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Recette facile de pâte à tarte à toute épreuve

Recette facile de pâte à tarte à toute épreuve


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  • Pâte brisée

C'est ma recette de base de pâte brisée que j'utilise pour les tartes salées, les tartes et les quiches. Par rapport à la pâte brisée traditionnelle, celle-ci est beaucoup plus simple à réaliser car elle nécessite de l'huile d'olive au lieu du beurre.

166 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 2 caissettes à tarte

  • 1 oeuf
  • 120 ml de lait chaud
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée de sel
  • 200 à 250g de farine ordinaire

MéthodePréparation : 10 min › Temps supplémentaire : 15 min refroidissement › Prêt en : 25 min

  1. Fouetter l'œuf, le lait chaud et l'huile d'olive dans un grand bol; Assaisonnez avec du sel. Ajoutez 200 g de farine, par lots, en mélangeant bien jusqu'à ce que la pâte soit formée et en ajoutant de la farine supplémentaire si nécessaire.
  2. Retirer la pâte feuilletée du bol et la placer sur une surface légèrement farinée; pétrir légèrement jusqu'à consistance lisse. Emballez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes.
  3. Après refroidissement, la pâte est prête à être utilisée.

Pas besoin de trop pétrir

Ne pétrissez pas trop, sinon le gluten réagira et vous n'obtiendrez pas la texture feuilletée que vous recherchez.

À la main ou au robot culinaire ?

Cette recette peut être préparée à la main ou à l'aide d'un robot culinaire. Il vous suffit de suivre les mêmes étapes simples.

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Cette recette de pâte feuilletée rapide est venue après de nombreuses recherches et essais sur la façon de la rendre simple et pourtant croustillante et délicieuse avec des ingrédients faciles comme la farine, le sel et le beurre. Voici une recette simple et rapide pour réaliser une pâte feuilletée maison et en créer de délicieux plats.


Comment faire une croûte à tarte à partir de zéro?

Faire une croûte à tarte à partir de zéro est vraiment très facile. L'astuce est de garder votre graisse au froid lorsque vous la coupez dans les ingrédients secs, et de ne pas trop mélanger la pâte à tarte après avoir ajouté les ingrédients humides.

Et assurez-vous de ne pas sauter l'étape de refroidissement avant d'étaler la pâte à tarte. Il sera moins friable et se déroulera beaucoup mieux lorsqu'il aura refroidi au moins une heure.

Vous voulez également vous assurer de le dérouler doucement. Si vous appuyez très fort avec le rouleau à pâtisserie et essayez de le dérouler très rapidement, il s'effondrera et se brisera sur vous. Refroidissez la pâte dans un disque aplati puis étalez-la doucement et elle sera parfaite.


Mélange à Pâtisserie Parfait Facile (Croûte à Tarte)

Ma grand-mère a utilisé cette recette de mélange à pâtisserie (croûte à tarte). C'est extrêmement facile et idéal pour les débutants qui veulent faire des choses à partir de zéro. Convient à ceux qui n'ont peut-être pas de gadgets sophistiqués ou de mélangeurs coûteux à portée de main !

Ingrédients

  • 3-½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillères à café de sel
  • 1 tasse de shortening
  • 3 cuillères à soupe d'eau froide, ou plus au besoin
  • ¼ tasses de farine, pour rouler la pâte

Préparation

Placez la farine, le sel et le shortening dans un grand bol à mélanger et utilisez deux couteaux (ou un coupe-pâte si vous en avez un) pour «couper» les ingrédients ensemble. Il s'agit d'une forme de mélange qui ne mélange pas la farine et le shortening. Vous vous asseyez simplement avec le bol sur vos genoux ou sur un comptoir et, à l'aide de deux couteaux à beurre, créez un “x” et séparez-le, comme le feraient des ciseaux, en raclant les lames ensemble. Continuez à couper le shortening jusqu'à ce que le mélange à pâtisserie ressemble à de la farine grossière.

Ensuite, versez environ 1 1/4 tasse de mélange à pâtisserie dans un petit bol à mélanger. Ajouter de l'eau froide et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle colle et que vous puissiez former une petite boule de la taille d'une balle de baseball. S'il semble encore friable, ajoutez une autre cuillère à soupe d'eau. Former une boule et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Fariner légèrement une surface propre. Placez la pâte au centre et roulez à l'aide d'un rouleau à pâtisserie légèrement fariné (ou d'une bouteille de vin propre, ou d'un verre en forme d'épingle & improvisez si vous le devez). Étalez-le en un cercle mince, en tournant la direction dans laquelle vous roulez votre pâte pour créer un cercle. Si les bords se séparent, ne vous inquiétez pas. Nous pouvons également résoudre ce problème (voir ci-dessous) !

