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La soupe de maïs de la salle de coupe

La soupe de maïs de la salle de coupe


Ingrédients

  • 2 tasses de tomatilles vertes, rincées et décortiquées
  • ½ tasse d'oignon haché
  • 1 jalapeño, épépiné
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 5 tasses de maïs à grains entiers
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'épazote
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Croustilles Fiesta, maïs, crème, queso fresco blanc et oignons verts, pour servir

Instructions

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les tomatilles, l'oignon, le jalapeño, l'ail. Faire revenir le mélange dans l'huile d'olive pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Mélanger le maïs et ajouter avec le bouillon, l'épazote, du sel et du poivre au mélange de tomatilles; chauffer jusqu'à ébullition.

Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Servir avec des croustilles fiesta, du maïs, de la crème, du queso fresco blanc, garni d'oignons verts.

Faits nutritionnels

Portions4

Calories par portion243

Équivalent folate (total)88µg22%


Résumé de la recette

  • 8 épis de maïs, épluchures et soie enlevés
  • 2 tasses de lait entier
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 échalotes moyennes, grossièrement hachées
  • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 4 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), tranchés finement
  • Feuilles de coriandre fraîches hachées ou fleurs de coriandre (facultatif), pour servir

Couper les pointes du maïs et les mettre dans un large bol peu profond. Avec un couteau bien aiguisé, coupez les grains des épis. Placer les épis dans une grande casserole, avec le lait et 6 tasses d'eau porter à ébullition à feu vif. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, 15 minutes. Jeter les épis.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et l'ail cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, 2 minutes. Ajouter les grains de maïs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, 4 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer le maïs dans une casserole avec le mélange de lait et porter à ébullition. Réduire à feu doux et cuire jusqu'à ce que le maïs soit tendre, 15 minutes.

Par lots, remplir le mélangeur à moitié avec la soupe et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. (Faites attention lorsque vous mélangez des liquides chauds : retirez le capuchon du couvercle et couvrez l'ouverture avec un torchon.) Versez le liquide à travers un tamis à mailles fines placé sur un grand bol, en appuyant sur les solides et jetez les solides. Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 1 heure (ou, couvert, jusqu'au lendemain). Répartir la soupe froide dans des bols et garnir de poivron, d'oignons verts et de coriandre.


Résumé de la recette

  • 6 épis de maïs
  • 1 feuille de laurier séchée
  • 1 oignon moyen, pelé et coupé en deux, plus 1 1/2 tasse d'oignon haché (à partir de 1 gros oignon)
  • 5 brins de thym frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale légère, comme des pépins de raisin
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché (à partir de 2 gousses d'ail)
  • 1 à 2 tasses de grains de maïs (à partir de 3 épis)
  • 1 1/2 tasses moitié-moitié
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • Échalote émincée, pour la garniture

Placer les épis dans une grande marmite avec juste assez d'eau pour couvrir (environ 2 litres). Ajouter la feuille de laurier, l'oignon coupé en deux et le thym et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Passer au tamis fin dans un bol (vous devriez avoir 1 litre). Le bouillon peut être réfrigéré 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.

Chauffer l'huile dans une casserole profonde à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les grains de maïs et faire sauter 2 minutes.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la moitié-moitié et remettre à mijoter. Réduire en purée la moitié du liquide dans un mélangeur jusqu'à ce que partiellement ou complètement lisse. (Pour éviter les éclaboussures, retirez le capuchon du trou du couvercle et couvrez le couvercle avec un torchon). Remettre dans la casserole, chauffer et assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Répartir dans 4 bols et garnir d'oignons verts et de plus de poivre.


Soupe de maïs réfrigérée

Une nouvelle façon de savourer du maïs sucré d'été, cette soupe de 15 minutes est l'entrée parfaite à préparer à l'avance, à refroidir et à laisser refroidir avant le dîner.

tomate jaune ancienne (environ 5 onces)

Queso fresco, feuilles de coriandre et poivre de Cayenne, pour servir

  1. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition. Ajouter le maïs et faire bouillir 2 minutes, puis égoutter et passer sous l'eau froide pour refroidir.
  2. En travaillant au-dessus d'un bol, coupez les grains des épis et utilisez le dos du couteau pour gratter les morceaux restants de grains et de jus. Jeter les épis.
  3. Transférer le maïs dans un mélangeur avec le poivre, la tomate, l'oignon, le jus de citron vert et 1/2 cuillère à café de sel et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain. Servir garni de queso fresco émietté, de coriandre et d'une pincée de poivre de Cayenne.

