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Jin Ramen : La cure de nouilles, édition hivernale

Jin Ramen : La cure de nouilles, édition hivernale


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Le vent soufflait. Non pas que j'étais en désaccord.

Il faisait si froid…

À l'époque où il faisait étouffant, j'ai posté un article sur Fried Neck Bones… and Some Home Fries intitulé The Noodle Cure où j'affirmais que les nouilles ramen à la vapeur, dans ce cas de Terakawa Ramen, étaient un antidote à la chaleur excessive que nous endurions au temps. Le truc avec les ramen, c'est qu'ils contiennent des composants semblables à des élixirs et, du moins pour moi, agit comme curatif pour, entre autres, à peu près tous les effets néfastes des phénomènes météorologiques extrêmes.

Les nouilles sont là quelque part.

Maintenant que la ville était sous la glace et que la fumée de cigarette était indiscernable de votre propre souffle, j'avais désespérément besoin de ce remède. Et je l'ai trouvé pas très loin de ma propre demeure, le long des voies surélevées du train numéro 1 juste au sud de la 125e Rue.

La vue.

L'endroit, Jin Ramen, était à peine visible derrière les escaliers roulants menant à la gare surélevée. Et après avoir pris la cure de nouilles là-bas et expérimenté les ramen aussi bien que possible dans non seulement West Harlem, mais peut-être tout New York, la seule raison crédible pour laquelle il y avait beaucoup de tables et de comptoirs disponibles et qu'il n'y avait pas de file d'attente, car il semblent toujours être à la plupart des joints de ramen trop médiatisés au sud de la 96e rue, cela devait être à cause de son emplacement camouflé. Pour cela, en cette froide journée, j'étais extrêmement reconnaissant.

Le simple fait de s'asseoir près du bouillon était curatif.

Je me suis assis au comptoir où j'étais plus près des feux qui soutenaient le bouillon chaud. Le menu de Jin Ramen était minimal, comme il se doit dans un restaurant de ramen sérieux. Quelques hors-d'œuvre comme des edamame, des gyoza cuits à la vapeur et des salades, certaines d'algues, d'autres à base de tofu ont été proposés avec de la bière Sapporo à la pression et du saké chaud et/ou froid. Tous étaient très tentants, mais je n'étais là que pour les ramen et je n'ai pas perdu de temps à commander le plus copieux du menu: les ramen tonkotsu.

Tonkotsu Ramen

Il ne fallut pas longtemps avant que le bol fumant soit placé devant moi. Le bouillon, sa base à base de moelle d'os de porc lui donnant une texture crémeuse, était du hakata ramen. Les nouilles étaient fines, fermes et pleines de saveur. Quelques tranches de poitrine de porc braisée tendre, la graisse sur elles se fondant pratiquement avec le bouillon, ont été incluses dans les ramen avec un œuf à la coque parfaitement cuit et une tranche de nori.

Poitrines de porc toutes alignées.

Je travaillais avec détermination dans le bol copieux, ne m'arrêtant que pour me moucher dans les serviettes en papier fournies. Ce qui restait dans le bol, je m'assurais de l'avaler vigoureusement. J'étais certain que la cure de nouilles, à tout le moins, permettrait une période de grâce minimale à l'extérieur avant que ma peau ne se boursoufle à nouveau, fouettée par les vents violents de la rivière Hudson voisine et où je devrais continuer à remuer mes orteils pour garder la circulation se déplaçant sur mes extrémités les plus extrêmes.

Le train numéro un gronda au-dessus alors que j'ajustais mon chapeau et enfilais mes gants. Des ouvriers du bâtiment en pause de la refonte de West Harlem pour l'Université Columbia se sont rassemblés autour d'un feu de fortune. En passant devant eux, je me suis demandé s'ils savaient qu'à quelques pas de là, il y avait quelque chose d'encore plus réconfortant et réchauffant que leur feu. Je me demandais s'ils connaissaient le Noodle Cure.

Brian Silverman raconte la nourriture bon marché, le congee, les cachapas, le pied de vache, la cervelle de vache, les aliments bizarres, le baccala, les mauvais vers, le fazool, l'estomac de poisson, les happy hours, les piments forts, les fondues, les pupusas, les pâtes, le punch au rhum et les rotis, entre autres. choses sur son site Os du cou frits... et quelques frites maison. Twitter: [email protected]_neckbones.


L'exportation la plus populaire de la cuisine thaïlandaise est ce savoureux sauté de nouilles composé de beaucoup de légumes frais, d'arachides croquantes, de nouilles de riz et d'une sauce sucrée et acidulée addictive. Préparez un pad thaï qui rivalise avec les versions de restaurant en une fraction du temps avec cette recette simple.

Les nouilles froides au sésame sont populaires auprès des mangeurs de tous âges grâce à leur sauce aux noix. Ce dîner de semaine facile et nutritif peut être garni de poulet cuit tranché et de beaucoup de légumes pour en faire un plat unique prêt en quelques minutes.


Nouilles ramen ! Cuisinez-le 2012!

Hé, tu te souviens quand tu étais à l'université, ou quand tu étais un gamin clément, ou au chômage, ou un étudiant diplômé, ou tout simplement fauché, sous-payé ou sans motivation ? En raison de ces circonstances, vous connaissez peut-être assez bien les nouilles ramen achetées en magasin. Bon sang, c'était même un incontournable du Midwest dans les années 80 ! Un déjeuner d'été typique quand j'étais au collège était un couple de paquets de ramen jetés dans une casserole, partagés avec mon frère, mangés très chauds en jouant à Mario Brothers. Vous pouvez toujours obtenir cette merde douze pour un dollar. Ainsi:

Je m'en tiens à la légende originale de cette photo que j'ai trouvée : Délicatesse des opprimés.

