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Ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle

Ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle


La levure nutritionnelle a longtemps été la préférée des végétaliens, qui l'utilisent comme substitut de fromage. Mais maintenant, la levure nutritionnelle est partout, peut-être l'avez-vous vue sur le marché ou sur un blog culinaire. Voici ce que vous devez savoir sur l'assaisonnement populaire.

C'est simplement de la levure désactivée, semblable à celle de votre pain ou de votre bière. Pour faire l'assaisonnement, les fabricants nourrissent le sucre de levure, pour les faire pousser et s'épanouir. Ensuite, ils tuent (ou désactivent) les levures en les chauffant. Enfin, ils sèchent la levure désactivée et la fortifient en vitamines et minéraux. C'est ça.

Il a un goût de fromage et de salé à cause du glutamate naturel. La levure nutritionnelle ne contient pas de MSG ajouté, mais au fur et à mesure que la levure se décompose, elle laisse derrière elle des acides aminés, dont l'acide glutamique, qui a une saveur naturellement savoureuse, semblable à celle de l'umami.

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C'est assez nourrissant. La levure nutritionnelle contient des vitamines B et des protéines, et elle ne contient qu'environ 20 calories par cuillerée.

Vous pouvez l'utiliser de la même manière que vous utiliseriez le parmesan. La levure nutritionnelle est un assaisonnement super utile pour les régimes végétaliens ou sans produits laitiers : elle est fantastique saupoudrée sur du maïs soufflé ou des nachos, ou sur des légumes rôtis ou des salades. Vous pouvez l'utiliser pour donner un goût de fromage aux pâtes végétaliennes. Mais il est également bon dans les plats non végétaliens, comme arôme dans la chapelure pour le poulet ou le poisson croustillant, par exemple.


Qu'est-ce que la levure nutritionnelle et comment l'utilisez-vous ?

Et cet ingrédient végétalien riche en umami est-il bon pour vous ?

Le condiment de célébrités bourré d'umami du garde-manger végétalien, la levure nutritionnelle appelée affectueusement nooch fait l'amour au-delà des frontières alimentaires. Ce n'est certainement plus seulement pour les végétaliens. Les flocons jaunes, ressemblant à du pollen de fenouil en poudre (ou à de la nourriture pour poisson, selon votre point de vue), regorgent de saveurs une fois associés uniquement au MSG. Avec ses nuances sans produits laitiers mais distinctement de fromage, la levure nutritionnelle est présentée comme un super aliment appétissant contenant des protéines et des micronutriments essentiels. En tant qu'exhausteur et complément alimentaire, il s'est hissé au sommet des aliments pour animaux sur les réseaux sociaux. Pourquoi la levure nutritionnelle est-elle si populaire et devriez-vous en manger ? Et y a-t-il des problèmes de santé associés à ce supplément attrayant ? À l'avenir, nous vous expliquerons tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient végétalien savoureux et polyvalent.

La popularité actuelle de la levure nutritionnelle glamour doit tout à sa proche cousine modeste et amère, la levure de bière et aposs, un sous-produit de l'industrie brassicole. Avec la levure de boulanger & aposs, la levure nutritionnelle et la levure de bière & aposs sont généralement des souches du champignon unicellulaire Saccharomyces cerevisiae (occasionnellement d'autres espèces sont utilisées). Contrairement à la levure de boulangerie active, c'est-à-dire vivante, qui fait lever nos pains et gâteaux avant d'expirer, les levures nutritionnelles et de brasserie sont à la fois inactives ou mortes. La levure Brewer&aposs est tuée par l'augmentation des niveaux d'alcool et la pasteurisation dans le processus de brassage, tandis que l'application de chaleur dans le processus de fabrication de la levure nutritionnelle tue ces cellules. Les résultats séchés deviennent nos suppléments et condiments.

Revenir en arrière. Au début du 20e siècle, alors que les vitamines étaient découvertes et définies, des scientifiques en Europe et aux États-Unis apprenaient que la levure de bière, un déchet bon marché, avait des valeurs nutritionnelles élevées. L'extrait de levure anglais emblématique Marmite a été développé en 1902 à partir de levure de bière et aposs et est devenu considéré comme un supplément fortifiant. Aux États-Unis, le chimiste Atherton Seidell a publié en 1917 un article intitulé La teneur en vitamines de la levure de bière et aposs, préconisant son utilisation dans le traitement et la prévention des carences. Avance rapide de quelques décennies : alors que la levure de bière et aposs était un sous-produit peu attrayant et amer, une levure nutritionnelle plus appétissante était cultivée spécifiquement comme supplément. En 1950, des flocons de levure nutritionnelle séchée ont été fabriqués pour la première fois aux États-Unis par Red Star. Les suppléments de levure sont devenus de plus en plus populaires à mesure que les activistes mangeurs adoptaient des régimes à base de plantes.