Information nutritionnelle (par portion) : Environ 165 calories, 4 g de lipides (1,5 g saturés), 7 g de protéines, 330 mg de sodium, 32 g de glucides, 4 g de fibres


Soupe de Maïs Rôti Fumé

Préchauffer le four à 450 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les grains de maïs avec l'huile de saison avec du sel et du poivre et étaler en une couche uniforme. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits, environ 15 minutes.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen à moyen-vif. Ajouter la pomme de terre, l'oignon, le jalapeño, le piment rouge, le thym, l'ail et le paprika. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, de 3 à 4 minutes. Ajouter les épis de maïs, le bouillon et 1 tasse d'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Jeter les épis.

Dans un robot culinaire, réduire en purée la moitié du mélange de bouillon avec la moitié du maïs rôti et remettre dans la casserole. Ajouter le reste de maïs et la crème dans la casserole. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, juste quelques minutes pour assaisonner. Répartir la soupe dans 4 bols. Garnir de sauce piquante, d'oignons verts, de persil et de radis.


Soupe de Concombre Vieux aux Haricots Azuki et Lentilles

On pense que cette soupe aide à réduire l'humidité et contient également beaucoup de protéines !

Ingrédients:

  • 1 vieux concombre de taille moyenne
  • 300g de poitrine de poulet
  • 80g de haricots azuki
  • 80g de lentilles
  • 3-4 grosses dattes séchées
  • 1 morceau d'écorce de mandarine séchée
  • 2-3L d'eau
  1. Blanchir la poitrine de poulet dans une casserole d'eau bouillante séparée.
  2. Laver le zeste de mandarine tout en grattant les sachets de graines avec un petit couteau.
  3. Lavez et épluchez le vieux concombre. Gardez la peau et retirez le sachet de graines. Couper en gros cubes.
  4. Porter l'eau à ébullition et mettre tous les ingrédients ensemble. Faire bouillir.
  5. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 heures.

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Vidéo associée

Wow, c'est ma nouvelle soupe préférée. Butternut utilisé mais autrement fait comme indiqué. Je pense que la soupe est une star en soi, la relish est une touche agréable mais n'est pas ce qui la rend incroyable. Du point de vue technique, je déteste éplucher la courge, donc la prochaine fois, je ferai rôtir des moitiés de courge et en retirerai la chair dans les liquides pour la fondre et voir comment cela fonctionne.

Ajout de 160 g de haricots mungo, fendus séchés trempés, à la soupe de cuisson lors de l'ajout de la courge. J'ai rôti les morceaux de courge sur une plaque à pâtisserie, 40 minutes avec un piment poblano coupé en deux et épépiné. Ajouté la courge en fin de cuisson et ajouté le piment poblano tranché en 1/4 de ruban à la relish de maïs. Ajout de 20 ml de sel, 10 ml de piment chipotle pour des saveurs fumantes. Le haricot mungo l'a épaissi avec un bonus de 17,6 grammes de protéines et les lanières de poblano ont ajouté une saveur de poivre sans la chaleur.

La soupe était la meilleure soupe à la courge que j'aie jamais eue.

Excellente soupe ! Quelques cuillères à soupe de sauce de poisson asiatique fournissent une couche intéressante à la soupe, tout comme quelques cuillères à soupe de gingembre fraîchement râpé. J'ajoute du poulet à la soupe ainsi que du bouillon de poulet et ajoute deux boîtes de lait de coco.

Il existe de nombreuses recettes de soupe à la courge. C'est un des meilleurs. J'ai utilisé de la courge kabocha et du maïs frais. Comme les autres le disent, c'est le goût qui le place dans la catégorie "keeper". A refaire ce soir pour les invités.

Excellente recette. J'ai utilisé de la courge musquée et du maïs frais - même les enfants l'ont aimé.

Très bon goût et facile à préparer, les invités ont déclaré que c'était aussi bon que la soupe servie dans une ferme pour préparer le dîner au vin la semaine précédente. Le seul ajustement était que j'ai grillé le maïs sur le fumeur/gril et c'était incroyable

Cette soupe mérite tout à fait sa note de 4 fourchettes ! La relish au maïs est vraiment ce qui fait monter la recette d'un cran. Bel équilibre de saveurs. Notez que vous devez faire cuire les noyaux seuls. La première fois que j'ai fait cette soupe, j'ai fait cuire des épis de maïs pour commencer. Lisez les instructions et vous serez mieux.

J'ai fait cette soupe par une nuit d'hiver enneigée et c'était super. J'ai utilisé de la courge kabocha et remplacé l'eau par du bouillon de poulet, comme d'autres l'ont suggéré. J'ai également mélangé seulement la moitié de la soupe finie. Le résultat? Des morceaux de courge qui fondent dans la bouche !

