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Recette de soupe d'agneau tunisienne

Recette de soupe d'agneau tunisienne


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  • Soupe d'agneau

Cette soupe est très facile à faire, elle est nutritive et pas aussi épicée qu'on peut le penser ! Le cumin lui donne un goût merveilleux et la harissa une belle couleur rouge. Peut être servi en plat unique.

20 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 500g d'agneau haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, émincé
  • 300 g d'épinards lavés et coupés en lanières
  • 3 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1.5L de bouillon de volaille
  • 3 cuillères à café de harissa (plus ou moins, au goût)
  • 1 boîte de 400 g de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1/2 citron, jus seulement
  • 150g de pâtes (macaroni ou autres pâtes)
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h20min

  1. Ajouter l'agneau dans une cocotte et cuire à feu vif. Une fois doré, retirez du feu et réservez.
  2. Gardez une cuillère à soupe de graisse dans la cocotte et jetez le reste. Réduire à feu moyen puis ajouter l'ail, l'oignon et les épinards et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les épinards fanés ou environ 5 minutes.
  3. Remettre l'agneau dans la cocotte avec le mélange oignon-épinards, ajouter le concentré de tomates, le cumin, la harissa, le poulet, les pois chiches, le jus de citron, le sel et le poivre dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
  4. Ajouter les pâtes et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)


Sept plats typiquement tunisiens à essayer absolument

Les Tunisiens aiment manger, mais pas autant qu'ils aiment nourrir leurs invités. Si vous êtes invité dans une maison tunisienne pour le dîner, vous serez régalé par une variété de délices réconfortants et agréables au palais. De beaux plats en céramique peints de motifs géométriques colorés ou le vert et le jaune traditionnels rendent la présentation d'un plat aussi impressionnante que sa préparation - vous aurez envie de creuser immédiatement.

Même si vous n'êtes pas assez chanceux pour recevoir une invitation à un festin, il existe de nombreuses options pour un repas, des restaurants gastronomiques aux restaurants simples et aux étals en bord de route servant de la nourriture de rue. La cuisine tunisienne est typiquement méditerranéenne et composée de légumes, céréales, légumineuses, agneau, poulet ou bœuf, ainsi que d'une pléthore d'épices et d'herbes aromatiques, et de généreuses quantités d'huile d'olive. Il reflète également sa riche histoire : on y retrouve des influences berbères, arabes, juives et andalouses, ainsi que des touches de cuisine turque, italienne et française.

Attention : la cuisine tunisienne peut être épicée ! De nombreux plats sont agrémentés de généreuses cuillerées de Harissa , un incontournable de la maison. Ce mélange capiteux de piments, d'ail, de graines de carvi et de sel est broyé en une pâte épaisse, qui est aussi presque toujours servie comme condiment.

Voici quelques-uns des plats les plus courants que vous rencontrerez en Tunisie et que vous devez goûter pour élargir et amuser votre palais.

Shakshuka

Ce plat typiquement tunisien est également populaire au Moyen-Orient, où il a été introduit par les Juifs tunisiens qui ont émigré en Israël. Copieux et délicieux, ce plat semblable à un ragoût est préparé avec des tomates, des oignons, de l'ail et des poivrons verts, ainsi qu'une variété d'ingrédients facultatifs tels que des pommes de terre, des courgettes ou même des fèves lorsqu'ils sont de saison au début du printemps. Les œufs sont souvent ajoutés pendant le processus de cuisson afin qu'ils pochent lentement dans la soupe liquide. Ce simple déjeuner ou dîner se mange avec du pain : cassez des morceaux pour les tremper dans la sauce.

Si vous voulez essayer une authentique shakshuka, dirigez-vous vers Dar Bellaaj dans la médina historique de Sfax. Shakshuka est l'une des spécialités de ce charmant restaurant familial, et plusieurs versions différentes peuvent être dégustées ici. Les ingrédients varient selon la saison, alors demandez simplement quel est le plat du jour.