Alors que la levure de bière & aposs se nourrit des sucres formés par les grains lors du processus de brassage, la levure nutritionnelle est cultivée dans un milieu glucosé comme la canne à sucre ou la mélasse de betterave avant d'être transformée et enrichie. En conséquence, la levure nutritionnelle est considérée comme sans gluten. Les deux levures sont riches en fibres et les deux sont considérées comme des protéines complètes (les autres protéines complètes comprennent la viande rouge, la volaille, le poisson, le lait, le fromage, le yaourt, les œufs, le quinoa et le soja). Les deux sont de riches sources de vitamines B. Les produits de levure nutritionnelle enrichie contiennent également de la vitamine B12 (la levure de bière et aposs n'en contient pas), mais elle n'est pas présente naturellement. Contrairement à la levure nutritionnelle, la levure de bière & aposs contient l'oligo-élément essentiel du chrome.


Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

Une forme de levure inactivée couramment utilisée pour faire lever le pain, la levure nutritionnelle ressemble à des flocons de piment rouge, uniquement du fromage parmesan jaune ou en poudre, avec lequel elle partage une saveur trompeusement similaire, bien qu'elle ne soit pas laitière. La levure de bière provient de la même espèce, Saccharomyces cerevisiae, mais ne confondez pas les deux : bien que vous puissiez utiliser la version vivante pour faire de la bière, les cellules épuisées après la fermentation auraient un goût beaucoup trop amer pour être consommées avec plaisir.


Still Works and Brewing s'essaie à la cuisson, nous allons faire un pain aux grains allemands, vous devez vérifier cela À votre santé !!
Ingrédients:
1 1/2 tasses de farine à pain (ou tout usage).
1/2 tasse de farine de blé entier.
1 c. sel.
1 c. levure de pain.
1 1/2 tasse de drêches.
2 cuillères à soupe. Chéri.
1 oeuf.
1/2 tasse de lait.
Pas:
1 rassembler les ingrédients.
2 mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3 pétrir pendant 5 min..
4 former la boule placer dans un bol huilé tourner la boule pour l'enrober d'huile couvrir et placer au four pour lever quatre 1 heure.
5 placez dans le couvercle du moule à pain et placez dans le four chaud pour lever 1 heure.
6 trancher le dessus et cuire au four 40 min. température intérieure 200 F.
7 refroidir sur grille.
8 profiter

Vidéo extraite de la chaîne : alambics et brassage


Tout ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle

La levure nutritionnelle est un additif alimentaire fabriqué à partir d'un organisme unicellulaire, Saccharomyces cerevisiae, qui est cultivé sur de la mélasse puis récolté, lavé et séché à la chaleur pour le tuer ou le "désactiver". Parce qu'il est inactif, il ne mousse pas ou ne pousse pas comme le fait la levure de boulangerie, il n'a donc pas de capacité de levage. Ne vous inquiétez pas, tout est végétalien car les levures font partie de la famille des champignons, comme les champignons.

Il a un nom si peu attrayant que quelqu'un a commencé à l'appeler "nooch" et le nom a fait son chemin dans certains coins d'Internet. La marque que la plupart des végétaliens utilisent est Red Star Vegetarian Support Formula, car c'est une bonne source de vitamine B12 et ne contient pas de lactosérum, un produit animal utilisé dans d'autres marques. Au Royaume-Uni, la levure nutritionnelle est vendue sous la marque Engevita et en Australie sous forme de flocons de levure salée.

Ce que ce n'est pas

La levure nutritionnelle n'est pas la même que la levure de bière, qui est un produit du processus de fabrication de la bière et est très amère. Ce n'est pas non plus la levure Torula, qui est cultivée sur des déchets de papeterie et qui n'est pas non plus très savoureuse. Et s'il vous plaît, n'essayez pas de remplacer la levure sèche active ou la levure de boulangerie, qui a mauvais goût et fera probablement un énorme gâchis mousseux parce que leurs levures sont vivantes.