Fait ceci pour la première fois au cours du week-end, à peu près doublé, remplacé l'eau par du bouillon de poulet à faible teneur en sodium comme recommandé et ajouté un jalapeño (sans graines). Ce fut un énorme succès, servi avec des tranches de levain grillées et des crevettes enveloppées de bacon. Mon seul souhait est que la courge soit plus facile à peler.

J'avais vraiment peur que la noix de coco soit trop puissante, mais tout cela s'est avéré étonnamment. J'ai apporté quelques modifications: j'ai ajouté du gingembre frais haché, un piment jalapeño et serrano, de la courge musquée substituée et du maïs en conserve rincé car le maïs est hors saison. C'est délicieux ! Mon seul problème avec c'est que la soupe est assez mince. Quand je le ferai à nouveau (ce que je ferai certainement), je pourrais ajouter une patate douce ou du poulet à la fin pour le rendre un peu plus copieux. Sinon, absolument délicieux.

Wow! Quelle bonne soupe ! J'ai du mal à trouver la courge suggérée alors j'utilise la butternut. J'utilise du bouillon de poulet à la place de l'eau et du lait de coco léger. Délicieux!

Waouh : c'était super ! J'ai utilisé du bouillon de poulet plutôt que de l'eau. Mes enfants ont adoré.

Le mari a dit que c'était la meilleure soupe de tous les temps. Fait presque comme écrit. J'ai d'abord rôti le kabocha et remplacé le bouillon de poulet par de l'eau. Un peu long à faire, mais ça vaut le coup.

Je n'aime pas la courge mais j'aime cette merveilleuse soupe. Il est riche, chaud et copieux - parfait pour une fraîche soirée de printemps. La salsa de maïs est ce qui la met en haut de ma liste.

C'est notre soupe de courge préférée. La plupart du temps, j'utilise uniquement de la courge musquée que je rôtis, du maïs en boîte et du bouillon de poulet.

Assurez-vous de faire la relish de maïs! Ce n'est pas pareil sans ça. J'ai mieux aimé la relish de maïs le lendemain parce que le maïs avait absorbé toutes les saveurs et ensuite ils ont juste explosé dans la bouche avec de la saveur !

C'était si bon ! J'ai utilisé du bouillon de poulet et un jalapeño comme suggéré. Fera certainement à nouveau.

Comme quelques autres, j'ai aussi utilisé du bouillon de poulet à la place de l'eau. J'ai également suivi les conseils d'un autre critique et utilisé un grand jalapeno. Wow! Cela a vraiment rassemblé la soupe avec juste un coup de pied subtil. La relish au maïs est un must car elle ajoute une autre dimension à la soupe. Certainement une recette de gardien.

Un grand succès cette année pour Thanksgiving. Un bon plat pour tout le monde, des enfants aux grands-parents. Je n'ai jamais eu l'occasion d'utiliser la courge calabaza auparavant, même si je l'ai vue régulièrement sur mon marché local. La croûte est plus épaisse que sur une courge musquée, et il a fallu un peu plus de temps pour l'enlever, mais cela en valait la peine. La saveur est comme un butternut doux, ou si vous pouvez imaginer une combinaison d'une saveur de courgette et de butternut. Délicieuse, et en général, elle est très bon marché par rapport aux autres courges d'hiver. Avec un budget serré, je pense que je vais l'utiliser beaucoup plus dans un avenir proche.

C'était très bon et très satisfaisant. Accompagné d'une grande salade verte, il a fait un excellent dîner. J'ai utilisé une boîte de grains de maïs plutôt que du maïs frais, et je l'ai ajouté à la soupe au cours des dernières minutes pour qu'elle soit chaude.

Super soupe! J'ai aussi ajouté du bouillon à la place de l'eau et j'ai réduit le sel d'une cuillère à café. J'ai également ajouté un gros piment jalapeno à la soupe au stade du sauté. Nous avons adoré le produit fini et attendons avec impatience les restes ce soir !

Totalement délicieux. J'ai ajouté un peu plus de cayenne et je l'ai fait avec de la courge musquée. Mes colocataires et moi avons adoré et cela n'a pas tué mon portefeuille de collégiens !

Wow! Je n'ai donc trouvé aucune des courges énumérées, mais j'ai utilisé du butternut et c'est devenu délicieux! J'ai aussi utilisé du maïs en conserve. Je suis sûr que ce serait mieux avec du frais mais la conserve était toujours très bonne (et plus facile). Comme beaucoup d'autres l'ont suggéré, j'ai rôti le butternut avant de l'ajouter à la soupe. Ce n'est peut-être pas nécessaire mais le temps de cuisson une fois dans la marmite serait plus long. Le citron vert dans la relish ajoute une petite touche magique. Repas très satisfaisant ou excellente entrée!