Brik a l'oeuf

Brik à l'oeuf est un classique que vous trouverez sur tous les menus des restaurants tunisiens. Une fine feuille de pâte appelée malsouka est rempli d'un jaune d'œuf, plié en forme triangulaire et frit. La coriandre et le persil sont des ingrédients courants ajoutés à la garniture, ou parfois du fromage ou un peu de pomme de terre ou de thon. C'est mieux lorsqu'il est très chaud : arrosez-le de jus de citron avant de croquer dans la pâte croustillante. Brik à l'oeuf doit être mangé avec les mains, et l'astuce est de ne pas laisser l'œuf qui coule couler le long de votre menton ou sur vos doigts !

Couscous

Le couscous est probablement le plat le plus connu d'Afrique du Nord et est commun à tous les pays du Maghreb. À son origine, le couscous est un plat berbère et se compose d'une sauce semblable à un ragoût de légumes comme des pommes de terre, des tomates, des courgettes, des carottes, des courges ou du potiron, et de l'agneau ou du poulet qui est servi sur un lit de semoule. Le poisson est un ingrédient commun dans la version de l'île de Djerba et d'autres régions côtières. Le couscous peut être préparé de multiples façons, mais en Tunisie le ragoût contient toujours des tomates et la semoule est mélangée à une sauce à base de tomates.

Le Kef a sa propre cuisine régionale, et le couscous préparé ici est unique pour sa combinaison alléchante de saveurs épicées et savoureuses. A Dar Boumakhlouf , commandez le bourzguen , un plat typique d'agneau cuit au romarin servi sur un lit de semoule cuite à la vapeur garni de dattes et de noix comme des amandes, des noisettes, des noix, des pignons ou des pistaches.

Lablabi

Lablabi est un plat d'hiver simple mais copieux qui est servi dans des restaurants décontractés (souvent appelés gargouille) à travers la Tunisie. Ne soyez pas surpris si le serveur vous apporte un bol vide et une corbeille de pain immédiatement après avoir pris votre commande. C'est votre signal pour vous mettre au travail en cassant des morceaux de pain et en remplissant votre bol avec. Par-dessus, le serveur versera ensuite des louches d'un mélange aux allures de soupe à base de pois chiches mijotés avec un divin mélange d'huile d'olive, Harissa , cumin, jus de citron, ail et sel. Lablabi est parfois garni d'œufs durs tranchés et de thon, alors demandez-le sans oeufs et thon si vous êtes végétarien ou végétalien.

Slata mechouia

Cette salade est un autre aliment de base tunisien servi en entrée à presque tous les repas. Signifiant littéralement « salade grillée », elle est composée de tomates et de poivrons verts carbonisés sur un feu ouvert, puis hachés finement et mélangés avec des oignons, de l'ail, de la coriandre moulue et des graines de carvi, du jus de citron et beaucoup d'huile d'olive. Harissa est également un ingrédient dominant, alors faites attention – cette salade est épicée ! Les câpres peuvent également être ajoutées pour un peu plus de piquant, et les garnitures courantes sont des œufs durs tranchés et du thon.

Salade tunisienne

Rafraîchissante et légère, la salade tunisienne est un accompagnement courant de tomates finement hachées, d'oignons, de concombres et parfois de radis ou de pomme. L'huile d'olive, le citron, le sel et le poivre sont les assaisonnements principaux, ainsi que la menthe séchée pour ajouter de la saveur et de la profondeur. Les olives égayent davantage les choses et les garnitures omniprésentes d'œufs hachés et de thon font à nouveau leur apparition.

Makroudh

Parmi les nombreuses douceurs tunisiennes riches en calories, makroudh est l'un des plus populaires. Originaire de Kairouan, ce dessert frit est composé de farine de semoule et d'huile d'olive et fourré de pâte de dattes avant d'être arrosé de sirop de sucre.

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RECETTE POUR LA MLOUKHIA TUNISIENNE

Prenez le sachet de mloukhia et placez le contenu dans une grande marmite sur la cuisinière. Ajouter environ 2 tasses d'huile de cuisson neutre. Mélangez et remuez pour retirer les grumeaux. Ajoutez ensuite environ 2 litres d'eau chaude/bouillante mais laissez de la place en haut de la casserole. Porter à ébullition à feu moyen/fort. Ajouter les feuilles de laurier, puis baisser la casserole à feu doux et couvrir pendant environ 2 heures.