Une fois que la croûte à tarte a à peu près la taille d'une assiette à tarte de taille standard, retournez l'assiette à tarte profonde sur la croûte pour voir si les bords de la croûte dépassent d'environ 2 1/2 pouces. S'ils ne le font pas, continuez à rouler un peu plus jusqu'à ce qu'ils le fassent.

Une fois que la croûte à tarte est de la bonne taille, frottez un peu de farine sur la croûte à tarte et retirez-la lentement de la surface de travail. À l'aide des deux mains, transférer la croûte dans le plat, la surface farinée vers le bas. Ramassez les côtés de la pâte et posez-les contre les côtés du plat, afin de ne pas trop étirer la pâte. Ensuite, à l'aide d'un couteau à beurre, coupez le surplus de pâte en le faisant passer le long du dessous du rebord de votre plat à tarte. Si vous en avez un qui n'a pas de rebord, coupez environ un demi-pouce en dessous du haut à l'extérieur de l'assiette à tarte. La croûte à tarte va rétrécir et vous en voulez un peu plus pour vous assurer que cela ne vous arrive pas ! Utilisez une fourchette ou un dispositif de bordure soigné pour créer un motif autour du bord si vous le souhaitez. Cela aide également à empêcher les bords de rétrécir.

La solution si la croûte à tarte se fend, a un trou, une fissure, etc. : Prenez un peu de la croûte de tarte supplémentaire que vous avez coupée et humidifiez-la légèrement avec de l'eau. Ensuite, utilisez-le pour patcher les zones qui ont besoin d'un coup de pouce. Ça devrait coller dedans !

Si vous devez précuire la croûte pour des choses comme la tarte aux pommes ou la tarte à la citrouille, piquez-la plusieurs fois au fond et placez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. Remplissez de haricots ou de riz non cuits et placez dans un four préchauffé. Cuire au four à 375ºF pendant 12 minutes. Retirez-le rapidement et placez-le sur le comptoir jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

La recette fait un mélange de cuisson supplémentaire.

Grandmomma Walls a fait sa pâtisserie de cette façon. Maintenant, trois générations plus tard, j'apprends à ma fille à l'utiliser aussi. Nous avons cinq générations de preuves que cela fonctionne !


Recette de pâte brisée parfaite

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Croûte à tarte infaillible

  • 4 tasses de farine
  • 1¾ tasse de shortening à saveur de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 oeuf
  • ½ tasse d'eau glacée

À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou d'une fourchette, mélanger la farine, le shortening, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Mélanger le vinaigre, l'œuf et l'eau et bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides au mélange de farine et mélanger rapidement. Veillez à ne pas trop travailler le mélange de pâte jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par le mélange de farine. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de rouler.

Cette pâte peut être divisée en portions de croûte individuelles, enveloppées et congelées pour une utilisation ultérieure. Et en parlant de pâté au poulet, préparons-en un ! C'est un vrai régal d'avoir une tarte au pot faite à partir de zéro.


L'un de mes objectifs pour 2016 était de développer une croûte à tarte au beurre à toute épreuve qui n'importe qui pourrait faire. J'ai passé des heures à faire des recherches sur le sujet et d'innombrables nuits dans ma cuisine à préparer une tarte après l'autre. C'était une longue route et je ne vais pas mentir ça n'a pas toujours été facile ! Certaines des croûtes à tarte sont sorties trop grasses, d'autres trop sèches, certaines ne se sont pas déroulées, certaines ont rétréci à la minute où elles sont entrées dans le four, etc. au et c'est parti. Jusqu'à ce que finalement, après exactement 26 échecs, mon travail acharné ait porté ses fruits. Le numéro chanceux 27 était feuilleté, savoureux et est rapidement devenu mon préféré de tous les temps.

Alors sans plus tarder, permettez-moi de vous présenter ma bien-aimée infaillible toute la croûte de tarte au beurre!

Je dois vous avertir – cette recette n'est pas conventionnelle. Pour commencer, il ne fait qu'une seule croûte à tarte par recette. Vous aurez un peu plus d'une livre de pâte à tarte, ce qui vous fournira beaucoup pour couvrir le moule à tarte ainsi que des restes que vous pourrez utiliser pour faire une croûte tressée, ajouter des découpes décoratives ou tout simplement jeter. Si vous faites une tarte à double croûte, vous devrez faire cette recette deux fois pour avoir assez de pâte.