La soupe de maïs de la salle de coupe - Recettes

Rôti de maïs nouveau en épi pour un pow-wow (extérieur)

La clé est le maïs frais du champ juste ce matin-là transporté par camion sur le terrain du pow-wow avant midi. Coupez-le avec une tige de 8" attachée à l'épi. Un grand lit de charbons surmonté d'une grille avec des pièces amovibles pour que vous puissiez continuer à ajouter du bois ou des charbons de bois tout au long de l'après-midi. Plusieurs gros bidons d'un gallon pour contenir du beurre fondu dans lequel tremper les oreilles rôties. BEAUCOUP de gros sacs à ordures en plastique pour les enveloppes jetées. Tirez les cosses vers le bas et enlevez un peu de soie et ASSUREZ-VOUS D'AVOIR TOUS LES VERS. Tirez les cosses vers le haut, placez l'oreille sur le gril. Tournez-le plusieurs fois. Habituellement, environ 7 à 10 minutes, c'est fait, mais cela varie selon le type de maïs (et la fraîcheur). Les cosses doivent noircir légèrement sur leurs bords, mais ne doivent pas brunir. Pousser les oreilles cuites hors de la chaleur directe. Au moment de servir : retirer les cosses (à la poubelle !) et tremper l'oreille dans le beurre fondu. Enroulez une serviette en papier autour de la tige et remettez-la au client. Avoir plusieurs saupoudrer de sel sur le comptoir. Ne faites pas cela si vous ne pouvez pas obtenir de maïs frais à longue tige, cela ne fonctionne tout simplement pas.

E-MAIL d'un expert en épis de maïs : Oui, ça marche ! Nous ne pouvons en commander des lots qu'à un agriculteur, pas contrôler sa coupe. Assurez-vous que votre gril est très chaud, afin qu'il rôtisse, et non à la vapeur, le maïs. N'enlevez pas les cosses, pour obtenir la soie, elles s'enlèvent très facilement à chaud. Faire griller le maïs environ 7 minutes pour que les bords de la cosse noircissent, puis en la tenant avec un torchon, retirez les cosses et la soie et trempez-la dans du beurre. Si vous craignez qu'ils voient des vers, tournez-leur le dos.

Rôti au four dans des cosses: Vous pouvez le faire rôtir de 9 à 45 minutes, cela dépend beaucoup de la variété. Plus il y a de sucre dans le maïs, moins il y a de temps de torréfaction. 45 minutes à 400 degrés rendent les cosses toutes brunes et sèches, commençant juste à brûler les bords. Vous pouvez retirer les cosses, puis les griller sous le gril jusqu'à ce qu'elles deviennent brun rougeâtre, c'est vraiment du maïs rôti pour les recettes traditionnelles. Il n'est pas desséché. Les grains raclent l'épi très facilement.

Maïs en coque au micro-ondes : Encore une fois, cela dépend de la variété, de la quantité de sucre qu'il contient. Les micro-ondes sont également différents. Habituellement, 7 minutes à haute température sont à peu près correctes, puis retirez les enveloppes en utilisant un torchon pour protéger de la chaleur. La soie se détachera facilement aussi.

Voici une recette de "maïs brun". Cuire 6 épis en coques à 400 pendant 15 minutes. Faites revenir une tasse de champignons émincés avec 3 gousses d'ail hachées finement dans de l'huile d'olive. Ensuite, équeutez le maïs refroidi et badigeonnez-le d'huile d'olive. Faites-le griller en tournant quelques fois environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne brun clair, puis coupez les grains. Mélangez du maïs, des champignons et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à café de marjolaine et un peu de piment doux dans une sauce adobo hachée finement avec la sauce de la boîte - pas plus de quelques cuillères à soupe. Combien de sauce combien de piment -- à quel point l'aimez-vous? Presser le jus de 1/2 citron vert. Remuez le tout. en remuant pour enrober le tout uniformément comme une salade. Ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sel (goût). Servir chaud ou à température ambiante (température ambiante : laisser reposer quelques heures c'est mieux) en condiment avec du poulet ou de la viande.

-- De A. Nonny Moose (sur demande) de WI

PosoleStew - Cette recette (sur la page Indian Health Service) utilise une forme de hominy du sud-ouest, et c'est aussi pour griller la viande en plein air. Vous utilisez du hominy en conserve ou peut-être pouvez-vous trouver du hominy entier séché dans un magasin d'aliments naturels si vous utilisez des conserves. . Le hominy séché cuit jusqu'à un volume de 3 fois, donc 1,5 lb à sec équivaudrait à un ajout d'au moins 2-3 litres en conserve (il s'agit de hominy entier, pas de gruau). Aussi, la viande peut être rôtie au four, et les poivrons portés sous le gril ou dans un four très chaud dans un sac en papier. Cette recette réside sur le serveur Indian Health Service, ce qui promet de plus, je continuerai à vérifier.