Après, par exemple, 1990, j'ai perdu tout intérêt pour les ramen instantanés. Je ne savais pas qu'il y avait un tout autre monde en ce qui concerne les nouilles ramen. Os nus, les ramen sont un plat de nouilles japonaises. Le bouillon est généralement à base de viande ou de poisson. Ledit bouillon est ensuite aromatisé avec du miso, de la sauce soja, de la tare ou un autre type de bonté salée. Le taré dans les ramen fonctionne comme son composant de sel et est ajouté à la base de bouillon au goût. En plus de cela, le monde est votre huître. Les ramen sont garnis de presque tout : porc rôti, oignons verts, algues, œufs pochés ou marinés, sauces épicées, pousses, maïs, graines de sésame, légumes verts marinés. Presque toutes les villes et régions du Japon ont leur propre style de ramen. Des films ont été faits sur les ramen !

Les romans graphiques (manga !) mettent en vedette des ramen avec des chats ! Et tu sais ce que je ressens pour les chats farfelus !

Mais pour moi, la route vers le ramen a été longue. J'avais un faible pour sortir manger de la soupe. Meh, c'est juste de l'eau et des légumes. Ne pouvons-nous pas sortir pour quelque chose de bien, dis-je de manière agaçante. Est-ce parce que je viens du Midwest et que lorsque vous sortez dîner, vous devriez mettre un joli pull, manger quelque chose de gigantesque et en avoir pour votre argent ? Je ne suis pas sûr, mes amis. Double S a toujours été un partisan éprouvé de sortir pour la soupe. Cela aiderait toujours votre chi, guérirait votre rhume et ferait de vous une meilleure personne. Et les burritos ? Je me renseigne gentiment. Thaïlandais? C'est des nouilles ! Elle n'a jamais poussé, parce qu'elle est géniale comme ça. Mais ensuite, quelque chose s'est passé & j'ai commencé à aimer le pho. Le pho, ou soupe de nouilles vietnamienne, est omniprésente ici dans le nord-ouest du Pacifique, mais j'ai passé environ 30 ans de ma vie à ignorer parfaitement son existence. Blanc beaucoup ? Peut-être que ce sont les magasins de pho souvent nommés de façon hilarante de la périphérie de Seattle qui m'ont fait changer d'air, mon préféré étant Un Pho Gettable à Greenwood. Mais comme je suis sûr que vous pouvez le deviner, il existe de nombreux autres magasins de pho avec des connotations sales ou autrement bleues. Oui, je pense à Pho King et What the Pho.

Après avoir découvert un bon endroit pour le pho dans mon coin de pays et être progressivement revenu sur le rituel de l'ensemble - le basilic, les germes, les sauces piquantes, les nouilles sirotées en éclaboussant votre sweat à capuche (Seattle : Hoodies recommandés sur tous jours !), j'ai commencé à vouloir essayer différentes sortes de soupes. J'ai eu du saimin à Kauai. J'ai fait du ragoût de kimchi avec mon propre kimchi ! Remarque : cette merde est géniale ! Avez-vous fait du kimchi ? La recette que j'ai publiée l'a vraiment fait sortir du parc, si je le dis moi-même. J'ai également eu une excellente soupe coréenne avec du mandoo / des boulettes à Kauai. Les soupes commençaient à secouer mon monde.

Puis, également pendant que j'étais à Kauai, j'ai finalement commencé à lire le premier numéro de Lucky Peach, le nouveau trimestriel de cuisine génial de David Chang de Momofuku et ses amis, publié par McSweeney’s. Tout d'abord, vérifiez si vous ne l'avez pas fait. C'est une discussion animée et intéressante sur la cuisine et la culture alimentaire. Et David Chang est l'homme. Il est le genre de mofo qui utiliserait également des mots comme mofo pour parler de cuisine.

Deuxièmement, le premier numéro concerne TOUT les ramen. Et je veux dire, TOUT SUR RAMEN.

Ton cul va vouloir aller au Japon et manger toutes sortes de ramen après avoir lu ce mauvais garçon. Et heureusement pour moi, une personne folle qui aime faire des choses que je pourrais acheter autrement, ils avaient une recette pour faire les fameux ramen de Momofuku, et ses nouilles. J'ai marqué cela sur ma liste de choses à faire quand je suis revenu sur le continent, puis j'ai recommencé à siroter des mai tais et à me noyer presque dans le Pacifique. Je suis content d'avoir attendu aussi, car plus tard sur le site Web de Lucky Peach, j'ai vu que la recette des nouilles comportait une erreur assez importante qu'ils ont ensuite corrigée. Faute de fête !

Tout cela pour dire que lorsque j'ai vu que le blogueur de Grow It Cook It Can It commençait une année de défis culinaires (Cook It! 2012) avec la fabrication de pâtes, j'ai su que je devais m'essayer à la fabrication de nouilles ramen. Et je l'ai fait ! Les nouilles pour ramen sont en fait assez faciles à préparer. C'est la fabrication de tout ce qui entre dans les ramen qui vous prendra un week-end entier. Mais je l'ai quand même fait, mofos (vous voyez ce que j'ai fait là-bas ?) ! La prochaine fois, j'achèterai peut-être un billet pour le Japon et un guide Lonely Planet pour de bons ramen.

