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Crèmes caramélisées aux fruits d'hiver

Crèmes caramélisées aux fruits d'hiver


Ingrédients

Muffins en mousseline de soie épicés

  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/8 cuillère à café de sel de mer fin
  • 6 cuillères à soupe d'eau tiède
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse (emballé) de cassonade dorée
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 2 gros blancs d'œufs, température ambiante

Fruits d'hiver caramélisés

  • 6 cuillères à soupe (3/4 bâton) de beurre non salé
  • 2 grosses pommes Granny Smith (environ 1 livre), pelées, coupées en quartiers, épépinées, coupées en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur
  • 2 petites poires Bosc (12 à 14 onces au total), pelées, coupées en quartiers, épépinées, coupées en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur
  • 1 tasse de canneberges fraîches ou surgelées

Crème

  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 6 cuillères à soupe d'eau-de-vie de pomme (comme l'applejack ou le calvados) ou de poire Williams (eau-de-vie de poire claire), divisées

Préparation de la recette

Muffins en mousseline de soie épicés

  • Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer légèrement et fariner 9 moules à muffins standard (1/3 tasse). Tamiser la farine et les 5 ingrédients suivants deux fois dans un bol moyen. Mélanger 6 cuillères à soupe d'eau tiède avec de la vanille dans un petit bol. À l'aide d'un batteur électrique, battre la cassonade et le beurre dans un grand bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le mélange de farine en 3 ajouts en alternance avec le mélange d'eau en 2 ajouts, en battant la pâte jusqu'à homogénéité après chaque ajout.

  • À l'aide d'un batteur électrique muni de batteurs secs et propres, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement 2 cuillères à soupe de sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer 1/3 des blancs à la pâte pour éclaircir, puis incorporer les blancs restants. Verser 1/4 tasse de pâte dans chaque moule à muffins préparé.

  • Cuire les muffins jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 17 minutes. Refroidir les muffins dans le moule sur une grille au moins 20 minutes. Retirer les muffins du moule et laisser refroidir complètement sur une grille. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Remettre les muffins dans le moule à muffins; couvrir et conserver à température ambiante.

Fruits d'hiver caramélisés

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Saupoudrer de sucre sur le beurre dans la poêle, puis placer les tranches de pomme et les tranches de poire en une seule couche (si possible) sur le sucre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire sans remuer jusqu'à ce que les fruits soient dorés au fond, en pressant en une seule couche pendant que les fruits cuisent et réduisent en volume, environ 8 minutes. Retourner les fruits dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce que le jus dans la poêle soit réduit de moitié environ, environ 2 minutes.

Crème

  • Chauffer la moitié-moitié dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit chaud et que des bulles se forment au bord de la casserole. Fouetter le sucre, les jaunes d'œufs et le sel de mer dans un bol moyen; incorporer la fécule de maïs. Ajouter graduellement la moitié et la moitié chaude au mélange de jaunes et fouetter jusqu'à homogénéité. Remettre la crème pâtissière dans la même casserole; remuer à feu moyen jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe, de 2 à 3 minutes. Incorporer le beurre, puis 2 cuillères à soupe de cognac. Retirer du feu.

  • Badigeonner le dessus des muffins plusieurs fois avec les 4 cuillères à soupe de brandy restantes jusqu'à absorption. Placer 1 muffin dans chacun des 8 bols, tasses ou verres à dessert. Répartir les fruits caramélisés dans les bols. Verser la crème pâtissière chaude sur les muffins et les fruits dans des bols (environ 1/3 tasse pour chacun). Réfrigérer au moins 30 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 2 heures à l'avance. Couvrir et réserver au frais. Laisser reposer à température ambiante 20 minutes avant de servir.

Recette de Julie Richardson,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 553,2 % Calories provenant des lipides 40,0 Lipides (g) 24,6 Lipides saturés (g) 14,8 Cholestérol (mg) 168,3 Glucides (g) 78,9 Fibres alimentaires (g) 2,6 Sucres totaux (g) 57,9 Net Glucides (g) 76,3 Protéines (g) 5.7 Section des avis

Yaourt Brûlée aux Fruits d'Hiver

Le yogourt et les fruits d'hiver comme le pamplemousse, le kiwi et les clémentines surmontés d'un couvercle de sucre caramélisé permettent de bien commencer la journée.

S'il est vrai que les fruits d'été règnent en maître, l'hiver a certainement son nez dans le jeu.

Clémentines, mandarines, tangelos, citrons, citrons meyer, oranges, oranges sanguines et pamplemousse. Plus de nombreux autres fruits avec des saisons de croissance hivernales, comme le kiwi, l'ananas et les mangues.