Posole plus simple, Navajo -- sert 4-6

Rincer le posole à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper plusieurs heures ou toute une nuit dans de l'eau froide. Placer la posole avec de l'eau pour couvrir dans une grande casserole couverte épaisse ou un faitout. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et l'été, couvert, jusqu'à ce que la posole éclate, environ 1 heure. Faire griller les poivrons (si frais) dans un sac en papier au four à 400° pendant environ 10 minutes, retirer, refroidir, éplucher (la peau glisse facilement). Si vous utilisez du posole en conserve (environ 8 tasses) ou surgelé (3 lb), omettez l'étape de cuisson. Ajoutez tout sauf les herbes et le sel. Mijoter, couvert, 4 heures. (3 si vous utilisez du hominy en conserve ou surgelé). Retirer la viande, râper, remettre dans la casserole, ajouter les herbes. Goûter pour l'assaisonnement, ajouter du sel au goût. Laisser mijoter, couvert, 1 heure de plus.

Cette recette est de Marilyn Yazzie, Navajo, Tsenjikini (roche alvéolée) clan de la mère, Tachiinnii (Le rouge court dans l'eau) Le clan du père. Elle préfère n'utiliser que des piments frais et les aime chauds. Elle utilise du porc maigre et sans sel, pour des raisons de santé. Si vous n'êtes pas si sûr des aliments enflammés du sud-ouest, utilisez seulement 1 jalapeño, ou n'utilisez que des piments verts doux, pas de jalapenos. Ceci et beaucoup d'autres peuvent être trouvés dans L'esprit de la récolte : la cuisine indienne d'Amérique du Nord (voir page principale RECETTES, section livres de cuisine).

Parce que nous n'avons pas le goût d'aliments aussi chauds dans le nord que dans le sud-ouest, lorsque je prépare cette posole, j'omet complètement les jalapenos et j'ajoute la coriandre à la recette de Marilyn. Je prépare un bol de sauce plus piquante pour ceux qui aiment ça, et je sers un (petit) bol de jalapenos hachés à côté pour les vrais gosiers en fonte d'entre nous. Je ne ferai probablement jamais la posole de 2 jours sur le serveur IHS (il semble un peu comme si vous deviez vivre sur un rach ou dans une maison de banlieue avec un barbecue dans la cour), mais j'ai fait celle de Marilyn plusieurs fois, une fois 10 fois la quantité (dans 4 pots) pour une grande foule.

Soupe Posole - Pour 12 personnes

Laisser mijoter les ingrédients du bouillon dans l'eau 6 à 8 heures, en écumant pour éliminer l'excès de graisse et écumer les 2 premières heures. Filtrer, réserver le stock. Retirer la viande des pieds de porc et remettre dans le bouillon.

Ajouter le posole, le porc, l'origan. Laisser mijoter 4 à 5 heures, en ajoutant plus d'eau au besoin et en écumant. Retirer la tête d'ail, goûter le sel. Verser la soupe et les garnitures dans de grands bols, garnir de chou, de radis, de sauce ranchero, et si de l'origan frais est disponible, un brin de celui-ci.

Je n'ai aucun moyen d'obtenir des cendres de bois (chêne) (et je pense que le type du sud-ouest est fait dans de l'eau de chaux), je vais donner cette recette qui a été utilisée dans le nord il y a environ 20 ans, quelqu'un l'essaye avec du pop-corn du commerce ou maïs séché co-op d'aliments naturels, voyez si cela fonctionne, si vous pouvez obtenir les cendres.

C'est la méthode de fabrication du hominy à partir de maïs traditionnellement séché au soleil, comme cela se fait au nord dans les réserves ojibwées ici depuis de nombreuses années. C'est de Ona Kingbired ( Red Lake). Je ne l'ai jamais essayé.

Utilisez du maïs séché au soleil. Mais j'aimerais savoir si le maïs soufflé séché fonctionnera. Les grains multicolores ont le plus de saveur.

Mettez 2 poignées doubles de cendres de feux de bois de chêne, d'érable ou de peuplier dans environ 2-3 litres d'eau. Faire bouillir pendant 1 heure et laisser reposer toute la nuit pour décanter les cendres. Le matin, faire bouillir le maïs séché dans cette eau, filtrée si nécessaire, jusqu'à ce que les peaux glissent et que le maïs devienne jaune vif (1-2 heures). Rincer 3 fois à l'eau douce. Ce hominy frais peut maintenant être utilisé immédiatement dans les soupes et les ragoûts. Le maïs séché absorbera 3 à 4 fois son volume d'eau. Hominy peut également être séché pour la conservation et recuit (il gonfle environ 4 fois et absorbe au moins 4 fois sa quantité d'eau).