Où trouver de la levure nutritionnelle ?

Vous ne pourrez probablement pas trouver de levure nutritionnelle dans une épicerie typique. Vous pouvez l'acheter dans les bacs en vrac du magasin d'aliments naturels local, où il est étiqueté «Formule de soutien végétarien». Les grandes épiceries peuvent avoir la marque Bob's Red Mill ou Braggs dans la section des aliments naturels. Si vous ne le trouvez pas localement, Amazon propose plusieurs marques, dont Red Star. Certaines marques de levure nutritionnelle ont meilleur goût que d'autres, donc si vous le pouvez, achetez-en un peu et goûtez-la d'abord si vous ne l'aimez pas, essayez une autre marque.

Il est disponible en flocons et en poudre de levure nutritionnelle. Si vous utilisez la poudre, vous n'aurez besoin que d'environ la moitié de la quantité de flocons.

Pourquoi l'utiliser ?

Comme vous pouvez le deviner d'après son nom, la levure nutritionnelle est pleine de nutriments, en particulier de vitamines B, d'acide folique, de sélénium, de zinc et de protéines. Il est faible en gras, sans gluten (vérifiez les marques spécifiques pour la certification) et ne contient ni sucres ni conservateurs ajoutés. Parce que la vitamine B12 est absente des aliments végétaux à moins qu'elle ne soit ajoutée en tant que supplément, la levure nutritionnelle qui contient de la B12, telle que Red Star Vegetarian Support Formula, est un excellent ajout au régime végétalien (bien que je recommande fortement de prendre un supplément comme seul moyen d'être sûr d'en avoir assez). Tous les nooch n'ont pas de B12, vous devez donc vérifier attentivement l'étiquette avant d'acheter.

Les vitamines et les minéraux sont très bien, mais à vrai dire, la plupart des gens l'utilisent pour sa saveur.

Quel est le goût de la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle a une saveur de fromage, de noisette, de sarriette et de « umami ». Juste une cuillère à soupe ou deux peut ajouter de la richesse aux soupes, sauces et autres plats, et de plus grandes quantités peuvent donner aux sauces au «fromage» et aux brouillés sans œufs un goût de fromage et d'œuf.

L'ajout d'une petite quantité de levure nutritionnelle à un plat améliore les saveurs présentes et aide à former une base de saveur riche.

Si, pour une raison quelconque, vous ne trouvez pas de levure nutritionnelle ou ne pouvez pas l'utiliser, vous pouvez la laisser en toute sécurité en dehors des recettes où elle est utilisée en petites quantités uniquement comme exhausteur de goût. Dans certains cas, le miso ou la sauce soja peuvent être utilisés dans un rapport de 1:3 (1/3 de la quantité de nooch requise), bien que les deux ajoutent du sodium, vous devrez donc peut-être réduire le sel. Dans les recettes où la levure nutritionnelle fournit l'essentiel de la saveur, comme les sauces au fromage végétaliennes, il est préférable de ne pas tenter de la remplacer.

Contient-il du glutamate monosodique (MSG) ?

Non. Le goût savoureux et umami de la levure nutritionnelle provient de l'acide glutamique, un acide aminé qui se forme pendant le processus de séchage. L'acide glutamique est un acide aminé naturel présent dans de nombreux fruits et légumes et n'est pas le même que l'additif commercial glutamate monosodique.

Comment utilisez-vous la levure nutritionnelle?

Si vous débutez avec la levure nutritionnelle, il vaut mieux l'essayer petit à petit plutôt que de plonger directement dans une recette qui en utilise beaucoup. Essayez quelques-unes des suggestions ci-dessous, en utilisant juste un peu jusqu'à ce que vous y développiez un goût :

  • Saupoudrez-le sur du pop-corn.
  • Incorporez-le à la purée de pommes de terre.
  • Ajouter un peu à l'eau de cuisson pour les « gruau de fromage » ou la polenta.
  • Saupoudrer sur n'importe quel plat de pâtes.
  • Préparez du « parmesan » aux amandes en mélangeant de la levure nutritionnelle avec des amandes crues dans un robot culinaire.
  • Ajoutez une cuillère à soupe ou deux aux plats de haricots pour rehausser les saveurs.
Pour une saveur Sarriette ou « Volaille » :

Ces recettes en utilisent de petites quantités pour former une base de saveur et sont bonnes pour les utilisateurs débutants.