Les nouilles ramen sont des nouilles alcalines. Les sels alcalins sont ce qui donne aux nouilles ramen cette chose incroyablement moelleuse, élastique mais durable, différente des vieilles nouilles ordinaires. Les sels alcalins sont le carbonate de sodium et le carbonate de potassium, mélangés et vendus généralement sous kansui dans les épiceries asiatiques. Les nouilles ramen doivent conserver leur forme et leur consistance dans les bouillons chauds. Et ils le font, grâce aux sels alcalins. La dernière recette de Chang pour les nouilles ramen est passée de sa recette originale dans le livre de cuisine Momofuku à sa nouvelle recette dans le premier numéro de Lucky Peach. Sa nouvelle recette est beaucoup plus conviviale pour le cuisinier à domicile, car les sels alcalins / kansui difficiles à trouver ont été remplacés par un simple soda cuit au four. Oui, du bicarbonate de soude. Le bicarbonate de soude est un vieux bicarbonate de soude ordinaire cuit sur une plaque dans votre four à 250 degrés pendant une heure.

Vieux bicarbonate de soude ordinaire, prêt pour un peu de chaleur.

J'ai acheté du bicarbonate de soude frais dans mes bacs en vrac locaux. Je l'ai placé au four pendant une heure à 250, et il est sorti à peu près exactement le même.

Soda cuit au four nouveau et amélioré.

Après avoir fait cuire le soda, vous pouvez le mettre de côté jusqu'à ce que vous vouliez faire vos nouilles. Je l'ai fait plusieurs jours à l'avance car j'avais du bouillon, de la sauce, du porc rôti et des légumes marinés à faire. Pourquoi ai-je refait ça ?

J'ai maintenant assez de bicarbonate de soude pour toute ma vie. Yay?

Le jour de la fabrication des nouilles, les nouilles se réunissent assez facilement. Tout d'abord, vous dissolvez votre soda cuit dans de l'eau tiède, puis ajoutez de l'eau froide lorsque le soda est dissous.

Ensuite, vous ajoutez la farine d'un seul coup. Chang a dit que cela ferait une pâte qui n'est pas trop jolie. Friable et caillouteux et laid. Hé, ne parle pas de ma pâte comme ça.

Vous êtes belle, peu importe ce qu'ils disent. Les mots ne peuvent pas vous abattre.

Une fois tous les ingrédients mélangés, vous pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Chang dit que ce sera la pâte la plus dure avec laquelle vous ayez jamais travaillé. Je n'avais pas vraiment de problème avec ça, et j'avais débattu de l'utilisation de mon Kitchen Aid parce que je suis un crétin. Vous n'en avez pas besoin !

Après 5 minutes de pétrissage.

Après 5 minutes de pétrissage, enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 20 minutes. Ensuite, pétrissez-le pendant encore 5 minutes. Encore une fois, pas si difficile!

Prêt à se reposer après deux pétrissages !

Après ce pétrissage, enveloppez à nouveau la pâte et réfrigérez pendant au moins une heure. Je pense que le mien a refroidi pendant quelques heures. Pourquoi? Voir ci-dessus bouillon, cornichon, sauce !

Une fois la pâte refroidie, je l'ai divisée en 6 portions égales avec mon doohickey pratique pour couper la pâte dandy. J'ai sorti ma machine à pâtes pour la troisième fois en 5 ans que je la possède. Je fais beaucoup de choses et fais beaucoup d'expérimentations à la ferme, mais la fabrication de pâtes n'a tout simplement pas été l'une de ces choses. Tant de farine ! Et je n'ai jamais pensé que j'avais les nouilles aussi bien que je l'aurais voulu. Mais persiste je dois!

Prenez chaque portion de pâte et roulez-la dans votre machine. Chang a recommandé de passer la pâte à travers chaque réglage d'épaisseur un par un. Cela a plutôt bien fonctionné.

Ils me voient rouler, ils détestent.

La plupart du temps tout au long du processus de laminage, la pâte est fine et fine.

Il est toujours utile d'avoir une deuxième paire de mains pour faire des pâtes.

Après avoir roulé la pâte en belles feuilles minces, changez les accessoires de votre machine afin que vous ayez la coupe/taille de nouilles à votre goût. Mon modèle assez basique n'avait que deux réglages. Je l'ai coupé à travers ce qui ressemblait à des fettucine et à ce qui ressemblait à des spaghettis. Les deux étaient bons !

Les spaghettis aiment le cadre.

Et le fettucine comme cadre. Je pense qu'ils devraient être un peu plus épais.

La plus grande suggestion que j'ai est de garder ces chiots bien farinés. Vous me remercierez lorsque vous essayerez de les mettre dans la casserole pour les faire bouillir.

Avec de la farine, vous pouvez réfrigérer en toute sécurité vos nouilles prédécoupées supplémentaires pendant plusieurs jours. A travaillé pour moi !

Je les ai réfrigérés pendant quelques jours et ils ont toujours l'air bien !

Après avoir préparé les nouilles et lorsque votre bouillon et vos garnitures (si vous préparez des ramen) sont complètement prêts, vous voulez faire bouillir une grande casserole d'eau salée. À ébullition, ajoutez délicatement les nouilles et laissez-les cuire 2-3 minutes seulement. Ils iront dans un bouillon très chaud, alors ne les faites pas cuire trop longtemps.