L'hiver n'est pas qu'une zone morte à endurer !

J'ai essayé le yaourt brûlé pour la première fois il y a quelques années avec cette recette, la fraise-yogourt brûlée, et ça m'a époustouflé. Si simple, seulement 4 ingrédients, et si délicieux ! Comme la crème brûlée au petit déjeuner. Qui n'aimerait pas ça ?

J'avais hâte que la saison des fraises se déroule et j'ai donc décidé de l'essayer avec mon combo hivernal préféré de pamplemousse, clémentines et kiwi. Tout simplement fabuleux. Et si ensoleillé et lumineux!


Gâteau au fromage à la tortue

L'épicéa / Kristina Vanni

Imaginez le populaire bonbon Turtles transformé en un délicieux gâteau au fromage, et vous avez l'idée de ce fantastique dessert d'hiver. La garniture de gâteau au fromage riche et moelleuse est nichée dans une croûte de pacanes et de biscuits Graham, garnie de sauce au caramel et de pépites de chocolat, et décorée d'un anneau de pacanes, pour un dessert spécial ultra-décadent.


Crème Brûlée aux Pêches Caramélisées

Ingrédients

Pour les pêches caramélisées :

1 tasse de pêches de Californie en conserve dans du jus de fruits, égouttées et hachées

1 cuillère à soupe de cassonade tassée

Pour la crème brûlée :

2 tasses (480 ml) de crème à fouetter épaisse (teneur en matière grasse de 35 %)

1 gousse de vanille, fendue et épépinée (ou 2 1/4 cuillères à café d'extrait de vanille pur)

6 gros jaunes d'œufs, température ambiante

1/4 tasse + 2 cuillères à soupe (75 g) de sucre blanc granulé

4 cuillères à soupe (50 g) de sucre blanc extrafin

Pour les pêches :

Dans une poêle moyenne épaisse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pêches, saupoudrer de sucre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pêches soient tendres et que les jus soient légèrement réduits, environ 5 à 7 minutes. Retirer du feu.

Pour la crème brûlée :

Préchauffez votre four à 300˚ F et placez une grille au centre du four. Placer 4 ramequins de 8 onces (240 ml) dans une rôtissoire où les côtés de la casserole sont plus hauts que les ramequins. Répartir les pêches caramélisées dans les ramequins (environ 1/4 tasse dans chacun).

Chauffer la crème à feu moyen-vif avec les graines grattées de la gousse de vanille et la gousse pendant environ 5 minutes. Surveillez bien pour qu'il ne déborde pas. La crème commencera à bouillonner sur les bords lorsqu'elle sera prête. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille.

Pendant ce temps, dans un bol séparé ou un batteur sur socle équipé du fouet, battre les jaunes d'œufs et 1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais (environ 1-2 minutes). Versez petit à petit la crème bouillante dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les œufs ne se brouillent pas. Filtrer avec un tamis à mailles fines placé sur une grande tasse ou un bol à mesurer (j'aime bien le filtrer dans une tasse à mesurer en verre Pyrex avec un bec verseur). Verser uniformément la crème pâtissière dans les ramequins préparés.

Versez délicatement de l'eau bouillante autour des ramequins, de manière à ce que l'eau remonte à mi-hauteur des plats. Cuire les crèmes au four pendant environ 35 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient prises sur les bords, mais qu'elles aient encore un peu de frémissement lorsqu'elles sont déplacées doucement. Retirez délicatement les crèmes du bain-marie et placez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent pendant environ 1 heure. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce qu'il soit froid et ferme. À ce stade, ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à deux jours jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir.

Pour servir, saupoudrer chaque crème pâtissière d'une fine couche uniforme de sucre extra-fin (environ 1 cuillère à soupe). À l'aide d'un chalumeau de cuisine à main, caramélisez le sucre en déplaçant le chalumeau d'avant en arrière sur la crème pâtissière, à environ 1 à 2 pouces de celle-ci à un angle, jusqu'à ce que le sucre soit doré et durci. Sers immédiatement.

Le message d'aujourd'hui est parrainé par le California Cling Peach Board. Les avis sur les produits sont toujours les miens. Si je ne l'aimais pas, vous n'en entendriez pas parler. Merci de soutenir le post sponsorisé occasionnel qui aide à financer tous les délices que je partage ici.


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Commentaires

Merci – je vais essayer – je suis sûr que nous l'apprécierons même si ce n'est pas tout à fait authentique ! Dois-je ajouter une pincée de cumin pensez-vous?

