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Pete Wells donne 2 étoiles à la Rôtisserie Georgette

Pete Wells donne 2 étoiles à la Rôtisserie Georgette


« Plus tôt cette année, la Rôtisserie Georgette a nommé un nouveau chef en charge de ses poulets et poissons rôtis à la broche, ses frites mouchetées d'estragon et ses pommes de terre grelots chargées de jus de viande, et je ne pouvais pas faire la différence », explique Pete Wells de Rôtisserie Crêpe georgette.

Cette semaine, le critique gastronomique du New York Times Pete Wells attribue deux étoiles à l'Upper East Side's Rôtisserie Georgette, où un nouveau chef est en charge, et Wells "ne pouvait pas faire la différence".

Il veut dire cela comme un compliment, comparant le style de cuisine du nouveau chef à la musique française classique : « La Rôtisserie Georgette n'écrit pas de nouvelle musique », dit-il. « La cuisine, désormais dirigée par Chad Brauze, joue des standards du recueil de chansons français et les joue bien, avec ce qu'un collègue qui a mangé haut et bas dans toute la ville appelle » un manque rafraîchissant de créativité « .

Deux rôtissoires, adossées à la cuisine, constituent la principale batterie de cuisine de ce restaurant : une cage avec des citronniers et des branches de thym.

Wells passe deux gros paragraphes sur le poulet, d'où il vient, sa saveur et son goût.

« La Rôtisserie Georgette vous vendra un demi-poulet à 24 $ ou un poulet entier, ce qui nourrira deux personnes à 36 $ chacune. Le modèle économique, élevé dans une ferme amish de l'Indiana, est frotté d'herbes de Provence et de graines de coriandre concassées. Les poulets rôtis ne captent pas toujours la saveur des herbes avec lesquelles ils sont farcis. Ces oiseaux le font. Les cuisses sont tendres sans se désintégrer en brins, comme peut le faire la viande brune de rôtisserie. La viande blanche est proche de l'idéal, avec juste un peu de sécheresse aux extrémités étroites… »

Pour l'examen complet de Wells, cliquez sur ici.


NYT donne zéro étoile au restaurant rapide et décontracté de l'équipe d'Eleven Madison Park

New York Times Le critique Pete Wells aime peut-être Eleven Madison Park, mais il n'est décidément pas fan de la tentative de Will Guidara et Daniel Humm de fast casual. Le critique a décerné le Made Nice, le restaurant fast-casual très attendu du duo gastronomique souvent célèbre, zéro étoile aujourd'hui.

Wells déplore que les salades et les assiettes composées de Made Nice ne soient que des ombres des versions d'Eleven Madison Park et du Nomad, les restaurants gastronomiques new-yorkais de Guidara et Humm. Le poulet du Nomad « a le goût de venir d'une île perdue où le gène qui contrôle la délicieuse saveur du poulet a été transmis intact pendant des siècles », écrit Wells. "Le poulet Made Nice, en revanche, est ordinaire - moelleux sans être juteux, comme si toute sa saveur s'était échappée de la viande afin de rendre la farce aussi gommeuse que possible."

Mais, poursuit Wells, "une partie de la nourriture au Made Nice ne souffre pas seulement en comparaison, elle peut aussi souffrir toute seule". Il n'y a que trois plats au menu que Wells mangerait à nouveau : une salade de pastèque et de quinoa, la salade de steak et une salade de saumon fumé. Selon Wells, le dessert moelleux de Made Nice, une version du lait et du miel d'Eleven Madison Park et du Nomad, vaut également la peine d'être essayé.

Wells admet que l'expérience de vente à emporter et de livraison, probablement celle pour laquelle Made Nice a été conçue, est passable - "Manger de la nourriture comme celle-ci à votre bureau ne ressemblerait pas à une reddition complète", écrit-il - mais en tant que restaurant, Made Nice tombe court.

Le critique de restaurant de Eater New York, Ryan Sutton, a également examiné Made Nice aujourd'hui, notant que les bols à déjeuner «peu excitants» ne font pas grand-chose pour retrouver la magie du 50 meilleur restaurant du monde, Eleven Madison Park.


14 restaurants qui prouvent que l'Upper East Side est à nouveau cool

Parce que les convives les plus intelligents ne descendent pas en dessous de la 57e rue ces jours-ci.

Des sushis italiens remarquables aux sushis de classe mondiale, voici les meilleurs restaurants de l'Upper East Side à essayer maintenant.

Ambiance: Omar Hernandez, un vénézuélien qui dirige le club de souper de Greenwich Village Omar's, a apporté son énergie vivante du centre-ville au bar et à la salle à manger à l'étage du restaurant français de Michael White. "Je veux apporter plus de plaisir à l'Upper East Side", a déclaré Hernandez au New York Times avant l'ouverture du restaurant. "C'est un renouveau, et je veux en faire partie." Contrairement à toute autre chose dans le quartier, la salle à manger éclairée aux chandelles propose une boule disco et de la musique live (consultez l'horaire ici).