Pour une saveur de fromage :

Dans bon nombre de ces recettes, la levure nutritionnelle est un ingrédient central qui ajoute une grande partie de la saveur. Le laisser de côté n'est pas conseillé.

Pour une saveur Eggy-Cheesy :

La levure nutritionnelle apporte beaucoup de saveur à ces plats « aux œufs » à base de tofu.


Pourquoi nooch est une mauvaise idée

Votre intestin est un gros problème. Lorsque votre intestin est enflammé ou déséquilibré, il envoie un signal à votre cerveau via l'axe intestin-cerveau. Les scientifiques étudient toujours la relation entre la santé intestinale et cérébrale, mais de nouvelles recherches font écho à ce que je dis depuis des années : ce qui se passe dans votre estomac a un impact sur votre humeur, votre niveau de stress, votre énergie et votre poids. [3] [4] [5] [6]

Comme je le dis dans « The Bulletproof Diet », les levures contiennent presque toujours des niveaux élevés de toxines de moisissures. [7] Après tout, ce sont des champignons. Lorsque vous mangez de la levure, cela encourage un champignon semblable à la levure appelé Candida albicans se développer dans votre corps, ce qui modifie le biome fongique de votre intestin. Voici pourquoi c'est une mauvaise nouvelle :

  • Les toxines de la levure contribuent aux envies de sucre. Le sucre est un aliment pour la levure, et des études indiquent que les microbes intestinaux manipulent votre comportement alimentaire afin qu'ils aient un carburant plus savoureux, même à vos frais. [8]
  • Les déséquilibres du microbiome intestinal contribuent à la fatigue et au brouillard cérébral, grâce aux dommages cellulaires. [9] Ces déséquilibres provoquent également une inflammation systémique. [dix]
  • Une étude de 2016 a trouvé une corrélation entre Candida et deux maladies mentales : le trouble bipolaire et la schizophrénie. [11]
  • Vos bactéries intestinales influencent fortement votre alimentation. S'ils sont détraqués, vous ne pourrez pas absorber efficacement les vitamines essentielles comme la vitamine K et la vitamine B12 de votre alimentation. Découvrez comment maîtriser vos bactéries intestinales.

Découvrez ce test de crachat de Candida que vous pouvez faire à la maison demain matin pour savoir s'il est temps d'ouvrir une conversation avec votre médecin au sujet de la prolifération des levures. En attendant, si vous voulez vous sentir bien et performer à votre apogée, évitez toutes les levures, y compris le nooch.


Choisir une alternative nutritionnelle à la levure

Nooch est un ingrédient sain et polyvalent, mais le goût est polarisant et peut être intimidant pour beaucoup. Heureusement, lorsqu'il s'agit de choisir une alternative, il existe de nombreux options de haute qualité là-bas.

Lorsque vous choisissez un substitut, tenez compte de ce qu'il est le plus important de reproduire : le goût, la texture, la sensation en bouche ou la consistance. Gardez également à l'esprit la quantité de nooch que vous cherchez à remplacer. Ne le faites pas trop ou pas assez !

Si possible, choisissez des alternatives qui offrent des avantages nutritionnels en plus de la saveur. Et en cas de doute, expérimentez avec d'autres ingrédients qui semblent également prometteurs comme substituts de nooch. Vous découvrirez peut-être vous-même le prochain meilleur substitut à la levure nutritionnelle !

Noter: Si vous avez simplement besoin d'aide pour trouver de la levure nutritionnelle en magasin, j'ai également un article indiquant où la trouver en épicerie.


Surnommée « nooch » par ses fidèles, la levure nutritionnelle est une espèce de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae. Il se trouve que c'est la même levure que celle utilisée pour cuire le pain et brasser de la bière, mais ne vous inquiétez pas : pendant le traitement, les cellules de levure sont désactivées, de sorte que le produit final est sans gluten.