Préparez la viande. (Vous pouvez également le faire la veille.) Dans un petit bol, mélanger le tabil, le carvi, la harissa/pâte de tomate, le poivre moulu et une pincée de sel. Ensuite, écrasez les gousses d'ail en une pâte dans un mortier et un pilon (ou hachez-les finement avec un couteau) et ajoutez-les aux autres épices. Placer l'agneau dans un bol plus grand et frotter le mélange d'épices dans la viande avec une cuillère. Couvrir et réfrigérer (vous pouvez préparer cela la veille et réfrigérer toute la nuit).

Au bout de deux heures, retournez la casserole de mloukhia et laissez bouillir, puis ajoutez l'agneau. Laissez bouillir un peu puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux (pour

À ce stade, la viande doit être tendre et commencer à se détacher de l'os. Dès que l'eau atteint la mloukhia, elle a une consistance visqueuse. Le seul moyen de s'en débarrasser est de le laisser cuire longtemps. (Temps de cuisson total :


Instructions

  1. Chauffer l'huile dans un 6 pintes. casserole à feu moyen-vif, ajouter l'agneau et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré, environ 8 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer l'agneau dans une assiette réservée. Ajouter l'ail, les feuilles de laurier, l'oignon, le sel et le poivre dans la casserole et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter l'agneau, le paprika et 4 tasses d'eau, porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et cuire, à couvert et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau soit à peine tendre, environ 20 minutes. Ajouter les pommes de terre et les haricots et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'agneau et les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et la farine jusqu'à consistance lisse, ajouter à la soupe, et remuer jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie, environ 10 minutes. Pour servir, verser la soupe dans 4 bols de service, mélanger avec plus de crème sure, si vous le souhaitez, et garnir d'aneth.

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Facile et savoureux. utilisé des épinards au lieu de bette à carde mais autrement fait comme indiqué, y compris la harissa. va certainement faire à nouveau.

Il s'agit d'une soupe simple, polyvalente et délicieuse qui est assez inhabituelle pour que vous ne la trouviez jamais sur un menu et un régal à déguster à la maison avec du fromage grillé, de la viande rôtie, du pain croustillant ou tout ce que vous aimez avec un lèvre claquant un bol de soupe sain.

C'est une excellente recette, c'était facile à faire et un superbe accompagnement pour des côtelettes d'agneau. Quelques jours plus tard, j'ai ajusté mes restes avec des restes de jambon haché. La profondeur des saveurs avait vraiment mûri et c'était encore mieux au deuxième tour pour moi, je suis sûr que je vais refaire cette soupe plusieurs fois.

Comme un bon vin, les saveurs de cette soupe sont multicouches et vous frappent dans des parties de votre palais qui sont nouvelles. Moitié de bouillon de poulet fait maison et moitié de bouillon fermier. Nous avons eu la soupe seul, avec un copieux pain français. Mais peut-être qu'en Tunisie (nous ne sommes allés qu'au Maroc), c'est une entrée. J'ai eu envie d'agneau rôti à la broche. Et je ne mange même pas d'agneau.

C'est une soupe incroyablement savoureuse, parfaite pour les mois d'hiver, et un bon moyen d'obtenir vos légumes verts ! J'ai utilisé du cumin moulu au lieu du cumin entier et de la sauce Sriracha au lieu de la harissa, avec d'excellents résultats.

Soyez prudent avec la harissa - pour moi, il y avait une ligne fine entre pas assez et trop. J'ai utilisé une variante de la recette de harissa gastronomique mondiale recommandée par d'autres critiques. Je n'ai pas mis de nouilles parce que j'ai un mauvais rhume et je n'ai pas eu de nouilles aux œufs. Je pense que les nouilles auraient résolu mon problème de "trop ​​de harissa". Sinon la soupe était délicieuse. Je recommande de couper les tiges de blettes assez petites - plus faciles à dorer et mieux adaptées à la soupe. Dans l'ensemble, une soupe saine et assez facile à faire.