Plats remarquables: Tajine de Poulet, Spaghetti Carbonara, Burger Marque Blanche

100 East 63rd Street (entre Park et Lexington Avenues) [email protected] omaratvaucluse.com

Ambiance: Le chef Jean-Georges Vongerichten a donné à son premier restaurant son surnom d'enfance lorsqu'il l'a ouvert en 1991. Situé au rez-de-chaussée et au rez-de-chaussée d'une maison de ville, le restaurant a fait l'objet d'une refonte majeure et a rouvert fin 2017. Le décor sombre a été troqué pour les parquets pâles et les murs en briques blanchies à la chaux, et le menu de la ferme à la table comprend principalement des ingrédients biologiques et locaux.

Plats remarquables: Dumplings au Crabe Peekytoe, Magret de Canard Mariné Mariné, Pavlova aux Fruits de la Passion

160 East 64th Street (entre Lexington et Third Avenues) 212-223-5656 jojorestaurantnyc.com

Ambiance: L'ancien chef pâtissier de la Maison Blanche, Bill Yosses, a travaillé pour les présidents George W. Bush et Barack Obama, qui ont déclaré : « Quelle que soit la tarte que vous aimez, il la fera et ce sera la meilleure tarte que vous ayez jamais mangée. Les Upper East Siders ont de la chance, car Yosses a récemment ouvert ce café d'inspiration française ouvert toute la journée près du coin de 63rd et Lexington. Les pâtisseries et les desserts, dont beaucoup sont présentés dans une vitrine près de la porte d'entrée, partagent les vedettes du spectacle, mais vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec les plats salés du menu.

Plats remarquables: Salade De Tomates Anciennes, Magret De Canard, Tartes

134 East 61st Street (entre Lexington et Park Avenues) 212-410-3262 perfectpie.com

Ambiance: Hommage au regretté acteur italo-américain Rudolph Valentino, Il Divo est un avant-poste de l'Al Valentino du restaurateur Antonio Sinesi à Milan, ouvert depuis 15 ans. Des photographies de Valentino tapissent les murs de l'espace intime, qui présente des tables en nappe blanche et du papier peint de Ralph Lauren.

Plats remarquables: Hamachi Carpaccio alla Pizzaiola, Cavatelli au Ragoût Genovese de Poulpe, Morue "Acqua Pazza", et Glace au Chocolat Caprese

1347 Second Avenue (au coin de East 71st Street) 212-380-8164 ildivo.restaurant

Ambiance: Cette ramification animée du hotspot grec Avra ​​propose une sélection de 30 poissons différents transportés quotidiennement par avion du monde entier et s'adresse à des habitués comme Tony Bennett, Laura Dern et Ronald Lauder.

Plats remarquables: Poulpe Grillé, Salade Grecque, Poisson à la livre comme Fagri ou Lithrini

14 East 60th Street (entre Fifth et Madison Avenues) 212-937-0100 avrany.com

Ambiance: Dans l'espace à côté d'Avra Madison se trouve ce temple du poulet rôti et d'autres plats classiques. L'espace, dirigé par Georgette Farkas, ancienne responsable des relations publiques de Daniel Boulud, attire une foule élégante et bien nantie, notamment des acheteurs qui s'arrêtent pour un repas après avoir visité Barneys de l'autre côté de la rue.

Plats remarquables: Salade G, Poulet Rôti, Poule de Luxe, Rôtisserie Pommes de terre

14 East 60th Street (entre Fifth et Madison Avenues) 212-390-8060 rotisserieg.com

Ambiance: Ce charmant endroit de quartier a déménagé du West Village, où il était un incontournable de Bleecker Street. Le public de l'Upper East Side s'y est pris dès le début et pour une bonne raison. C'est le genre d'endroit où l'on veut revenir nuit après nuit.

Plats remarquables: Risotto de Chou Fleur, Poulet Rôti Bio, Côtes Courtes Braisées au Miel Sriracha Choux de Bruxelles

791 Lexington Avenue (entre la 61e et la 62e rue) 212-935-1433 augustny.com

Ambiance: Cette collaboration entre le chef Masayoshi Takayama et le galeriste Larry Gagosian se déroule dans le même bâtiment que la galerie UES de Gagosian, vous pouvez donc être sûr de voir des machers du monde de l'art qui ne craignent pas de payer un joli centime pour la cuisine japonaise de Takayama. (Le restaurant principal du chef, Masa, dans le Time Warner Center, est le restaurant le plus cher de New York.)

Plats remarquables: Petites crevettes dansantes, Poulpe grillé grésillant

976 Madison Avenue (entre la 76e et la 77e rue) 212- 906-7141 kappomasanyc.com

Ambiance: Troisième Boqueria à ouvrir à New York, ce bar à tapas espagnol animé attire une foule chic qui ressemble à celle de ses emplacements du centre-ville.