Lois, oui, ajoute une pincée de cumin. Je pense que ce sera très intrigant ici. ??

cela a l'air tellement bon, une belle épice pour une bouchée croquante. Très belle publication et merci pour le partage, j'adore vos trucs
.-= Dernier blog de Culinary Schmooze´s ..Pourquoi Pro Voice Over est si important pour les restaurants =-.

Je vais donc essayer ça ! Je suis sûr que certaines personnes hésiteront peut-être à ajouter de la poudre de chili à quelque chose de sucré, mais je suis ici pour vous dire que cela s'avérera fabuleux (surtout avec la cannelle) ! J'ai eu une expérience similaire hors du corps en préparant un gâteau aux pommes et aux pacanes chipotle avec un glaçage au caramel épicé (et je sais ce que vous entendez par lécher l'assiette!). On dirait que le chili et la cannelle étaient faits l'un pour l'autre !

Ohhh Leah, tu dois nous donner un indice à ça Gâteau aux pommes chipotle et pacanes avec glaçage au caramel épicé. Il appelle mon nom ! ??

Cela a l'air si bon!
.-= Baking is my Zen´s last blog ..Happy Valentine’s Day


Mélanger la farine, la levure chimique et la cannelle. Ajouter l'oeuf, l'huile et le lait. Mélangez.

Disposez les pommes hachées au fond d'une cocotte à beurre. Saupoudrer de cassonade sur le dessus. Déposer la pâte sur la cassonade et étaler avec le dos d'une cuillère

Cuire au four à 350F pendant environ 35 minutes.

Proposé par: lisaajb le 4 mai 2012

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Gruau coupé en acier avec pommes caramélisées

En hiver, surtout lorsqu'il pleut (ou qu'il neige, d'ailleurs, bien que ce soit assez improbable dans la plupart du sud de la Californie) et qu'il fasse froid, je ne peux pas penser à une meilleure façon de commencer la journée qu'un bol chaud de flocons d'avoine. D'accord, peut-être que rester au lit sous les couvertures chaudes est un meilleur moyen, mais comme nous devons tous nous lever un jour, la farine d'avoine est un substitut acceptable.

Je prépare régulièrement de gros lots de flocons d'avoine coupés en acier, je mange un bol plein, puis je verse le reste dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur. La farine d'avoine s'installe et il est facile de prélever des portions individuelles pour le reste de la semaine. Le week-end, j'ai tendance à avoir un peu plus de temps libre et c'est à ce moment-là que je fais généralement les gros lots. De temps en temps, je prépare quelque chose pour accompagner les flocons d'avoine au lieu de jeter la boule habituelle de raisins secs.

Pour ce lot, j'ai réalisé des tranches de pommes caramélisées. C'est une façon rapide et sale de le faire, simplement faire dorer légèrement les pommes dans une poêle chaude avec du beurre, puis baisser le feu et les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À ce stade, vous pouvez ajouter de la cassonade (ce qui fait vraiment une très belle compote de pommes au caramel) ou faire ce que je fais et ajouter les pommes à la farine d'avoine avec du sirop d'érable. Je ferai toujours au moins deux pommes et garderai les restes pour un autre petit-déjeuner ou deux, mais si vous partagez votre premier lot de flocons d'avoine avec des proches ou des amis affamés, vous voudrez peut-être ajouter une troisième pomme, juste en Cas.

Gruau coupé en acier avec pommes caramélisées
3/4 tasse de flocons d'avoine coupés en acier
3 1/4 tasses d'eau
1/4-1/2 cuillère à café de sel
1 cc d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
pincée de muscade moulue
2 pommes moyennes
1 cuillère à soupe de beurre
sirop d'érable ou cassonade

Mélanger les flocons d'avoine et l'eau dans une casserole moyenne. Porter l'eau à ébullition. Faire bouillir pendant environ 15 minutes, baisser le feu à moyen-doux. En remuant de temps en temps, cuire 15 minutes supplémentaires. Une fois que 30 minutes de temps de cuisson total se sont écoulées, vous devez surveiller la farine d'avoine et la tester pour la cuisson (ni trop ferme, ni trop spongieuse). Remuez-le fréquemment - ne vous inquiétez pas s'il colle au fond de la casserole par endroits, il suffit de bien racler le fond avec votre cuillère. Cuire 5 à 10 minutes supplémentaires, si nécessaire. Ajoutez le sel, la vanille et les épices et retirez du feu lorsque la farine d'avoine a atteint la consistance que vous aimez.
Pendant que les flocons d'avoine cuisent, préparez les pommes. Épluchez et épépinez les fruits, coupez chaque pomme en deux, puis en tranches de 1/4 à 1/2 pouce d'épaisseur. Faire revenir dans une petite casserole à feu moyen-vif avec du beurre jusqu'à ce que les fruits soient dorés, puis réduire le feu et cuire jusqu'à tendreté, en remuant fréquemment.
Déposer les pommes dans un bol avec les flocons d'avoine et garnir de sirop d'érable ou de cassonade.