C'est une soupe merveilleuse, et la harissa est vraiment facile à faire vous-même. C'est un mélange d'épices que beaucoup d'entre nous ont à la maison (flocons de piment, ail, cumin, paprika, etc. - vérifiez les recettes que les gens ont publiées ici), et il s'est avéré piquant et incroyablement savoureux. J'ai hâte d'utiliser la harissa pour d'autres recettes également. J'ai utilisé des petits haricots blancs à la place des pois chiches. Attention à la quantité de nouilles aux œufs - elles se dilatent ! Le mien a en quelque sorte repris la soupe. La prochaine fois, j'en utiliserai moins.

Je suis complètement ravie de cette soupe. C'est délicieux et beau ! J'ai fait ma propre harissa et j'ai utilisé des pois chiches séchés/trempés et des nouilles udon à 100% de blé entier pour la rendre encore plus nutritive. J'ai servi avec un accompagnement optionnel de cuisses de poulet rôties frottées à la cannelle, au cumin et au yaourt. Miam! Je vais certainement le refaire.

Oh mon dieu, cela est ressorti si bien des saveurs subtiles et une belle chaleur.<p> Comme beaucoup de critiques, j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de sauce harissa maison et j'ai ajouté une boîte de tomates rôties au feu. Aussi, parce que c'était "nettoyer la nuit du réfrigérateur", "les adaptations suivantes: chou frisé au lieu de bettes, cumin moulu au lieu d'entier, 1,5 tasse de restes de choux de Bruxelles rôtis, 2 curcuma grillés, poitrines de poulet au poivre et au cumin, "Mieux que Bullion" au lieu de bouillon ou bouillon en conserve. <p> À cause du chou frisé, j'ai fait cuire le tout plus longtemps, avant d'ajouter les pois chiches. J'ai aussi essayé un bol avec du yaourt ajouté, juste pour voir comment ce serait, et c'était délicieux aussi. Je pense que, sur la base du goût, je m'en tiendrai au chou frisé pour les versions futures, j'aime la saveur "plus verte" avec les épices. <p>-- La recette de harissa modifiée que j'ai utilisée était : 3 paquets de flocons de chili séchés (trempés dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude), 3,5 grosses gousses d'ail écrasées, 1-1/2 cuillère à soupe de paprika doux, 2 cuillères à café de coriandre moulue, 3/4 cuillère à café de sol cumin

Je pensais que la soupe était fade et une note malgré l'épice. Par petit ami a accepté, bien qu'étant un bon sportif, il a terminé son bol. Je suis prêt à croire qu'un bouillon fait maison/de bonne qualité aurait fait une grande différence. J'ai utilisé du bouillon, alors j'ai peut-être eu ce que je méritais, même si j'ai utilisé du bouillon dans d'autres recettes où cela n'a pas fait trop de différence. Chou frisé utilisé au lieu de blettes (pas un grand fan de blettes), cumin grillé moulu et harissa maison.

Cette soupe est incroyable. La clé est de faire votre propre harissa et d'ajouter du poulet rôti. Vous voudrez peut-être aussi ajouter du stock, alors ayez-en plus sous la main. J'ai utilisé cette recette de harissa, et c'était excellent. Commencez par 1,5 cuillères à soupe. http://www.globalgourmet.com/food/special/2002/spiceherb/harissa.html

Très agréable. Facile à faire. Cumin moulu usagé, harissa importée du commerce et bouillon de légumes. Saveur vraiment agréable. Fera certainement à nouveau.

Cette soupe est absolument merveilleuse mais sa saveur réside dans la harissa. Cela vaut vraiment la peine de le faire vous-même car la harissa en boîtes et en tubes est à peine comestible à mon avis. Voici un lien avec une fabuleuse recette de harissa : http://www.globalgourmet.com/food/special/2002/spiceherb/harissa.html

La fadeur était définitivement un problème, mais elle s'est améliorée le deuxième jour. J'ai ajouté un quart de poulet rôti râpé sur le réchauffage et cela a fait une tonne de différence - si c'était à refaire, je l'aurais depuis le début. Les pois chiches sont bons mais n'ajoutent presque rien en termes de saveur.