Le bouillon est prêt. Nouilles bouillantes. Activer!

Donc les résultats finaux. Les nouilles se sont avérées assez esthétiques. Faire les nouilles m'a rendu plus disposé à continuer à faire des pâtes et à utiliser ma machine à pâtes. C'est bien ! Quelques choses cependant.

Un, l'épaisseur. J'ai roulé la pâte sur tous les réglages de ma machine à pâtes, puis j'ai coupé les nouilles aux réglages 8 et 9 comme recommandé par Chang. Si je les fais à nouveau, je ne les roulerais probablement qu'à 5 ou 6, afin que je puisse ressentir un peu plus cette sensation en bouche épaisse et moelleuse des nouilles asiatiques pour la soupe. Ceux-ci étaient un peu trop insignifiants.

Deux, goût général. La prochaine fois, j'ajouterais du sel à la pâte pour lui donner un peu plus de punch. De plus, la prochaine fois, j'utiliserais d'autres farines pour compléter la farine AP. Comme peut-être de la farine de blé entier pour obtenir un peu de noisette et de saveur dans les nouilles. Ou, il y a un article dans ce Lucky Peach sur Ivan Orkin, un juif new-yorkais qui, ironiquement, a lancé l'un de ce qui est considéré comme les meilleurs magasins de ramen du Japon. Euh, il met juste une pincée de farine de seigle dans sa pâte de nouilles, pas de gros gueule ! Expérimentation!

Enfin, le savonneux. C'était un gros goût trop savonneux pour moi. L'année dernière, j'ai fait des bretzels en utilisant de la lessive comme trempette pour les bretzels avant la cuisson, ce qui est la façon traditionnelle de faire des bretzels. Je suis allemand, yo ! Le bicarbonate de soude ici avait une consistance savonneuse comme cette lessive de cuisine, ce qui est logique, car le kansui est également appelé eau de lessive, mais est sans danger pour la cuisson. La recette originale de ramen à Momofuku fait appel au kansui, un mélange de carbonate de sodium et de carbonate de potassium qui forme une solution alcaline lorsqu'il est mélangé avec de l'eau. Apparemment, les épiceries asiatiques contiennent du kansui maintenant, donc si je devais les refaire, je chercherais du kansui chez mon Uwajimaya local pour voir si cela réduirait ce goût, ou j'expérimenterais au moins en utilisant moins de soda cuit au four. . Peut-être 3 cuillères à café au lieu de 4 ? Malheureusement, le problème de la pêche Lucky vous a initialement demandé à tort d'utiliser 4 cuillères à soupe. Cela aurait été grotesque. Heureusement, j'ai lu l'erreur avant de commencer.

Le reste des ramen ? Eh bien, je déteste le dire, mais cela ne m'a pas non plus époustouflé. J'ai suivi la recette Ramen 2.0 dans la Lucky Peach susmentionnée, qui est différente de la recette originale de Chang’ pour les ramen dans le livre de cuisine Momofuku, d'une manière que j'aimais. Ils ont changé leur bouillon pour le rendre plus respectueux de l'environnement et de leur portefeuille. Au lieu de bacon et plus de porc et beaucoup de viande pour leur bouillon, ils ont expérimenté et ont décidé d'utiliser des dos et des cous de poulet (Nez à queue ! C'était excitant ! Mais attendez. Les poulets ont-ils une queue ou un nez ?), du kombu et du shittake séché moulu champignons pour ce goût umami. J'ai fait tout cela, et j'ai fait mariner des champignons et préparé une sauce piquante et des œufs marinés dans du mirin, du shoyu, du saké et du soja pour les garnitures. C'était bon et tout, mais ne valait pas tout le week-end que j'ai passé là-dessus. Voici quelques faits saillants de ce que j'ai fait.

Devenu poudre assez facilement quand je les mets dans mon moulin à café.

Dos et cous de poulet rôtis utilisés pour faire le bouillon et la tare.

Tare à gauche, frère à droite. Ceux-ci mijotent pendant des heures et donnent à votre maison une odeur délicieuse.

Des merdes marinées. C'était un gardien !

Assemblage des bols ! Nous avions des shittakes marinés, des œufs marinés, des oignons verts, des carottes, des pousses de bambou et du porc rôti.

Je les referais ! Les bonnes nouilles moelleuses ne sont pas réservées aux ramen. Alors même si les nouilles et les ramen n'étaient pas exactement ce que je cherchais, mission accomplie dans ce premier challenge culinaire ! Je suis ravi de continuer à expérimenter avec les nouilles !


Ramen Nouilles Alfredo et Légumes

Ramen et une pléthore de légumes frais dans une sauce Alfredo crémeuse et savoureuse.

Ingrédients
1 paquet de nouilles ramen
3 champignons hachés
1 grosse carotte hachée
1 grosse pomme de terre hachée
1/2 tasse de pignons de pin
1/2 tasse de babeurre
3 cuillères à soupe. huile d'olive
1/2 c. poudre d'oignon
1/2 c. basilic
1 cuillère à soupe. Le beurre
2/3 tasse de fromages mélangés comprenant mozzarella, provolone et cheddar

instructions
1. Porter 2 tasses d'eau à ébullition dans une casserole, à l'ébullition ajouter les nouilles
2. Couper tous les légumes en petits morceaux
3. Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen
4. Ajouter les pignons de pin, cuits 3 minutes et ajouter tous les légumes et la poudre d'oignon et le basilic. Laisser cuire pendant les étapes 5 & 6 pendant une dizaine de minutes.
5. Versez l'eau du pot, gardez les nouilles dans le pot avec un peu d'eau.
6. ajouter le beurre, le babeurre et le fromage. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu
7. Ajouter le mélange de légumes aux nouilles


Nos meilleurs repas tout-en-un

Comblez vos envies de nourriture réconfortante sans faire un évier plein de vaisselle sale. Des soupes et ragoûts réchauffants aux bols réconfortants de macaronis au fromage, ces plats sont tous faits de saveur et de nettoyage facile !