Plats remarquables: Cojonudo (œufs de caille frits et chorizo ​​sur toast), Pulpo a la Gallega (poulpe grillé, purée de pommes de terre à l'huile d'olive picual, fenouil, piment fumé & oacuten)

1460 2nd Avenue (entre 76th et 77th Street) 212-343-2227 boquerianyc.com

Ambiance: Le chef Michael White s'est fait un nom avec Marea, son hymne aux fruits de mer italiens sur Columbus Circle à New York. Après une série de succès ultérieurs, White a ouvert Vaucluse, sa première incursion dans la cuisine française. Ici, White et son associé Ahmass Fakahany ont créé un restaurant de quartier pour une clientèle qui a soif d'une élégante brasserie française depuis la fermeture de La Goulue. Les plats français classiques mis à jour à eux seuls font que le restaurant vaut bien une visite et si vous pouvez accrocher une table.

Plats remarquables: Foie Gras Poêlé, Raviolo de Homard, Canard à l'Orange (pour deux), Burger Marque Blanche

Que boire: Parmi les cocktails, le Diplomate (bourbon Old Forrester, Lillet Blanc et liqueur de fleur de sureau) se démarque, notamment pour sa garniture fleurie. L'offre de vins est principalement française, mais une sélection spéciale de 300 bouteilles d'influence française fabriquées par des producteurs américains (dont la moitié à moins de 100 $) est une option intéressante.

100 East 63rd Street (entre Park et Lexington Avenues) 646-869-2300 vauclusenyc.com

Ambiance: Ce restaurant a ouvert ses portes début novembre par Tom et Anthony Martignetti, qui possèdent également le Pizza Beach susmentionné et The East Pole. Il a remplacé le Café Americano, l'ode des frères à l'Italie, après que la Commission de préservation des monuments a approuvé un permis pour une cuisine à gaz à l'arrière du bâtiment. Le restaurant est ouvert sept jours sur sept pour le dîner à partir de 17h. à minuit, et pour le brunch le week-end de 11h à 16h, avec un focus sur les plats de poissons et fruits de mer locaux.

Plats remarquables: Sliders d'huîtres frites, Burger de homard, Bar rayé grillé

Que boire: Essayez l'un des vins blancs naturels.

964 Lexington Avenue (entre la 70e et la 71e rue) 646-870-9007 theeastpolefishbar.com

Ambiance: Les New-Yorkais connaissent le nom d'Eli Zabar grâce à ses marchés haut de gamme dans la ville et dans les Hamptons. Son charmant restaurant à service complet propose un menu qui change au fil des saisons.

Plats remarquables: Steak vieilli à sec pour deux & Pommes frites coupées à la main, Eli's Rooftop Greens with Banyuls Vinaigrette (provenant de sa serre sur le toit sur York Ave)

Que boire: Choisissez parmi les plus de 22 000 bouteilles de la cave à vin, la liste se concentre fortement sur la Bourgogne et le Piémont.

1413 Third Avenue (entre la 80e et la 81e rue) 212-717-9798 elistablenyc.com

Ambiance: Oubliez juste l'Upper East Side&mdashFlora Bar est l'un des chouchous des critiques de tout New York. Le restaurant a reçu des critiques de deux et trois étoiles de Pete Wells au New York Times et Adam Platt du magazine New York, respectivement. Cela ne devrait peut-être pas être une surprise compte tenu de l'emplacement d'origine du restaurateur bien-aimé Thomas Carter et du chef Ignacio Mattos au centre-ville, Estela. Ici, le duo a insufflé au café du musée situé au rez-de-chaussée du Met Breuer une nouvelle énergie et certains des meilleurs fruits de mer de la ville. Et pour l'automne 2017, Flora Bar a prolongé ses heures d'ouverture le samedi et le dimanche et a ajouté des plats comme un sandwich aux œufs et au fromage avec chutney de tomates à son menu de brunch (assurez-vous de demander une table dans le jardin extérieur lorsqu'il est ouvert).

Plats remarquables: Crevettes Bleues Sauce Cocktail, Crudo de Homard, Steak aux Betteraves et Béarnaise, Tarte Rutabaga et Raclette, Parfait Chocolat aux Cerises Amarena

Que boire: Tuxedo #2 Cocktail et à peu près tout de la carte des vins très complète

Ambiance: Le chef David Burke a transformé son ancien restaurant Fishtail en David Burke Tavern, un endroit de quartier axé sur les plats de pub élevés. La taverne américaine moderne comprend un salon et une salle à manger principale ainsi que des espaces événementiels privés qui comprennent une "salle de sel" intime dont les murs sont recouverts de briques de sel de l'Himalaya (un clin d'œil aux dalles de sel rose de l'Himalaya sur lesquelles Burke cuisine certains des plats à leur donner une saveur supplémentaire). Il y a aussi un studio de chef récemment ouvert décoré avec certaines des œuvres d'art préférées de Burke. L'espace comprend deux longues tables rectangulaires pouvant accueillir jusqu'à 15 personnes et servant de cadre aux dîners de vin mensuels de Burke.