Popularisée par les végétaliens pour son goût de fromage et de noisette, sans les maux d'estomac induits par les produits laitiers, la levure nutritionnelle se présente sous forme de poudre ou de flocons de marques telles que Bragg et Bob's Red Mill, entre autres. En plus de ses qualités umami, la levure nutritionnelle regorge également de fibres, de vitamines B et d'oligo-éléments tels que le zinc, le sélénium, le manganèse et le molybdène, qui aident à réguler la santé intestinale et l'immunité. Et c'est une protéine complète : les neuf acides aminés essentiels sont présents, et une cuillère à soupe offre 2 grammes de protéines.


Tout ce que vous devez savoir sur la levure nutritionnelle

Vous l'avez vu au menu de votre café sain préféré et c'est un ajout régulier dans les recettes à base de plantes - mais qu'est-ce que la levure nutritionnelle exactement ?

De ses statistiques de santé à son profil de saveur, nous décomposons tout ce que vous devez savoir sur cet ingrédient très tendance.

Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?

La levure nutritionnelle est une souche de levure désactivée appelée Saccharomyces cerevisiae. Il diffère de la substance que vous utilisez pour faire du pain car le processus de désactivation signifie qu'il ne peut plus fermenter.

A quoi ressemble la levure nutritionnelle ?

La levure nutritionnelle est de couleur jaune et se présente souvent sous forme de flocons, de granulés ou de poudre.

Quel est le goût de la levure nutritionnelle ?

Il est généralement décrit comme ayant une saveur de noisette, de fromage et d'umami.

La levure nutritionnelle est-elle bonne pour la santé ?

La levure nutritionnelle a un profil protéique complet, ce qui signifie qu'elle contient les neuf acides aminés essentiels dont les humains ont besoin dans l'alimentation. Selon la marque, une portion de deux cuillères à soupe offre environ huit grammes de protéines ou 16% des besoins quotidiens moyens.

La levure nutritionnelle est une bonne source de vitamines B comme la thiamine, la riboflavine, le folate, la pyridoxine et la niacine, et elle est souvent enrichie de vitamine B12. La vitamine B12 ne se trouve que dans les aliments d'origine animale, la levure nutritionnelle est donc un excellent complément alimentaire pour les végétaliens.

Il contient également des oligo-éléments importants tels que le zinc, le sélénium, le manganèse et le molybdène.

La levure nutritionnelle est-elle sans gluten ?

Oui, la levure nutritionnelle est généralement sans gluten, mais vérifiez toujours l'étiquette.

À quoi la levure nutritionnelle est-elle un bon substitut?

La levure nutritionnelle est une excellente alternative sans produits laitiers au fromage, ce qui en fait le substitut salé parfait dans les pâtes, les soupes, les sauces, les salades et les collations comme le pop-corn. Découvrez quelques recettes ici.


16 façons d'utiliser la levure nutritionnelle

Il y a quelque chose qui ne va pas à propos de la "levure nutritionnelle". Chez VegNews, nous appelons cela de la poussière magique (les enfants de trois ans aussi, mais parfois les enfants savent de quoi ils parlent). Si vous êtes nouveau sur Nooch, ne soyez pas rebuté par le nom. Ses pouvoirs et ses utilisations sont infinis et transforment des légumes ennuyeux en collations au fromage, font une sauce au fromage veloutée pour les pâtes et donnent au gâteau au fromage sa note savoureuse caractéristique avec une boîte de nooch à la main. Voici 16 façons d'utiliser la nourriture la plus merveilleuse avec le nom qui sonne le moins bien.

1. Sauce au fromage

Il existe littéralement des milliers de recettes de macaronis au fromage végétaliens en ligne et dans les livres de cuisine, mais le seul ingrédient unificateur est la levure nutritionnelle. Il ajoute à la fois de la couleur et une saveur de fromage à cette sauce de base, et bien que vous puissiez le mélanger avec d'autres ingrédients tels que les noix de cajou, le tofu, les pommes de terre et les épices, le nooch n'est pas négociable.
Essayez-le dans une recette : Real Deal Vegan Mac and Cheese par Kylie et Ashely Knies

2. Omelettes et frittatas végétaliennes

Qu'est-ce qu'une frittata sinon une omelette ouverte ? Peu importe comment vous l'appelez, il a besoin de nooch. Généralement faite avec de la farine de tofu ou de pois chiches, la levure nutritionnelle ajoute une couleur jaune plus prononcée ainsi qu'une saveur umami à cette pâte aux œufs végétalienne. Une fois cuit à une consistance parfaitement moelleuse avec juste la bonne quantité de bords dorés, garnissez votre omelette avec plus de nooch.
Essayez-le dans une recette : Omelette végétalienne ultime par The Happy Pear