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Goulache

À ne pas confondre avec le plat hongrois de ragoût de viande et de légumes épicés au paprika, cette version américaine du goulash, également appelée « slumgullion », est faite avec du bœuf haché et des pâtes. Le bœuf est cuit avec beaucoup d'aromates et d'épices et combiné avec des tomates, des pâtes et du fromage pour créer le repas réconfortant parfait. Nous avons ajouté du paprika au plat en clin d'œil à son homologue hongrois.

Macaroni et Fromage

Vous ne pouvez pas vous tromper avec les macaronis au fromage de Tyler. Il utilise du cheddar et du parmesan pour rehausser les saveurs classiques. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes pour une croûte dorée parfaite.

Chili simple et parfait

Le nom dit tout : le chili de Ree est un plat simple et parfait à emporter.

Poulet à la poêle crémeux

Une simple poêle a quatre fonctions dans ce repas de semaine facile : elle saisit, saute, mijote et cuit à la vapeur. Le nettoyage est si minime que votre lave-vaisselle ne fonctionnera plus !

Rôti de pot parfait

Casserole de nouilles ramen au poulet

Peu d'entretien et pleine de saveur, cette casserole crémeuse transforme les nouilles ramen adaptées aux dortoirs en une casserole satisfaisante pour une foule.

Pâtes instantanées aux crevettes et aux crevettes en 20 minutes

Le génie de cette recette est que tous les ingrédients & mdash vin, ail, crevettes & mdash même les pâtes & mdash cuisent ensemble dans une casserole. Assurez-vous simplement d'utiliser des crevettes encore congelées ou elles vont trop cuire. Vous n'êtes pas obligé de servir du pain à l'ail avec le plat, mais il n'y a rien de mieux pour éponger toute cette délicieuse sauce au beurre.

Macaroni au chili à la courge rôtie

Macaroni au homard et fromage

Utilisez de la pâte de tomate, de la crème épaisse et des morceaux sucrés de queue de homard pour créer un macaroni au fromage extra-épais et extra-décadent digne d'une occasion spéciale.

Mac et gouda fumé au chou-fleur

Mac et fromage au bacon

Pâté en croûte sans poussin

Mac et fromage au poulet Buffalo

Poulet et nouilles

"A ne pas confondre avec la soupe au poulet et aux nouilles", dit Ree, "cette recette est plus un ragoût de poulet épais." Pour épaissir la sauce, Ree ajoute un mélange de farine et d'eau qu'elle appelle un "roux de cow-boy" &mdash approprié pour un repas copieux au ranch.

Ragoût de Jack's Brunswick

Trisha aime utiliser la poule dans son ragoût de Brunswick. C'est un oiseau plus gros, qui produit un bouillon riche, mais il peut être difficile à trouver dans les épiceries. Ne vous inquiétez pas, le poulet standard mdash est tout aussi bon, dit-elle.

Macaroni au fromage au porc effiloché dans une casserole

Ajoutez du porc effiloché à ce macaroni au fromage cheddar et mozzarella et garnissez-le de sauce barbecue ou piquante si vous vous sentez audacieux.

Ragoût de Boeuf aux Légumes Racines

Soupe aux restes de pommes de terre au four

Ne laissez pas les restes de pommes de terre au four du dîner d'hier se perdre. Alton divise les pommes de terre en deux, puis prélève la garniture féculente et la fait passer dans un presse-purée. La saveur douce des pommes de terre se marie parfaitement avec le babeurre, la crème sure et le parmesan râpé.

Soupe au poulet avec boules de matzo

Ina commence par préparer un bouillon de poulet maison, qu'elle utilise plus tard pour cuire les boulettes de pain azyme. Laissez les peaux sur l'oignon et l'ail et cela donne à la soupe sa teinte dorée, et "tout devient tendu plus tard", dit Ina.

Pâté au poulet

Pâté au poulet au curry

Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

Chili au boeuf épicé

Chili du Texas de Tyler

Spaghettis et boulettes de viande "Bénitier"

Chaudrée de maïs épicée

Chaudrée de palourdes de Manhattan

Raccourci Poulet Frit et Dumplings

Les restes de poulet frit se retrouvent heureusement dans ce dîner crémeux à la poêle, et les boulettes en forme de biscuit cuisent en une croûte dorée et feuilletée. C'est comme si le poulet et les boulettes rencontraient la tourte au pot.

Pâté chinois

Le pâté chinois est le moyen idéal pour amener vos enfants à manger leurs légumes. Rempli de protéines et de fibres, le chaleureux hommage d'Alton à la nourriture réconfortante du Royaume-Uni laissera votre famille comblée et heureuse.

