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Fondamentaux de la pâtisserie des Fêtes
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Fondamentaux de la pâtisserie des Fêtes

Cette année, avant d'entrer dans la cuisine pour manier votre fouet des fêtes, pensez à vous familiariser avec quelques principes fondamentaux de la science de la cuisine. Par: Lisa Bell & Nicole Rees Bases de la pâtisserie des fêtes La première chose que vous devez savoir est qu'une cuisson réussie peut se résumer à une formule simple: vous devez trouver un équilibre entre structure et humidité.

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Chiens aux carottes fumées avec sauce nacho

Comment le préparer Étape 1 Placez les noix de cajou dans un bol avec de l'eau pour couvrir de 1 pouce. Laisser reposer 8 heures ou toute la nuit. Étape 2 Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser un plat de cuisson de 13 x 9 pouces de papier d'aluminium. Coupez les extrémités des carottes pour qu'elles conviennent aux pains à hot-dog. À l'aide d'un éplucheur de légumes, épluchez les carottes et les bords arrondis pour créer une forme de hot-dog.
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Poulet grillé au cari rouge et poivrons

Étape 1 Fouettez ensemble les 5 premiers ingrédients. Placer le poulet et la moitié (environ 1/3 de tasse) du mélange de pâte de curry dans un grand sac en plastique ziplock. Réserver le reste du mélange. Sceller le sac, éliminer tout excès d'air et masser le mélange sur le poulet. Réfrigérer de 2 à 24 heures, en retournant de temps en temps. Étape 2 Préchauffer le gril à feu moyen-vif (environ 450 ° F).
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Portobellos farcis au fromage de chèvre rôti

Photo: Hector Manuel Sanchez Les capuchons Portobello sont simplement faits pour la farce - le bord surélevé est parfait pour contenir une garniture crémeuse et fromage. La grande surface de chaque champignon permet également une garniture croustillante généreuse. Utilisez le bord d'une grande cuillère pour gratter doucement les branchies foncées du dessous de chaque champignon avant de le rôtir.
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Radis glacés au miso

Fouetter ensemble le vinaigre et le miso dans un petit bol. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Enrober généreusement les radis et la poêle avec un enduit à cuisson. Ajouter les radis dans la poêle; cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tout juste tendres. Ajouter le beurre et saupoudrer de sucre; cuire 30 secondes en remuant pour enrober.
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Galettes de maïs avec bacon et yogourt au curcuma

Comment le préparer Étape 1 Chauffez une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajouter le bacon; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 8 minutes. Égoutter sur du papier absorbant; réserver le jus de cuisson dans la poêle.Étape 2Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter le maïs et la courge au jus de cuisson; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et al dente, environ 2 minutes.
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Sauté de shiitake et d'asperges avec œufs pochés

Étape 1 Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, le thym et les champignons; cuire 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter les asperges et l'ail; cuire 2 minutes. Ajouter du stock; cuire 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 2 cuillères à soupe. Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre, le jus de citron, le sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
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Poêlée de légumes aux patates douces au bacon

La plupart des protéines du petit déjeuner - jambon, saucisse, bacon - sont riches en saveurs, mais cette gourmandise a un coût rempli de sodium et de graisses saturées. Prenez votre bacon (et mangez-le aussi) en utilisant une petite quantité pour assaisonner une casserole entière de plantes. Bonus: la graisse vous aide à absorber les vitamines liposolubles A et K. Si vous n'avez pas de feta, vous pouvez essayer de remplacer le fromage de chèvre.
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Gin Fizz aux mûres

Donne 4 portions (portion: environ 3/4 tasse) Pour une couche parfaite de mousse crémeuse sur chaque cocktail, préparez-vous à secouer vigoureusement le shaker (sans glace); la moitié-moitié aide à fixer le blanc d'oeuf pour une mousse plus stable. Nous demandons des blancs d'œufs pasteurisés pour des raisons de sécurité alimentaire; vous trouverez des cartons d’œufs pasteurisés avec les autres œufs à l’épicerie.
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Avocats farcis au crabe

Photo: Hector Manuel Sanchez La chair de crabe sucrée garnie de citron piquant et d'estragon est un bon complément à l'avocat au beurre; des crevettes cuites hachées ou de la poitrine de poulet râpée fonctionneraient également.
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Carpaccio de radis

Fouetter ensemble le yogourt, le fromage de chèvre, le zeste de citron et 2 cuillères à café d'huile jusqu'à consistance lisse. Étalez sur un plat de service. Garnir de tranches de radis et arroser des 2 cuillères à café restantes d'huile. Saupoudrer les radis de sel, de menthe et de za & 39; atar, si désiré.
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Salsa aux arachides