Plats remarquables: Lard confit "corde à linge", Canard, Canard, Canard (canard préparé en trois façons), Cheesecake Lollipop Tree

Que boire: Essayez le thé glacé OOlongIsland, servi dans un pot Mason.

135 East 62nd Street (entre Park et Lexington Avenues) 212-988-9021 davidburketavern.com

Ambiance: Oath Pizza a commencé comme un concept rapide et décontracté sur Nantucket et a rapidement été acclamé pour les tartes à croûte mince grillées qui sont saisies dans de l'huile d'avocat et garnies d'ingrédients entièrement naturels d'origine éthique (c'est la première pizza à recevoir le sceau d'approbation Certified Humane ). L'emplacement de l'Upper East Side, son premier à New York, est lumineux, aéré et dispose d'un personnel extra-amical.

Plats remarquables: La "Bella", présentée ici, est faite de mozzarella, de ricotta et de fromage Grana Padano, de tomates cerises rôties, d'ail rôti, d'un filet de balsamique et de basilic frais. Essayez également un spécial de saison comme le « Reuben », qui comprend du pastrami et de la choucroute de Dicksons Farmstand Meats.


Des millions d'espèces animales parcourent la terre. Cependant, seules quelques dizaines se retrouvent sur des affiches pour le zoo ou sur des calendriers envoyés par des organisations environnementales. Ces animaux, qui ont tendance à être d'une taille impressionnante, ont tous une certaine qualité de star : les éléphants, les girafes, les gorilles, les grands félins. Dans l'expression utilisée par les zoologistes et les écologistes, ils sont une mégafaune charismatique. On peut compter sur une fierté de lions sur un terrain de collecte de fonds pour rapporter de l'argent qui peut être utilisé pour sauver le spermophile et les rouleaux à poitrine lilas.

À l'époque où l'écosystème des restaurants fonctionnait sainement, il avait aussi sa mégafaune charismatique. C'étaient les endroits dont les gens à l'autre bout du monde ont entendu parler, ceux dont les noms seraient mentionnés chaque fois que les meilleures villes gastronomiques seraient débattues, celles autour desquelles toute une classe de touristes planifierait des safaris gastronomiques internationaux.

Mais les restaurants les plus célèbres d'une ville ne sont pas toujours les plus importants, tout comme le panda géant n'est pas nécessairement l'espèce la plus cruciale pour la santé de son habitat. Si cette distinction n'était pas déjà évidente, elle s'est précisée au cours de la dernière année. Certaines des cuisines les plus suivies de New York ont ​​été sombres pendant la majeure partie ou la totalité de la pandémie, notamment le Grill, Atomix, Per Se, Balthazar et Le Coucou. Un effet prévisible, bien que toujours très étrange, de cela est que ces restaurants, jadis attirant constamment l'attention, sont maintenant si peu parlés que c'est comme s'ils n'avaient jamais existé.

La plupart des endroits qui ont joué un rôle important dans la vie pandémique des New-Yorkais – les New-Yorkais qui sont restés, pas ceux qui ont fui – sont pratiquement inconnus à Los Angeles et à Londres. Pour être admissible, un restaurant doit cuisiner exactement ce que vous voulez pour le dîner de ce soir. Si c'est à distance de marche de votre maison, c'est encore mieux.

Winner, à Park Slope, est trop loin de mon propre quartier de Brooklyn pour que je puisse faire l'aller-retour l'estomac vide. Mais à presque tous les autres égards, c'est mon restaurant pandémique idéal et son poulet rôti, badigeonné de miel fumé et arrondi avec environ une livre de pommes de terre rôties, du chou frisé braisé et une baguette au levain sensiblement fraîche, est mon repas pandémique idéal.

Daniel Eddy, son propriétaire et chef, a ouvert ce qui devait être la première partie de l'opération de Winner, une boulangerie et un café du coin, en mars dernier. Il a fonctionné pendant quatre jours avant de fermer un bar à vin adjacent n'avait pas encore ouvert et n'a toujours pas ouvert. Depuis, la nourriture de Winner est strictement à emporter. La majeure partie est destinée à être mangée ailleurs, bien que par beau temps, il soit possible de déballer votre butin à l'une des petites tables de la 11e rue, juste à côté de la septième avenue.

Je suis un client semi-régulier depuis quelques mois. Le matin, je suis passé prendre un macchiato et l'un des remarquables croissants au levain, acidulés et un peu salés, que prépare le chef pâtissier Ali Spahr. J'ai aussi ramassé le dîner plusieurs soirs. À chaque fois, j'ai été impressionné par la capacité de Winner à regrouper tant de choses qui me manquent à propos des restaurants dans un simple échange effectué à travers une fenêtre.