Absolument fantastique. Je l'ai fait sans les graines de cumin, j'ai juste utilisé du cumin moulu à la place, mais c'était quand même incroyable. La prochaine fois, j'aurai les graines.

C'était bien - j'aime mieux la soupe de tortilla au poulet chipotle de ce site Web. La saveur de la soupe s'améliore le lendemain. J'ai ajouté les tomates rôties au feu comme suggéré et j'ai ajouté un demi-poulet râpé (à partir du moment où j'ai fait le bouillon). J'ai eu la harissa à williams sonoma

Mon mari et moi avons adoré cette soupe et nous l'avons trouvée très savoureuse - pas du tout fade. J'ai fait ma propre harissa, ce qui, je pense, était la clé, et j'ai ajouté du céleri haché avec les tiges d'oignon et de bette. A part ça, j'ai suivi exactement la recette. Nous avons ajouté plus de harissa à nos bols pendant que nous mangions.

J'ai eu des tonnes de bettes du CSA et mon mari est malade. La façon idéale d'utiliser les bettes. C'est délicieux, même si la prochaine fois j'aimerais ajouter des haricots de Lima aussi. Whole Foods Market propose une version similaire avec des haricots de Lima, ce qui est excellent. Je suis tout à fait d'accord pour dire que griller le cumin en vaut vraiment la peine. J'ai utilisé un mortier et un pilon pour broyer.

C'est une excellente soupe qui a reçu des critiques élogieuses chez moi. J'ai aussi triché et utilisé du cumin moulu avec un excellent résultat. En goûtant la soupe, cependant, je voulais une saveur un peu plus complexe, alors j'ai ajouté de la coriandre fraîche et du poulet rôti que j'avais sous la main et cela s'est avéré fantastique. Je n'arrêtais pas de penser à la façon dont vous pourriez remplacer les nouilles par des boules de matzoh et cela ferait une excellente soupe de Pâque !

J'ai fait cette soupe plusieurs fois et c'était super à chaque fois. Rapide et savoureux, en plus c'est sain ! La seule substitution que j'ai faite était le cumin moulu.

Belle soupe. J'ai ajouté des toamtoes grillés au feu - c'était une excellente suggestion! Faire griller le cumin lui a donné une saveur merveilleuse. J'ai essayé un tout petit peu de crème sure dans un bol d'échantillons après le repas - c'était merveilleux avec et sans crème.

Je viens de le faire, avec quelques substitutions (verts de betterave pour les bettes et poulet pour les pois chiches), et c'était excellent. Malheureusement, mon mari n'a pas aimé, mais je l'ai suffisamment apprécié pour le refaire quand même.

Vraiment super! Je n'avais pas de harissa, j'ai donc utilisé un piment séché à la place. Je sais qu'il est tentant d'utiliser du cumin moulu, mais je pense que griller des graines entières apporte beaucoup de profondeur aux plats. Je n'ai pas de moulin à épices, mais j'ai juste écrasé les graines grillées avec une cuillère en bois.

Très bon. J'ai sauté de griller le cumin et utilisé de la poudre de cumin, et au lieu de harissa, j'ai utilisé de la sauce habanero. C'était vraiment délicieux.

Je cherchais une recette pour utiliser la harissa, et celle-ci s'est avérée excellente. Vraiment savoureux, et avec les pois chiches et les légumes verts, c'est tellement sain. Pour le rendre plus rapide, nous n'avons pas grillé notre propre cumin - nous avons juste utilisé de la poudre de cumin, et tout s'est bien passé. Cette recette nous a servi à deux pendant trois nuits - nous avons ajouté une salade et du pain.


Directions

Coupez l'agneau en cubes de 1 pouce et placez-le dans une grande casserole avec 6 tasses d'eau. Porter doucement à ébullition en écumant de temps en temps. Ajouter l'oignon, le sel et le poivre. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne se défasse pas. Pendant ce temps laver et égoutter le riz. Dans une casserole moyenne, faites bouillir une tasse d'eau, ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee et 1/2 cuillère à café de sel, puis le riz. Remettre à ébullition en remuant de temps en temps. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes jusqu'à tendreté. À l'aide d'une cuillère trouée, retirez la viande du liquide de cuisson. Dans une poêle séparée, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee, ajoutez la viande et faites-la frire quelques minutes. Retirer du feu. Réserver et garder au chaud.