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les piments; cuire 90 secondes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé. Placer les piments dans un bol résistant à la chaleur; ajoutez l'oignon. Couvrir de 3 tasses d'eau bouillante; laisser reposer 30 minutes. Bien égoutter; placer dans un mélangeur. Ajouter les arachides, le sucre, le sel et 1 1/2 tasse d'eau; mélanger jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour gratter les côtés.
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Salade de maïs grillé et de poivrons

Rendement Pour 4 portions (portion: environ 1 tasse) Tirez le meilleur parti de votre espace gril en ajoutant un peu de charbon à chaque élément de cette salade de maïs frais et rapide. Ajoutez tous les légumes à la fois; retirer chacun à la fin de la cuisson. Vous avez une prime aux légumes d'été? Ajoutez de la courge d'été grillée ou des poivrons multicolores à la salade.
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Cette vinaigrette au chou frisé

Si vous pouvez trouver des citrons Meyer, presser l'un et épépiner l'autre, en hachant le fruit entier (chair, moelle, pelure et tout) pour faire une sauce plus épaisse et plus vibrante. Cette recette suffit pour habiller 2 bouquets de chou frisé lacinato râpé mélangé à 1 tasse de parmesan finement râpé.
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Saumon poêlé aux tomates cloquées au balsamique

Photo: Hector Manuel SanchezRendementPour 4 portions (portion: 1 filet et 1/2 tasse de mélange de tomates) Les tomates fraîches et le vinaigre balsamique se reflètent et s'amplifient mutuellement; les deux sont un peu acidulés et sucrés, et les deux bénéficient d'un peu de chaleur élevée dans la poêle. Les échalotes adoucissent pendant qu'elles sautent et fournissent une épine dorsale à la sauce.
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Bol de crevettes grillées et gombo

Nous adorons un bon gombo, mais le plat peut sembler un peu trop copieux pour les chaudes journées d'été. Ce plat conserve les éléments classiques du gombo mais avec une identité fraîche. Traditionnel? Non. Complètement délicieux? Oui! Il est important de régler la grille de votre four à environ 6 pouces de la chaleur, généralement la deuxième position. C'est suffisamment proche pour que les légumes et les crevettes soient croustillants et suffisamment éloignés pour ne pas brûler.
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Frittata au broccolini, aux poivrons rouges et à l'ail rôti

Photo: Gracieuseté d'Oxmoor House Les frittatas se prêtent facilement aux repas végétariens, vous permettant de charger pratiquement tous les légumes que vous aimez. Combiner les œufs, le fromage cottage et l'ail rôti dans un robot culinaire permet de répartir l'ail rôti dans tout le mélange pour un maximum de faveur. Vous pouvez remplacer le broccoli rabe (pour une bouchée agréablement amère) ou des fleurons de brocoli (pour une prise familiale) à la place du broccolini, si vous le souhaitez.
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Riz au jasmin grillé

Le riz au jasmin à grains longs est merveilleusement parfumé, presque sucré, ce qui en fait un excellent complément aux fruits de mer. Nous utilisons la méthode du pilaf (enrobant les grains de graisse avant de faire mijoter) pour que le riz libère lentement son amidon et devienne moelleux, non collant. La méthode pilaf fait également griller les grains comme vous le feriez griller des noix ou des épices dans une casserole, ajoutant une merveilleuse noisette.
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Enchiladas à la Morelia

Comment le préparer Étape 1 Chauffez une grande poêle à feu vif; ajoutez des piments; cuire 90 secondes ou jusqu'à ce que ce soit parfumé, en tournant souvent. Placer dans un grand bol résistant à la chaleur. Couvrir avec 1 tasse d'eau bouillante; laisser reposer 30 minutes. Bien égoutter; mettre les piments dans un mixeur. Étape 2 Chauffer 1 1/2 cuillère à café d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen.
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Soupe tahini-carottes aux pistaches

La soupe aux carottes succulente et veloutée tire son corps du tahini et non du yogourt ou de la crème. La capacité de Tahini à remplacer les produits laitiers en fait une référence pour les végétaliens et ceux qui gardent la casher. Heureusement, c'est un sous-marin qui ne sacrifie rien; il garde la soupe en territoire super salé malgré la douceur des carottes.
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Salade de tomates caprese

Photo: Hector Manuel Sanchez Rendement Pour 4 (portion: 3/4 tasse) Préparez cette salade de tomates fraîches et croustillantes pour votre prochain repas d'été. Si vous ne trouvez pas de petites feuilles de basilic, vous pouvez déchirer doucement les plus grandes feuilles en deux.Ingrédients3 tasses de tomates cerises multicolores coupées en deux1 / 8 cuillère à café de sel casher1 / 2 tasse de feuilles de basilic frais1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique1 / 2 cuillère à café poivre noir 1/4 cuillère à café de sel casher 1 once de fromage mozzarella frais coupé en dés (environ 1/3 tasse) Information nutritionnelle Calories 80 Graisses 5.
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