Une façon pour le restaurant d'y parvenir est de refuser de faire la livraison. Vous pouvez commander le petit-déjeuner et le déjeuner à la fenêtre. Le dîner doit être organisé à l'avance, par e-mail. Dans tous les cas, votre première rencontre se fait avec l'un des employés de Winner ou avec M. Eddy lui-même, et non avec une application tierce. Les applications peuvent être pratiques, mais je n'ai jamais utilisé une application qui se souvenait qu'un membre de ma famille avait une allergie alimentaire potentiellement mortelle, comme l'a fait un employé de Winner la deuxième fois que j'ai passé une commande de dîner. Je n'ai pas non plus eu d'offre pour mettre de côté quelques miches de pain, qui se vendent généralement en fin d'après-midi.

Ces pains valent la peine. Kevin Bruce, dont le dernier travail consistait à pétrir du rugbrod danois et du grantoftegaard au Great Northern Food Hall, cuit six sortes de pains par jour dans un four à deux grilles selon un horaire serré. Cela commence à 7h30, lorsque de grosses petites briques de seigle foncé parsemées de graines de tournesol sont prêtes. Une boule au levain dont la composition change au jour le jour sort à 11h. La version sarrasin vendue les mardis et samedis relève du miracle, à la fois suave et terreuse. La journée de cuisson se termine à 14h, lorsque les baguettes sont mises en vente.

Une baguette plus un poulet rôti équivaut presque toujours à un dîner satisfaisant. Ils totalisent bien plus que cela chez Winner, où le pain n'a que quelques heures et le rôti a été terminé dans la demi-heure environ suivant votre rendez-vous de ramassage. Même si vous n'appelleriez pas Winner un restaurant français, l'attention extraordinaire qu'il porte aux aliments de base ordinaires peut vous rappeler les magasins de quartier à Paris, où M. Eddy a vécu pendant qu'il cuisinait sous Daniel Rose au printemps. (Plus récemment, il était le chef d'ouverture de Rebelle, un restaurant français sur le Bowery qui est maintenant fermé.)

La pandémie a apporté à la ville une rafale de nouveaux pop-ups. Le gagnant en organise un chaque semaine, avec un chef invité qui prépare un «repas entre amis et en famille». Il y a quelques semaines, le programme m'a fait découvrir les riches délices de choux à la sauce aux crevettes préparés par Telly Justice, une femme trans qui envisage d'ouvrir "un restaurant par des personnes queer pour tous" à Brooklyn, qui s'appellera Hags.

Je ne me souviens pas exactement quel vin Lisandra Bernadet, la sommelière, a recommandé avec la cuisine de Telly Justice, mais je pense qu'il venait de Slovénie, brillait d'une teinte de contact avec la peau d'or pâle, avait été élaboré il y a environ huit ans et, comme presque tous les bouteilles chez Winner, coûtent bien moins de 40 $. Une conversation à travers une fenêtre ouverte sur les vins d'orange slovènes est une autre chose que je n'ai jamais reçue de GrubHub.

Le bar à vin de Winner est installé dans une ancienne remise où il y a juste assez de place pour le four à rôtir, quelques clients debout et une seule table. Des inconnus s'y côtoieront-ils jamais ? Les voyageurs munis d'un passeport fraîchement scanné donneront-ils l'adresse du gagnant à leurs chauffeurs à l'aéroport ? Ils devraient. Il n'y a rien de méga à propos de l'endroit, mais il est chargé de charisme.

Ce que signifient les étoiles En raison de la pandémie, les restaurants ne reçoivent pas d'étoiles.


Pete Wells donne 2 étoiles à la Rôtisserie Georgette - Recettes

Remarque : L'Assemblée générale a rapidement échoué et a fermé en septembre 2014. Le transfert du même concept de propriétaire de Park Avenue [nom de votre saison] de son emplacement d'origine (où il a perdu son bail) l'a remplacé. Ce sera le troisième concept dans l'espace en quelques années à peine. Park Avenue a été un succès à long terme dans sa première maison, donc s'il échoue ici, je dois penser que les propriétaires abandonneront l'emplacement.

Pendant environ 10 minutes en 2010, il semblait que les Tiki Bars allaient faire un retour. Hurricane Club était le plus fastueux de tous, un géant de 250 places qui aurait pu mettre Tahiti à la faillite. Si ça avait marché.

À la mi-2013, il s'appelait Hurricane Steak and Sushi, et à la fin de 2013, il s'appelait kaput. Ce qui devait être le concept de conception AvroKO le plus cher de tous les temps a été jeté à la poubelle et remplacé par un autre concept de conception AvroKO coûteux appelé Assemblée générale.

L'espace lumineux et aéré est un renouveau de l'Art nouveau. La cuisine est soit “un grill axé sur le marché”, soit “un bistro avec . . . Influences françaises et italiennes. C'est un plaisir sans point de vue. Craig Koketsu, le chef d'entreprise des restaurants Fourth Wall, a prouvé depuis longtemps qu'il peut diriger une cuisine compétente, et il le fait ici. S'il n'y a pas de révélations au menu, il n'y a pas non plus de points faibles. Il n'entrera pas dans la conversation culinaire, mais la plupart des convives de sa population cible rentreront chez eux heureux.