Dans la même poêle à frire utilisée pour la viande, faire fondre 1/4 tasse de ghee à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à prendre de la couleur. Retirer la poêle du feu. Incorporer le vinaigre dans la poêle. Remettre sur le feu et faire bouillir quelques secondes. Mettez ce mélange de côté. Placer 1 rond de khoudiz grillé dans une grande cocotte ou une soupière. Versez un peu du mélange d'ail sur le pain puis ajoutez la moitié du riz cuit. Versez un peu de bouillon de soupe par-dessus. Placer la deuxième tranche de pain grillé puis le riz restant. Placer les cubes d'agneau frits sur l'agneau frit. Complétez avec le reste du mélange d'ail.

Versez le reste du bouillon de soupe dessus. Garnir de persil frais haché.

Remarque : l'ajout d'un clou de girofle à l'eau bouillante aidera à couvrir l'arôme de l'agneau bouillant si vous le souhaitez

* la recette est difficile à maîtriser, peut être achetée sur les marchés du Moyen-Orient


Recette de soupe à l'agneau tunisienne - Recettes

Les pois chiches, avec l'aide gracieuse du cumin, de l'oignon, de l'ail, de l'huile d'olive et du citron, transforment leur eau de cuisson en une soupe parfaite. Des itérations de ce plat sont couramment servies dans les restaurants tunisiens, souvent pour le petit-déjeuner. Cela semble trop simple pour être aussi spécial qu'il en a l'air. La soupe doit être faite avec des haricots secs et non en conserve, car le liquide de cuisson devient le délicieux bouillon, intouchable par tout bouillon de légumes acheté en magasin. Faire tremper les pois chiches pendant au moins quatre heures (idéalement toute la nuit) dans beaucoup d'eau pour les couvrir généreusement. Une fois qu'ils sont trempés, laissez aux haricots suffisamment de temps pour cuire. Certains prennent plus de temps que d'autres et vous les voulez doux.

2 tasses (1 livre) de pois chiches séchés, trempés

3 à 4 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux

2 tasses d'oignon émincé (1 gros)

1 cuillère à soupe d'ail haché ou écrasé

1 1/2 cuillères à café de sel, ou plus au goût (divisé)

2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Poivre noir fraichement moulu

Égoutter et rincer les haricots trempés, puis les transférer dans une marmite, une grande casserole ou un faitout, avec les 8 tasses d'eau et l'ail coupé en deux. Porter à ébullition, baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir partiellement et cuire jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres, une heure ou plus. (Vous voulez pécher par excès.)

Pendant ce temps, placez une poêle moyenne à feu moyen pendant environ une minute, puis ajoutez l'huile d'olive et remuez pour enrober la poêle. Ajouter l'oignon et le cumin et cuire, en remuant, pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajoutez l'ail émincé et 1 cuillère à café de sel, réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Couvrir et cuire à feu le plus bas possible pendant 10 minutes de plus, puis retirer du feu.

Lorsque les pois chiches sont très tendres, ajoutez le mélange oignon-ail, en grattant autant que possible de tout ce qui a adhéré à la poêle. Récupérez les parties restantes (c'est la saveur!) En ajoutant le jus de citron dans la poêle et en remuant, en raclant les côtés et le fond (déglaçage), puis en versant le tout sur les haricots également. Goûtez pour ajuster le sel (vous voudrez probablement ajouter jusqu'à une autre 1/2 cuillère à café) et broyez une quantité généreuse de poivre noir au goût. À ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez réduire en purée certains des haricots avec un mélangeur à immersion.

Couvrir et laisser mijoter la soupe encore 10 minutes environ avant de servir.