Ragoût de saucisses et de légumes

Soupe italienne au poulet et gnocchis au parmesan

Soupe au poulet et aux boulettes

Soupe de brocoli et fromage

Soupe aux tomates facile avec croûtons de fromage grillé

La soupe au fromage grillé et aux tomates est une combinaison classique que les enfants adorent. La recette de soupe facile d'Ina comprend une base épaisse d'oignon et des croûtons de fromage grillé parfaitement dorés pour une tournure sophistiquée que les adultes apprécieront.

Soupe au macaroni au fromage

Facile Poulet et Dumplings

Sunny recommande de mélanger le thym, le persil et la sauge avant de les plonger dans le bouillon de poulet. Cela permet de retirer plus facilement les herbes une fois que le bouillon a pris ses saveurs terreuses.

Soupe aux boulettes de pain azyme

Pour faire les boules de pain azyme, Bobby utilise de l'eau de Seltz, des œufs et du schmaltz (graisse de poulet fondue utilisée pour la friture). Fidèle à son caractère, il fait tremper des jalapenos rôtis dans son bouillon pour une soupe plus épicée.

Ragoût de poulet

Le ragoût de Giada est rapide et facile à préparer car il ne nécessite pas de cuire un poulet entier. Utiliser uniquement des poitrines de poulet réduit le temps et le travail de préparation.

Chorizo ​​Mexicain & Chili à la Dinde

Soupe aux tomates rapide et épicée

Macaroni et fromage crémeux sur la cuisinière

Chunky Chili

Des morceaux de mandrin rôti et trois grains différents donnent du mordant et de la texture au chili super facile de Ree&rsquos.

Macaroni et fromage au four crémeux

Macaroni et fromage au four crémeux avec chou frisé et champignons

Macaroni et fromage crémeux aux Jalapeno Popper

Pizza crémeuse Macaroni et Fromage

Petit déjeuner Macaroni et fromage avec saucisses et pommes de terre rissolées

Macaroni et Fromage Carbonara

Casserole au Tortilla de Poulet

Casserole de paella à préparer à l'avance

Casserole de poulet Tetrazzini au chou-fleur

Lasagne aux haricots noirs

Casserole de nouilles au thon

Lasagne italienne classique

Ragoût à la queue de boeuf

Ce ragoût de queue de bœuf est inspiré de la version jamaïcaine, avec des queues de bœuf tendres et des haricots beurre assaisonnés de habaneros épicés, de gingembre et de piment de la Jamaïque. Le temps est la clé de la sauce brune réconfortante, qui mijote pendant plusieurs heures, intensifiant sa saveur et sa couleur riche. On l'aime encore plus le lendemain, une fois que les fèves ont eu le temps de se décomposer et que les queues de bœuf se fondent encore plus dans la sauce. Servir avec quelques traits de sauce piquante pour plus de chaleur et d'acidité.

Sloppy Joe et macaroni Casserole

Casserole de fèves au lard

Compote de lentilles et tomates

Vous n'avez jamais eu de lentilles aussi délicieuses auparavant. Ne sautez pas le thym frais ou le vinaigre de vin rouge et mélangez-les ensemble, ils ajoutent une énorme touche de saveur!

Penne au four aux légumes rôtis

Ragoût de patates douces Feel Good

Rempli de patates douces, de haricots et de noix, le ragoût copieux de Michael est un plat dont vous rêvez encore et encore.


Doux, légers et moelleux, ces nœuds de mantou du chef Brandon Jew sont un rêve de pain cuit à la vapeur polyvalent.

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Presque tous les étudiants, à un moment ou à un autre, ont vécu avec des nouilles Ramen. Peut-être que vous n'étiez pas à l'université Peut-être que vous venez d'avoir votre premier appartement et que vous deviez faire en sorte que chaque centime compte. Voici plusieurs recettes pour ajouter de la saveur, du zeste et de la variété à un repas super rapide et très bon marché, que ce soit le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner ou le dessert !

Bienvenue dans mon monde d'épargne ! J'ai commencé ce blog à la fin des années 90 en tant que maman occupée de deux petits garçons, luttant pour sortir de la dette avec un revenu minimal de moins de 18 000 $ par an. Regardez comment!

Recettes Udon : les nouilles japonaises qui vous feront vous sentir bien en hiver

Le ramen est peut-être la soupe de nouilles japonaise préférée de tous ces jours-ci, mais ce n'est pas parce que c'est la plus tendance que c'est la meilleure. Nous sommes de grands fans de ramen - ne vous méprenez pas. Nous pourrions manger des ramen pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner et les collations de fin de soirée n'importe quel jour de la semaine, instantané ou autre. Mais il est temps de faire connaissance avec d'autres nouilles japonaises, comme les soba et les udon. Parce qu'elles sont faites avec du sarrasin, qui est sans gluten, les nouilles soba ont fait leur apparition ces derniers temps. Les nouilles udon, cependant, sont tombées à l'eau, et nous sommes ici pour vous dire pourquoi vous devriez leur accorder beaucoup d'attention cet hiver.

Épaisses, moelleuses et ridiculement satisfaisantes, les nouilles udon sont dans une ligue à part. Ces longues nouilles de blé japonaises sont excellentes chaudes ou froides, et avec une saveur neutre, elles constituent une base incomparable pour tout, des soupes miso au curry. Au Japon, kake udon est l'une des façons les plus simples et les plus courantes de manger ces nouilles molles mais robustes. Les nouilles udon sont servies dans un dashi chaud, un bouillon japonais à base de kombu et de flocons de bonite, et sont garnies d'oignons verts. Ils peuvent également être accompagnés de tempura ou de croquettes de poisson. D'autres façons populaires de manger des nouilles udon incluent le yakiudon, dans lequel les nouilles sont sautées, et le zaru udon, dans lequel les nouilles sont servies froides avec une sauce à base de sauce soja. Quelle que soit la façon dont vous mangez des nouilles udon, elles vous laisseront une sensation de satiété mais pas de farce, de réconfort mais pas de lenteur et de complètement nourri.