Donc, j'aimerais entendre quelqu'un qui peut essayer cela avec de la cendre de bois et le genre de maïs séché que vous pouvez obtenir dans les magasins.

Les tribus du sud-ouest ont fait cuire les grains de maïs séchés dans une eau de lessive faite à partir d'un mélange de cendres d'épis de maïs et de chaux en poudre dans de l'eau, m'a-t-on informé. Quoi qu'il en soit, l'effet net sur la valeur nutritionnelle du maïs est que même si certains nutriments sont lessivés, ceux-ci n'étaient de toute façon pas sous des formes disponibles. Le traitement augmente considérablement les quantités de protéines utilisables, de vitamine B utilisable (en particulier de thiamine, la plus rare parmi les sources végétales), et ajoute une quantité considérable de calcium et de potassium utilisable à l'aliment résultant. (Ce n'est probablement pas vrai de la façon dont le hominy en conserve est fabriqué.) Si le maïs est l'aliment de base de votre alimentation, c'est le hominy que vous mangerez principalement. Les Blancs ne le savaient pas, car relativement peu d'attention scientifique était accordée à la nutrition, et aucun scientifique n'était disposé à apprendre des soi-disant peuples primitifs avec leurs coutumes soi-disant irrationnelles. Dans les années 1920 et 1930, la pellagre était répandue parmi les Blancs pauvres, en particulier dans le sud. La pellagre est une maladie grave, éventuellement mortelle, causée entièrement par des carences nutritionnelles résultant d'un régime alimentaire composé principalement de semoule de maïs moulue, de produits chimiques et de maïs en épi ou en conserve. Le maïs a été ravagé par des nutritionnistes scientifiques à cause de l'épidémie de pellagre. Ils ne se rendaient pas compte que les gens traditionnels, dont le régime alimentaire était souvent presque entièrement composé de maïs et de haricots, savaient comment le gérer pour en tirer les meilleures valeurs alimentaires.

Casserole de maïs (pour 4-5 personnes en plat principal)

Faire revenir l'oignon et le céleri ensemble. Disposez les légumes du pain (du bas) et le fromage dans une cocotte huilée. Verser la crème de maïs par-dessus. Versez ensuite le mélange d'œufs dessus. Laisser reposer 30 minutes, puis cuire au four à 350° pendant 1 heure, placé dans une casserole d'eau chaude.

En plat principal, il fournit environ 40 % des besoins quotidiens en protéines. Par complémentarité protéique, la quantité disponible peut être augmentée à 55% en ajoutant 3/4 tasse de graines de tournesol, mais certaines personnes n'aiment pas les croquants dedans.

Frypan Maïs/haricots Fourchette Pain Pour 4-6 personnes

Cuire les haricots couverts, avec une feuille de laurier, dans 2 1/2 tasses d'eau de sorte qu'il reste environ 3/4 tasse de liquide lorsqu'ils sont très tendres. Si vous les portez à ébullition, puis éteignez le feu et laissez-les refroidir une heure, vous pouvez ensuite les faire bouillir sans faire tremper toute la nuit auparavant. Ajoutez du sel les 15 dernières minutes seulement. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile de maïs, dans une grande poêle pouvant aller au four. Laissez-en la moitié au fond de la poêle. Mélanger la semoule de maïs, les autres ingrédients secs, l'œuf, les haricots et le bouillon de haricots avec l'autre moitié d'oignons frits/ail. Mélangez soigneusement et versez dans la poêle sur l'oignon frit / l'ail laissés dedans. Cuire à 350° pendant environ 12 minutes, puis saupoudrer sur le fromage, les olives, la tomate et l'oignon, cuire 5 minutes de plus. Ceci est un pain de maïs à manger à la fourchette, pas un pain de maïs à emporter. Le maïs et les haricots combinent une complémentarité protéique pour faire une portion d'environ 20 % des besoins quotidiens en protéines. Cependant, vous feriez mieux d'en faire 2 poêles pour votre famille si c'est le plat principal.

Pudding indien à la semoule de maïs sert 4-6

Il doit y avoir plusieurs centaines de recettes pour cela. Les tribus de la côte est ont appris aux colons comment le faire. Les colons appelaient parfois cela une sorte de blague "Pudding hâtif", car la semoule de maïs moulue sur pierre nécessitait de nombreuses heures de cuisson. Cette recette ajoute une petite quantité de gruau de soja - des fèves de soja précuites moulues jusqu'à un bon repas à cuisson rapide. Grâce à la complémentarité protéique, cela augmente considérablement la disponibilité des protéines dans ce dessert.