Ragoût tunisien d'agneau et de coing

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La cuisine tunisienne est pleine d'épices et de complexité, et ce ragoût ne fait pas exception. Faire mariner la viande pendant la nuit permet à la coriandre, au carvi et à d'autres épices de parfumer l'agneau, tandis que l'ajout de coing crée une agréable note aigre-douce.

Plan de match: Assurez-vous de cuire le ragoût à une température basse et constante pour assurer une viande tendre et juteuse. Et comme pour tout ragoût ou braise, ce plat est meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu la chance de se fondre.

Cette recette a été présentée dans nos galeries de photos Recettes de piment chili et Ingrédients d'automne.

Conseils pour l'agneau

Instructions

  1. 1 Faites griller la coriandre et les graines de carvi dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux jusqu'à ce que les graines libèrent leur arôme et noircissent légèrement, environ 4 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir au moins 5 minutes. Transférez les graines dans un sac en plastique refermable et pilez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement écrasées mais pas pulvérisées.
  2. 2 Dans un grand bol non réactif, mélanger les graines écrasées avec l'ail, les piments, le paprika, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuer, puis ajouter l'agneau et mélanger jusqu'à ce que la viande soit bien enrobée. Couvrir et réfrigérer 8 à 12 heures.
  3. 3 Sortez la viande du réfrigérateur et transférez-la dans une grande assiette ou une plaque à pâtisserie, en réservant l'ail de la marinade. Assaisonnez bien la viande avec du sel et du poivre et laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes.
  4. 4 Lorsque l'agneau est prêt, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile restantes dans un faitout de 4 pintes ou une casserole à fond épais avec un couvercle hermétique à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il scintille. Ajouter l'agneau par lots pour éviter le surpeuplement et cuire jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme de tous les côtés, environ 10 minutes par lot. Une fois que l'agneau est doré, retirez-le dans une assiette et jetez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile.
  5. 5 Ajouter les oignons, la pâte de tomate, le bâton de cannelle, l'ail réservé et le safran au reste d'huile dans la casserole et faire sauter à feu moyen-vif. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux dorés qui se sont collés au fond de la casserole et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser et à ramollir, environ 10 minutes. Bien assaisonner avec du sel et du poivre. Remettre l'agneau dans la casserole et ajouter le bouillon. Cuire à couvert à petit frémissement pendant 1 h 30.
  6. 6 Une fois que l'agneau est presque tendre au couteau, préparez les coings en les passant sous l'eau froide pour enlever tout duvet de la peau. Coupez chaque coing en 8 quartiers, retirez les noyaux et ajoutez-les au ragoût. Incorporer le miel et cuire jusqu'à ce que l'agneau et les coings soient tendres mais ne se défont pas, environ 1 heure. Pour vérifier que l'agneau est cuit, retirez un morceau de la marmite et placez-le sur une assiette propre. Appuyez dessus avec votre pouce ou le dos d'une cuillère. S'il cède facilement et s'effondre presque, c'est fait s'il résiste à la pression, remettez-le dans la marmite et poursuivez la cuisson.
  7. 7 Lorsque l'agneau est prêt, goûtez le ragoût pour l'assaisonnement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Servir avec du couscous, du farro ou du riz vapeur et de la harissa.

Accords boissons : Bonny Doon Le Cigare Volant, Californie. Bien que fabriqué en Californie, ce vin est façonné d'après le Châteauneuf-du-Pape français. Ses origines Golden State, cependant, garantissent qu'il a beaucoup de saveurs de mûre sauvage et de prune pour compléter l'agneau. L'assemblage des raisins du Rhône confère également au vin un mélange complexe d'épices parfait pour l'influence tunisienne de ce ragoût.


Soupe épicée aux boulettes de viande d'agneau et à la scarole

Quoi de plus agréable qu'une marmite de soupe fumante ? Lindsay Maitland Hunt&rsquos soupe aux boulettes de viande d'agneau épicée et scarole de son nouveau livre de cuisine, Aide-toi, est le prochain sur notre liste : il a le goût d'un million de dollars (mais prend moins d'une heure à faire).

