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Perfect Kneidlach d'Amelia Saltsman
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Perfect Kneidlach d'Amelia Saltsman

L’auteur du livre de cuisine Amelia Saltsman raconte l’histoire des précieuses boules de matzo de sa mère. La clé: une touche douce et minutieuse Ma mère, Serilla, artiste et érudite, ne savait pas comment faire bouillir le pot d'eau proverbiale, encore moins faire une délicieuse soupe au poulet, quand elle a épousé mon père, Ben, et a déménagé de Israël à la Californie.

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Jolis spaghettis "persillés"

Les restes de persil plat se cachent probablement dans votre bac à légumes. Cette herbe sans prétention a une personnalité brillante et herbacée qui, combinée au fromage, à l'ail et à la bonne huile d'olive, atteint toutes les bonnes notes pour faire chanter ce plat. La beauté réside dans la simplicité de cette recette, mais c'est une excellente toile pour superposer des saveurs et des textures supplémentaires.
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Esquites (salade de maïs)

Rendements 6 portions (portion: environ 1/2 tasse) Rôtir le maïs sous le gril ajoute un peu de saveur fumée et aussi un & 34; plus charnu & 34; texture, plus comme le maïs utilisé au Mexique, qui est moins sucré que le nôtre. Vous pouvez également griller le maïs à feu vif. Cette collation est un aliment de rue populaire au Mexique, et elle a fait des incursions aux États-Unis.
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Purée de patates douces au parmesan et à la sauge

AccueilParmesan-Sage Purée de patates doucesPhoto: Mary Britton Senseney / Wonderful Machine; Style: Mary Clayton Carl Rendement Pour 4 (portion: 1/2 tasse) Allez ultra salé dans ce côté facile avec l'ajout de parmesan et de sauge fraîche.Ingrédients4 patates douces (environ 2 livres) 1 cuillère à soupe de beurre ramolli2 cuillères à soupe de lait sans gras1 / 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée 1 once de parmesan fraîchement râpé (environ 1/4 tasse) 1/8 cuillère à café de sel Information nutritionnelle Calories 233 Matières grasses 4.
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Crème douce douce

Si vous n'êtes pas familier avec le terme «belle crème», il se réfère à une concoction semblable à de la crème glacée faite en purée de bananes congelées. Cette version prend une texture onctueuse, crémeuse et molle avec l'ajout d'un peu de lait de coco. Une poignée de dattes molles et collantes et une pincée de sel rehaussent également la saveur, donnant au dessert une richesse semblable à celle du caramel.
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Tacos au poulet barbecue et aux haricots noirs

Comment le préparer Étape 1 Chauffez l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le poivron; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 5 à 6 minutes. Incorporer le maïs et les haricots noirs; cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud, 2 à 3 minutes. Mettre de côté. Étape 2 Placer le poulet râpé et la sauce barbecue dans un bol allant au micro-ondes.
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Caponata d'aubergines grillées et de chou-fleur violet

Rendements Pour 8 portions (portion: environ 1/2 tasse) La caponata traditionnelle est une spécialité sicilienne qui se compose d'aubergines cuites à l'huile avec des oignons, des tomates, des olives, des câpres et des anchois. Ici, nous avons ajouté du chou-fleur croquant qui est séché rapidement avec du sucre et du sel, et au lieu de ragoût, nous avons grillé l'aubergine pour une saveur plus profonde.
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Brochettes de shishito et crevettes au chimichurri

Donne 4 portions (portion: 6 crevettes et 4 poivrons) Les piments shishito striés sont généralement agréablement amers avec une chaleur douce à moyenne, mais attention: de temps en temps, vous en obtiendrez un qui emballe un punch enflammé. Ils sont généralement grillés à la poêle et servis avec une pincée de gros sel, mais cette recette demande de les cuire sur une flamme nue sur le gril pour une saveur de charbon et de fumée encore plus délicieuse.
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Truite farcie aux blettes et vinaigrette aux tomates grillées

Comment le préparer Étape 1 Chauffez une grande poêle en fonte ou une poêle à griller à feu vif. Ajouter les tranches de tomates à la poêle; cuire 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés. Mettez les tomates dans un mixeur. Ajouter le persil, les câpres, 1/4 tasse d'huile d'olive, le romarin, le jus, le vinaigre, 2 gousses d'ail, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Brochettes de surlonge de boeuf nourri à l'herbe

Rendement Pour 4 personnes (portion: 2 brochettes et 2 c. À soupe de sauce) Ce plat rapide et facile est idéal pour les plats cuisinés dans la cour. N'hésitez pas à préparer la sauce et à embrocher le bœuf à l'avance. Les fines lanières cuisent en un éclair et restent très tendres - la surlonge nourrie à l'herbe faible en gras peut être dure si elle est servie en gros morceaux. Si vous ne trouvez pas de surlonge supérieur, les steaks ronds inférieurs ou plats fonctionneront également.
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Pourpier en salsa verte

Rendement Pour 6 portions (portion: environ 3/4 tasse) Alors que la saveur légèrement acidulée du pourpier et la texture douce et légèrement succulente le rendent distinct, un mélange de cresson déchiré, d'épinards et de blettes en portions égales vous donnera un goût similaire. Ingrédients5 tasses d'eau1 livre de tomatilles, décortiquées et rincées2 piments serrano, égouttés et épépinés1 / 2 gros oignon blanc, haché grossièrement3 gousses d'ail1 tasse de coriandre fraîche hachée, divisée3 cuillères à soupe d'huile de canola2 livres de pourpier, égrappé1 / 2 cuillère à café de sel casherInformations nutritionnelles
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Tacos crémeux au poblano