Dans une grande casserole, porter le lait à ébullition, puis ajouter la semoule de maïs et le gruau de soja en remuant progressivement pour éviter la formation de grumeaux. Baisser le feu et battre vigoureusement jusqu'à ce qu'il commence à épaissir (environ 5 minutes). Retirer du feu. Ajouter le beurre, le sucre, la mélasse (peut utiliser du sirop d'érable) et les épices, laisser refroidir un peu. Incorporer 2 œufs battus. Verser dans un plat de cuisson beurré, cuire au four 50-60 minutes à 325 °, jusqu'à ce que le pudding soit ferme. Servir chaud avec de la crème, une glace à la vanille ou un yaourt nature.

Si du gruau de soja est utilisé : une portion correspond à environ 30 % des besoins quotidiens en protéines. Certains types de semoule de maïs (moulue sur pierre) contiennent plus de protéines et d'autres minéraux et vitamines, bien que cela dépende de l'endroit et de la manière dont elle a été cultivée.

Ceci est un autre où il y a un million de recettes, plus le fait que vous pouvez ajouter tout ce que vous avez sous la main.

Couper le porc en dés de 1/2 pouce, essayer. Ajouter l'oignon, cuire lentement 5 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit transparent mais non voilé. Ajouter les pommes de terre, le maïs, l'eau bouillante et le lait. Assaisonner au goût, servir avec la garniture. Autres choses à jeter dans cette soupe : carottes cuites, rutabagas, navets, restes de haricots, tomates en conserve. Reste de jambon, haché. Utilisez un bouillon à base d'os au lieu de l'eau. Pour faire une chaudrée plus épaisse, faites un roux de 2 cuillères à soupe de beurre et 2 de farine, crépus, mélangez-le à 1 tasse de lait, faites cuire et remuez jusqu'à épaississement. Incorporez cette sauce blanche au reste du liquide au fur et à mesure que vous l'ajoutez aux légumes. Comme la plupart des soupes et des ragoûts, la soupe de maïs est surtout une idée plutôt qu'une recette. Ce que vous y mettez dépend de ce que vous avez.

Soupe de maïs mohawk -- Chris Kahon:wes Deer, Mohawk

Mohawk Corn Soup - Chris Kahon:wes Deer - Kahnahwake (Canada) Mohawk, est un étudiant qui maintient une page d'accueil très informative (et produira bientôt une page Mohawk Nation). Il a posté cette recette dans la section personnelle de sa page d'accueil. Je démontre très bien ce que j'ai dit à propos de ma propre recette de chaudrée de maïs : les soupes et les ragoûts sont des idées, pas des recettes. Mettez ce que vous avez ! Mettez ce que vous aimez ! Mettez-en assez pour en faire assez pour nourrir tout le monde ! Et après avoir vérifié sa recette, regardez le reste de la page d'accueil Mohawk de Kahon:wes très instructive !

Tamales farcis au maïs (Tamale de Elote) -- Maya, fait 8 tamales

Masa harina : C'est de la semoule de maïs qui a été préparée avec de la chaux ou de l'eau de lessive de cendre de bois. C'est différent de la semoule de maïs ordinaire, cuit plus doux, absorbe beaucoup de graisse pendant sa cuisson, se tient mieux dans les tortillas, etc. Il est disponible dans les magasins d'alimentation mexicains. Masa diffère de la semoule de maïs d'une autre manière importante. Comme pour l'hominy, le traitement à la lessive ou à l'eau de chaux équilibre les acides aminés du maïs, il y a donc plus de protéines sous forme disponibles ou utilisables. Le maïs a eu une mauvaise réputation nutritionnelle lorsque les envahisseurs, ne reconnaissant pas l'importance nutritionnelle de ce traitement (qui était universel parmi les tribus productrices de maïs), ont sauté cette étape et ont vécu de la farine de maïs moulue - ce qui est à votre disposition, principalement, dans les magasins. Beaucoup ont souffert de la pellagre, une maladie de carence nutritionnelle qui a fini par être fatale (si elle est devenue presque synonyme de pauvres déchets blancs dans le sud rural).

Correctement traité et cuit, le maïs, qui était un aliment de base indigène presque partout où il pousse, pendant 4 000 ans, est aussi nutritif que le blé, et peut-être plus s'il est cultivé dans un sol appauvri en minéraux avec des engrais chimiques. De nos jours, le maïs frais a été élevé pour être beaucoup plus riche en sucre - 2 à 4 fois plus élevé - que le maïs coloré et traditionnel à 4 couleurs, qui est toujours un régal pour le goût (et une aubaine nutritionnelle) si vous pouvez l'obtenir.