&ldquoCette soupe a été inspirée par les saveurs du shawarma d'agneau intensément épicé et les composants de la soupe de mariage italienne (en remplaçant les haricots par les pâtes traditionnelles),&rdquo Maitland Hunt écrit. &ldquoSi vous préférez un autre vert comme la bette à carde, le chou vert ou les feuilles de betterave, utilisez-les à la place.&rdquo

Nous l'avons mis en signet chaque semaine jusqu'en avril.

Extrait deAide-toi &copie 2020 par Lindsay Maitland Hunt. Photographie et copie 2020 par Linda Pugliese. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.

3 grosses gousses d'ail, hachées

1 cuillère à soupe de coriandre moulue

1 cuillère à soupe de cumin moulu

2 cuillères à café d'origan séché

2 cuillères à café de curcuma moulu

2 & frac34 cuillères à café de sel casher, et plus au besoin

1¼ cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

8 tasses de bouillon (fait maison ou du commerce de haute qualité)

1 grosse scarole, déchirée en morceaux de 2 pouces

1½ tasses de haricots gigante ou cannellini cuits ou une boîte de 15,5 onces, égouttés et rincés

1. Faire les boulettes de viande : Dans un grand bol, mélanger l'agneau, l'ail, la coriandre, le cumin, l'origan, le curcuma, le paprika, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Pincez 1 once (2 cuillères à soupe) du mélange d'agneau à la fois et roulez-le doucement en boule avec vos mains. Placer sur une assiette et répéter avec le reste du mélange d'agneau.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les boulettes de viande et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous les côtés, de 7 à 9 minutes. Transférer dans une assiette. Jetez 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle.

3. Faire la soupe : Ajouter les oignons, ¼ cuillère à café de sel et le restant ¼ cuillère à café de poivre à la graisse restante dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient dorés et que tout soit ramolli, de 8 à 10 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant continuellement, pendant environ 1 minute pour faire disparaître la saveur de la tomate crue. Ajouter le bouillon et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition.

4. Ajoutez la scarole, les haricots, les boulettes de viande et le reste de la cuillère à café ¼ de sel et remettez la soupe à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la scarole soit tombée et que les boulettes de viande soient cuites, de 4 à 6 minutes de plus. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

5. Verser dans des bols, saupoudrer de sel de mer feuilleté (si vous le souhaitez) et servir avec un quartier de citron à côté.


Instructions

  1. Préchauffez votre four à 200°C / 180°C (chaleur tournante) / gaz 6.
  2. Laver et cuire la patate douce dans sa peau jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite
    et doux.
  3. Faire revenir l'agneau haché, l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à coloration et laisser refroidir.
  4. Une fois que la patate douce est suffisamment froide pour être manipulée, retirez le milieu et placez-le dans un bol avec l'agneau haché. Jeter les peaux.
  5. Pour le mélange d'épices, écrasez les flocons de piment, la cannelle moulue, les graines de coriandre et les graines de cumin en une fine poudre.
  6. Ajouter les épices écrasées et l'œuf battu au mélange d'agneau et de patate douce et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  7. Pour la pâte filo, faire fondre doucement le beurre dans une poêle avec la cannelle.
  8. Badigeonner une feuille de filo avec le mélange de beurre et de cannelle et placer une autre feuille sur le dessus. Badigeonner à nouveau avec le mélange de beurre et répéter à nouveau pour une troisième feuille.
  9. Coupez les feuilles de filo empilées en deux pour qu'elles ressemblent à des carrés. Couvrir d'un torchon pour éviter que la pâte ne sèche.
  10. Répétez l'ensemble du processus à nouveau avec les 3 feuilles restantes. Vous aurez maintenant 4 tas de filo beurré.
  11. Avec chaque pile de filo, placez une cuillerée de mélange d'agneau au centre et badigeonnez les bords d'un peu d'eau. Pliez en deux, d'un coin à l'autre pour former un triangle. Répétez jusqu'à ce que tout le filo soit utilisé.
  12. Appuyez doucement et soudez les bords.
  13. Badigeonner les deux côtés avec le reste du mélange de beurre fondu et de cannelle et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

CONSEIL DU CHEF Essayez-en un avec une tasse de votre soupe préférée.


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