Tartelette à l'ail caramélisé

Une pâte feuilletée dorée est fourrée d'une crème de chèvre acidulée et de 40 gousses d'ail caramélisées dans un mélange de vinaigre balsamique, de thym et de romarin. En d'autres termes, paradis. Il y a plusieurs semaines, j'étais en pleine crise de tarte, et pour être honnête, celui-ci est mon préféré. Enfin, ma tarte salée préférée au moins.

La garniture de cette tarte est un peu compliquée, mais vous pouvez certainement préparer le mélange d'ail caramélisé à l'avance. Vous pouvez en fait préparer toute cette tarte à l'avance et la réchauffer au besoin. Remplie d'une saveur audacieuse, cette tarte à l'ail caramélisée s'intégrerait parfaitement dans n'importe quel brunch ou pourrait être mangée pour le dîner avec une salade légère et acide. Si vous aimez l'ail autant que moi, alors vous deviendrez sûrement fou de cette tarte. Alors miam. Continuez à lire pour la recette.


Mélanger la crème épaisse, 1/2 tasse de sucre et 3/4 cuillère à café de cannelle dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange commence à frémir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir environ 15 à 20 minutes.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sel. Incorporer progressivement le mélange de crème au mélange de jaunes d'œufs. Incorporer l'extrait de vanille puis répartir la crème pâtissière dans les 6 ramequins.

Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter délicatement l'eau dans la casserole extérieure en tenant les ramequins à une profondeur d'environ la moitié des côtés des ramequins.

Cuire la crème brûlée pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il n'y ait qu'un léger tremblement au centre des crèmes.

Retirer les ramequins sur une grille pour les laisser refroidir.

Jeter l'eau dans la casserole extérieure et remettre les ramequins dans la casserole. Réfrigérer, à découvert, pendant au moins 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Juste avant de servir, mettez environ 1 à 1 1/2 cuillères à café de sucre brut, de sucre extrafin ou de sucre cristallisé sur une portion de crème brûlée. Déplacez doucement le ramequin sur le plan de travail dans un mouvement circulaire pour répartir le sucre uniformément.

Déplacez lentement un chalumeau ou un petit chalumeau de cuisine d'avant en arrière sur la crème brûlée, en caramélisant une section à la fois. À l'aide d'une manique ou d'un gant de cuisine, — les ramequins seront chauds — tournez les ramequins et continuez à caraméliser le dessus jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu et que le dessus soit doré. Répétez avec autant de crèmes pâtissières que vous prévoyez de servir. Le sucre caramélisé doit durcir en 2 à 3 minutes environ.

Alternativement, les crèmes brûlées peuvent être dorées sous le gril. Ajoutez le sucre sur le dessus et placez-les sous un gril chauffé jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé. Surveillez-les attentivement et faites pivoter le moule avec les crèmes brûlées à mi-cuisson.

Saupoudrer légèrement le dessus caramélisé d'une pincée de cannelle.

Avertissement sur les ustensiles de cuisson en verre

N'utilisez pas d'ustensiles de cuisson en verre lors de la cuisson au gril ou lorsqu'une recette demande d'ajouter du liquide dans une poêle chaude, car le verre peut exploser. Même s'il est indiqué qu'il va au four ou qu'il résiste à la chaleur, les produits en verre trempé peuvent se briser occasionnellement.


Faire fondre une généreuse portion de beurre (ou d'huile) dans une poêle. Ajouter du sel et du poivre au goût et tout assaisonnement supplémentaire. Cuire les oignons et les carottes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés.

Lorsque les oignons et les carottes sont terminés, mettez-les dans un bol. Ajoutez un peu plus de beurre ou d'huile d'olive dans la poêle, puis ajoutez les pois mange-tout. Mélanger les pois dans le beurre (ou l'huile) jusqu'à ce qu'ils soient brillants et bien enrobés. Remuez ensuite toutes les 30 secondes environ pour qu'ils cuisent uniformément.

Lorsque les pois sont bien chauds, mais qu'ils ont encore un peu de croquant, retirez la poêle du feu.

Superposez le riz ou les nouilles cuits dans un bol à pâtes avec le mélange d'oignons caramélisés et les pois mange-tout, en utilisant les proportions qui conviennent à vos goûts.

Proposé par: laurap le 14 juin 2010

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