Udon est la nourriture réconfortante que vous devriez manger cet hiver, alors voici 17 recettes de nouilles udon pour vous inspirer.


12 délicieuses recettes de nouilles de varech saines &

Les nouilles de varech sont une excellente alternative aux nouilles ou aux pâtes ordinaires car elles sont sans gluten, sans œufs, faibles en calories, ne contiennent pratiquement pas de glucides et sont riches en iode, ce qui contribue à une fonction thyroïdienne saine pour des hormones saines.

Les nouilles sont faites de varech, qui est un type de grosse algue brune, bien qu'ils ne ressemblent pas ou ne goûtent pas du tout aux algues. Ce sont des nouilles de verre croquantes au goût neutre et fade qui peuvent très bien prendre d'autres saveurs.

Une autre chose intéressante à propos de ces nouilles est que ils ne nécessitent aucune cuisson – faites-les simplement tremper dans de l'eau, rincez et mélangez avec une vinaigrette piquante ou plongez-les dans un bouillon chaud et savoureux.

Les nouilles de varech sont populaires auprès des gourmets crus, végétaliens et paléo & nous aimons aussi cuisiner avec du varech ! C'est pourquoi nous voulions organiser certaines des recettes les plus délicieuses à l'aide de nouilles de varech dans cet article.

Vous pouvez facilement les utiliser pour préparer les repas de la semaine, et ils sont conformes à notre programme de 30 jours – !

Enfin, les nouilles de varech sont incroyablement nutritif. Découvrez les incroyables bienfaits des algues.

Nous allons commencer avec cette salade colorée pleine de nutriments et de saveurs.

Cette recette de salade similaire mais légèrement plus simple est d'Aylin Erman de Glow Kitchen (elle contribue également au site Web The Greatist). On aime la simplicité et les saveurs piquantes de cette recette. Bonus - aucune cuisson requise ! Cru, végétalien, paléo et sans gluten.

Nouilles de varech crues avec pesto de chou frisé à l'ail par Rawmanda

Nous aimons la fraîcheur et la saveur de cette recette. Avec l'ajout de chou frisé et de brocoli, c'est un excellent moyen d'obtenir vos légumes verts quotidiens, et le pesto est un excellent condiment que vous pouvez utiliser dans d'autres plats. Cru, végétalien, sans gluten et paléo-friendly.

Nouilles de varech crues à l'érable et à l'orange de Tales of A Kitchen

Cette salade à l'allure savoureuse regorge de couleurs arc-en-ciel et de textures croquantes, que nous adorons. Et bien que nous ne soyons pas fans de nombreux produits à base de soja transformés, le tempeh est acceptable dans nos livres avec modération car il appartient à la catégorie «soja fermenté» et contient donc moins d'antinutriments.

Dîner rapide, facile et copieux n'importe qui? Cette recette est faible en glucides, riche en protéines et pleine de légumes pour une solution solide en micronutriments. Ce plat frappe TOUTES les notes !

Pad thaï aux nouilles de varech de Let’s Regale

Encore une fois, cette recette ne nécessite aucune cuisson à proprement parler, elle est donc simple et rapide. Nous adorons l'ajout de beurre d'amande dans la sauce pour ces graisses extra saines et les saveurs thaïes piquantes.

Les cacahuètes peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de cajou concassées et vous pouvez facilement ajouter du poulet ou des crevettes à ce plat. Cru, végétalien, sans gluten et paléo-friendly.

Soupe Paleo Kelp Ramen de The Paleo Cupboard

Pour quelque chose d'un peu chaleureux et copieux, nous adorons cette recette de soupe ramen. Le porc peut être remplacé par d'autres viandes ou fruits de mer, ou des champignons et du tempeh pour les végétariens.

Gerlinde de Cooking Weekends a utilisé des nouilles de varech dans cette délicieuse soupe à base de noix de coco avec un grand succès.

Elle dit qu'elles ont conservé leur texture croquante et ne sont pas devenues pâteuses, ce qui est idéal étant donné que la texture et le goût des nouilles de varech peuvent décourager certaines personnes. Dans un bouillon aussi délicieux, vous ne devriez même pas le remarquer !

Voici un autre plat inspiré de la soupe au curry dont nous aimons le look. Il est sans gluten et végétalien, et c'est un excellent plat à conserver au réfrigérateur si vous suivez un plan de repas préparé à l'avance.

Beaucoup de recettes de nouilles au varech semblent être centrées sur les saveurs asiatiques et c'est pourquoi nous aimons cette idée de soupe inspirée de la cuisine italo-américaine.

Cette soupe de « mariage » avec des boulettes de viande de dinde est un excellent exemple de la façon dont vous pouvez incorporer ces nouilles de varech dans des plats de soupe classiques.

Le bœuf et le brocoli classiques sont devenus faciles, et nous ne parlons pas de plats à emporter. Cette recette utilise des ingrédients rapides à préparer comme du bœuf haché au lieu de bœuf tranché dans un lit de nouilles de varech infusées de légumes.