Lors de notre visite, le restaurant a été soumis à l'une des rares formes de terrorisme légalisé, une visite du ministère de la Santé. Pour mémoire, le prédécesseur de GA, Hurricane Club (avec les mêmes opérateurs), a obtenu la note “A” il y a un an. Une visite répétée en janvier n'a rapporté que 2 points de violation. Trois de ses quatre restaurants sœurs ont actuellement des grades “A”, un a un “B”.

Malgré ce bilan exemplaire, un inspecteur a fermé tout le restaurant entre 18h00 et 20h30 un vendredi soir. Aucun parti n'était assis. Au bar, le personnel a jeté tous les sodas et sirops préparés, apparemment par mesure de précaution. Du vin et de la bière ont été servis à la maison, en attendant le feu vert. Après quelques heures, les coureurs ont sorti des canapés gratuitement. J'étais déterminé à soutenir le restaurant, mais à ce moment-là, de nombreuses parties avec des réservations ont abandonné et sont parties. L'Assemblée générale a réussi son inspection, mais je parie que la visite leur a coûté 10 000 $ ou plus en affaires perdues et en nourriture / boissons à la fois données et jetées.

Ce n'est pas la première fois que je visite un restaurant parfaitement sûr lors d'une inspection du DOH, et ce n'est pas inhabituel. En 2013, le DOH a fermé La Grenouille à deux reprises pendant le service du dîner (une fois en présence du maire de l'époque Bloomberg), les deux fois renouvelant sa note “A” (voir les histoires ici, ici). Ces inspections terroristes dans des établissements parfaitement propres gâchent le dîner de dizaines voire de centaines de personnes et imposent des coûts énormes aux restaurateurs.

En raison de la longueur de notre attente, et peut-être parce que j'ai été reconnu, l'Assemblée générale a organisé tout le repas pour notre groupe de quatre. (Je ne pouvais pas dire avec certitude si quelqu'un d'autre était compté.) Le menu en ligne n'indique pas les prix et nous n'avons pas reçu de facture. Si je me souviens bien, les prix étaient en ligne avec d'autres endroits du quatrième mur, avec des entrées généralement dans les 20 et 30 $, et quelques steaks au-dessus de ce niveau.

Le pain (en haut à gauche), servi chaud dans une poêle en fonte, était formidable. Nous avons commencé avec la Raclette (en haut à droite), qui est venu avec des viandes tranchées, des pommes de terre grillées et des légumes marinés.

Je n'ai pas essayé le bar avec avocat, pois mange-tout et shiitake (en haut à gauche), mais notre ami en a semblé satisfait. Côtes d'agneau (en haut à droite) étaient formidables, mais le menu n'indiquait pas qu'il s'agissait d'un plat extrêmement épicé, ce qui ne m'aurait pas dérangé, mais le compagnon qui l'a commandé l'a fait.

Wendy n'avait pas faim, alors elle a commandé un apéritif de crabe à carapace molle comme plat principal (en haut à gauche), et était assez satisfait. J'ai commandé le confit de canard aux kumquats au gingembre et aux abricots (en haut à droite), une bonne préparation de ce plat classique.

Trois d'entre nous ont commandé des desserts. Je n'ai pas noté la description des deux premiers, mais mon propre choix, la crème glacée au citron et aux bleuets (extrême droite, ci-dessus) était une belle façon de terminer le repas.

Une visite au DOH rend la soirée stressante. Le personnel l'a géré calmement, nous tenant au courant de la situation pendant que nous attendions et nous servant rapidement après la fin. Je n'appellerais pas General Assembly un restaurant ambitieux, mais il offrait exactement le genre d'expérience que nos clients voulaient. Cela a pris deux heures de plus que prévu, mais je suis heureux que nous ayons offert notre soutien pendant que l'inspecteur terroriste du département de la santé fermait un restaurant parfaitement sûr sans raison.

Assemblée générale (360 Park Avenue South à 26th Street, Gramercy/Flatiron)


Cuisson


Après avoir voyagé sur trois continents pour retracer l'histoire moderne du beurre, l'écrivaine gastronomique primée et ancienne chef pâtissière Elaine Khosrova propose une histoire aussi riche, texturée et culturellement pertinente que le beurre lui-même.

De ses humbles origines agraires à sa gloire artisanale actuelle, le beurre a une histoire fascinante à raconter, et Khosrova est la personne idéale pour la raconter. Avec des histoires sur les anciennes tourbières à beurre d'Irlande, les laiteries de plaisance de France et les sculptures de beurre sacrées du Tibet, Khosrova détaille le rôle du beurre dans l'histoire, la politique, l'économie, la nutrition et même la spiritualité et l'art. Les lecteurs trouveront également la collection essentielle de recettes de beurre de base, y compris le beurre manié, les croissants, la pâte brisée et le seul glaçage à la crème au beurre dont tout le monde aura besoin, ainsi que des instructions pratiques pour préparer divers types de beurre à la maison ou pour faire les courses. pour le meilleur.