Choisir vos ingrédients :

  • Pour cette recette, vous aurez besoin de : farine, fécule de maïs, sucre, sel, beurre, eau et vinaigre de cidre de pomme.
  • Le beurre est de loin l'ingrédient le plus important lorsqu'il s'agit de faire une croûte à tarte. Comme beaucoup de pâtissiers sérieux, j'adore utiliser du beurre de style européen car il est sucré et plus gras que le beurre standard, mais tout beurre non salé fonctionnera. Quelle que soit la marque de beurre que vous utilisez, assurez-vous de le conserver froid que possible ! Je recommande de couper le beurre réfrigéré en cubes puis de coller les cubes au congélateur pendant 5 minutes avant de se mettre au travail.
  • La plupart des recettes de croûte à tarte utilisent de la farine comme liant, mais ma recette utilise une combinaison de farine et de fécule de maïs. L'ajout de fécule de maïs aide à réduire la quantité de gluten dans la croûte, ce qui aide à la garder floconneuse et tendre.
  • Le liquide que nous utiliserons dans cette recette est un mélange d'eau et de vinaigre de cidre de pomme. Vous voudrez combiner les deux dans une tasse à mesurer, puis placer le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous avez besoin de plus de liquide pour assembler la croûte, ajoutez une cuillère à café d'eau à la fois. Attention à ne pas en mettre trop ! Vous voudrez que la pâte soit juste assez humide pour qu'elle se tienne lorsqu'elle est pincée.
  • J'adore utiliser du sel de mer finement moulu pour cette croûte de tarte au beurre à toute épreuve, mais le sel casher et même le sel de table fonctionneront tous les deux à la rigueur.
  • Choisissez une marque de farine de qualité avec laquelle vous aimez travailler. J'utilise de la farine King Arthur non blanchie dans ma croûte à tarte et je recommande vivement de les vérifier si vous cherchez une nouvelle marque à essayer.

Outils essentiels :

  • L'outil le plus évident dont vous aurez besoin est un plat à tarte dans lequel cuire votre tarte ! Vous pouvez cliquer ici pour découvrir mon assiette à tarte en verre préférée et vous pouvez cliquer ici pour découvrir mon assiette à tarte en céramique préférée.
  • Vous aurez besoin d'un coupe-pâte ou d'un mélangeur à pâte pour travailler le beurre dans les ingrédients secs. J'ai récemment acheté ce mélangeur de pâte Spring Chef et je l'adore!
  • Si vous ne les possédez pas déjà, vous aurez besoin de tasses et de cuillères à mesurer précises. Je suggère d'utiliser des tasses à mesurer et des cuillères à mesurer en acier inoxydable pour les ingrédients secs et une tasse à mesurer à bec en verre pour les ingrédients liquides.
  • J'ai un million de rouleaux à pâtisserie, mais ce rouleau à pâtisserie en bois d'érable 12 & 8243 est mon préféré. Il est robuste, beau et déroule la pâte comme un champion.
  • Pour éviter que votre pâte à tarte ne brûle, achetez un protège-croûte à tarte et placez-le sur votre tarte après 30 minutes de cuisson. J'utilise cette version silicone Wilton tout le temps. Vous pouvez également faire une version maison en utilisant du papier d'aluminium. Pour ce faire, il suffit de déchirer un morceau de papier d'aluminium d'environ 30 pouces de long. Pliez la feuille de papier d'aluminium en trois, dans le sens de la longueur, puis fixez les extrémités avec un trombone. Après 30 minutes de cuisson, glissez délicatement le protecteur en papier d'aluminium sur la croûte et laissez-le jusqu'à ce que la tarte soit cuite.
  • Si vous débutez dans l'utilisation de la croûte à tarte, un tapis de croûte à tarte vous sera utile ! Cette version en silicone est ma préférée.
  • Vous aurez besoin d'une spatule, alors pourquoi ne pas vous procurer cette adorable « restez calme et faites cuire dessus ? » J'en ai une trentaine ! Ils sont bon marché, durables et amusants.
  • J'ai posté une photo de ce serveur à tarte "juste ici pour le dessert" sur mon instagram la semaine dernière et j'ai reçu tellement de questions sur où l'acheter. Vous pouvez cliquer ici pour le vérifier.

Trucs et astuces pour réussir vos recettes :