Rendement Pour 6 portions (portion: 2 tortillas et environ 1 tasse de garniture) Cherchez de la chayote sur les marchés mexicains ou remplacez-la par des courgettes Ingrédients 6 gros piments poblano (environ 1 1/2 lb) 2 cuillères à soupe d'huile de canola 1 oignon blanc moyen, coupé en 1 / 4 pouces tranches1 cuillère à soupe d'ail émincé1 / 3 tasse de crème mexicaine ou de crème sure3 / 4 cuillère à café de sel casher12 (5 po.
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Morue pochée au curry avec salade de pois mange-tout

Bien que beaucoup de pâte de curry fasse une marinade fantastique, juste un peu peut faire un liquide de braconnage léger et parfumé pour les filets de morue délicats. Une salade de chou croquante et colorée en fait un plat d'été rafraîchissant. Si vous ne trouvez pas de pousses de bambou, omettez-les simplement ou sous de fines tranches de courge d'été. Servez le poisson dans des bols peu profonds avec un peu de liquide de braconnage et la salade de chou brillante sur le dessus pour une belle présentation.
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Salade de concombre à l'aneth avec yogourt

Nous donnons au combo classique concombre, tomate et oignon rouge une touche d'aneth herbeux pour plus de dynamisme. Au lieu de la feta émiettée ou d'un autre fromage, une cuillerée de yogourt grec frais et riche est le contraste parfait (et aidera à contrer une partie de la chaleur du chipotle dans le poulet). Pour utiliser tout un paquet d'aneth avant qu'il ne commence à se gâter, incorporer aux vinaigrettes, aux trempettes au yogourt, aux tartinades au fromage à la crème, aux soupes d'été ou aux marinades de fruits de mer.
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Pain au chocolat et aux bananes Tahini

Les bananes et le beurre de cacahuètes forment probablement un duo, mais les bananes et le tahini? Époustouflant. Pour ceux qui ont des allergies aux noix, le tahini est un excellent sous-marin, bien que légèrement plus complexe. Le goût de noisette profond du tahini est amplifié dans le pain aux bananes et assorti par la farine de blé entier blanche aux noix. Des poches de chocolat doux-amer donnent au pain une touche décadente (le chocolat noir et le tahini sont également une paire paradisiaque).
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Salade de pois frais, de prosciutto et d'herbes

RendementPour 2 portions (portion: environ 1 1/2 tasse) Nous adorons le mélange vert sur vert de haricots verts croustillants et tendres, de pois et d'edamame riche en protéines. Vous pouvez sous-asperges ou haricots verts ordinaires pour les haricots verts, rappelez-vous simplement qu'ils peuvent avoir besoin d'une minute de plus pour bouillir. Au lieu de mélanger les tomates (ce qui alourdirait le délicat mélange de roquette), nous construisons la salade sur des tranches de tomates épaisses pour une sensation de plat principal avec un couteau et une fourchette.
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Piments farcis à l'hibiscus avec sauce aux noix

Comment le préparerÉtape 1Pour préparer la sauce, placez les noix dans un bol; couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper les noix 15 minutes. Égoutter et frotter les noix avec un torchon propre pour enlever autant de peau de noix que possible. Jeter les peaux.Étape 2Placez les noix, le fromage, le vinaigre, le xérès, le sucre, le sel et 1/3 tasse de lait dans un mélangeur; mélanger jusqu'à consistance lisse.
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Bruschetta au homard

Comment le préparer Étape 1 Mélangez le vinaigre, le sucre et le poivron rouge broyé dans un bol moyen allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à HAUTE intensité jusqu'à ce que chaud et que le sucre ait fondu, 1 à 2 minutes. Ajouter les échalotes. Laisser reposer 5 minutes; Égoutter. Étape 2 Préchauffer le gril à feu moyen-vif (environ 450 ° F) .Étape 3 À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les queues de homard en deux sur la longueur; enduire la chair d'un enduit à cuisson.
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Vivaneau rouge avec salsa aux tomates et melon d'eau

Donne 4 portions (portion: 1 filet de vivaneau et environ 3/4 tasse de salsa) La salsa combine la douceur de la pastèque; acide des tomates et de la chaux; un peu de chaleur du Chili; et une touche de fraîcheur aux herbes de coriandre et de menthe. Il se marie particulièrement bien avec le vivaneau rouge et conviendrait à la plupart des poissons blancs doux.
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Mangues au champagne au citron vert et sel de mer

Rhumes d'été, soyez prévenus: les mangues champenoises contiennent plus de 300 de vos besoins quotidiens en vitamine C, soit cinq fois plus que les autres variétés de mangues. Ils sont à la haute saison maintenant, et ils font paraître les autres mangues un peu bla. Plus petites que Tommy Atkins vert-rouge, ces mangues à la peau jaune ont une texture crémeuse, un parfum floral et une douceur éthérée avec des notes de miel et de vanille, ce qui en fait la friandise estivale idéale.
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Tarte du berger marocain

Préparation Étape 1 Préchauffer le four à 350 ° Étape 2 Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle et remuer pour enrober. Saupoudrer uniformément l'agneau avec 1/2 cuillère à café de cumin moulu et 1/4 cuillère à café de sel. Ajouter l'agneau à la poêle et faire sauter pendant 4 minutes, en tournant pour brunir de tous les côtés. Retirer l'agneau de la poêle.
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