Si vous aimez les rouleaux de printemps vietnamiens aux crevettes, vous allez adorer ceux-ci. Les nouilles de varech sont un ajout fabuleux à la recette de rouleaux de printemps de Happy Body Formula que vous pouvez trouver dans notre programme de repas de 30 jours.

Vous avez encore des questions sur le varech ?

Apprenons-en un peu plus sur ce substitut de nouilles sans céréales ! Espérons que nous pourrons répondre à toutes vos questions brûlantes dans ce bref Q&A !

Question : Les nouilles de varech sont-elles crues ?

UNE: Oui! Dans leur état naturel, les nouilles de varech sont crues. Cependant, certaines recettes peuvent nécessiter une cuisson pour augmenter la saveur ou le taux d'absorption de la saveur des autres ingrédients utilisés dans le plat. En fin de compte, c'est une question de goût personnel.

Q : Les nouilles de varech sont-elles réfrigérées ?

UNE: Nan! They’re shelf-stable for around six months while retaining all their freshness (and nutrients), and that’s just about all you need to know about how to store kelp noodles. Keep them in a cool, dry place to maximise freshness.

Q: Are kelp noodles processed?

A: They should not be. They are raw and not denatured in their natural form. When seeking out a good product, search for a noodle with simple ingredients – namely, kelp! Additional ingredients like water or sodium alginate – a salt derived from the seaweed – are fine. The sodium alginate actually helps remove heavy metals from the body.

Q: Are kelp noodles low-carb?

A: Oui. They’re very low-calorie with only 6 calories per 4 ounces! This means there’s not a lot of room for carbs to sneak in. While they contain around 1 gram per 4 ounces, this is a “net carb,” basically meaning it doesn’t count because it’s actually fibre. They are a great keto-friendly noodle alternative.

Q: What do kelp noodles taste like?

A: These crunchy noodles are mostly neutral with a bland taste that can take on other flavours really well. You don’t want to eat them on their own! If you don’t like seaweed, don’t worry – they don’t have a fishy taste.

Q: Are kelp noodles a vegetable?

A: Technically, yes – they’re a mer vegetable!

Q: Are kelp noodles paleo, gluten-free, vegan, Whole30, keto and AIP?

A: OUI! A resounding yes. Kelp noodles are basically compliant with any real food approach you take to food. They’re allergen-friendly and nightshade-free, so they’re good for the autoimmune protocol. Whether you’re a plant-based eater or simply avoiding grains, kelp noodles are a wonderfully convenient and versatile pantry staple.

Where to buy kelp noodles

If you don’t have any luck sourcing kelp noodles locally, you can always purchase them online. We recommend Sea Tangle kelp noodles which you can easily stock up on with Amazon. This brand contains just three ingredients – kelp, water and sodium alginate.

Where are kelp noodles sold?

If you’re in a large metropolitan area or a town with a specialty store, Asian food market, or health food store like Aliments entiers, you should be in luck! Ask your retailer if they stock them in case you can’t find them.

You can often find them in the Asian food section. It’s worth taking a look at your regular grocer or co-op if they have a large selection as kelp noodles are gaining traction even beyond clean eaters.

Have you tried kelp noodles? What’s you favorite way to prepare them? Dites-nous dans les commentaires ci-dessous. And of course, don’t forget to share with friends and followers.


The COVID-19 pandemic and the quarantine recommendations that went along with it led to panic-buying by most of America. As everyone prepared to stay home for at least two weeks, they stocked up on everything they would need to sustain themselves.

Store shelves emptied. Then, as the virus spread, plants shut down and supply chains were interrupted. This meant stores were unable to restock for weeks and even months.

Many items are still in short supply or being rationed by stores to prevent the same empty shelves from recurring. So what were the first items to leave shelves? What should you be stocking up on if conditions deteriorate again as we enter flu season?

For the most part, Americans have become overly reliant on restaurants and prepared food options. The ease and speed of putting together a meal are possibly the most important considerations for the average person when they are shopping.

For Preppers, making sure to stock items with enough calories to sustain life is a priority as well, which means lots of pasta and potatoes to fill you up.

1. Ramen Noodles

Ramen is not exactly the healthiest choice, but there’s no denying how easy, quick, and handy they are. The cup o’noodles even eliminate the need for a bowl.

For 30¢, you can have a meal by simply adding boiling water. If ramen has been restocked in your store, be sure to buy it while you can.

2. Macaroni & Cheese

Again, not the healthiest choice, but macaroni and cheese is easy and can be made very quickly. You can even skip the butter and just add dry milk and water if your supplies are limited. Most children will be placated by macaroni and cheese, making it an ideal choice for parents.

3. Dry Milk/Boxed Milk

Milk has been in short supply throughout the pandemic, as it is a household staple for most of America while also having a short shelf life. Shelf-stable milk options are an item to stock up on while you can unless you have consistent access to a reliable dairy farm.

4. Canned Fruit

There is no cooking or preparation needed for canned fruit, and no need to dirty a dish. It is delicious and nutritious and a sweet pick-me-up.

5. Mashed Potatoes

Boxed potato flakes are a great, efficient way to add extra calories as you’re cooking meals. They can be added to soups, stews gravies, and sauces as a thickener, especially if you don’t have access to milk or cream.

6. Canned Chiles

Chiles are another item that does not need to be heated for consumption and can easily add flavor to your meals. They can be eaten directly out of the can.


Voir la vidéo: ICE COLD Ramen Japans Summer Ramen Since 1952