  • Lisez la recette deux fois et suivez-la exactement comme écrit! Apporter des modifications à la liste des ingrédients ou à la méthode affectera certainement le résultat global de votre croûte à tarte.
  • Soyez conscient de la température la tout le temps que vous fassiez la pâte. Il ne doit jamais chauffer et le beurre ne doit jamais fondre !
  • Préparez la pâte à tarte à l'avance ! Il a besoin d'au moins 2 heures au réfrigérateur avant d'être étalé, une autre heure une fois qu'il a été installé dans le moule à tarte et au moins 20 minutes après son remplissage. Si vous réduisez le temps de refroidissement, la croûte à tarte rétrécira probablement lors de la cuisson. Si vous prévoyez de faire plusieurs tartes en une journée, je vous suggère de préparer vos croûtes à tarte à l'avance. La croûte à tarte se conserve, bien emballée dans une pellicule plastique, au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à deux mois.
  • Choisissez le bon plat à tarte. Quand j'ai commencé à faire des tartes, j'avais non idée combien cela importait! Mais c'est vraiment, vraiment Est-ce que. Les plats à tarte se présentent sous de nombreuses tailles et formes et sont fabriqués à partir d'une variété de matériaux, tels que le verre, la céramique, l'aluminium et le métal. Je préfère cuisiner avec des plats à tarte en verre car le verre conduit la chaleur uniformément, ce qui aide la croûte et la garniture à cuire de manière cohérente. Mon deuxième choix est les plats à tarte en céramique, qui conduisent la chaleur aussi bien que le verre, mais peuvent retarder le temps de cuisson, surtout si vous utilisez une assiette en céramique très épaisse. J'évite les plats à tarte en métal lorsque cela est possible car ils absorbent la chaleur très rapidement et ont tendance à produire des croûtes à tarte trop cuites. Si vous devez utiliser une assiette à tarte en métal, je vous suggère de garder un œil sur votre tarte et d'ajuster votre temps de cuisson au besoin. Cette recette donne suffisamment de pâte à tarte pour tapisser une assiette à tarte de 9 & 10 & 8 843.
  • Attention à ne pas trop travailler votre pâte. Le travail excessif de la pâte active le gluten dans la farine, ce qui peut rendre la croûte dure et rétrécir pendant la cuisson. La bonne nouvelle? Vous pouvez désactiver le gluten en plaçant la pâte au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse.
  • Avant d'étaler votre pâte à tarte réfrigérée, assurez-vous qu'elle est à la bonne température en effectuant un test simple : appuyez légèrement sur la pâte avec votre doigt, le bout de votre doigt doit laisser une empreinte mais ne doit pas s'enfoncer facilement dans la pâte. Si la pâte est trop molle, replacez-la au réfrigérateur pour continuer à refroidir si la pâte est trop dure, laissez-la ramollir à température ambiante pendant 10 à 20 minutes.

Alors, êtes-vous prêt à vous attaquer à cette croûte de tarte au beurre à toute épreuve ou quoi ?!


Partie 2 : Déploiement

Vous constaterez que cette pâte est assez facile à travailler car elle n'est pas incroyablement courte, comme les pâtisseries utilisées par les chefs pâtissiers haut de gamme. (Règle d'or : rapport beurre/farine plus élevé = pâtisserie plus riche et friable = indulgent = pâtisserie très difficile à travailler = laissons cela aux professionnels).

Voici donc comment étaler la pâte à tarte :

Commencez à déployer – Placer le disque refroidi sur un plan de travail fariné et abaisser en un cercle. Déplacez la pâte et retournez-la au fur et à mesure que vous la déroulez pour vous assurer qu'elle ne colle pas à la surface de travail. Si c'est le cas, glissez-la sur le côté, saupoudrez plus de farine sur la surface de travail, puis continuez. Saupoudrer le dessus de la pâte et le rouleau à pâtisserie si nécessaire (parfois c'est le cas, parfois non)

Déployez GRAND – Abaisser en un cercle 10 cm/4″ plus grand que le moule à tarte. Cela semble gros, mais vous devez l'insérer dans le plat à tarte et vous voulez un excès d'au moins 1,25 cm / 1/2" autour du bord. Patch fissures au fur et à mesure, pincez un peu les bords ébouriffés

Rouler sur un rouleau à pâtisserie – Rouler délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie. Utilisez un grand couteau si nécessaire pour commencer le bord

Transférer dans un moule à tarte – Roulez complètement la pâte sur le rouleau à pâtisserie, puis transférez-la dans le moule à tarte

Dérouler sur un moule à tarte puis faites glisser la pâte au besoin pour qu'elle soit centrée

Draper dans un moule à tarte, ne pas étirer et tirer - cela provoque un rétrécissement

Couper les bords en laissant 1,25 cm / 1/2″ en excès

Tuck surplomb sous pour des bords nets.


Mélanger les deux tiers de la farine avec le sucre et le sel dans le bol d'un robot culinaire. Pulser deux fois pour incorporer. Étaler uniformément les morceaux de beurre sur la surface. Pulser jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que la pâte commence juste à s'accumuler en touffes, environ 25 impulsions courtes. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler la pâte uniformément autour du bol du robot culinaire. Saupoudrer du reste de farine et pulser jusqu'à ce que la pâte soit à peine brisée, environ 5 impulsions courtes. Transférer la pâte dans un grand bol.

Arrosez d'eau puis à l'aide d'une spatule en caoutchouc, pliez et pressez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule. Divisez la boule en deux. Former chaque moitié en un disque de 4 pouces. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de rouler et de cuire.