3. Hollandaise

La sauce hollandaise à base d'œufs peut être difficile à maîtriser et mdashone doit obtenir l'émulsification juste ou la sauce se brisera et deviendra un gâchis caillé irrécupérable. Heureusement, ce n'est pas un problème avec la version végétalienne. Même un cuisinier à domicile inexpérimenté peut mélanger quelques ingrédients et fouetter sur une cuisinière jusqu'à ce que le mélange épaississe. Servez-le sur un muffin anglais garni de tofu pour un délicieux benny végétalien ou optez pour la base et trempez des toasts dans cette sauce onctueuse et soyeuse.
Essayez-le dans une recette : Hollandaise végétalienne par The Curious Chickpea

4. Gâteau au fromage

Nous comprenons que le fromage du cheesecake provient du fromage à la crème, mais pour vraiment incarner une tranche de style new-yorkais, vous devez ajouter un peu de nooch. Juste une pincée fournira cette saveur savoureuse bien nécessaire pour équilibrer le sucré. Bonus : c'est amusant de regarder les expressions des gens après qu'ils se soient servis une autre tranche et que vous leur disiez que c'était végétalien.
Essayez-le dans une recette : Gâteau au fromage végétalien au four (sans noix !) par Okonomi Kitchen

5. Trempette queso et fromage nacho

Si vous pouvez faire une sauce macaroni au fromage décente, vous pouvez faire du queso. Le nooch est nécessaire pour cette saveur de fromage. Vous pouvez même l'utiliser pour faire du queso blanco&mdashla bonne quantité gagné&rsquot transformer la trempette entière en orange.
Essayez-le dans une recette : Trempette moyenne au fromage Na-Cho par Vegan Rhino

6. Quiches

Semblable aux omelettes et aux frittatas, vous avez besoin de nooch pour faire une quiche de qualité. Règle de base : si vous répliquez des œufs, le nooch est nécessaire.
Essayez-le dans une recette : Quiche Vegan Facile 2 Façons par Mississippi Vegan

7. Pop-corn

Pour du pop-corn à se lécher les doigts à la maison, saupoudrez vos grains éclatés d'une généreuse portion de levure nutritionnelle. Conseil de pro : ajouter du beurre végétalien fondu au pop-corn avant de le saupoudrer sur le nooch l'aidera à mieux adhérer. Aucune recette nécessaire ici, il suffit d'ajouter du nooch au goût.

8. Soupe de brocoli ou de pommes de terre au cheddar

Le bon soir, il y a peu d'aliments plus réconfortants qu'une soupe de pommes de terre au cheddar et aux pommes de terre. Oui, la fusion dans des lambeaux de fromage végétalien fournit certainement un élément de fromage, mais la levure nutritionnelle se disperse plus uniformément et rassemble toutes les saveurs. Cela fonctionne également pour la soupe de brocoli ou tout autre cépage de soupe à base de cheddar.
Essayez-le dans une recette : Soupe végétalienne aux pommes de terre au four par Vegan Huggs

9. Tofu ou pois chiches brouillés

N'oubliez pas : les plats aux œufs végétaliens ont besoin de nooch. Nous avons fait valoir notre point de vue.
Essayez-le dans une recette : Scramble Veggie Tofu par Michelle Siriani

10. Pain perdu

Décomposons cela. De quoi est faite une pâte à pain perdu traditionnelle ? Des œufs. Comment faire des œufs végétaliens ? Eh bien, de nombreuses façons, mais nooch en fait partie. Ne craignez pas le salé, même dans les plats sucrés.
Essayez-le dans une recette : Pain doré végétalien par Love and Lemons

11. Crème anglaise

Ici, nous avons encore une autre application d'œuf. La base d'une crème anglaise classique est faite en fouettant des jaunes d'œufs dans du lait bouilli ou de la crème. Les versions végétaliennes reposent sur la fécule de maïs, le lait végétal et souvent le tofu pour reproduire ce dessert crémeux, mais un petit nooch est toujours essentiel pour créer cette couleur jaune et cet équilibre légèrement savoureux.
Essayez-le dans une recette : Custard végétalien par Hot for Food

