 onces) de pois, égouttés
  • sel au goût
  • ½ tasse de parmesan fraîchement râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes égoutter.

Graisser légèrement une poêle avec un aérosol de cuisson. Cuire le prosciutto dans la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit juste doré, de 3 à 5 minutes. Retirer du feu, égoutter l'excès de gras et réserver le prosciutto sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen-doux. Incorporer lentement 1 1/2 tasse de parmesan en petites quantités. Lorsque tout le fromage est fondu, incorporer les petits pois et le prosciutto. Laisser chauffer encore 2 minutes. Verser sur les pâtes égouttées et mélanger légèrement. Salez au goût et saupoudrez de 1/2 tasse de parmesan.


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