"Une lecture fascinante et savoureuse . . . Et quel bonus d'avoir une collection de recettes de beurre classiques essentielles incluses." --David Tanis, auteur de Un plateau de figues et autres recettes

« En suivant le chemin tracé par Margaret Visser en Beaucoup dépend du dîner, Elaine Khosrova fait grand cas du beurre et des ruminants dont l'homme à lait baratte. Vous vous délecterez de la physique laitière. Et vous ne mangerez peut-être plus jamais de margarine." --John T. Edge, auteur de Les Potlikker Papers : une histoire culinaire du Sud moderne

"Le beurre prouve qu'une étude approfondie peut révéler une histoire riche, des traditions et des informations pratiques. Tout ça et le charme aussi." --Mimi Sheraton, auteur de 1 000 aliments à manger avant de mourir

"Irrésistible et fascinant... C'est l'un de ces livres définitifs sur un sujet que tout cuisinier devrait avoir." --Elisabeth Prueitt, copropriétaire de Tartine Bakery

"L'histoire de l'un des ingrédients les plus délicieux à travers nos nombreuses cultures et géographies au fil du temps est merveilleusement brassée et émulsionnée dans le Khosrova's Le beurre . . . Délicieuse narration." --Elizabeth Falkner, auteur de Desserts de démolition : Recettes de Citizen Cake


Une touche acidulée et croustillante sur une collation de rue de Mumbai

Ce qui se trouve dans votre réfrigérateur à un moment donné en dit long sur vous. Dans cette série, GQ a contacté des chefs célèbres avec une question faussement simple, mais révélatrice : que cuisinez-vous lorsque vous êtes seul et que personne ne vous regarde ?

Il y a la cuisine indienne, puis il y a Indian Accent, un restaurant qui prend tous les plats et saveurs aromatiques de l'Inde que vous aimez et les présente d'une manière différente de tout ce que vous avez jamais vu (ou goûté) auparavant. C'est l'œuvre de Manish Mehrotra, un chef extrêmement créatif considéré comme l'un des meilleurs d'Inde. Il a aidé à démarrer Indian Accent à New Delhi en 2009 - le seul restaurant en Inde à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants d'Asie deux années de suite - et a depuis installé le premier avant-poste du restaurant à Midtown Manhattan. Dès les premières bouchées, vous pouvez dire que vous mangez quelque chose de vraiment spectaculaire. En réalité, Le New York TimesPete Wells, critique gastronomique amateur de prose, vient de donner deux étoiles à Indian Accent, citant les côtes de cornichon sucrées, le koliwada de crabe à carapace molle et le keema de soja.

Le chef Mehrotra a voyagé dans le monde entier, incorporant de nouvelles saveurs et techniques dans des plats indiens traditionnels. Lorsqu'il trouve le rare moment de se cuisiner quelque chose (ouvrir des restaurants est une affaire chronophage, c'est normal), le chef Mehrotra opte pour quelque chose de rapide et léger, avec une pointe de nostalgie. Prenez sa recette pour bhel puri, une collation populaire à base de riz soufflé, d'oignon rouge, de chutney de tamarin et de chaat masala provenant des stands de nourriture de rue à Mumbai. Mais comme vous le verrez à partir de la seule liste des ingrédients, le chef Mehrotra se contente rarement de ce qui est traditionnel. Les résultats : une nourriture incroyablement savoureuse avec un soupçon de « qu'est-ce que je viens de manger ?

Chef Manish : « Je puise l'inspiration pour mes recettes dans la vie de tous les jours en Inde et dans mes voyages. Tout le monde s'ennuie de son enfance, alors je m'inspire beaucoup de mon enfance. Toutes ces choses m'ont inspiré pour créer des plats très traditionnels mais avec une touche. Cela devient non seulement la cuisine indienne mais global Cuisine indienne. Le bhel puri est une chose très, très basique à faire, mais avec tous les différents ingrédients ici, chaque personne en Amérique peut s'y rapporter et même le faire elle-même. Il n'y a rien de difficile à cela. Il y a tellement de mystère et de peur autour de la cuisine indienne, qu'il y a tellement d'épices. Les gens sont intimidés, alors je veux vraiment faire ces recettes indiennes d'une manière simple et compréhensible.

Dans différentes parties de l'Inde, vous obtenez différentes versions de bhel puri. Si vous allez dans la partie orientale de l'Inde, ils arrosent d'un peu d'huile de moutarde brute, ce qui lui donne un très gros punch au wasabi. Celui-ci est très rafraîchissant, pas trop lourd et facile à digérer. Et c'est amusant ! Parfois, vous n'avez pas vraiment envie d'avoir une salade avec de la laitue. Vous vous forcez à manger ça. Parce que cela est fait avec du riz, cela vous rassasie. Il a un joli mélange de texture, toutes ces différentes saveurs, couleurs. Et c'est complètement végétalien.