12. Vinaigrette César

La levure nutritionnelle joue deux rôles dans la vinaigrette césar végétalienne et mdashit remplace l'œuf et les notes d'umami généralement créées avec des anchois. Nous préférons notre salade sans poisson mélangé, merci beaucoup.
Essayez-le dans une recette : Vinaigrette César végétalienne par Loving It Vegan

13. Sauce Alfredo

Juste une pincée est tout ce dont vous avez besoin pour un luxueux Alfredo végétalien. Le nooch n'a pas gâché la couleur, mais il donnera une profondeur de saveur à cette sauce décadente. Au lieu de pâtes, essayez de faire mijoter doucement du chou vert ou des bettes à carde dans cette sauce pour un accompagnement de légumes décadent.
Essayez-le dans une recette : Sauce Alfredo au chou-fleur de Katie enrobée de chocolat

14. Parmesan à table

Il est surprenant de constater à quel point quelques ingrédients peuvent imiter le contenu de ce shaker vert de parmesan. Ajoutez simplement des graines ou des noix de cajou avec du nooch, du sel et de la poudre d'ail, et vous obtenez la garniture parfaite pour pizza et pâtes. Mais ne vous arrêtez pas là. Nous en gardons un pot Mason à portée de main et le saupoudrons sur tout, des légumes rôtis aux casseroles croustillantes et aux gratins de légumes.
Essayez-le dans une recette : Fromage Parmesan végétalien par Minimalist Baker

15. Chips de chou frisé

Sans levure nutritionnelle, les chips de chou frisé ne sont que du chou frisé séché. Une généreuse couche de nooch donne à la fois de la saveur et des morceaux merveilleusement rocailleux de texture au fromage à une chips de légumes par ailleurs fade.
Essayez-le dans une recette : Chips de chou frisé au fromage (cru et végétalien) par Andrea Taylor

16. Saupoudré directement sur tout

Aucune recette requise pour celui-ci. Pendant que nous traçons la ligne à la cuillère directement du récipient, nous saupoudrons généreusement de levure nutritionnelle sur à peu près tout. Certains diront peut-être que c'est mieux que le sel. Quelques-uns de nos aliments préférés qui reçoivent toujours un saupoudrage de nooch comprennent le chou frisé à la vapeur, la salade, la pizza, les pâtes, les pommes de terre au four, le brocoli et le chou-fleur cuits à la vapeur, la soupe aux tomates et le chili. C'est une liste très abrégée, mais nous vous épargnerons l'encyclopédie. Allez-y, et noochez-le !

Tanya Flink est un éditeur numérique à VegNews ainsi qu'un écrivain et coureur vivant dans le comté d'Orange, en Californie.

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21 façons d'utiliser la levure nutritionnelle

A présent, vous avez probablement entendu parler de levure nutritionnelle, ou "nooch" comme l'appellent les superfans. Ces flocons jaune vif sont inactifs, ce qui signifie qu'ils ne feront pas lever le pain. Et vous n'avez pas besoin de la faire cuire pour profiter de la levure nutritionnelle - vous pouvez l'ajouter à votre nourriture directement du récipient et creuser directement. Elle est célèbre pour sa saveur de fromage distinctive, mais elle est entièrement sans produits laitiers. Fondamentalement, c'est le secret de toutes ces recettes végétaliennes " au fromage " que vous avez vues flotter.

Même si vous n'êtes pas sans produits laitiers ou végétalien, la levure nutritionnelle vaut la peine d'être conservée dans votre garde-manger car elle a bon goût dans à peu près tout. Il peut ajouter un coup de pouce umami bien nécessaire à tout ce que vous mangez, que ce soit du granola ou du pop-corn. (Au cas où vous ne le sauriez pas, l'umami est ce cinquième goût savoureux que l'on trouve dans les champignons et le fromage, et il rendra votre nourriture délicieuse.) De plus, comme son nom l'indique, l'ingrédient regorge de nutriments. Une portion d'un quart de tasse contient 8 grammes de protéines, 2 grammes de fibres et des vitamines B.

Si vous ne savez pas par où commencer avec la levure nutritionnelle, laissez ces 21 recettes vous montrer tout ce dont elle est capable. Beaucoup sont végétaliens et sans produits laitiers, si cela vous intéresse, mais ils valent la peine d'être essayés même si vous ne l'êtes pas, car ils sont totalement délicieux.


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