Pour rôtir le maïs frais : il suffit de les mettre (dans leurs cosses) dans un four à 400 degrés pendant 5 minutes. Les cosses et la soie se décolleront facilement. Ensuite, grattez les grains, placez les épis dans une grande poêle à frire pour les attraper. Selon les épis, il faudra 2 à 4 épis pour faire 1 1/2 tasse de grains.

Emballages de tamale de maïs : Ceux que vous venez de préparer sont probablement desséchés et crépus. Si vous avez conservé et séché les cosses, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pour les couvrir (versées dessus, pas cuites) tout en rôtissant et en grattant le maïs. Sinon, vous devrez utiliser des emballages en aluminium.

Laisser mijoter le lait et le maïs environ 10 minutes. Égoutter le maïs, réserver le lait et réduire en purée 1/2 tasse de grains avec ce lait, en réservant le reste pour mettre la pâte à tamale. Ajouter la purée au masa, mélanger vigoureusement avec une cuillère et fouetter. Dans un grand bol séparé, fouetter le beurre mou, la poudre à pâte et le sel jusqu'à consistance très mousseuse. Commencez à ajouter le mélange de masa environ 1/4 tasse (estimation) à la fois en fouettant et en battant vigoureusement après chaque ajout de pâte. Passez au moins 15 minutes à battre le mélange de masa dans le beurre. Incorporer le piment vert, la tasse restante de grains de maïs et le fromage râpé.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, environ 4 cuillères à soupe chacun. Tapotez chaque morceau dans un rectangle sur une cosse de maïs taillée pour former un carré ou un rectangle, en laissant une bordure de cosse sur les bords du tamale d'au moins 1 pouce. Maintenant, pliez le rectangle le long des cosses de maïs et pincez-le en un rouleau, sans serrer. Enrouler complètement la cosse autour du rouleau de pâte. Attachez les extrémités avec des bandes de maïs (traditionnel) ou de ficelle (plus facile). L'emballage ne doit pas être totalement serré, afin que la vapeur puisse entrer. Placez les tamales enveloppés, jointure vers le bas sur la grille de n'importe quel type de cuiseur vapeur (un wok avec une grille et un couvercle étanche fera l'affaire, j'utilise une grande poêle en fonte émaillée avec couvercle étanche). Les tamales ne doivent pas toucher l'eau bouillante. Cuire à la vapeur pendant 30 minutes. Laisser refroidir légèrement et servir (les convives déballent eux-mêmes) avec n'importe quel type de tomate chaude ou autre type de sauce. Ceux qui célèbrent le New Corn le mangent sans sauce, mais la graisse ou le beurre sont parfois disponibles.


Chaudrée de maïs Poblano

Cette soupe a été créée pour utiliser un peu de maïs excédentaire, et ce fut un ÉNORME succès auprès de toutes les papilles gustatives de ma famille et de celle de mon mari. Le piquant peut être ajusté en ajoutant plus ou moins de sauce chipotle et adobo. Si vous servez des enfants, essayez d'utiliser seulement 1 poblano et un chipotle, sans sauce adobe. Vous pouvez également ajouter un peu de poivron rouge (doux) pour la couleur. Mon enfant de 2 ans et demi l'a lapé de cette façon. Mais même ma SIL enceinte, qui a un reflux acide et ne mange pas de nourriture épicée, a fait une exception spéciale pour cette soupe quand elle était épicée, car elle était si bonne. C'est flexible. J'espère que vous l'aimez :) Le secret est vraiment de faire le bouillon avec les épis et de gratter certains des morceaux de maïs supplémentaires :) Mais je pense que cela pourrait aussi convenir avec du maïs congelé, en hiver ou si vous manquez de temps . Au fait, quand je dis haché, je veux dire des morceaux assez gros. Vous voulez de gros morceaux à croquer. Sauf les poblanos. Je veux probablement les distribuer un peu.


Résumé de la recette

  • 1 tortilla de maïs, coupée en fines lanières
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • De gros sel
  • 1/4 petit oignon jaune, coupé en petits dés
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 à 1 cuillère à café de piment chipotle haché en adobo
  • 1 3/4 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 3/4 tasse de maïs frais (à partir de 4 épis de maïs) ou de maïs surgelé
  • 4 onces de crevettes moyennes, décortiquées et déveinées
  • Avocat en dés, coriandre fraîche et citron vert (facultatif), pour servir

Préchauffer le four ou le four grille-pain à 450 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger la tortilla avec 1 cuillère à café d'huile assaisonnée de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail assaisonner de sel. Cuire jusqu'à ce que l'oignon ramollisse, environ 3 minutes. Ajouter le chipotle et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à tendreté, 1 minute. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient opaques, 1 minute. Servir la soupe avec des lanières de tortilla et les garnitures désirées.


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