Tout le monde a de l'avocat, des concombres, de l'oignon. Les noix de renard sont un peu plus difficiles à trouver, mais c'est facultatif. Vous devez toujours ajouter une sorte de noix, que ce soit des amandes, des pignons de pin, des cacahuètes. Vous pouvez également ajouter les graines de votre choix : tournesol, lin, citrouille. Vous pouvez ajouter vraiment n'importe quoi. Il n'y a pas de règle absolue à cela, autre que le riz soufflé. Vous pouvez acheter n'importe quel type de riz soufflé que vous voulez. Le faire à la maison est un peu difficile. Si vous comptez le faire, prenez les restes de riz et étalez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez au four à très basse température pendant la nuit jusqu'à ce qu'il devienne sec. Ensuite, faites-le frire rapidement.

Les ingrédients essentiels de la cuisine indienne sont très simples : oignon, tomates, gingembre et ail, que tout le monde a déjà dans sa maison. En termes d'épices, je pense que tout le monde devrait garder du chaat masala, surtout pendant l'été. C'est génial de saupoudrer de pastèque ou de salade, tout ce que vous voulez vraiment. C'est parfait.

Riz Soufflé et Quinoa Bhel Puri

Ingrédients
1 cuillère à soupe de choux de riz noir
1 cuillère à soupe de choux de riz blanc
1 cuillère à soupe de choux de quinoa
1 cuillère à soupe de noix de renard grillées (makhana)
1 cc de pignons de pin grillés
1 cuillère à café de cacahuètes grillées concassées
2 cuillères à café d'avocat en dés
2 cuillères à café d'oignon haché
2 cuillères à café de tomates hachées
1 cuillère à soupe de micro-pousses ou de laitue hachée
1 cc de coriandre fraîche
2 cuillères à café de jus de citron vert
2 cuillères à café de canneberges séchées
1 cc de chutney de tamarin
Sriracha
Chaat Masala

In a large mixing bowl, combine all the puffs with nuts (you may use any other puffed grains or nuts of your choice). Add chopped tomato, onion, avocado, cranberries, and coriander. Drizzle tamarind chutney and Sriracha to taste. Sprinkle chaat masala, a squeeze of lime juice, and lightly toss until thoroughly mixed. Fold in microgreens or chopped lettuce. Adjust the seasoning and serve immediately.



A British-born son of publicans, he became a bartender in New York, a saloonkeeper, an author of 18 books and a columnist and commentator.
By SAM ROBERTS


His menu, most notably the grilled duck breast, made a region of southwest France a required stop for traveling food lovers.
By WILLIAM GRIMES


The Spicy, Crunchy Condiment That’s Also an Ice Cream Topping

One of my favorite quarantine food discoveries is chile crisp, a spicy condiment from the southern Chinese province of Guizhou. The version I’ve been using is called Lao Gan Ma, and consists of soybean oil, chiles, fermented soybeans, and onion, as well as other spices and additives. The chile-infused oil lends the sauce a rich, citrusy heat, but the addition of fried chiles and onions also gives it a pleasing crunchy texture. Food & Wine magazine says that Lao Gan Ma is the best-selling hot sauce in China, and Chinese media reported that the label had over $700 million in sales in 2019.

Another brand that’s commonly available is Fly by Jing, which is “turbocharged with fermented black beans and fresh Sichuan peppercorns, mushroom powder, dried seaweed, ginger and who knows what else,” according to Sam Sifton of the New York Times. “You could spread that concoction on a mitten and be very happy with your meal,” Sifton says.

I’ve enjoyed chile crisp lately as a condiment for the Lunar New Year dumplings I made last week, both by itself and as a dipping sauce in combination with rice vinegar, soy sauce, and sesame oil. But, inspired by an article by Kenji Lopez-Alt, I’ve also found that it makes a surprisingly tasty ice cream topping. The chile heat offers a pleasing counterpoint to the creaminess of the dessert (I used gelato, but ice cream would work just as well), and the crunchy bits of chile and onion in the sauce provides some textural contrast, just like chopped peanuts or chocolate chips do on an ice cream sundae.

Lopez-Alt says that after testing the combination of ice cream and chile crisp in his restaurant kitchen, he removed the onion, and infused chile oil with garlic and ginger as well as Sichuan peppercorns, star anise, cumin, and fennel. I haven’t tried his recipe for a Sichuan chile crisp sundae, which he tops with peanut streusel, but Lopez-Alt says you can just as easily use Lao Gan Ma chile crisp and crushed peanuts. I don’t see any reason you couldn’t also add whipped cream and a cherry on top.

Have you tried chile crisp or any other condiments as a dessert topping? Qu'as-tu pensé? Let me know in the comments!